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2008.07.10
カテゴリ： カテゴリ未分類
「うま味」が発見されてから、今年で１００周年って知ってましたか？
池田菊苗博士という人が、湯豆腐の昆布だしからヒントを得て、うま味成分である
グルタミン酸を発見したのが１９０８年だそうです。
グルタミン酸というと、化学調味料で身体に悪そう……という印象がありますが、
実は赤ちゃんが生まれて初めて口にする母乳にもたくさん含まれているものらしい。
母乳はおだしが効いているってこと？
人間のお乳以外には含まれていないそうなので、人間にとってはグルタミン酸は
特別なものなんでしょうね。
しかも最近の研究で、甘味、苦味、辛味、酸味と同様に、舌の味蕾にうま味の
世界的な関心を集めているようです。有名シェフも興味津々とか。
今年は「うま味」がトレンドキーワードになるかも？
↑「東京大學うま味煎餅」
１００周年を記念して作られたおせんべい。東大生協で７月２５日から販売開始。
http://www.utcoop.or.jp/
ＪＡＬの国内線クラスＪでも、１０月１日からサーブされるようです。
美味しいです。オススメ。
せんべい好き編集・フジタニ
池田菊苗博士という人が、湯豆腐の昆布だしからヒントを得て、うま味成分である
グルタミン酸を発見したのが１９０８年だそうです。
グルタミン酸というと、化学調味料で身体に悪そう……という印象がありますが、
実は赤ちゃんが生まれて初めて口にする母乳にもたくさん含まれているものらしい。
母乳はおだしが効いているってこと？
人間のお乳以外には含まれていないそうなので、人間にとってはグルタミン酸は
特別なものなんでしょうね。
しかも最近の研究で、甘味、苦味、辛味、酸味と同様に、舌の味蕾にうま味の
世界的な関心を集めているようです。有名シェフも興味津々とか。
今年は「うま味」がトレンドキーワードになるかも？
↑「東京大學うま味煎餅」
１００周年を記念して作られたおせんべい。東大生協で７月２５日から販売開始。
http://www.utcoop.or.jp/
ＪＡＬの国内線クラスＪでも、１０月１日からサーブされるようです。
美味しいです。オススメ。
せんべい好き編集・フジタニ
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Last updated
2008.07.10 19:12:41
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