セミノール＆キウイ＆ドライマンゴーのコンフィチュール

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2007年05月03日

柑橘系の豊富な季節。「セミノール」にキウイとドライマンゴーをミックスしたコンフィチュールのレシピです。
「セミノール」はみかん類とグレープフルーツ、ブンタン類などを交配させた、皮が濃いオレンジ色をしていてネーブルに味が似ている柑橘です。セミノールの皮はオレンジよりも薄く柔らかいのでさっと茹でるのがポイント。ジューシーな果肉も全て使い、キウイの爽やかな酸味とドライマンゴーの風味や甘み、食感をプラスしたトロピカルなコンフィチュールです。
5:2セミノール&マンゴ.jpg

《セミノール＆キウイ＆ドライマンゴーのコンフィチュール》
＜レシピ＞
セミノール --- 3個キウイ--- 2個ドライマンゴー --- 6切れ位グラニュー糖　--- 5までの処理をした材料の70％～75% ラム酒--- 少々 ※甘みはお好みで調整して下さい。

１）セミノールは念入りに洗い、上下の皮を切り落とし、周囲の皮をナイフで削ぐように薄くむく。
２）1）の皮を2mmくらいの厚さに千切りにさっと茹でて透明になったら水気を切っておく。
３）1）のセミノールの実は六つ割にして、房の外側・内側の白い部分を取り除き、さらに4等分に切っておく。
４）ドライマンゴーを2mmの千切りにする。
5）キウイは縦4等分にして2mmの厚さに切る。
6）2）のセミノールの皮、３）のセミノールの実、4）のドライマンゴー、 5）のキウイをボウルに入れ、合計の重さの70％～75％のグラニュー糖を加え全体をよく混ぜ馴染ませる。
7）鍋に5）を鍋に移し入れ、強めの中火にかけ底を絶えずかき混ぜながら煮る。アクが出たら丁寧に取り除き沸騰して数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たらラム酒を加え出来上がり。

ドライマンゴーはしっとりと他の果肉に馴染んで、「トロピカルな風味は感じるのに…これ何？！」と思わせる意外な存在に早変わり。色や果肉を綺麗に仕上げたいので長時間煮詰めないのがポイント。フルーツポンチのようにそれぞれの素材がしっかりと感じられ目にも美しい仕上がりです。