2024年02月06日
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カテゴリ： 新着商品情報！
鮭をさばくときに使用する業務用の庖丁です。
越前数馬 鮭切り庖丁 刃（約） 240mm 黒打 白二鋼
【特徴】
鮭をさばくときに使用する業務用の庖丁です。
鮭は身も骨も比較的柔かい魚なので、出刃庖丁みたいな厚い刃物よりも、やや薄く切れ味の良い庖丁で卸す必要が有ります。それでいて魚体が大きい為、庖丁も大型のものが必要になります。
職人の中の職人「伝統工芸士」が、火にくべハンマーで叩き鍛え上げた耐久性の高い手造り刃物です。
高級刃物鋼白紙二号を使用で、鋭い切れ味を長期間保持できるとともに、砥石のノリが良く研ぎ易い為、頻繁に研いで使用するには最適な庖丁です。
【仕様】
■全長 ： 約 405mm
■刃渡り ： 約 240mm
■刃幅 ： 約 69mm
■重量 ： 約 402g
■鋼 ： 白紙二号
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