豚肩ロースと白いんげんの煮込み

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2009年09月10日

カテゴリ：肉料理

最近のワインのお供より

新メニューです。
少し前に買ってあったオーガニックのイタリア産『白いんげんの水煮』を
使ってフランスの家庭料理をイメージして煮込みを作ってみました。

豚ロースといんげん.jpg

《豚肩ロースと白いんげんの煮込み》

豚肩ロース … 塊で400g
白いんげん水煮 …380g（固形量230g） 1.5カップ位
たまねぎ … 1個
セロリ … 1本
にんにく … 1個
白ワイン … 1/2～1カップ
水
醤油 … 少々
塩コショウ
ローリエ

1）豚肉は余分な脂が有れば取り除き、多めに塩こしょうをする。

2）玉ねぎは繊維に逆らって薄切りに、セロリも薄切り、にんにくは潰しておく。

3）圧力鍋で1）の豚肉焦げ色がつくまでローストし、そこに2）のにんにく、
たまねぎを加え薄く色付くまで炒め、
更にセロリとローリエも加えてしんなりするまで炒める。

4）3）にいんげん豆、ワインを加え、肉が少し顔を出し他の具材が
ひたひたより少し隠れる程度の水を加え蓋をして10分加圧し火を止め自然放置する。

5）蓋を開け塩コショウで調味し、隠し味の醤油を加えて
水分量を飛ばしつつ馴染ませながら少し煮込む。

6）盛り付ける前に豚肉をカットして完成。

●

豚肉といんげん.jpg