2015.03.22
テーマ： 料理教室やパン教室(190)
カテゴリ： イベント&お出かけ
毎日なにげなく使っているおしょうゆについて、勉強してきましたよ★
大人のためのしょうゆ出前授業
おしょうゆの種類、いくつ知っていますか？
5種類もあるとは知りませんでした。
講師は、しょうゆもの知り博士の松本さん。
松本さんは“発酵好き”、中でも“アルコール発酵”日本酒が大好きなんですって(^m^)
まずは、しょうゆの原料と作り方から。
原料はいたってシンプル。
・大豆・脱脂加工大豆→蒸す
・小麦→炒ってから砕く
・麹菌
これらを混ぜて45時間ほど寝かせて完成するのが、 しょうゆ麹＝もろみ です。
これを6ヶ月かけて発酵させます。
発酵が進むにつれ、色が濃くなっていくんです★
そして、布でこすとおしょうゆの完成～！
テーブルでは、できあがったもろみ、もろみをしぼったもの、市販のおしょうゆ が準備されています。
それぞれ味や香りの違いを確認★
もろみは、粒々感が残った食感で、甘みが感じられます。
もろみをしぼったものは、すっきりした味わい。酸味があるのかな？
最後に市販のおしょうゆを口に含むと…しょっぱく感じました(^_^;)
おしょうゆの種類の違いは、原材料の配合のバランスや製法のバリエーション。
このおしょうゆの種類や原材料は、ラベルにちゃ～んと表示されています★
おしょうゆの原材料や製法について勉強したあとで見ると、このラベルの理解度が全然違う(笑)
これからおしょうゆを買うときには、しっかりラベルチェックしますよ！
原材料以外にも、うま味の素である各種アミノ酸の含有量を窒素分を測定することで推定し、等級も決められています。
・上級
・特級
・特選
・超特選
これを確認するだけでも、おいしいしょうゆを選ぶ基準になるんですね～★
うすくち醤油もチェックしてみると…
商品名は“超特選”とついているけれど、JASマークは“特級”だ＼(◎o◎)／！
原材料は全て国産なんですね～★
…こんな感じで、おしょうゆについて理解を深めた後は、勇気凛りんさんのデモンストレーションへと続きます★
勇気凛りんさんと学ぼう♪大人のためのしょうゆ出前授業《第２部》の参加レポは コチラ ♪
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5種類もあるとは知りませんでした。
講師は、しょうゆもの知り博士の松本さん。
松本さんは“発酵好き”、中でも“アルコール発酵”日本酒が大好きなんですって(^m^)
まずは、しょうゆの原料と作り方から。
原料はいたってシンプル。
・大豆・脱脂加工大豆→蒸す
・小麦→炒ってから砕く
・麹菌
これらを混ぜて45時間ほど寝かせて完成するのが、 しょうゆ麹＝もろみ です。
これを6ヶ月かけて発酵させます。
発酵が進むにつれ、色が濃くなっていくんです★
そして、布でこすとおしょうゆの完成～！
テーブルでは、できあがったもろみ、もろみをしぼったもの、市販のおしょうゆ が準備されています。
それぞれ味や香りの違いを確認★
もろみは、粒々感が残った食感で、甘みが感じられます。
もろみをしぼったものは、すっきりした味わい。酸味があるのかな？
最後に市販のおしょうゆを口に含むと…しょっぱく感じました(^_^;)
おしょうゆの種類の違いは、原材料の配合のバランスや製法のバリエーション。
| こいくち | 深いうま味、まろやかな甘味、さわやかな酸味、味を引きしめる苦味、と味のバランスがよい万能調味料。 |
| うすくち | 色が薄く、素材の色や味わいを活かす関西料理に欠かせない。 塩分はこいくちしょうゆより約1割高い。 塩分が多いことで発酵と熟成がゆるやかになる。 |
| たまり | 大豆を多く使い、濃厚でトロリとしたコクのある味わい。 加熱するとキレイな赤味が出るので照り焼きにピッタリ♪ |
| 再仕込み | 食塩水の代わりに生揚げしょうゆで仕込む。 原材料を倍量使うことになるので、濃厚な味わいに。 |
| しろ | 大豆はごくわずかに使うのみ、主原料は小麦。 大豆も皮をむき、小麦も脱皮・精白して使い、提案で熟成させることで美しい琥珀色に。 甘みが強く、上品な仕上がりの料理にピッタリ。 |
このおしょうゆの種類や原材料は、ラベルにちゃ～んと表示されています★
おしょうゆの原材料や製法について勉強したあとで見ると、このラベルの理解度が全然違う(笑)
これからおしょうゆを買うときには、しっかりラベルチェックしますよ！
原材料以外にも、うま味の素である各種アミノ酸の含有量を窒素分を測定することで推定し、等級も決められています。
・上級
・特級
・特選
・超特選
これを確認するだけでも、おいしいしょうゆを選ぶ基準になるんですね～★
うすくち醤油もチェックしてみると…
商品名は“超特選”とついているけれど、JASマークは“特級”だ＼(◎o◎)／！
原材料は全て国産なんですね～★
…こんな感じで、おしょうゆについて理解を深めた後は、勇気凛りんさんのデモンストレーションへと続きます★
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