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2019年06月16日

日本酒の基礎知識　酒造好適米

テーマ：日本酒を嗜む(395)

カテゴリ：日本酒

ご覧いただきありがとうございます。

日本酒の基礎知識　～酒造好適米～

酒造好適米は、大粒で心白を持ち、稲穂の背丈が非常に高くとりわけ台風には倒伏しやすい
という性質があります。例えて、一般米の成育の難しい米と言われるコシヒカリやササニシキ
で背丈は1.3ｍ程度ですが、山田錦は1.5ｍと高く、玄米１粒も大きく重いことから稲穂が倒伏
しやすい性質があります。即ち、成育に手間がかかるとのことです。

こんな環境が育ちやすいようです。
①朝晩の寒暖の差が大きい場所であること
②栄養分を豊富に含んでいる土壌であること
③苗の間隔をあけ、日当たり通気性を良くすること

代表的な酒造好適米は３種類ありますね。。
それは、、

①山田錦（やまだにしき）
②五百万石（ごひゃくまんごく）
③美山錦（みやまにしき）

晩酌生活ご覧いただきありがとうございました。

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