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2008年02月14日

今年こそは 料理教室 に行きたいと思い、興味のある教室3件の体験入学やオープンスクールに申し込んでいました。昨日は念願の1回目。
マクロビオティック の理念に基づいた 正食クッキングスクール の 「一日体験入学」 でした！
受講時間は10：00～13：00。エプロン、三角きんを付けスリッパに履き替えて明るい教室へ入るとバットには既に野菜や乾物が分量に分けられ並んでる…興味津々。学生時代の調理実習を思い出して、始まる前からワクワクでした。
定刻に始まり、最初簡単な教室の説明が有り その後は担当の先生による今日の献立の説明～調理のデモンストレーションへ。 先生の調理の手順を見ながらポイント等を聞きます。その間、1時間くらいだったかな？
献立は小豆入り玄米ご飯切り干し大根と高野豆腐の煮付け野菜とうす揚げとワカメの味噌汁くるま麩のフライ青菜の磯辺和え

いざ 調理実習 。 1班6名で作業を分担して、まずは野菜や乾物をみんなで切りました。 人参はもちろん皮ごとです。 出来るだけ全部食べるのがマクロビオティックの考え方。 タマネギの底の芯の部分や青ネギのひげ根も細かく切って一緒に使います。 根や芯は旨味が濃いらしい。 こんな所まで食べるのか？と少しびっくりでした。
素材の旨味や特徴を活かす切り方や火加減、『蒸し煮』の調理方法など 普段はささっと無意識にしている作業もひとつひとつ丁寧するといつもより美味しくなる気がしてきます。
キャベツは芯と葉と別々に切り分け、芯→白い葉→青い葉先と三段階に別けてフライパンへ。 シンプルなものを丁寧にゆっくり作る。 家じゃ面倒でそこまでしないのでこうして教室に足を運んで良かったな～と嬉しくなりました。
昨日は体験入学だったので炊飯は圧力鍋で先生がまとめて炊き、揚げ物も先生がついて共通の鍋で揚げて… そんな感じで あっという間に完成。12時過ぎ。

みんなでいただきます！！
02:15正食.jpg

味の感想を3つ。『かなり薄味かと思っていたけど意外に味がしっかりしてる。』『お砂糖を一切使わないのに素材の甘みで美味しい。』『とにかく素材が良い。』

面白かったのはタマネギ、人参、うす揚げ、干しワカメが具の お味噌汁 。 ダシを使わずに具材の旨味だけで作りました。 野菜を少量のごま油で蒸し煮にしてから水で煮るのがポイント。充分美味しかった！旨味もあるし！ …けど、ダシが入ってるともっと美味しいだろうなぁ…が率直な感想でした。
そして始めて食べた 「くるま麩のフライ」 。カリッと揚がって食感はモチッとして、あまり食べた事無い感じで …強いて例えるとモッチリした肉団子のフライ…かな？くるま麩に醤油で下味を付けてあるので味もしっかりしていて男性や子供も喜びそうなボリュームで麩とは思えない一品でした。私には味が濃くて少し重かったけど、揚げ方や加減でかなり変わりそう。
他の物もとても美味しく頂けました。

食後はみんなで片付け～きちんとそうじまで。そんな教室の姿勢も好きです。

とても勉強になりました！！有り難うございました☆