フグかぁ……

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February 6, 2005

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えびちゅ地区は、新鮮な……死にたてピチピチの魚が一杯である(笑)

で……なんで「フグ」ってか?

最近ネットでもよくみかける「ふぐ」「フグ」と銘打つ商品で、一夜干し・唐揚げに向いているのは、「サバフグ(カナトフグ)」。
原価も安いが、「サバフグ」の場合、「白サバ」と「黒サバ」があるのは知ってますか?
市場で高値なのは……どっちだったっけ(生汗)
わ、忘れたがなっっっっ!!
↑
バカ

ふくとも言う）か、「ショウサイフグ」あたりがいいですね♪
活き物なら、トラよりも、ショウサイも美味しいし、トラよりも少し安くつきます。
↑
トラの方が美味しいとは思うんだけど、自宅で気軽に食べるのはショウサイの方がオトクってのもあるから、ちょっとトラを蹴落としてみました(爆)

活き物は、身がピンクで透明がかっていて、タタキにしても、湯引きにしてポン酢でいただくのも良い。
安い湯引きやタタキは、大抵のものがサバフグかなぁ……
ちゃんとした店だと、ビタのショウサイフグあたりを使ってるね。
身がプリプリとして、トラにも負けないよ～～♪
アラは、鍋や味噌汁のダシにしたり、身と一緒にダシ汁と醤油で炊いて、「煮こごり(ゼラチン状になるの)」にして戴いたり、骨煎餅にしたりと、活用範囲は広い。

で……?!

はいはい、本題に入りますかね(笑)

価格的には、「サバ＜ショウサイ＜トラ」となります。
身の柔らかさも、同上。

それと、生簀からあげたばかりのトラを美味しそうに食べる方や、店の方がおられますが、それは間違い(爆)
基本的に、フグという魚は、非常に水気が多い魚ですので、トラの場合……
さばいてから、サラシなどに巻いて、数時間から半日は冷蔵庫にて保管し、水分をとってから刺身にします。

なので、市場関係の人に、生簀からあげたてのトラを食べたんだと自慢したら……口角がちょっぴり引きつっているかもしれませんな(汗)

確かに、「新しいもの(ウマイもん)は、新しい(ウマイ)うちに食え」なんて言われて育ったえびちゅでさえ、トラを買ってきても、当日には食しません。
なんでも、それぞれの旬というものがあるように、トラフグにもあるってこと……知ってて損はありませんね(￣ー+￣)むふぅ～

あ゛…………ちなみに、サバ以外は、身に極細の黒いのが入ってます。
真っ白だったら、サバか、ショウサイあたりですな。

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