蝸牛の宿

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Jan 3, 2007

ハンドピック

(6)

テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(687)

カテゴリ：コーヒー

昨日、今日とうちの在庫豆のうちモカ2種類をまとめてハンドピックしました。全部で2kg以上、しかも相当シビアにハンドピックしてみたので結構疲れました。

モカホワイトマウンテン
モカホワイトマウンテン

700gほどハンドピックして、欠点豆が140g、ピーベリーが40gでした。

モカジェマドロ網干し
モカジェマドロ網干し

1600gほどハンドピックして、欠点豆が210g、ピーベリーが40gでした。

ピーベリーは欠点豆じゃないので、2種類あわせて焙煎して飲みます。欠点豆のほうは、タイプ別に分類して焙煎し、どんな風な味なのか調べてみようかなと思います。どこまでを欠点としてはじくべきなのかを体感するのにいいかな～と。モカを選んだのは一番欠点豆が多そうってことで、こういうことを試すには最適かなと思ったわけです。試してみたらまた報告します。

何時間も豆とにらめっこしてたら、ほんと疲れました。

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最終更新日 Jan 3, 2007 04:19:27 PM
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■コメント

Re:ハンドピック(01/03)

Monk’s Music さん

お疲れ様です(・ε・)/
僕は焼く時に焼く分しかやらないので、、、
クラシフィケーションシート買ってヤル気出したつもりが全然でない(笑
(Jan 3, 2007 05:08:27 PM)

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Re[1]:ハンドピック(01/03)

でんでん♪ さん

Monk’s Musicさん
-----
＞僕は焼く時に焼く分しかやらないので、、、

わたしも今まではずーっと「焼くときに焼く分だけ」でした。ただ、コーヒーが切れてすぐに焼きたいって時とか、どうしてもハンドピック省略がちになっちゃうのと、前々からどこまで欠点豆としてはじけばいいのかっていうのが気になってて。今回、もっとも欠点が多そうなモカをまとめてハンドピックしてみました。

＞クラシフィケーションシート買ってヤル気出したつもりが全然でない(笑

クラシフィケーションシート、今検索して初めて知りました！そんなものがあるんですねー。「コーヒー大全」にはカフェバッハさんでは、黒いお皿の上でハンドピックするって書いてあったけど、それと同じことなのかな。
http://image.www.rakuten.co.jp/coffeenoie/img1016781989.jpeg
これを見ると端の方になにやら書いてありますけど、これは何なんでしょう？よかったら教えてください～。
(Jan 3, 2007 06:21:14 PM)

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Re[2]:ハンドピック(01/03)

Monk’s Music さん

でんでん♪さん
＞これを見ると端の方になにやら
僕の持ってるの、これと全く同じシートです。
数字は300g中、欠点豆の種類に対応した点数表みたいな感じです。
それを基準にグレード決めるみたいです。
クラシフィカドールの方に話をきいたら、業者が名刺のような感じでくれるそうです。
僕のはバキバキになってしまってます(´；ω；`) (Jan 3, 2007 09:02:35 PM)

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クラシフィケーションシート

モカ二等航海士さん

欲しい…

ハンドピックお疲れ様です！
わたしも、一気にやるほうなので
すっごく疲れますよ～(´･ω･`)

今回、送ったベトナム（生豆）は
一応、ハンドピック済みですが
お気に召さなければ、バシバシはじいてやってください！ (Jan 3, 2007 09:26:26 PM)

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Re[3]:ハンドピック(01/03)

でんでん♪ さん

Monk’s Musicさん
-----
＞＞これを見ると端の方になにやら
＞僕の持ってるの、これと全く同じシートです。

あ、実は、シートの写真はMonkさんがblogで紹介されてた楽天のお店でした。「クラシフィケーションシート」で検索したらMonkさんのblogが上位にあったので。

＞数字は300g中、欠点豆の種類に対応した点数表みたいな感じです。
＞それを基準にグレード決めるみたいです。

なるほどー。焙煎前のハンドピック用っていうよりは、コーヒー豆の等級を決めるときに使うものなんですね。教えていただいてありがとうございます。
(Jan 4, 2007 07:14:33 AM)

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Re:クラシフィケーションシート(01/03)

でんでん♪ さん

モカ二等航海士さん
-----
＞欲しい…

わたしも欲しい～！！

＞ハンドピックお疲れ様です！
＞わたしも、一気にやるほうなので
＞すっごく疲れますよ～(´･ω･`)

モカ二さんは一気派でしたか。わたしは今まで直前派でしたが、今回一気にやってみて疲れたけど、焙煎する前にハンドピックしなきゃ～とか考えなくて済むのはラクでいいなと思いました。何より、まとめてやるとピッキングの基準をしっかり意識できていいかなと思ったです。

＞今回、送ったベトナム（生豆）は
＞一応、ハンドピック済みですが
＞お気に召さなければ、バシバシはじいてやってください！

わーい。もう送ってくださったんですね。届いたら早速飲ませていただきますー。わたしのは明日になっちゃうかも。できるだけ早く送りますね。よろしくです♪
(Jan 4, 2007 07:20:25 AM)

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