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2013.02.08
テーマ： 東京 / 江戸(1313)
カテゴリ： カテゴリ未分類
http://review.rakuten.co.jp/item/1/224935_10002914/1.1/
「時そば」
この記事は、2003年２月3日に書かれたものです。
2
ひの、ふの、みー！いま、なんどきだい？
江戸っ子は、今わの際にこう言ったそうだ。
「ああ、そばに汁（つゆ）をたっぷりつけて食べてみたかった」
ざるに盛ったそばを、箸ですくい上げ、
つるつるーっと、口に吸い込むように食べるのが
粋なそばの食べ方らしい。
「そば粉の香りと出汁の香りを同時に楽しめる」からと、
ヤギ薬局の隣にあるそば屋の女将さんが話してくれた。
なにせ、私は江戸っ子じゃないんで、
どっぶりとそばを汁に浸してから口に運ぶ。
香りと言われても、土瓶蒸しの松茸の香りに同じく、
私は、匂いに敏感な方だが、楽しむまでの「香り」を感じない。
汁をいっぱいつけなきゃ、食べた気がしないのだ。
こういった、そばの講釈とは裏腹に、
どうやら、昔のそばつゆは、生醤油に近く、
う話も聞く。
そもそも、そばがメニューとして歴史に登場したのは、
寛文４年（１６６４）、吉原の江戸町二丁目の麺類屋仁左衛門が、一杯ず
つ盛り切りにした「けんどんそば」が早い例とされている。
一般化したのは、寛延（１７４８～５１）以降と言われるから、元禄１５
などという話は、後生の作り事だ。
「おやじ、そばを一杯くんな」と、声を掛けるのは、細長い戸棚を二つつ
ないで担ぐ夜鷹（よたか）そばだ。
「ひの、ふの、みー！いま、なんどきだい？」と、落語の「時蕎麦」に出
てくるそば屋がこれで、二八そばとも言う。
こういう、担いで待ちを売り歩く商売を「振り売り」と呼んだ。
万治二年（１６５９）に幕府が許可した江戸の振り売り４９種のうち、
食べ物関係は、南蛮菓子、春米（つきまい）、麹（こうじ）、油、かつお
ぶし、串海鼠（くしなまこ）、串鮑（くしあわび）、鮭之塩引（さけのし
おびき）、煎茶、肴（さかな）、時々のなり物菓子、塩、味噌、醤油、豆
腐蒟蒻（とうふこんにゃく）、ところてん、もちなど。
まぁ、これらに限らず、物売りが路地まで入り込んで商売していたので、
わざわざスーパーまで出かけなくても、家にいれば、回転寿司さながら用
が足りただろう。
そういや、今の日本橋・八重洲にも、魚屋さんや、八百屋さんが曜日を決
めて売りに来る。
棒で担がず、トラックだから、ハンドル売りとでもしておこう。
話はそばに戻って、
じゃ、その夜鷹そばにしても、火が必要なのだが、
さて、何を使ったのか、次回のお楽しみです。
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最終更新日
2013.02.08 13:02:50 コメントを書く
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