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フェンティファ
Mダックスのフェンディ、ティファニー、ルイ、ディオールの成長日記です。
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2009年02月23日
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10647)
カテゴリ： スイーツ&パン
相変わらず手作り熱が発熱中でございます（笑）
きっかけですが、シフォンケーキ作りにまた目覚め
火がついたように毎日焼いております(^^;一応は、
前から得意な手作りお菓子の代表なんですが、実は
２年ほど前からなかなか納得できないシフォンの味があります。
それがタイトル通り「いちごシフォン」なのです。
大抵のシフォンケーキレシピ本にはイチゴシフォンって
載ってないんですよ。でも２年前位に函館市内のシフォン
イチゴシフォンを食べてから自分でもイチゴシフォンを
作っています。その頃からシフォンケーキは自分で作った
方が美味しいと思ってたんだけどブランミーは私の作る
シフォンと食感が凄く似ている事にも驚いた！ライバルです（笑）
その後函館おたふく堂とか色々とプロの作るシフォンケーキも
研究のため食べていますが個人的にはブランミーの食感が１番で
自分で作るシフォンの方が美味しいと思っている（自画自賛）笑
結局はシフォンケーキの食感は卵の割合（比率）なんだけど
卵白を多めにする事でシュワーと言う音としっとりフワフワな
生地を作る訳です。ただ卵白を多めにすると焼き縮みがそれだけ
起こってしまうので失敗を恐れないように(?)レシピ本の多くは
やっぱり見た目よりも食感を大切にしたいので卵白を多めに使う。
ここ最近になって卵白がやけに多いレシピ本もある事に気づいたが
多すぎても安定せず失敗しやすいと思うんですけど、でも卵の割合が
同量だとパサパサした食感と言うか普通のスポンジケーキとあまり
変わらないような。。シフォンケーキはシュワーの音が聞こえないと。
必ずサラダ油（キャノーラ油とかエコナとかはＮＧ）を入れて
サラダ油と同量の水分を入れます。水でも良いし牛乳でも良いし
リキュールや果汁でも構いませんが必ず同量の比率で入れます。
レシピ本の中で省いても良いのはベーキングパウダーと塩ですね。
ベーキングパウダー（膨らし粉）は卵白をしっかり泡立てて、
メレンゲが作れれば入れなくても膨らみます。食品添加物は極力
入れたくない人も多いと思うので入れなくても大丈夫ですよ。
前書きがすっかり長くなりました（笑）シフォンケーキは色々な
味でバリエーションが楽しめる訳ですがプレーン、紅茶、ココア、
オレンジ、バナナ、抹茶、ゆず、シナモン私が作るのは大抵このへん。
これらは自分の作るシフォンで食感も味も満足しているんですが。
イチゴだけはブランミーさんにめっちゃライバル心を燃やしてます（笑）
ブランミーさんのイチゴシフォンはピンク色で香りがアポロの匂い？
すっごく香りが良いイチゴシフォンなのよね。ちなみに食感は私の
作るシフォンと変わらないと思うんだけど(^^;味が違う。まず私は
生のイチゴを入れて作ったんだけど味は美味しくても香りはしない(--?
特にアポロの匂いの秘密は何？？と研究心がそそられ・・。
ネットで他の方のレシピを調べたりした所、ミルメークいちごを使うとか
いちごリキュールを使うとかいちごジャムを使うとか、色々な
レシピがあるんですよね。生のいちごは入れないと言う人も多いの。
フルーツシフォンは生のフルーツを使うと果汁が多い分サラダ油との
割合が取りにくいらしい。うーん(--?なるほど勉強になるね！！
そういえば・・ブランミーさんのイチゴシフォンもイチゴの果肉って
入ってたっけ？？と思い出してみると微妙だ。直接お店に聞けば？って
話しだけどそこは楽しんで研究しているのだ勝手にライバルなのだ（笑）
と言う事でミルメークいちごも買ったし、イチゴリキュールも買ったし、
イチゴエッセンスも買ってきたのだ♪でも生のイチゴも入れるよぉ！！
これを使って作ったシフォンが下の写真。膨らみはグッドでしょ？
普段は２０ｃｍ型を使う事が多いけど今回は１７ｃｍ型で作ってます。
まだ研究段階なもので(^^;逆さにして冷ましている状態です。
アポロの匂いはしない！！（笑）でもイチゴエッセンスを入れたからか
香りはイチゴの匂いが普段より強いと思う。ところで・・ブランミーさんの
イチゴシフォンはピンクなのにイチゴを使ってもピンクにはならないよ。
これは食紅（合成着色料）で出すしかないんですね。この前買った長崎カステラ
イチゴ味もピンク色だ・・。私が作ったシフォンはピンクじゃない（笑）
会社の同僚に試作品を配り・・また違う配合で焼いてみる。
ピンクじゃないので、せめてイチゴ柄でラッピングしてみる。
お世辞でも美味しいと言って喜んで食べてくれるので助かります（笑）
リキュールとイチゴの果汁の割合とイチゴのグラム数を少し変えて
そして結局は食紅（合成着色料）使って色をつけました。
ピンクじゃない？？でも抑え目のピンクだけどね（笑）
ワンコ達にも食べさせてしまうので（本当は良くない砂糖入りだし）極力
無添加に拘り作ってるんだけどねぇベーキングパウダーも入れず(^^;
私が作る抹茶シフォンも色が鮮やかなグリーンにならないんだけど、
