ハゼの天ぷら
まずは鱗をすべて取り除きます。
包丁の背でも刃でもどちらでも良いと思いますが鱗を取り除きます。
鱗を取る際に、ほとんどぬめりもとれると思いますが、気になる方は塩をまぶして水洗いをすると良いと思います。
酒を使って洗うことはおすすめしません。ハゼの味が負けておいしくなくなります。
次に
15センチ以下のハゼの場合は頭を落として内臓を取り除きます。
15センチより大きいハゼの場合は、頭を落とした後腹開きにします。
必ずペーパータオルで水気を除いた後、小麦粉を軽くまぶします。
魚の天ぷらを作る場合は水気を取り除かないと天ぷらの衣がほとんどつかないので大事です。
あとはコツのいらない天ぷら粉などを使って普通に天ぷらをあげてください。
天ぷらではなく、唐揚げにしてもおいしいです。
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