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2008年04月26日
テーマ： 手作りについて(215)
カテゴリ： 未分類
10日間漬け込んだ豚肉のロースを
さらしでまとめ、タコ糸でぐるぐる形作ります
見本と大分違うのはおいといて
お次はソーセージ
挽肉に塩、スパイス、冷水をくわえて 練る練る練る
5kgの挽肉は腰をいれないと捏ねれません
手がつめた～い
楽しい腸詰作業
羊の腸につめて くるっねじっていきます
75度のお湯でハムは2時間
ソーセージはハムを茹でた湯で1時間 ボイルします
いい湯だな
ハムはあら熱をとり、染み出た脂をふき取り
仲良く吊るされ燻製器へ
桜のチップでスモークされます
ソーセージも燻製されて出来上がり
大量のソーセージ
そう
ハム・ソーセージを実際作ってみると
手間もそうですが、保存のために工夫されたものなんだなと
実感しました。
10日間漬け込んで、ハムをつくり、1週間は加熱せずに食べれますからね
）
先人の知恵を学び、やっぱり肉単価より安いハムはおかしい！
と認識したのでした
おまけ
もちろん大喜び
ハム＆ソーセージに使われる添加物について
http://www.fine-club.com/health/eco/tenka/index6.html
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