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2014年10月の記事
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第29回 フードアナリスト検定試験は11月16日です！
日本フードアナリスト協会（東京都千代田区一番町、理事長：横井裕之）は、 2014年11月16日（日）に第29回フードアナリスト検定試験 4級を 東京・大阪・札幌・仙台・名古屋・広島・福岡にて実施致します。 「食の情報の専門家」フードアナリスト 「フードアナリスト」とは、食の情報の専門家です。 飲食店情報はもとより、食材、飲料、食文化など、 食を取り巻くあらゆる情報を受信、収集し、読み解き、発信する 食の情報を扱うプロフェッショナルです。 個別のレストランや食材、食品について、 総合的に解説できるところにフードアナリストの専門性があります。 普段何気なく接する食材やレストラン、食文化について体系的に学びますので、 「食べることが大好きな人」 「フードビジネスに興味がある人」 「食の教養を身につけたい人」 に大変お薦めです。 この「フードアナリスト検定」は2005年から実施され、今回で第29回目を迎えます。 今、話題の食の資格。今までで延べ13,000人以上のフードアナリストを輩出してます。 現在、フードアナリストは、雑誌の執筆や各種メディアのコメンテーターまたは講師として、食のあらゆる知識を持った専門家としてさまざまな方面で活躍しています。 最近では、大手食品企業や、食品メーカーにおいて研修や通信教育で導入されているほか、 食関連の学部・学科を持つ大学・専門学校においてもフードアナリストの資格が導入されています。 資格を取得すれば、食の知識を身に付けた有資格者として食業界への就・転職にも有利です。 ◆申込方法：2014年9月1日～2014年10月31日まで≪消印有効≫に、 所定の申込用紙をFAXまたは郵送、インターネットにてお申し込みください。 ※詳細はこちらから ◆検定試験料： 7,560円（税込・事前振込が必要です） ◆持ち物： 受験票、筆記用具、時計、写真入りの本人確認のできる物（免許証、学生証、パスポート等） ◆時間： 2014年11月16日（日）13：00～14:00（ 開場12:30～ ） ◆試験内容： 4級：4択50問 ※カリキュラム準拠 ◆受験資格： 食文化に興味がある18歳以上の方 ※20歳未満の方は、親権者の承諾が必要です。 ◆検定試験合格率 約60％ ◆注意事項： お申込後のキャンセル、返金、試験日のご変更はできません。 天候や交通トラブルが発生した場合は、当日または後日、再受験となる場合があります。 この際、再受験に伴う諸費用（交通費・休業補償、その他いかなる補償や責任）の負担はできませんので、 ご了承ください。 はじめて受験される方は4級からのお申し込みとなります。 4級試験合格後、フードアナリスト認定証・ライセンスカード・会員バッジの発行、および登録には、 日本フードアナリスト協会に入会が必要です。 登録入会金(初回のみ）16,200円、年会費10,800円です。 登録後「正会員」向け各種サービス・情報を受け取ることができます。 ◆4級フードアナリスト検定試験会場 ■東京会場■ 新宿調理師専門学校 東京都新宿区西新宿6-5-3 ■大阪会場■ 新大阪丸ビル 新館400号室 大阪市東淀川区東中島1-18-27 ■名古屋会場■ 安保ホール（ABOホール）2階 201号室 愛知県名古屋市中村区名駅3-15-9 ■札幌会場■ カタオカビル 5B 北海道札幌市中央区南2条西3丁目13-4 ■仙台会場■ 仙台青葉カルチャーセンター 4階 404号室 宮城県仙台市青葉区一番町2-3-10 カルチャー仙台ビル ■広島会場■ 広島オフィスセンター2階 第2会議室 広島市南区東荒神町3-35(本館隣) ■福岡会場■ ＡＳＣビル貸会議室 4F-B 福岡市博多区博多駅東1丁目16-25 【本リリースに関するお問い合わせ先】 一般社団日本フードアナリスト協会 広報担当：鈴木 住所：東京都千代田区一番町15-8 壱番館5階 TEL： 03-3265-0518 FAX： 03-3265-0519 URL：http://www.foodanalyst.jp/ E-Mail ：info@foodanalyst.jp
2014/10/20
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アップルパイの季節
冷凍庫にちょっと怪しい賞味期限ぎれの 冷凍パイシートを発見。 リンゴ半分だけ煮てアップルパイに。 焼けました！ みためは大丈夫かしら。笑 アツアツにアイスクリームのせて頂くのもありだし、冷めてから食べるのも良いですね。
2014/10/20
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きな粉のティラミスがいい感じ！
今日は午後からずーっといろんな試作をしてました。 昨日は学校のあと、バタバタと六本木へ移動。フードアナリストとして様々なご活躍をしているお友達よりご紹介頂いたお仕事のお打ち合わせへご一緒させて頂き、その後、江戸川橋にある玉露園さまへ、イベント企画のお願いをしに、これまたフードアナリスト協会の代表にお忙しい中同行して頂き。。ご紹介頂けたお陰でスムーズにお話もすすみました。 で、専門学校へ戻り、ミーティング。 すべては人と人。大切なご縁で繋がっています。本当に自分の力なんてほんの僅か。。 信頼のおける仲間のありがたみをひしひしと感じる日々です。 私もお役に立てるように 精一杯頑張らなきゃ。 10月になり、なにかと 新しいお仕事やご縁が広がってきたように思います。 なんな良い気の流れかな。。 試作のついでに作ってみた きな粉のティラミス。 栗の渋皮煮もトッピング。 甘ジョッパイのがいいね！ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング にほんブログ村にほんブログ村
