南仏・プロヴァンスの食卓から　21/11/04～　　　by ローヌのほとり

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Dec 12, 2004

鶏肉と羊肉のクスクス

(3)

テーマ：南フランス・プロヴァンス(110)

カテゴリ：カテゴリ未分類

ママンの作ったクスクスは、鶏肉骨付きと羊肉の骨付きを使ったもの。玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにして、オリーブオイルで炒め、それに肉を入れて、よく炒める。水を加えて、缶詰のトマトの水煮を入れてよく煮る。お肉を取り出して、野菜(カブ、クロジェット＝ズッキーニ、ニンジン、ポワシシ＝豆、アンティチョーク)を入れてよく煮る。塩・コショウを少々。肉を鍋に戻す。メルゲーズというスパイシーなソーセージを別途フライパンで炒める。

蒸したクスクス、肉、野菜、ソース、メルゲーズ、別々に器に盛ってテーブルへ。各自、好きなものを好きなだけ取ってソースをかける。スパイシーな味が好みのひとは、ソースに別途カイエン･ペッパーか、赤唐辛子のペーストを入れる。好みで、ソースにクミンというスパイスを入れてもいい。

メルゲーズは脂肪がすごいので、肉といっしょに鍋に入れると味がしつこくなるので、別途フライパンで熱して、出た脂は捨てた方がいい。

わたしはスパイシーな味が好きなので、赤唐辛子のペーストをソースに入れたが、あまり辛くなかったので、乾燥させた赤唐辛子を指先で砕いて、ソースに振ってみた。辛くて、味が引き立った。野菜はよく煮込んであるので、噛まなくてもいいくらい。クスクスはいくらでもソースを吸って膨張するので、急いで食べると、後でお腹が苦しくなるので注意。

クスクスの後は、ケーキのデザートを食べた。トラペジアンだったけど。

今日は、朝、霜が降りていたくらい寒かったけど、クスクスのお陰でホッカホカになりました。それではこれから、お昼寝(笑)か？！

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