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2019.12.15
テーマ： 今日のイタリアン(21)
カテゴリ： レシピ
今回は作り置きしておいたジェノベーゼペーストでパスタを作りました。
ジェノヴァ Genova は香り高く良質なバジルの産地として有名です。また、リグーリア州の良質なオリーブオイルに恵まれ、サルデーニャ島からはペコリーノ・チーズが入ってきました。これらの食材と夏場に多く採れるバジルを使って生み出されたのが、ジェノベーゼペーストです。
バジル1パック、20〜30枚前後、20g前後
リングイーネをはじめラザーニャ、ニョッキ、トローフィエなどのパスタやミネストローネの味付けにも使われる、ジェノヴァ料理を代表するソースです。
チーズはパルメザンでも代用できます。
ペコリーノ・ ロマーノDOP 90g【ハードタイプチーズ/イタリア】
・バジルの葉 50g
・にんにく 5g
・松の実 10g
・エクストラバージンオリーブオイル 150ml
・パルメザンチーズ 10g
・ペコリーノチーズ 5g
・塩、コショウ
TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）松の実(生) / 8g その他のナッツ 松の実
〈下準備〉
パルメザンチーズとペコリーノチーズをすりおろす。
※ミキサーで攪拌すると温度が上昇し、仕上がりの色がくすんで黒っぽくなることがあるので、不必要にかけ過ぎないように注意する。できるだけ短時間でペースト状になるように、あらかじめ材料を刻んだり、ミキサーの容器を冷やしておくのをおすすめします。
２．器に移し、パルメザンチーズとペコリーノチーズを加えて混ぜ合わせる。
３．塩、コショウで調味する。完成
ペーストは市販でもあるので、面倒な方はぜひ
ギア ジェノベーゼペースト 130g
・リングイーネ 160g
・さやいんげん 30g
・ジャガイモ 100g
・ジェノベーゼペースト 60ml
・パルメザンチーズ 適量
・ペコリーノチーズ 適量
・エクストラバージンオリーブオイル 適量
・塩、コショウ
【ディチェコフェア】日清フーズ ディチェコNo.7 リングイーネ 500g【安心の正規輸入品】【ポイント5倍】
〈下準備〉
さやいんげんは筋をとって3～4㎝長さに切って、塩ゆでする。
ジャガイモも1㎝角に切って塩ゆでする。
１．たっぷりの熱湯に塩をいれ、リングイーネをゆで始める。
２．リングイーネがアルデンテにゆであがる前に、さやいんげんとジャガイモを加えて温める。
３．フライパンに３．ジェノベーゼペーストを入れ、２のゆで汁を少量加えて温める。
４．アルデンテにゆであがったリングイーネ、さやいんげん、ジャガイモの水気を切り、３に加えて和え、塩、コショウで調味する。
５．器に盛り、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、好みでパルメザンチーズとペコリーノチーズを振る。完成
休みの日など、時間があるときにペーストから作ってみるのはいかがでしょうか。
今回は作り置きしておいたジェノベーゼペーストでパスタを作りました。
ジェノヴァ Genova は香り高く良質なバジルの産地として有名です。また、リグーリア州の良質なオリーブオイルに恵まれ、サルデーニャ島からはペコリーノ・チーズが入ってきました。これらの食材と夏場に多く採れるバジルを使って生み出されたのが、ジェノベーゼペーストです。
バジル1パック、20〜30枚前後、20g前後
リングイーネをはじめラザーニャ、ニョッキ、トローフィエなどのパスタやミネストローネの味付けにも使われる、ジェノヴァ料理を代表するソースです。
チーズはパルメザンでも代用できます。
ペコリーノ・ ロマーノDOP 90g【ハードタイプチーズ/イタリア】
・バジルの葉 50g
・にんにく 5g
・松の実 10g
・エクストラバージンオリーブオイル 150ml
・パルメザンチーズ 10g
・ペコリーノチーズ 5g
・塩、コショウ
TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）松の実(生) / 8g その他のナッツ 松の実
〈下準備〉
パルメザンチーズとペコリーノチーズをすりおろす。
※ミキサーで攪拌すると温度が上昇し、仕上がりの色がくすんで黒っぽくなることがあるので、不必要にかけ過ぎないように注意する。できるだけ短時間でペースト状になるように、あらかじめ材料を刻んだり、ミキサーの容器を冷やしておくのをおすすめします。
２．器に移し、パルメザンチーズとペコリーノチーズを加えて混ぜ合わせる。
３．塩、コショウで調味する。完成
ペーストは市販でもあるので、面倒な方はぜひ
ギア ジェノベーゼペースト 130g
・リングイーネ 160g
・さやいんげん 30g
・ジャガイモ 100g
・ジェノベーゼペースト 60ml
・パルメザンチーズ 適量
・ペコリーノチーズ 適量
・エクストラバージンオリーブオイル 適量
・塩、コショウ
【ディチェコフェア】日清フーズ ディチェコNo.7 リングイーネ 500g【安心の正規輸入品】【ポイント5倍】
〈下準備〉
さやいんげんは筋をとって3～4㎝長さに切って、塩ゆでする。
ジャガイモも1㎝角に切って塩ゆでする。
１．たっぷりの熱湯に塩をいれ、リングイーネをゆで始める。
２．リングイーネがアルデンテにゆであがる前に、さやいんげんとジャガイモを加えて温める。
３．フライパンに３．ジェノベーゼペーストを入れ、２のゆで汁を少量加えて温める。
４．アルデンテにゆであがったリングイーネ、さやいんげん、ジャガイモの水気を切り、３に加えて和え、塩、コショウで調味する。
５．器に盛り、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、好みでパルメザンチーズとペコリーノチーズを振る。完成
休みの日など、時間があるときにペーストから作ってみるのはいかがでしょうか。
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