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vitiano

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先日　うちのロースターであるコーヒーボーイさんと

炭酸ガスについてお話しました。

うちでは常に

焙煎後10～14日程度の状態の豆を入れてもらっています。

この豆にはこの期間が炭酸ガスの抜け具合

油分の出具合がちょうど良いようです。

他の豆や他の焙煎だと　違ってくると思います。

うちに仕入れた時点で　この状態にしてもらっているので

仕入れ後　すぐに使い切ります。

毎日いつでも　ベストの状態でご提供できるよう努めてます。

ところで

豆を粉砕しておいたら

ガスが抜けるのが早いのではという話ですが

豆のままで炭酸ガスが抜けるのを待つと10～14日かかりますが

豆を粉砕して置くと　ガスが抜けるのは早くなりますが

５日くらいはかかるといわれました。

炭酸ガスの放出も早くなるけど

やはり　香りの飛びが激しくなってしまうようです。

豆の状態だと表面に油分が浮き出てきます。

この油分からアロマと呼ばれる風味というか香りというか

粉砕した状態だと　これも出にくいみたいです。　

今のところ　豆の状態で待つほうがいいという事になりました。

焙煎直後の豆でエスプレッソを入れると

泡を多く含んだ太い線で抽出されます。

抽出時間も少し短くなります。

ある程度寝かせた豆だと落ち着いた感じになります。

古い豆だと　やはり　香りも少なく古い味がします。

もう少しいろいろ検証してみようと思います。

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