カピ（シュリンプペースト）で

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Sep 1, 2005

(4)

テーマ：デリシャスなおすすめ！(832)

カテゴリ：手作り美味しいもの

暑い日が続いたためか、スパイシーなアジアの料理が恋しくなりました。
タイ米もあったので、カピを使って炒飯をつくることにしました。

カピは塩漬けの小エビを発酵させたタイの調味料です。
イタリアで言えばアンチョビみたいな存在でしょうか。
買ってはあったものの、実際に使ってみるのは初めてでした。

蓋を取るとロウみたいな物で更に表面が覆われているので、
それを取り除くと…。
話には聞いていましたが、クサいです(^_^;)
開けただけでキッチンに匂いというよりは臭いが広がります。

ではすごく適当ですけど作り方を。

【材料】ご飯（できればタイ米）玉ねぎ　
何か野菜（私はレタスとコーンでした）
カピ　砂糖（本当はパームシュガーなんでしょうが）ナンプラー
好みでレモン、卵

【作り方】
１．フライパンに油を熱し、カピを投入します。
カピは硬いので、なかなか炒まらないし跳ねるので、
ここで玉ねぎのみじん切り（大きめ）を投入し一緒に炒めた方が落ち着きます。
この油で炒めることによって臭いが香ばしい香りに変化します。
そして砂糖をここで少々。

（できる方はあおってください）
さらに私はレタスを細切りにしたものも入れ軽く合わせた後、
ナンプラーを鍋肌から回し入れて混ぜて出来上がり。

３．別に半熟の目玉焼きを作って上に載せる
＆レモンを絞るとなお旨いです。

塩味と旨味はカピとナンプラーで充分です。
ポイントはカピを油できちんと炒めることと、砂糖を使うところでしょうか。

レモンで酸味を加えるとさらに味が引き立ちます。
本当はライムがいいのかもしれませんが、
テキトーなメニューなのでお好きな物を。

これひとつですごくアジアな感じになるカピは癖になりそうです。
ちょっとコツがつかめたので、これからいろいろと応用して
使っていきたいと思います。

カピたち
日本で見かけるのは中央のタイプが多いと思います。
私が使っているのもこれです。

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Last updated Sep 6, 2005 01:28:10 PM
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■コメント

Re:カピ（シュリンプペースト）で(09/01)

fuku☆mame さん

おいしそうですね～♪
カピって面白い食材！
こういうスパイシーなもの、ときどき食べたくなり
ますよ～。
今日は、まさにそんな気分です！

こういったお料理には、やはりナンプラーが欠かせ
ないんでしょうね。
ナンプラーを常備せねば…。 (Sep 6, 2005 05:47:27 PM)

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すごいですね～

山ぶきさん

私にははじめてみる食材です
アジアのもの少し苦手です、、
いろいろ作りますね～♪
(Sep 6, 2005 06:06:34 PM)

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Re[1]:カピ（シュリンプペースト）で(09/01)

桃饅頭さん

fuku☆mameさん
＞カピって面白い食材！
アミの塩辛のエビ版といったところです。
旨味もエビ級になります（笑）

＞こういうスパイシーなもの、ときどき食べたくなり
＞ますよ～。
fuku☆mameさんはこういうのも大丈夫なんですね。
暑い時って何故か恋しくなります。

＞今日は、まさにそんな気分です！
おお、それじゃ、是非ともお試しを!!

＞こういったお料理には、やはりナンプラーが欠かせ
＞ないんでしょうね。
＞ナンプラーを常備せねば…。
ナンプラーは結構使い回せて便利ですよ。
逆に普通の炒飯の最後に回し入れる醤油をナンプラーにするだけで、
ちょっとアジアになりますし。
(Sep 6, 2005 10:09:16 PM)

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Re:すごいですね～(09/01)

桃饅頭さん

山ぶきさん
＞私にははじめてみる食材です
＞アジアのもの少し苦手です、、
苦手なのに、コメントありがとうございます。
ちょっと独特なので好き嫌いは分かれるところですね。

＞いろいろ作りますね～♪
何か新しい物にチャレンジするのって好きなんです。
特に調味料は使いこなせるものが１つ増えると、レパートリーが
グンと広がるもんですから、やり甲斐があるのです。
(Sep 6, 2005 10:13:24 PM)

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