鶏ハム

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Jan 9, 2007

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テーマ：簡単レシピ(3459)

カテゴリ：手作り美味しいもの

某サイトからブームになったという、噂の鶏ハム、
私も昨年から何度かチャレンジしています。

ハム…とはちょっと違う気がしますが、美味しいです。
…え～と、しっとりとした成型ゆで鶏ってとこですか（笑）
手間はかからないけれど、漬けてから二日待つところなんか、
手作り心（笑）をくすぐるのでしょうね。

いろんなサイトやブログで取り上げられて、皆微妙にレシピが違うのですが、
以下自分がやってみて良かった方法を。

【材料】鶏むね肉一枚につき、

黒胡椒（好みでハーブでも）ラップ、たこ糸

【作り方】
1.鶏胸肉の皮を取る。（これは別に鶏皮焼きにして食べます。嬉しい副産物♪）
2.肉に蜂蜜→塩の順にこすりつけ、黒胡椒（又はハーブ）を多めに馴染ませる。
3.ジップロックなどの袋に入れ、なるべく空気を抜き、丸二日冷蔵庫で寝かせる。
…二日後…
4.塩を洗い落とし、水に３０分程漬けて塩抜きする。
5.水気を拭き、丸めてラップに二重に包む。端をキャンディのようしばり、
上からタコ糸でぐるぐる、きっちり、巻いて形を整える。
6.沸騰したお湯に投入、すぐさま火を止める。蓋をしてそのまま冷めるまで放置。
（さらにその後、冷蔵庫で数時間冷やしておくと馴染んで落ち着きます。）

その後二枚を抱き合わせて大きいのも作ってみましたが、
（その時は熱湯に入れて、再沸騰させてから火を止めるようにしました）
なんか一枚で作った方が切る時バラバラにもなりにくいし、扱い易いかも。
小振りではありますが、私はこっちの方が好きです。

そしてラップで巻くとお湯の中に旨味が逃げないので、これは是非。

余熱で火を通すこのやり方で充分でした。
その時の鍋は、保温性のある上等な鍋（？）より、
普通に冷めていく普通の鍋でよいようです。
保温性がありすぎると、堅くなっちゃうんじゃないかな。

あと、気をつけておきたいのは、塩抜きの時間です。
この塩の量の場合は、30分でちょうどよいようで、
うっかり45分くらい経ってしまったものは、薄味になってしまいました。
きちんとタイマーで計っておくといいと思います。

砂糖と蜂蜜では、断然蜂蜜の方が柔らかく仕上がって美味しいです。
画像はハーブソルトで作ったものです。
胡椒のシンプルなのもいいけど、これも捨てがたい。かなり洋風になりますけど。

ということで、鶏ハム、すっかり定番化してます。

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Last updated Feb 11, 2007 06:05:44 PM
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■コメント

Re:鶏ハム(01/09)

ましほさん

はじめまして♪
鶏ハム。一時ハマリました。簡単で美味しいですね。
こんなにきれいな形で成形されるのですね。売り物みたいですねぇ。今度、私も巻いてみようと思います。 (Feb 11, 2007 07:43:25 PM)

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Re[1]:鶏ハム(01/09)

桃饅頭さん

ましほさん
はじめまして♪書き込みありがとうございます。

鶏ハムを作るのって楽しいですね。
美味しいし、流行る理由も納得です。
巻く方法でやったのは、よりハムらしいのと、
旨味も逃げにくいのと…そんなんで採用してみました。
是非お試しを。

また良かったら遊びにいらしてくださいね(^_^) (Feb 12, 2007 09:42:34 AM)

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