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epices-気まぐれ
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2009年09月11日
カテゴリ： マクロビオティック
今日はマクロビの料理教室 正食クッキングスクール 、上級コースの最終日でした。
上級コースではおもてなし料理と食養料理が主なレッスンで、
初級～中級よりバリエーションが広く楽しくて
マタマタあっという間に過ぎてしまったというのが終わった感想です。
今日の最終日は遂に 『鯉こく』 が登場。
効能としては・・・
産前産後。肉食過多で皮膚の汚い人。乳ガン。夏から秋にかけて子宮の炎症。
他にも疲れが取れ滋養を高める等々。
マクロビは動物性の調理がほとんど無いし、鯉1匹を使った簡単には出来ない貴重なレッスンです。
活きた鯉を仮死状態にして内蔵からニガ玉（胆のう）を取り出し、後は丸ごと全部、蒸し煮したごぼうの笹と一緒に圧力鍋で煮込み、更に味噌を加えて煮込みます。
ここから鯉をさばくコツ。
実習してくれた女性は左利きなので魚は普通と逆に向いています。
まず鯉を捕まえるところが大変！
布巾を被せると大人しくなります。
鯉を立てて頭の後ろ辺りの急所を包丁のミネで強打して気絶させます。
肛門から包丁を入れ
ハラを開き
内蔵を一旦取り出し
ニガ玉だけを取り除きます。
後は圧力鍋に蒸し煮したごぼう、鯉丸ごと，番茶の茶ガラ、水を入れて火にかけます。
最後に八丁味噌を加え更に煮込みます。
他は簡単な今日の献立。
生姜ご飯
山芋の寒天寄せ
きゅうりと葛切りの柚子醤油和え
かぼちゃとサツマイモの蒸し菓子
そして『鯉こく』
『鯉こく』は骨もウロコもすべてホロホロに煮えてとっても美味でした！
来月から師範科がんばります。
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