黄柚子と青唐辛子の「ゆず胡椒」

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2009年01月28日

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カテゴリ：保存食

10日程前に作った ゆず胡椒 です。本来は青柚子で作るのが一般的ですが、その辺は臨機応変に… 沢山頂いた黄柚子と韓国の青唐辛子のコラボで挑戦。
レシピは色々ある中から『柚子+青唐辛子+塩のみ』より、 【発酵～熟成】でまろやかになると云う『麹』を加えたもの

09:01:28柚子胡椒.jpg

《ゆず胡椒》作りやすい分量…100mlの瓶3～4本弱
青唐辛子 --- 100g 塩 --- 50g 麹（生）--- 100g ※乾燥の場合 --- 45gを細かくほぐし,ぬるま湯55ccで10分ひたして戻す柚子の皮 --- 250g ※塩、麹、唐辛子の合計と同量

１）洗った柚子の皮の黄色い部分だけ剥き荒く刻む。
２）唐辛子を縦半分に割り種を除き粗く刻む。（手や調理器具に辛味が付くので注意！私は手袋をしてしました） 09:01:28唐辛子.jpg

※この分量です
３）全ての材料をフードプロセッサーに入れ時々混ぜながら細かくよく混ぜ合わせる。 09:01:28柚子胡椒2.jpg

始めは口までいっぱいですが良く回すとこれくらいになる。
4）煮沸消毒した小瓶に小分けして完成。

一気にフードプロセッサーにかけるのでとってもスピーディー。 小さい瓶に小分けにして暫く常温で熟成させてから冷蔵庫へ入れます。 市販のものより塩分少なめなので使いやすい味。黄色い柚子でも綺麗な仕上がりです。

そして残った柚子は
09:01:28柚子実.jpg