オレイン酸
オリーブ油のほか、高オレイン酸タイプのひまわり油、とサフラワー（紅花）油、菜種油、パーム油などの植物油に多く含まれています。
牛脂、豚脂などもオレイン酸を多く含みますが、動物脂には飽和脂肪酸も多いので、とりすぎるとコレステロールや中性脂肪を増やすことになります。
オレイン酸の効果を期待するなら植物油からとるのがよいでしょう。
油脂以外ではナッツ類に、オレイン酸が豊富に含まれています。
一価不飽和脂肪酸には、ほかの脂肪酸に比べて酸化しにくいという特徴もあります。ほかの油より、長期間の保存にも耐えます！体内で発ガンの恐れのある過酸化脂質をつくりにくく、リノール酸やα－リノレン酸とは違って加熱による酸化の心配もないので、加熱調理にも安心して使えますよ。
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