ルバーブジャム

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May 8, 2008

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テーマ：手作りについて(215)

カテゴリ：甘いもの

ルバーブをご存知ですか？
薬草「ダイオウ」の仲間で
蕗に似た植物（下の画像参照）なのですが
この茎の部分を
ジャムやコンポートとして利用します。

見た目からは想像しづらいですが、
砂糖で煮ると、甘酸っぱい、
フルーツのような味。

ジャムとして出来あがった物は

自分でも作ってみたかったのです。

手軽に使える冷凍物を見つけてからは、せっせとジャムを作っています。
…と言っても煮始めれは15分程度でできてしまうのでとても簡単。

レシピをご紹介します。

【材料】冷凍ルバーブ250g　砂糖100g
【作り方】
1.冷凍ルバーブは、凍ったまま軽く洗って水気を切り、耐酸性の鍋に入れ、
　砂糖をまぶしておきます。
2.しばらくおいて、砂糖が馴染んできてから火にかけます。
3.弱火で10分くらい煮ると形がだんだん崩れてきます。あくがでるようなら取ります。
4.ここからは焦げ付きやすいので、注意してください。

上の画像では、黄緑色の部分もありますが、
完全に煮えた時、我が家ではこんな風に赤くなりました。
(トマトソースのような色になっていますが、実際はもう少し青みがかった赤です)
出来上がりの色味は使ったルバーブによって変わってくるようです。

砂糖は何回かに分けて加える方がよいとのことですが、

本当に焦げ付きやすいのですが、少し位なら大丈夫。
実は初回少し焦げ付いた部分があったのですが、あまり味には響きませんでした。
強烈な酸味があるから…でしょうか。不思議です。
とはいえ、油断は禁物。気を付けてください。

酸味好きだから余計ハマるのかもしれませんが、私はこの味が大好きです。
パンにつけても、ヨーグルトにかけても美味しいですよ。
繊維が豊富なので、お通じにもよいとか。

他にもルバーブはゼリーやらパイのフィリングやら、
活用できるそうなので、少しずつ試してみたいと思ってます。
…が当分はジャムに執着しそうです(笑)

カット　ルバーブ　冷凍　1Kg
フランス産。私が使ったのがこれです。１kg入りでこのお値段はお得感があります。冷凍なので保存もききますし、カットしてあるので気軽に使えて便利。

ルバーヴ　フレッシュフランス産 500g
生で使いたい方、こちらはフランス産です。食用に適さない葉の部分が除かれての500gです。

軽井沢　無農薬栽培生ルバーブ約2kg
軽井沢沢屋のフレッシュルバーブ。ジャムで有名な沢屋ですが、その原料となる果物なども購入できるとは。現在、五月末収穫のものの予約ができます。

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Last updated May 14, 2008 12:00:27 PM
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■コメント

Re:ルバーブジャム(05/08)

＠にゃーさん

こんにちわ。以前からちょくちょくのぞかせていただいてますが、（実は黒豆の味噌やアンチョビはこちらを見て作ってしまいました（＾＾；）。ルバーブとあっては書かずにはおれない！私もこのジャムが一番好きで、フランスでまで買ってきたくらいです。でも、”すっぱい”のが好きで好みの味がなかなか。。。横浜のアンテナｼｮｯﾌﾟにあったのが美味しかったのですが、すっぱすぎたのでしょうか、苺とのブレンドになってしまいました。

自作しようと、富＊商店だったかな？でやはり冷凍を
購入しようかとも思ったのですが、ここでhttp://www2.odn.ne.jp/yacon/Rhubarb.htm
国産を発見して予約しました。届くといいなぁー。

すみません、ルバーブと聞き語ってしまいました（苦笑）。ちなみに、ミンスミートパイもいつか挑戦
しようと思ってますです。でも今は麹作り（種麹と
共麹）とトマト（サントリーの”本気野菜”とゆう苗です）に夢中なのでいつになることやら。
(May 14, 2008 03:42:49 PM)

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Re[1]:ルバーブジャム(05/08)

桃饅頭さん

＠にゃーさん
こんにちは♪
レスが遅くなってごめんなさい。

＞私もこのジャムが一番好きで、フランスでまで買ってきたくらいです。でも、”すっぱい”のが好きで好みの味がなかなか
ルバーブジャム、ツボでしたか（笑）
わざわざフランスまで買いに行かれたとは…。
みすず飴の飯島商店のルバーブジャムは、かなり以前から知ってましたが
甘すぎるからか、シナモン入りだったからか、あまりピンと来ず…。
苺とブレンドされてしまうのも何か悲しいしですね。
自分で作ってみて、こんなに美味しいものだったのかと、再発見したような次第です。

EM農法のフレッシュルバーブ、良さそうですね。
きっと冷凍物から作るより美味しいのができるのでは。
レポート、期待しています(^_^)

しかし麹作りまでやっていらっしゃるとは本格的。
少しは私の記事もお役に立てたようで嬉しいです。

あ、遅くなりましたが、お気に入り登録、ありがとうございます。
今後ともよろしくお願いします。
(May 16, 2008 10:02:17 AM)

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Re:ルバーブジャム(05/08)

pinky5 さん

冷凍ルバーブ！しかも色鮮やか！！
私の買ったことあるコンポートはもっと黄土色だったような？
パンにのせるには酸っぱいので、サラダに使ってましたよ♪

実はいまマーマレードにはまってまして、
柑橘類を買うと必ず作るのです。レシピ無視の超自己流ｗ
マーマレードというよりはオレンジピールみたいな状態なので、
わが家では「きんぴら」と呼ばれてますが(^_^;)
自家製は香りが違うよね！ (May 20, 2008 08:34:33 PM)

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Re[1]:ルバーブジャム(05/08)

桃饅頭さん

pinky5さん
＞私の買ったことあるコンポートはもっと黄土色だったような？
コンポートってあまり甘くしてないのでしょうかね。同じルバーブでも微妙に種類とか産地とかで色は変わってくるのかもしれません。
これって煮る前から赤い部分が多いからそれでだと思います。

マーマレードも良さそうですね。
きんぴらっていうことは、水分があまりないっちゅうことですか…？(笑)

自家製のジャムって、自分で作ることで、
余計に美味しく感じられたりするというのもあるかもしれませんね(^_^)
(May 23, 2008 10:16:08 AM)

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