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2010.12.22
カテゴリ： 食器
和食の煮物を器に盛り付ける時、大切なことのひとつに
平たく入れるのではなく、”高く盛る”というのがあります。
高さを出すことで、美味しそうに見えるのです。
また、「天盛り」という言葉をご存知でしょうか。
これは、酢の物や和え物、煮物などを盛り付け
その真ん中（頂点とでも言いましょうか）に針しょうがや
しらがねぎ、きざみのりなどを飾ることを言います。
これは、まだ誰もてを付けていないというもてなしの
付けていることです。
それから、もう一つ気を付けているのは
大き目の器に少ない目に盛り付けるということです。
例えば、書道の鑑賞する上で、字そのものの表現を
楽しむということもありますが、黒い墨の部分と
余白の白い部分との調和を楽しむというのもあります。
「余白との調和を楽しむ」は、日本の美学のひとつで
それはお料理の盛り付けにも言えることだと思うのです。
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