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nakajima666
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2005年11月13日
カテゴリ： お酒
今週は、ボジョレー・ヌーボーの解禁ですねぇ。
ボジョレーは、『ボジョレー方式』で作ったワイン
ヌーボーは、『新しいお酒』を意味しています。
ボージョレ・ヌーボーという人がいますが、
どちらが正しいのかは、知りません。。。
英語すらわからないのに、フランス語までは。。。
普通の赤ワインとボジョレー方式の作り方の違いは、
ワイン酵母を入れるタイミングです。
赤ワインは、
絞った液体にワイン酵母を入れます。
数週間醗酵をさせた後、
皮と種を取り除き、
樽で更に乳酸菌で醗酵させます。
１～３年熟成させた後に、
ビンに詰められて、出荷または更に醗酵させます。
ボジョレー方式は、
ワインの酸味を作るリンゴ酸や、乳酸、
渋みを作るアントシアニンを抑えるために、
一番最初に炭酸ガスで、ブドウをそのまま熟成させます。
すると、ワイン酵母を入れなくても、
その後、ブドウを搾って、ワイン酵母を入れて発酵させます。
最初の熟成のおかげで、
おかげで樽で熟成させる１～３年という期間を
１ヶ月程度にしています。
この後、ビンに詰めて出荷します。
１～３年待たなくても、
その年のブドウの出来を評価できるわけです。
まぁ、収穫祭の中の重要なイベントと言ったところでしょうかね。
ってことは、日本で、これだけ騒がれるのもどうかと。。。
ボジョレーは、『ボジョレー方式』で作ったワイン
ヌーボーは、『新しいお酒』を意味しています。
ボージョレ・ヌーボーという人がいますが、
どちらが正しいのかは、知りません。。。
英語すらわからないのに、フランス語までは。。。
普通の赤ワインとボジョレー方式の作り方の違いは、
ワイン酵母を入れるタイミングです。
赤ワインは、
絞った液体にワイン酵母を入れます。
数週間醗酵をさせた後、
皮と種を取り除き、
樽で更に乳酸菌で醗酵させます。
１～３年熟成させた後に、
ビンに詰められて、出荷または更に醗酵させます。
ボジョレー方式は、
ワインの酸味を作るリンゴ酸や、乳酸、
渋みを作るアントシアニンを抑えるために、
一番最初に炭酸ガスで、ブドウをそのまま熟成させます。
すると、ワイン酵母を入れなくても、
その後、ブドウを搾って、ワイン酵母を入れて発酵させます。
最初の熟成のおかげで、
おかげで樽で熟成させる１～３年という期間を
１ヶ月程度にしています。
この後、ビンに詰めて出荷します。
１～３年待たなくても、
その年のブドウの出来を評価できるわけです。
まぁ、収穫祭の中の重要なイベントと言ったところでしょうかね。
ってことは、日本で、これだけ騒がれるのもどうかと。。。
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