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2008年12月23日

チキン丸焼き

(1)

テーマ：クリスマスのごはん☆(16)

カテゴリ：保存食・料理

今日はチキンの丸焼きを焼きました

レシピ

材料
チキン一羽(室温に戻しておく)
生チキン

野菜類
人参２本
ジャガ芋(今回はメークイン)一袋
マッシュルーム１パック
ニンニク３カケ

セロリ１束
パセリ１束
スイートバジル１バック
セージ(6～7枚)
ローズマリー１枝(庭の)
タイム１束(庭の)
ハーブ

その他
パン粉(今回は美味しいパン屋さんでひいてもらいました)
ソーセージ(レバーなどが美味しいんですが子供が多いので。ベーコン等でもいいです)
シーズニング類
チキン用

オリーブオイル
塩
(通常はコショウやチリパウダーも使いますが子供が…以下略)

グレイビーソース用(調味料は常に適当)
肉汁(焼いた時出た物)

ケチャップ大さじ１位
ソース大さじ１位
醤油適当
味見してから塩で整える
ニンニクやショウガを入れたりトマト刻んで入れたりバルサミコ酢をいれたりそのつど違う。適当に色々入れて最後塩でまとめる。自信がなければ醤油で調えると外れない

作業１

チキンを室温に戻しぬるま湯で洗う
内臓などが残っていることがあるので特に中を綺麗に掃除する
お尻に大きく内臓を抜いた穴があるのでそこにお湯を流しこみながら綺麗にする

綺麗になったらクレイジーソルトを全体にすりこむ。なければ別に塩や塩コショウでオッケー。でも味塩系はやめて。個人的には岩塩系が好きだけど、海塩でも勿論オッケー

皿やタッパー等に入れて少し斜めにして水気を切る。吊れるといいけど面倒(ここまでの作業は前日や当日の朝しておくと肉が締まる)暖かい所に置く

干してる間に詰め物を作る
今回はパセリとバジルを刻んだ物とソーセージの輪切り(2～3本分)とニンニクをぎざんだ物(２カケ分)とマッシュルームを４つに割ったもの
ボールに入れて細かいパン粉をまぶしました

ついでにローズマリーとセージの葉、タイム、バジル、ニンニク１カケを細かく刻んだ物を小さい器に入れてオリーブオイルをかけまわして馴染ませておきます
詰め物

チキンの肉汁をきり、普段は首を内側に折り込むのだけど、頚部が短く、あなが大きかったので、皮を引っ張り、たこ糸で縛って閉じました。とにかく頭側の穴はようじで止めたり縛ったりきっちりとめておきます

お尻側を開いて詰め物を詰めていきます
こぼれても平気な所で作業
時々ぎゅうぎゅう押しながらぎりぎりまで詰めていきます
詰める

最後にお尻を閉じます。今回はここもたこ糸

最後にハーブのオリーブオイル漬けをチキンにまぶします

220度でオープンを余熱しておきます

天板や耐熱皿に1～2センチに切った人参やセロリをならべます
落ちた油や肉汁がチキンに戻らないようにアミの代わりです
天板に敷く

下からの加熱がないオーブンの時は人参はあらかじめ茹でる等して火を通すといいです。敷く野菜は固さのある物ならなんでも
ブロッコリーの芯とか玉葱とかありあわせでやって下さい

チキンを置いて、周りにジャガ芋を並べます
天板チキン

これは上下が逆（笑）後で置き直しました
このまわりにジャガ芋を並べます

オープンに入れて90分焼き、下が怪しかったので追加10分焼きました

オープンの癖が掴めてないときは200～210度で２時間焼き、220～250度で焼き色を見ながら30分位焼くと綺麗に仕上がります

フォークや竹クシで挿して、肉汁がどくどく出てきたら焼き上がりです
肉はあちこち挿して肉汁を少し出してからサーブする皿に移動。ベイクドポテトや人参も同じ皿に飾ります。セロリは面倒でなければ一緒にもりますが、グレイビーを作る鍋に肉汁といれても

グレイビーソースは小さめの注ぎ口がついた鍋があればそれで作りますが、今日はフライパンで作りました
肉汁とセロリを入れて火にかけ、お酒をカップ1～2杯位入れます
今回はクレイジーソルト、ケチャップ、ソース、醤油で作りました
少し煮詰めて味見して調えるといいです
ニンニクやコショウ、ショウガを加えても
出来上がり

それほど難しい料理ではないので試してみて下さい

子供達もぱくぱく食べました
待ち時間が沢山あるので色々作れます

今回は

ケーキ生地＠子供達
↓
(焼いてる間)チキンを洗って干し、詰め物を刻む
↓
ケーキを出して粗熱取り
↓
天板野菜をしく
↓
生クリームをホイップ＠子供達
↓
デコレーション＠子供達
詰め物してオーブン
↓
サラダやパスタや洗い物
テーブルセッティング
↓
チキン焼き上がり、お皿に乗せる
グレイビーソースを作る

メリークリスマス！

といった手順でした(^｡^)

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