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エスニック料理に欠かせないのが、まだあります。

タイで言えば“ナンプラー”です。

魚やいか、またその内臓に塩をして、発酵させて作った醤油です。

アメリカにいた時も使っていたし、山形にもイカを発酵させたり、飛魚を発酵させた魚醤がありましたので、私にとってはおなじみです。

こちらで食べるチャーハンや、焼きそばが（安いお店でも）おいしいのは、絶対ナンプラーのせいだと思うのです。
ちょっと癖がありますが、慣れればOK。
うまみとくせとどちらを採るかといえば・・・ナンプラーですね。

100％魚だけですから、大豆アレルギーの子供にはもってこいの醤油です。

NHKの「ためしてガッテン」などで取り上げられると、ブレイクするのでしょうが・・・

慣れない人は、ほんの一滴、チャーハンや焼きそば、カレー、鍋物（これからの季節、大活躍すると思うけどな）等に加えるだけで、あぁら不思議、旨味が増します。

私のお気に入りは、冷奴。
普通の醤油にレモン汁（またはポン酢）、そこにタラーリとごま油、ほんの一滴、二滴のナンプラーを加え、冷奴にかけてみてください。おいしいよ。

タイのナンプラー、べトナムのニョクマム、フィリピンのバティス等、東南アジアの各国に独特の魚醤があります。

やはり海に囲まれて、海の恵みの恩恵を受けて、発達して言ったのでしょう。

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