この疑問も結局はコレだ！と確信した。とりあえずピンク色も成功♪
しかーし！！アポロの匂いじゃないですよぉ（笑）
シュワーと言う音もするし・・
フワフワです。でもまだ納得できないので研究は続く♪
きっかけですが、シフォンケーキ作りにまた目覚め
火がついたように毎日焼いております(^^;一応は、
前から得意な手作りお菓子の代表なんですが、実は
２年ほど前からなかなか納得できないシフォンの味があります。
それがタイトル通り「いちごシフォン」なのです。
大抵のシフォンケーキレシピ本にはイチゴシフォンって
載ってないんですよ。でも２年前位に函館市内のシフォン
イチゴシフォンを食べてから自分でもイチゴシフォンを
作っています。その頃からシフォンケーキは自分で作った
方が美味しいと思ってたんだけどブランミーは私の作る
シフォンと食感が凄く似ている事にも驚いた！ライバルです（笑）
その後函館おたふく堂とか色々とプロの作るシフォンケーキも
研究のため食べていますが個人的にはブランミーの食感が１番で
自分で作るシフォンの方が美味しいと思っている（自画自賛）笑
結局はシフォンケーキの食感は卵の割合（比率）なんだけど
卵白を多めにする事でシュワーと言う音としっとりフワフワな
生地を作る訳です。ただ卵白を多めにすると焼き縮みがそれだけ
起こってしまうので失敗を恐れないように(?)レシピ本の多くは
やっぱり見た目よりも食感を大切にしたいので卵白を多めに使う。
ここ最近になって卵白がやけに多いレシピ本もある事に気づいたが
多すぎても安定せず失敗しやすいと思うんですけど、でも卵の割合が
同量だとパサパサした食感と言うか普通のスポンジケーキとあまり
変わらないような。。シフォンケーキはシュワーの音が聞こえないと。
必ずサラダ油（キャノーラ油とかエコナとかはＮＧ）を入れて
サラダ油と同量の水分を入れます。水でも良いし牛乳でも良いし
リキュールや果汁でも構いませんが必ず同量の比率で入れます。
レシピ本の中で省いても良いのはベーキングパウダーと塩ですね。
ベーキングパウダー（膨らし粉）は卵白をしっかり泡立てて、
メレンゲが作れれば入れなくても膨らみます。食品添加物は極力
入れたくない人も多いと思うので入れなくても大丈夫ですよ。
前書きがすっかり長くなりました（笑）シフォンケーキは色々な
味でバリエーションが楽しめる訳ですがプレーン、紅茶、ココア、
オレンジ、バナナ、抹茶、ゆず、シナモン私が作るのは大抵このへん。
これらは自分の作るシフォンで食感も味も満足しているんですが。
イチゴだけはブランミーさんにめっちゃライバル心を燃やしてます（笑）
ブランミーさんのイチゴシフォンはピンク色で香りがアポロの匂い？
すっごく香りが良いイチゴシフォンなのよね。ちなみに食感は私の
作るシフォンと変わらないと思うんだけど(^^;味が違う。まず私は
生のイチゴを入れて作ったんだけど味は美味しくても香りはしない(--?
特にアポロの匂いの秘密は何？？と研究心がそそられ・・。
ネットで他の方のレシピを調べたりした所、ミルメークいちごを使うとか
いちごリキュールを使うとかいちごジャムを使うとか、色々な
レシピがあるんですよね。生のいちごは入れないと言う人も多いの。
フルーツシフォンは生のフルーツを使うと果汁が多い分サラダ油との
割合が取りにくいらしい。うーん(--?なるほど勉強になるね！！
そういえば・・ブランミーさんのイチゴシフォンもイチゴの果肉って
入ってたっけ？？と思い出してみると微妙だ。直接お店に聞けば？って
話しだけどそこは楽しんで研究しているのだ勝手にライバルなのだ（笑）
と言う事でミルメークいちごも買ったし、イチゴリキュールも買ったし、
イチゴエッセンスも買ってきたのだ♪でも生のイチゴも入れるよぉ！！
これを使って作ったシフォンが下の写真。膨らみはグッドでしょ？
普段は２０ｃｍ型を使う事が多いけど今回は１７ｃｍ型で作ってます。
まだ研究段階なもので(^^;逆さにして冷ましている状態です。
アポロの匂いはしない！！（笑）でもイチゴエッセンスを入れたからか
香りはイチゴの匂いが普段より強いと思う。ところで・・ブランミーさんの
イチゴシフォンはピンクなのにイチゴを使ってもピンクにはならないよ。
これは食紅（合成着色料）で出すしかないんですね。この前買った長崎カステラ
イチゴ味もピンク色だ・・。私が作ったシフォンはピンクじゃない（笑）
会社の同僚に試作品を配り・・また違う配合で焼いてみる。
ピンクじゃないので、せめてイチゴ柄でラッピングしてみる。
お世辞でも美味しいと言って喜んで食べてくれるので助かります（笑）
リキュールとイチゴの果汁の割合とイチゴのグラム数を少し変えて
そして結局は食紅（合成着色料）使って色をつけました。
ピンクじゃない？？でも抑え目のピンクだけどね（笑）
ワンコ達にも食べさせてしまうので（本当は良くない砂糖入りだし）極力
無添加に拘り作ってるんだけどねぇベーキングパウダーも入れず(^^;
私が作る抹茶シフォンも色が鮮やかなグリーンにならないんだけど、
この疑問も結局はコレだ！と確信した。とりあえずピンク色も成功♪
しかーし！！アポロの匂いじゃないですよぉ（笑）
シュワーと言う音もするし・・
フワフワです。でもまだ納得できないので研究は続く♪
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