ほっとひといき　お茶の間ぺーじ

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2005.11.14

ヤーコン三昧

テーマ：今夜のばんごはん(52458)

カテゴリ：カテゴリ未分類

見た目は　イモです。　

でも　味は　

！o(*'o'*)o　ｳｵｵｫｫｫｫ!!　っ！（見た目からは意外！）

ほどよい甘さです。

魅力は　なんといっても　 歯ごたえ　
シャリシャリ感抜群！

無理に例えるなら　レンコンと大根のあいのこ？　

フラクトオリゴ糖・クロロゲン酸やフラボン類など

ポリフェノールポリフェノール・食物繊維を豊富に含んだ野菜です。

ヤーコンは低カロリーで甘さひかえめ

オリゴ糖と食物繊維の働きで　腸の動きを活発にするので

便秘気味の人におすすめの

ヘルシーな食材デス。

今回は　きんぴらにもしましたが

やっぱり　この歯ごたえを楽しむ為に

生！サラダに使えば　調理も手間なし。

千切にして水にさらすことを忘れないで！（アクがかなり出ます。）

気に入った！

おいしい！！

ヤーコンひじきの白和え

《ヤーコン》
ヤーコンは南米アンデス原産のキク科の植物

掘りたての芋はあまり甘味はないのですが、

掘ってから１週間位置いておくと、フラクトオリゴ糖が分解して

芋の形がサツマイモに似ているからといって、

ふかしたり焼いたりすると歯ごたえが悪くなり美味しくありません。

サツマイモにはデンプンが含まれているのですが

ヤーコンにはデンプンが全くないためです。

生で食べるのが一番美味しい食べ方です。

皮をむくとアク（クロロゲン酸と推定）の影響で黒っぽくなるので、

水あるいは酢水さらして。

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