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2006年06月15日

【ピーマンの選び方】
・グリーン色が濃くてツヤのあるもの
・切り口が白いものほど新鮮
・ピーマンにはビタミンＣとカロテンが豊富で加熱処理で損なわれない
・ピーマンは肉厚なのでビタミンＣが加熱しても壊れにくい。
・ビタミンＰが含まれ、ビタミンＣの損失を防いでくれる。
・油と一緒に調理するとカロテンの吸収率も上がる

最近新品種がでて食べやすくなってきている。
ピーマンは中南米原産でコロンブスがヨーロッパに持ち帰り、広まったとされる。

フランス語のピマン（唐辛子）が語源
緑ピーマン（普通のピーマン）というのは、未熟果で完熟すると赤ピーマンになるのは、あまり知られていない。
ビタミンＣは、ピーマンから発見されたものらしい。
ピーマン1個でレモン1.6個分のビタミンＣ。
ピーマンに含まれるビタミンＣには、抗酸化作用がある。同じくピーマンに含まれるカロテンには、免疫力向上に効果がある。
またビタミンＰには毛細血管の強化に役立つ。

・ピーマンの調理の仕方
ピーマンの細胞は、縦方向になっているので横に切ると苦味が強くなってしまう。
輪切りにすると苦味が出て縦に切ると苦味が出ないということ。

ピーマンと塩昆布の和え物がおいしいらしい。

ピーマンを焼くと糖度があがって苦味をマスキング（隠す）してくれるらしい。

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