文旦のコンフィチュール

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2008年03月01日

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カテゴリ：コンフィチュール・ジャム

文旦のコンフィチュール 台所仕事の “春のイベント” のひとつ。
毎年父の知人が送って下さる見事な 土佐文旦 。この文旦を使って1年分楽しめる程の分量をまとめて作るのが毎年恒例です。文旦の皮で作るコンフィチュールは ほろ苦くてさっぱり爽やか で私の大のお気に入り。

03:01文旦.jpg

《文旦のコンフィチュール》
＜レシピ…大きいもの5個分位＞かなり多めの分量なので半量くらいがお勧めです。
文旦の皮　 ※皮の内側の白い部分を削いで --- 正味 570g 実　 ※袋から出して --- 正味 560g（2個分くらい）種 ---2個分くらいグラニュー糖　--- 700 g

１） ☆皮の準備☆ 念入りに洗った文旦の横一文字に包丁をあて、くるりと一周切れ目を入れて中身を取り出す。お椀状になった皮を2～3等分に切り内側の白い部分を削いで均一の厚みにする。 ※この状態で計量する。
２）1）の皮をたっぷりのお湯で茹で、5分程沸騰したらざるに上げ水に晒す。これをもう2～3度繰り返す。（皮の苦味をとるため）
３）2）の皮の水気を絞り4cmくらいの長さに揃え2mmくらいの厚さに千切りにする。
4）ボールに3）の皮と、適当に手でばらした実、グラニュー糖を入れ全体をよく交ぜ2時間以上放置する。
5）取っておいた種をお茶パックに入れる。（これがとろみ成分＝ペクチンになる）
6）4）を鍋に移し入れ、ひたひたより少ない7分目位浸るまでの水を加え、そこに5）の種の入ったお茶パックに加え強めの中火にかけ、底を絶えずかき混ぜながら煮る。沸騰して数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たら種の入ったお茶パックを取り出し出来上がり。

作り立てはとろみが少なめでさらりとした感じ。グラニュー糖に蜂蜜をプラスと風味とコクが加わります。これもお勧め。
03:01文旦2.jpg