ほっとひといき　お茶の間ぺーじ

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2007.10.18

ずいきのあく抜き　大失敗

(12)

テーマ：食べ物あれこれ(51772)

カテゴリ：カテゴリ未分類

ずいきって知ってます？

芋茎（ずいき）…さといもの茎です

生の芋茎って　灰汁抜き（あくぬき）が　たいへんなんです。

それどころか　あくぬきに失敗して　苦しみました。（(　〇□〇）

そのおっそろしい体験を…。

サトイモのズイキにも　いろいろあって　茎を食べる専用品種の青芋茎と

八頭、エビ芋などの種類からとれる　赤芋茎

あとは　陽にあてずにつくる　白芋茎　とあるようです。

山菜料理など好きなので

今回　家庭菜園でできたという　生の芋茎を送ってもらったので

（普通のサトイモの茎なので　赤芋茎に入ると思います）

よーし　調理方法もバッチリ調べ、　まず　灰汁抜き（あくぬき）から

皮をむいて　（これが　手がかゆくなってくる　心なしか指の色も青っぽく変色。

皮剥き終わった後　手かゆ～┌┤´д`├┐）

水にさらすこと　半日、　それでも不安で酢水に1時間

それから　茹でて　また水に晒し…

もう　茹でた段階で水は真っ黒！　なんと毒々しい

晒してるうち　水の色も変わらなくなったので

いざ　だしと油揚げで　煮たわけです。

手間かけたんだから　美味しいはず　

こ

ろ

が

味見した段階で

う！　うぅぅ～

芋茎が通ったあとが　焼きつくように痛い

のどにイガイガ　

のどの皮が　ひっつくような　異変

水を飲もうが　他の食べ物を入れても　おさまらない

よく　ドラマで　毒物混入で　のどをかきむしるってこの感覚かも…。

山菜取りの人が　毒草まちがえて　食べたときとか。

なんとか数時間後には　おさまりましたが

ちょっと　しばらく　芋茎は　みたくなーい。

他に同じように芋茎を分けた人で　そんなにあく抜きしなくても　大丈夫だった人と

手がかぶれた人はいまいしたが

ここまで　苦しんだのは　うちだけだったみたい

娘ちゃんは　帰宅前で　セーフ

毒殺される擬似体験ができるよ～と誘ってみましたが

知りたい気もするけど　いいや～と苦笑い。

芋茎　モノによって　あくの強度が違うのかな　

ホント　要注意デス！

これ以上の灰汁ぬき方法知ってる方いたら教えて下さーい。

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