雑記帳

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Apr 15, 2004

玄米

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私の大の好物は「玄米」である。我が家は圧力鍋で
炊いているのだが、鍋の蓋を開けて上手く
炊きあがった玄米を見ただけで幸せ気分になる。
よくおこげが好きという事を聞くが私はおこげが
嫌いだ。毎日鍋で炊いているとおこげが出来る事が
結構ある、たまに食べるから美味しいと感じるだけで
あって、基本的におこげはやっぱりおこげである。

お気に入りはやっぱりもちきび＆もちあわを入れた玄米。
もっちりと炊けていくらでも食べれそう。。。

餅米みたいで私は好きだが、確かに香りは
強いかもしれない。大豆や黒豆の入ったものも大好き。
最近出た（最近かどうか確かではないが、どちらかと
言うと最近見つけたかもしれない）ＣＧＣから出ている
レトルトパックの玄米。これが結構美味しい。
今まで色々なレトルトやら真空パックの玄米を
食べてきたが、この玄米が一番美味しい。
種類は２つでノーマルな玄米と八穀米。八穀米は
驚く程美味しい！減農薬ではあるが中々の美味しさ。
おこわのような食感で豆の甘さが口に広がる。
玄米＆豆好きにはたまらない味である事は保証します。

黒ごま塩
ゆかり
ネギ味噌

ゆかりは海の精使用の商品です。ごま塩に関しては
手作りします。炒った黒胡麻（オーガニック）を

胡麻の中に海の精という塩を入れてまた擂ります。
大体週に一度くらいの割合いで作っています。
擂った胡麻は酸化が早いので。

そして我が家にとって必要不可欠な「ネギ味噌」。
大量のネギをゆっくり炒めて甘味を引き出し
麦味噌と豆味噌で仕上げます。仕上げる時も
決して混ぜたりせず、味噌を鍋に落とした後
しばらく蓋をして蒸気で味噌を蒸らします。
和える様な要領で混ぜ合わせて出来上がり。
おにぎりにしても美味しいですよ。我が家は
これらを皆毎日食べています。娘も飽きずに
玄米が少し茶わんに残ると、ネギ味噌と
焼き海苔で綺麗に平らげてしまいます。
ちなみに我が家の味噌は全て海の精の物です。
そして味噌は常に４種類常備しています。
玄米味噌、麦味噌、豆味噌、白味噌です。
全て無農薬の大豆使用、無加熱、無添加、
１～２年以上熟成されたお味噌なので
乳酸菌や酵母、酵素が生きています。
もちろん味も良いです。白味噌はお菓子を
作る時によく使う材料なので買ってあります。
マクロのお菓子にはちょくちょく登場する白味噌。
お菓子の風味が断然良くなり美味しく仕上がります。

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