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Sep 20, 2009

Borscht・ボルシチ

(2)

カテゴリ： FOOD/COOKING

　相変わらずあまり食欲が無く（単に腸閉塞後に胃が小さくなった？）あまり食べたいものが思いつかない。沖縄の残暑が厳しい所為もあるのかもしれない。

　本日の夕食はボルシチ、私の好きな３大料理の一つロシア料理です。（スープ類大好き）
日本にあるロシア料理店に行けば絶対必ずあるメニューです。　ただボルシチには色々な種類があります。私が知っているだけでも、ロシア風、ウクライナ風、シベリア風、ベルラーシ風、ポーランド風。具も家庭によってマチマチ、正確にはロシア料理というより東欧料理。でもラトヴィア（北欧）で、ギリシャ（南欧）にもあるし、凄く広い地域で親しまれていて、街の数ほど違うレシピがあるといわれている料理です。でも絶対入れないといけない具は「ビーツ」ボルシチの赤はこのビーツの色です。（それとトマト）ビーツからは綺麗な赤紫の色が出ます。　

　日本だと生のビーツは見かけませんが、輸入食料品店に行けば缶のものがあると思います。
私も本土から購入しています。（沖縄には売っていない、ベースの中にはある）蕪の一種です。　人によっては泥臭いと言って苦手な方もいるようですが、根菜ですしそれだけ一杯土からの栄養を吸収しているのかも知れません。　ピクルスにしても美味しいです。

　私の作ったボルシチは、我が家風です。笑　
どちらかといえばウクライナ風に近いと思います。具は牛肉（ブロック）セロリ、たまねぎ、にんじん、キャベツ、ホールトマト（トマトピューレでもOK)そしてビーツ。　牛と野菜から出汁は出るので味付けは塩コショウとブーケガルニのみ。　ビーツの甘みとトマトの酸味がちょうど良く混ざり美味しいです。　食べる前にサワークリーム（無糖ヨーグルトでもOK)を載せて頂きます。

　本当は牛肉とセロリのあっさりしたスープにする予定だったのね、（セロリが大きな束しか売っていなくて大量にある）ふと缶詰棚見たらビーツの缶詰が４～５個。そうしたら急にボルシチが食べたくなって、作り方としては正しい順序じゃないけど作っている途中のスープにキャベツ、ビーツ、トマトを足したの。笑　ついでに中途半端に残っていた舞茸も入れちゃったんだけど、美味しかった。（ジャガイモ入れるの忘れたな～）

　ボルシチによってはキャベツのピクルスを使う場合も有ります。　でもロシア料理にはサリャンカというピクルスを使ったスープもあります。多分サリャンカ好きな人がなんかで、「よしボルシチにピクルス使ってみよう」って思いついて出来たものだと思います。　ロシア人はピクルスや塩漬け好きです。（トルコ人も、トルコにはピクルスパーラーがある）

　セロリまだ残っています・・・

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