梅酒の梅で『梅ジャム』と『スペアリブと梅の煮込み』

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2007年08月03日

(4)

カテゴリ：コンフィチュール・ジャム

梅酒は毎年欠かせない保存食。これからの季節、ソーダ割りなんて最高です。
その梅酒の梅。うちは約1年間漬け置き翌年の梅酒作りの前に取り出します。そのまま食べて楽しむ分以外は大抵恒例のジャムにします。
8:3梅ジャム.jpg

《梅酒の梅ジャム》
梅酒から引き上げた梅を鍋に入れ、ひたひたの水を加え煮ます。弱火にかけ柔らかく梅が崩れて来たら木べらでつぶしながら種を取り出し焦げ付かないように更に煮込みます。しっかりしたとろみが付いて来たらレモン汁1/2～1個分グラニュー糖適量を加え最後にシナモンを入れて出来上がり・・・
ポイントの「シナモン」！絶対入れて下さいね！！一気に味が締まります。
●

そして梅酒の梅の活用として今年は新たに挑戦した料理。
8:3*スペアリブと梅の煮込み.jpg

『スペアリブのと梅酒の梅の煮込み』

＜レシピ＞※分量は適当です
豚スペアリブ大根梅酒の梅醤油・酒・三温糖にんにく水解き片栗粉

1）まず醤油・酒・三温糖、にんにくでタレを作り、スペアリブを10～20分程漬ける。
2）1）から取り出したスペアリブの水分を拭き取り、フライパンで表面に焦げ目が付くまでソテーし、それを圧力鍋に入れる。
3）そこにタレと水を加えスペアリブがしっかり隠れるくらいの薄めの煮汁を作り 10分加熱し、火を止め10分放置する。
4）別の鍋で付け合わせの大根を下茹でしておく。
5）3）の余分な油を丁寧に取り除き、4）の大根と梅酒の梅を加え材料が煮汁にひたひたになる様調節し味を整え改めて7分加熱し火を止め5分～10分放置する。
6）5）の蓋を開け火を加え全体を馴染ませる。
7）6）の煮汁を別の鍋に開け、煮詰めてしっかりとした味に整え水解き片栗粉でとろみをつけて盛りつけた具材の上にかけて完成。彩りに十六ささげを添えました。

スペアリブの煮込みに良くママレードを加えるところからヒントを得たレシピ。梅のほんのりとした酸味がスペアリブにさっぱりとマッチします。