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2011.05.19
テーマ： 楽天レシピ(168165)
カテゴリ： 美味しいもの
春の山菜ワラビ採りにはまって
連日蕨収穫に勤しんでおります
。。。
立派なわらび。 遠くにも３本・・見えるかな？
そして大量収穫
でで
これの処理。。灰汁抜きの仕方。。
まずは
お湯が沸騰するまでに蕨の穂を取り除いておく
重曹を蕨の茎 2/3位
に満遍なくまぶす★ポイント
全体にまぶすと
お湯が冷めた時グニャグニャに潰れてしまいます
重曹多過ぎ
2/3位
にまぶした↓
沸いた熱湯を蕨が浸る位注ぐ
ビニールをかけて冷めるまでおく
4時間前後で冷めますが
途中
つまんでみて柔らか 加減
をみてね。
途中でも好みの柔らかさになっていたら灰汁で汚れた水を取り替える★ポイント
そして今回は５時間後、適度な（好みの）柔らかさでした
５時間後の灰汁と水
濁ってます
灰汁で汚れた水を捨て
新たに水をはる
この時点でかすかに苦味がありました
さらに１０時間後
さらに１０時間後の灰汁と水
澄んだ黄緑
試してみて
苦味が抜けていました
まだのようだったら再び水を取り替えて苦味が抜けるまで数時間、、
綺麗にできました
小口切りにして
ワサビめんつゆで食す
トロトロ、一部コリコリ大絶賛ですた
ちなみに
こちらゼンマイの灰汁
薄赤紫がとても奇麗でしょ
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Last updated
2011.05.20 07:22:36
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