小豆かぼちゃ

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2008年10月14日

今日はマクロビオティックの料理教室、中級の第1回でした。
少し時間が空いたので久しぶりで新鮮です。
そして今日はマクロビの基本レシピのひとつ。 『小豆かぼちゃ』 が遂に登場。

以前にアレンジした小豆かぼちゃはアップしましたがこちらが本来の物です。

まずは今日の献立
カレーピラフ（玄米）
粟スープ
高野豆腐入りサラダ
小豆かぼちゃ

出来上がりはこんな感じ。
08:10:14マクロビ.jpg

カレーピラフ
玄米をきつね色になるまで炒ってから炒めた材料と一緒に圧力鍋で炊きます。
お肉の変わりはグルテンミート。

高野豆腐入りサラダ
下味を付け炊いた高野豆腐と蒸し煮した野菜（キャベツ、人参、三度豆）を冷ましてドレッシング【練りゴマ、白味噌、梅醤】で和えます。

粟スープ
生姜が効いた蒸し煮した野菜（玉ねぎ、じゃがいも、人参、セロリ、きゃべつ）スープに炊いた粟を加えます。ボリュームたっぷり！

そして 小豆かぼちゃ

【大まかな作り方】
土鍋に洗った小豆と1cm角くらいに切った昆布を入れ小豆の3倍の水を加え煮ていきます。
この時の水分量を覚えておき、水が減ったらもとの水分量まで差し水を足しコトコトと小豆が動く程度の火加減でゆっくりゆっくりフタをせずに煮ます。
決してアクを取ったりしません。この煮方でアクが上手く抜けるかが決まるそうです。
小豆が柔らかくなったら塩をし、小豆に味が付くまで更に煮て最後にかぼちゃを加えて柔らかくなるまで煮ます。
差し水をしながら最後まで最初の水分で仕上げるのがポイント。
とにかくゆっくり丁寧につくる一品。

08:10:14小豆かぼちゃ.jpg