一人暮らしの料理とお酒

Calendar

料理(今日はお酒はなしです)

(3)

2007.10.28

今年の秋刀魚は型が大きくて，程よい脂の乗り具合がとてもよかったですね．

今晩は食いすぎを恐れず（笑）刺身と塩焼きの2本立てで．
刺身には，dancyu10月号の片隅に出ていた肝ごま醤油をつくってみました．これ美味しい～．

＜＜肝ごま醤油＞＞
秋刀魚のわた　　料理酒大さじ３　　みりん大さじ１　　醤油適量　　練りごま小さじ２（好みで増減）

１．秋刀魚をさばくときに出てきたわたを，包丁で細かくたたく（血合いと心臓は抜いておいたほうが◎）わたにウロコや何かが入っていても，この時点ではたたくのに邪魔なものを除くだけでよい．
２．わたと料理酒を合わせて火にかけ，みりん，醤油で味を調える．
３．適当なところで（沸き立たないうちに）火を止め，練りごまを加えてよく混ぜる．
肝ごま醤油

うちには裏ごし器がなかったので，小さい器とシルクスクリーンメッシュで即席裏ごし器を作って使いました．シルクスクリーンのメッシュは，熱にさらされず，吸水を求められないシチュエーションならば，さらしの代わりにもなります．

でもって，食卓には，刺身のほかにきんぴらゴボウ（26日付ブログのきんぴらはこれです），きゅうりのマリネ．
完成～

これに合わせて飲んだのは，バンブーという横浜生まれのカクテルと，この白ワイン．

ファルネーゼ　　カサーレ　ヴェッキオ　ペコリーノ　2006
インプレッション：洋ナシ，パイナップルなどのブーケ．蜂蜜のアロマと味わい．ごくわずかにナッツのようなほろ苦い香り．白ワインにしては，ちょっとどっしりとした感じ（あくまでフルーティではありますが）．
麦わら色～黄金色の，透明感溢れるワイン．ペコリーノ種という，イタリアの古い品種を復活させて使用しています．

10/30追記：こちらのワインは，合成コルクを使用しています．ってことは，長期の熟成をさせずに飲みましょう，ってことかな？

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう