晩酌生活

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2019年03月29日

日本酒検定　日本酒の基礎知識【米の主な5成分】

テーマ：日本酒を楽しもう＾＾(853)

カテゴリ：日本酒

3/29(金）　熊本市：天気→曇り時々晴れ

外はどんより曇ってます。気温は春日和で暖かいです。

【米の主な5成分・・・】
米の主な5成分は、炭水化物、タンパク質、脂質、灰分（かいぶん）、ビタミンになります。

割合は、、（玄米中で）
①炭水化物・・・70～75％
②タンパク質・・・7～8％
③脂質・・・2％
④灰分・・・１％

となり、炭水化物がほかの追随を許さず、不動のチャンピオンです。

■炭水化物・・麹が生成する酵素「αアミラーゼ」により糊化、「グルコアミラーゼ」による糖類（ブドウ糖）に変換されます。
■たんぱく質・・・麹菌の生成する酸性プロアテーゼによりアミノ酸に変換されます。
■脂質・・・糠層・胚芽に特に多く脂質を構成する不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸は、香気成分の生成に影響します。（精米することで、飽和脂肪酸の割合が高くなります）
■灰分（いわゆるミネラル分）・・・微生物の成育に必要な4成分があります。
①カリウム②リン③マグネシウム④カルシウム
■ビタミン・・・胚芽部分に多く、水溶性ビタミンB類が主として含まれます。

日本酒も白米と同じで、カロリーが高く太りやすくなるので過剰摂取は注意ですね。

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