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デラセラとみ
今までに４０００人以上の誕生日や結婚記念日のお祝いをお手伝いしてきた愛知県一宮市にある小さなレストラン・デラセラシェフのブログです。
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2009年04月05日
カテゴリ： ひとり言
う～ん、最近ちょっと異変が
なかには、１人４００００円の予算も・・・・
ちょっと、びびったりして・・・
１００年に一度の大不況と言われてるけど、普段は節制して
誕生日や結婚記念日には自分へのご褒美に
贅沢しようと思う方がデラセラを選んでくれてるようだな！！
うふふふ、はっきり言ってうれしい～～～
だって、予算が１００００円以上あると
それに、正直な話だけどデラセラでは価格が効果になればなるほど
お得になるようになっているのだ！！
では、その秘密をこっそり教えちゃおう～
原価率。げんかりつ・・なんじゃと思う方も多いでしょう。
これは、販売価格に対する材料費の割合です。
一般的に飲食店の原価率は３０％が基本です。
どういうことかと言いますと、カルボナーラスパゲティが
１０００円だとします。
原価率が３０％ととして、カルボナーラスパゲティの材料費は
１０００円×０．３＝３００円
３００円が材料費（原価）で７００円が利益となります。
設定されている場合が多いようです。
デラセラでも、４０００円未満の料理は原価率を３０％で
設定しています。数字が大きくなる程材料費にお金を
かけて、店の利益がすくなります。
お客様にとっては、原価率というのは数字が大きいほどお得！！
デラセラでは４，０００円以上の料理に対して材料費を
もっと費やしています。原価率の数字が大きくなって
みなさんがお得になるようになっています。
正直に言いますと、高価な料理になればなる程原価をたくさん
かけてより良い食材を使っています。
ぶっちゃけ、高額な料理やワインほどお値打ちに
設定してるって事です。
例えば、４，０００円のコースと１２，０００円のコースを
比較してみますね。
１・４，０００円のコースは原価率３０％で設定しています。
４，０００円×０．３＝１，２００円
１，２００円が材料費で２，８００円がデラセラの利益です。
２・１２，０００円のコースは原価率５０％で設定しています。
１２，０００円×０．５＝６，０００円
６，０００円が材料費で６，０００円がデラセラの利益です。
通常、多くの店では原価率は一定の場合が多いです。
原価率３０％なら、全ての料理が３０％です。
その計算でいくと１の４，０００円コースは３０％ですね。
２の１２，０００円コースは５０％の原価率ですから
デラセラは２０％も損をした事になります。
わかりやすく、説明しますね。
一般的なA店の原価率３０％だと
３・１２，０００円×０．３＝３，６００円
３、６００円が材料費で８，４００円が利益となります。
３と２を比較してみてください。同じ金額の料理ですが
●デラセラの材料費は６，０００円
●A店の材料費は３，６００円
２４００円もデラセラの方が材料に費用をかけているのが
分っていただけると思います。
●デラセラの利益は６，０００円
●A店の利益は８、４００円
デラセラの利益は２，４００円もA店より少ないですね。
その２，４００円をお客様に還元している事になります。
いかかでしょうか。ボクの考えは高額な料理や
ワインになるほど材料に費用をかけて
できるだけお客様に還元したいと思っています。
何故かといいますと、高額な料理やワインは当然ですが
低価格な物と比べると売りにくいです。
きっと、食べる機会も少ない。
だから、誕生日や結婚記念日に自分へのご褒美とし
て食べていただく価値のある料理だと思います。
ただ、高額な料理ですと原価率は悪くても儲かる金額は大きい。
１と２を比較していただくと１２０００円の料理は原価率５０％と
３０％が原価の４０００円の料理と比較すると２０％も余分に
材料費をかけている事がおわかりになると思います。
一般で言うと、デラセラは２０％を損していることになります。
でも、利益の金額でみると
●４，０００円のコースは２，８００円の利益
●１２，０００円のコースは６，０００円の利益
どうでしょうか。利益の金額は１２，０００円コースの方が
大きいですね。
