おいしい食卓

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2007年11月11日

イワシのエスカベッシュ（酢漬け）

カテゴリ：レシピ

リニューアルした大丸東京

昨日、大丸に行ってきました
リニューアルしてから初めての週末とあって、想像はしていましたが、
ものすご～い人でした
以前の大丸は、お店も狭く古～い感じでしたが、店舗数も増えてフロアも広くなり素敵に変身していました
最上階のレストラン街に「サルヴァトーレ」が入ってました。
アンティパスト・サラダ・ピザのランチビュッフェが気になりました今回は、ランチ時間に間に合わなかったので次回、是非行ってみたいです

今日は、イワシのエスカベッシュ
イタリア料理の前菜に出てくる酢漬け料理です。
柔らかい酸味とこくのある味で、おもてなし料理にも良いかと思います。
小アジや、ワカサギでも美味しいです。本来は、白ワインで作りますが、お酒で作ってます。

材料4人分

イワシ（骨抜き三枚おろし）　200グラム
牛乳　50ｃｃ
塩･こしょう　少々
小麦粉　適量
揚げ油　適量

ーマリネ液ー
玉ねぎ1/2個
人参　200グラム
酒　100ｃｃ

砂糖　大1
塩・こしょう　少々

お好みでレモン・すだち1/2個

作り方

1.イワシを、牛乳にひたして臭みをとる

2.玉ねぎをうすくスライス・人参を細かい千切りにする

3.フライパンに、2.の玉ねぎ・人参・酒・酢・砂糖・塩・こしょうを入れて、火にかける。人参がしんなりしたら、バットにうつす。

4.1.のイワシに、塩・こしょうをしたらポリ袋に小麦粉と一緒に入れて、粉をイワシにまぶす。

5.フライパンに、1センチほど油を入れて4.のイワシを揚げる

6.イワシがカラッと揚がったら、3.のマリネ液に入れて漬ける。