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Dec 23, 2006

タンザニアAA エーデルワイス

(2)

テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(687)

カテゴリ：焙煎記録 - タンザニア

今日の2つめ。タンザニアAA エーデルワイスです。

前回はちょっとシワが目立ち、少しだけ雑味を感じたので、これもハンドピックと水抜きを丁寧に。

焙煎条件（水洗: ○/遮冷筒: ○）

銘柄	タンザニアAA エーデルワイス（購入元: ワイルド珈琲さん）
焙煎開始日時	2006年12月23日20時20分
天気/室温	快晴/22.1℃
火力	予備焙煎: なし焙煎開始～0分30秒: コンロから10cm（強火）～9分0秒（白変）: コンロから20cm（中火）～12分0秒（黄変）: コンロから20cm（強火）～14分15秒（1ハゼ）: コンロから15cm（強火）～14分50秒（1ハゼピーク）: コンロから12cm（強火）～17分30秒: コンロから20cm（強火）～19分0秒（2ハゼ）: コンロから15cm（強火）（2ハゼ後30秒で消火し火力なしで15秒追加焙煎）
焙煎経過	白変: 9分0秒黄変: 12分0秒 1ハゼ: 14分15秒 1ハゼピーク: 14分50秒 2ハゼ: 19分0秒
焙煎前重量	130g（大粒で肉厚。グリーンは中程度。多少発酵臭？を感じる）
ハンドピック後重量	120g（明らかな欠点豆は少ない。水分の少なそうな白っぽい豆を取り除く）
焙煎後重量	93g
焙煎結果（外観）	色彩的にはフルシティー。よく膨らんでいるが、シワ、色ムラが多少ある。
焙煎結果（味覚）	マイルド。良くまとまって飲みやすい。おとなしすぎ？前回よりキレイな味になったかな。冷めるとコクが引き立つ。
反省点	黄変のタイミングにバラツキがあった。1ハゼは1分強で収束したが、やや散発的。水分量が揃っていなさそう。さらに水抜きを丁寧にする必要あり？

生豆

焙煎後

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最終更新日 Dec 23, 2006 11:42:36 PM
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タンザニアAA エーデルワイス Dec 15, 2006 コメント(2)

■コメント

Re:タンザニアAA エーデルワイス(12/23)

Monk’s Music さん

基本的にシワって伸びてるほうがいいのかなぁ？
でも僕の持ってたタンザニアも深めでようやく伸びるくらいでした。
タンザニアはちょっと日にちが経ったほうが好きです。 (Dec 23, 2006 11:50:07 PM)

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Re[1]:タンザニアAA エーデルワイス(12/23)

でんでん♪ さん

Monk’s Musicさん
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＞基本的にシワって伸びてるほうがいいのかなぁ？
＞でも僕の持ってたタンザニアも深めでようやく伸びるくらいでした。
豆がよく膨らんでくれればシワは伸びる気はします。でも、元々シワが深い豆だと残りますよね。あと、この豆は水分ムラが多かった気がします。だから余計にシワが残っちゃったかな。

＞タンザニアはちょっと日にちが経ったほうが好きです。
タンザニア、冷めたのがおいしい気が。。。日にちが経ったのもコクが出る気がしてます。
(Dec 24, 2006 12:22:43 AM)

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