一人暮らしの料理とお酒

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料理(今日はお酒はなしです)

(3)

2009.03.22

しらすがたっぷり手に入ったので、しらすおろしなどで味わう合い間に作ってみました．もうけっこう前のことになりますが、写真を発掘したのでアップ。
dancyu 2008年10月号掲載のレシピから、自分なりに。
＜＜しらすとトマトのスパゲティ＞＞
しらす　一つかみ（60～70g見当）　　トマト　半分～１コ　　にんにく　一かけ
鷹の爪　半分　　　オリーブオイル　大さじ２　　スパゲティ　150g（一人前）　塩　適量　　白ワイン　少量
ルッコラ　葉っぱ４枚

０．スパゲティは強めの塩水で茹でる．
１．トマトは火にあぶって皮をむき、１辺1cm見当のサイコロ状に切る．

３．火を強火にしてしらすを入れて白ワインをふり、生臭みを飛ばしたらにんにくと鷹の爪を取り出し、トマトを入れる．
４．鍋が煮詰まって来たら少しずつ白ワイン、あるいは水、あるいはパスタの茹で汁を加えて伸ばす．基本的に煮詰める方向で．塩気は余り要らないようですが、味を見てみて、僕は一つまみほど粗塩を足しました．
５．アルデンテ手前のスパゲティをフライパンに加えて和える．
６．お皿に盛り付け、ルッコラを刻んで周りに添える．

○dancyu掲載のレシピでは、事前にトマトを処理してますけど、面倒なのでパス．
○実は、実際はしらす抜きで１～４をやってトマトソースを作っておいて、炒めたシラスと合わせています（トマトが水っぽかったので）．この方が手間はかかるけど、パスタ茹でながら慌てないかも．あ、茹で時間10分くらいのパスタなら、お湯をわかし始めてから１を始めても間に合うと思います．
○dancyu掲載のレシピでは仕上げにイタリアンパセリを振りかけています．そんなものなかったので、たまたまあったルッコラをたっぷり使いました．料理用ハサミを使うと、この手の添え物は楽ですよ．
○しらすは冷凍が効く（長期は無理でしょうが）ので、凍ったまま鍋に入れてもOKでした。

すっきりした白ワインが飲みたくなります．
こんなの

『ブドウの新鮮さが心地よい辛口白』　○ソアーヴェ/サルトーリ 750ml（白ワイン）
とか、

【666均】テラノブレ・ソーヴィニヨン・ブラン［2008］年TERRANOBLE SAUVIGNON BLANC ［2008］ヒュージョンソン氏も注目！革の匂いのする本格辛口！
とか、ちょっと青い草の香りのするようなのは、いかがでしょうか？
超デイリーなワインを紹介してみました・・・高いワインをお薦めできるような肥えた舌を持っていないもので．
たしか、実際はミュスカデか何か、飲んでいたのでした．

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