2004.11.24
カテゴリ： お酒の情報
禁断のあまい香り。
白く濁った、粗製の日本酒」（新明解国語辞典・第四版より）。
濁酒（だくしゅ）、濁り酒、濁醪（だくろう）、白馬（しろうま）などとも申します。
ただ肝心の「どぶろく」の語源となると、酔いつぶれた者指す「ずぶろく（溷六）」から来たとの説が一般的であり、
いくつかの辞書にもそう書かれておりますが、黄色っぽく濁った酒のことを指す「とびろく」という言葉が転じてどぶろくになった、とも言われています。
いずれにせよ、戦前生まれのベテランドランカーの中には、酒が大いに不足した戦後の混乱期に、
こっそり楽しんだ経験をお持ちの方もおられるでしょうね。
どぶろくで酔いつぶれる人が多かったのは、盛んに発酵したばかりの酒なので酵母がまだ生きており、
アルコールの吸収が速いこと、などが理由とされます。
純正の（？）どぶろくは、今でも御神酒以外では製造が許可されていませんが、
その気分を味わえるものとして、清酒もろみの中の蒸米や麹の粒を細かく砕いて目の粗い布等で濾す「活性清酒」がいくつか商品化されていますので、
澄んだ清酒とはひと味違う濃厚かつ芳醇な風味を一度ご賞味されてはいかが。
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2004.11.24 18:26:15 コメントを書く
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