レシピ（１） レチェ・プラン
レチェ・プラン今日のレシピは、フィリピンの蒸しプリン「レチェ・プラン」です。
卵黄だけを使った贅沢なプリンで、かなり甘いけど、日本のカスタード・プリンよりコクがあります。フィリピンでは、大人の手の平くらいの大きな楕円形の型に入れて作りますが、深めのグラタン皿などでもよいでしょう。
ミルク類を計ってボールに入れたり、まぜるのを子どもにやらせると喜びます。
材料
たまご３個
コンデンス・ミルク（練乳）３００CC
牛乳３００CC
カラメルの材料
白砂糖 大さじ２
熱湯 大さじ２
作り方
卵は、卵黄と卵白を分け、卵黄だけを使います。
コンデンス・ミルクと牛乳を卵黄に加えて混ぜ、できれば蓋をして
冷蔵庫に入れ、一晩寝かせておきます。
時間がなければ、一晩寝かせなくてもＯＫです。
プリンを蒸す容器を用意しておき、
カラメルを作ります。
熱湯を入れる時、やや危ないので、子どもは近くにいない方が良いでしょう。
鍋に白砂糖を入れ、中火にかけます。へらでかきまぜ、均一に溶けるのを
待ちます。やや濃いきつね色になったら、一気に熱湯を加えてへらで混ぜます。
カラメルは熱いうちにプリンを入れる容器に移します。
プリン液を冷蔵庫から出し、カラメルの上に注ぎます。
蒸し器または鍋にお湯を入れ、プリン容器をセットします。
弱火で約４０分蒸し、串で刺して何もついてこなければ
できあがりです。
＊プリンが気泡だらけにならないためには、ぐらぐらと沸騰させないことが
ポイントです。弱火で気長に蒸し上げると、なめらかでコクのあるプリンが
できあがります。
＊レモン風味やバニラ風味など風味付けをしたい場合は、
冷蔵庫で一晩寝かせる前に、香りをつけておきます。レモン風味の場合は
レモンの皮を４分の１個ぶんほど入れておき、蒸す前に取り除きます。
かりんのコメント：
わたしのだいすきなデザートです♪
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