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山形の食べ物で、忘れてはいけないものは、何といっても蕎麦。ほとんどのお店が自家製の手打ち蕎麦で、どれもこれも甲乙付けがたしでおいしかった。

ツルツルッと流し込むより噛み応えがあると言った方がいいかも。
そして、どういうわけか、どの店でも“ゲソ天”がメニューに多い。
ゲソ天付きでも1000円でおつりが来て、満足、満腹。
“板そば”といって、長方形のお盆のような器に、ざる蕎麦の2倍から３倍はある量が出てくるが、山形の人たちはぺろりと平らげる。
そのほか、“肉蕎麦”といって、鴨肉が入った冷たい汁の、どんぶりに入った蕎麦。
初めはビックリしたが、これはこれで、慣れるとおいしいと感じるから不思議である。
付け合せに山菜や漬物がたっぷり出てくる所もあって、東京ではちょっと考えられない。

本当にこれからおいしいお蕎麦が、気軽に食べられなくなるかと思うと寂しい限りである。

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