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ユーカリレモン
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2006年02月24日
カテゴリ： 本
食品に用いられる香料、フレーバー。「食べ物の香り」を通して、加工食品などに用いられる「フレーバーの働きと大切さ」を理解するための、わかりやすいフレーバー解説入門書 フレーバー
を紹介します。
フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―
日本屈指のパフューマーとして数々の名香をクリエートしてきた著者が、フレーバリストの視点から渾身の情熱を傾けて取り組んだ異色のフレーバー入門書です。香料の歴史から始まり、フレーバーの成り立ち、フレーバーの調合、研究開発、フレーバーの働きと役割、食品への応用などが網羅され、多岐にわたる食品分野の全ての情報とフレーバーとのかかわりを余すことなく紹介します。
【目次】
香料の歴史／香料の種類／フレーバーの調合とフレーバリスト／フレーバーの形状／においの秘密／香りの働き／食べ物の香り／フレーバーの用途／フレーバーの市場／フレーバーの開発に役立つ技術・研究テーマを探る／安全な食品へのアプローチ／世界の香料会社を展望する
フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―
日本屈指のパフューマーとして数々の名香をクリエートしてきた著者が、フレーバリストの視点から渾身の情熱を傾けて取り組んだ異色のフレーバー入門書です。香料の歴史から始まり、フレーバーの成り立ち、フレーバーの調合、研究開発、フレーバーの働きと役割、食品への応用などが網羅され、多岐にわたる食品分野の全ての情報とフレーバーとのかかわりを余すことなく紹介します。
【目次】
香料の歴史／香料の種類／フレーバーの調合とフレーバリスト／フレーバーの形状／においの秘密／香りの働き／食べ物の香り／フレーバーの用途／フレーバーの市場／フレーバーの開発に役立つ技術・研究テーマを探る／安全な食品へのアプローチ／世界の香料会社を展望する
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