これが、デラセラでは高額になればなるほど材料にお金をかけて
お得だという事です。
ですから、今回デラセラブログファンのあなた様に
この秘密をこっそり教えちゃいました（笑）
なかには、１人４００００円の予算も・・・・
ちょっと、びびったりして・・・
１００年に一度の大不況と言われてるけど、普段は節制して
誕生日や結婚記念日には自分へのご褒美に
贅沢しようと思う方がデラセラを選んでくれてるようだな！！
うふふふ、はっきり言ってうれしい～～～
だって、予算が１００００円以上あると
それに、正直な話だけどデラセラでは価格が効果になればなるほど
お得になるようになっているのだ！！
では、その秘密をこっそり教えちゃおう～
原価率。げんかりつ・・なんじゃと思う方も多いでしょう。
これは、販売価格に対する材料費の割合です。
一般的に飲食店の原価率は３０％が基本です。
どういうことかと言いますと、カルボナーラスパゲティが
１０００円だとします。
原価率が３０％ととして、カルボナーラスパゲティの材料費は
１０００円×０．３＝３００円
３００円が材料費（原価）で７００円が利益となります。
設定されている場合が多いようです。
デラセラでも、４０００円未満の料理は原価率を３０％で
設定しています。数字が大きくなる程材料費にお金を
かけて、店の利益がすくなります。
お客様にとっては、原価率というのは数字が大きいほどお得！！
デラセラでは４，０００円以上の料理に対して材料費を
もっと費やしています。原価率の数字が大きくなって
みなさんがお得になるようになっています。
正直に言いますと、高価な料理になればなる程原価をたくさん
かけてより良い食材を使っています。
ぶっちゃけ、高額な料理やワインほどお値打ちに
設定してるって事です。
例えば、４，０００円のコースと１２，０００円のコースを
比較してみますね。
１・４，０００円のコースは原価率３０％で設定しています。
４，０００円×０．３＝１，２００円
１，２００円が材料費で２，８００円がデラセラの利益です。
２・１２，０００円のコースは原価率５０％で設定しています。
１２，０００円×０．５＝６，０００円
６，０００円が材料費で６，０００円がデラセラの利益です。
通常、多くの店では原価率は一定の場合が多いです。
原価率３０％なら、全ての料理が３０％です。
その計算でいくと１の４，０００円コースは３０％ですね。
２の１２，０００円コースは５０％の原価率ですから
デラセラは２０％も損をした事になります。
わかりやすく、説明しますね。
一般的なA店の原価率３０％だと
３・１２，０００円×０．３＝３，６００円
３、６００円が材料費で８，４００円が利益となります。
３と２を比較してみてください。同じ金額の料理ですが
●デラセラの材料費は６，０００円
●A店の材料費は３，６００円
２４００円もデラセラの方が材料に費用をかけているのが
分っていただけると思います。
●デラセラの利益は６，０００円
●A店の利益は８、４００円
デラセラの利益は２，４００円もA店より少ないですね。
その２，４００円をお客様に還元している事になります。
いかかでしょうか。ボクの考えは高額な料理や
ワインになるほど材料に費用をかけて
できるだけお客様に還元したいと思っています。
何故かといいますと、高額な料理やワインは当然ですが
低価格な物と比べると売りにくいです。
きっと、食べる機会も少ない。
だから、誕生日や結婚記念日に自分へのご褒美とし
て食べていただく価値のある料理だと思います。
ただ、高額な料理ですと原価率は悪くても儲かる金額は大きい。
１と２を比較していただくと１２０００円の料理は原価率５０％と
３０％が原価の４０００円の料理と比較すると２０％も余分に
材料費をかけている事がおわかりになると思います。
一般で言うと、デラセラは２０％を損していることになります。
でも、利益の金額でみると
●４，０００円のコースは２，８００円の利益
●１２，０００円のコースは６，０００円の利益
どうでしょうか。利益の金額は１２，０００円コースの方が
大きいですね。
これが、デラセラでは高額になればなるほど材料にお金をかけて
お得だという事です。
ですから、今回デラセラブログファンのあなた様に
この秘密をこっそり教えちゃいました（笑）
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