2014/10/16
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鯵フライってたまに食べたくなりませんか？
明日の朝どうなんでしょう？台風心配ですね。。 今日は午前中にお買い物にいったのですが、雨が降る前にとみなさん思うことは同じなのか朝から混んでました！ 今日も試作。。 当分またいろんなメニュー作りが始まります。 で、遅いお昼、もう夜ご飯ですが、昨日から食べたかった鯵フライにしてみました！ ついでに秋刀魚フライもね ケーキ作りで使ってしまい卵がないっ！なんのために買い物にいったのか？いつもなんかしら忘れる私。 無くてもどうにかなりますけどね。 では、へべすをたっぷり絞っていただきまーす！*\(^o^)/* FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング にほんブログ村にほんブログ村
2014/10/14
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フルーツカッティングの講座
フルーツカッティングしました！
2014/10/13
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食物アレルギーを学ぶ@永谷園
今日は永谷園さんの第1回食物アレルギーセミナーに参加してまいりました！ 第1部 食物アレルギー～基礎知識と対応について、食物アレルギの子を持つ親の会 代表でいらっしゃる武内澄子さまよりお話頂きました！ 1.食物アレルギーを持つ親の会 概要 2.食物アレルギーを知る 3.アレルギーの表示と情報提供 4.調布市でおきた事故 5.社会的対応 まず、食物アレルギーとは？ 特定の食物で皮膚、呼吸器、消化器あるいは全身に生じるアレルギー反応のこと！ 現在全国の児童、生徒全体においては4.5%にわたりアレルギー疾患を持っている現状です。 食物アレルギーにはさまざまな原因がありますが、おもに食べ物に含まれるタンパク質が原因となることが多いようです。 アレルギーの症状はさまざまですが、皮膚症状、呼吸器症状、粘膜症状、消化器症状、ショック症状など。 口の中が痒くなったり、 食物＋運動で誘発されるアナファラキシー 食品添加物によるものとしては 1.カゼインnaよるアレルギー、 2.CPPカルシウム促進剤、 3.CPP-ACP 4.コチニール色素によるアレルギー 5.指定添加物、 経皮感作でおきるアレルギーとしては。 1.小麦アレルギー、接触で起きたアナファラキシー事例など。 このように、口から摂取しなくても、接触することから 食物アレルギーになることもあるのです！ 基本的には、予防する＝摂取しないことがまず一番なのですが、しかし、家庭の食事の場合は食物アレルギーを取り除くと栄養が不足するので、それの代わりの食材から栄養を補わなければなりません。 その場合、代替食品としてこんな食材がベスト。 乳アレルギー→小松菜、切り干し大根、大豆製品、海藻、小魚、 卵アレルギー→肉、乳製品、魚介類、大豆製品などで栄養を摂取するようにしたらよいとの事です。 次に、アレルギー表示と情報提供について。 特定原材料等の名称で義務付けられているものと推奨のもの。 義務→卵、乳、小麦、海老、かに、そば、落花生 7品種、 推奨→あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、ごま、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン 20品種です。 この27品種をきちんと表示することを、義務または推奨してます。 そして、食品のラベルにおける、アレルギーの表示には2種類あります、一括で表示する場合と個別で表示する場合があります。また、同じアレルギー物質が複数ある場合は一度でよい省略表示などもあります。 知っているようで知らないこと、また、身近にアレルギーを持つ家族がいないと本当に無知であると痛感いたしました！ さて、第2部は、永谷園における食物アレルギー配慮商品の取り組みについてです。 株式会社 永谷園 A-FREE委委員 委員長 海野 博志さまより、食物アレルギーについてのお話&ご試食タイム。 永谷園さんのごまをはじめとするアレルギー物質を取り除かれたふりかけ！ ごまアレルギーの表示の前、2006年にごまを除去されたら商品を発売されるなど、素晴らしい取り組みに感動です。アレルギーをもつ子供たちは本当に食べるものが少ないのでとっても重宝しているといいます。 さて、最後にご試食させていただいたのは、「エーラベル あたためなくてもおいしいカレー 三年保存中辛」 スパイスの香りが口のなかに広がり、冷たくてもおいしい！びっくりです。添加物や食物アレルギーを取り除いたものがこんなにおいしいだなんてちょっと驚きでした。 また、震災後に開発された商品でもあり、3年保存というのはありがたいですね、災害時の食にも役立ちます。 是非、一度食べてみてください！ そして、たくさんのお土産もありがとうございました。 貴重なお話を伺うことができ とても勉強になりました！
2014/10/08
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スパイスだけで作る薬膳カレー
授業でスパイスのお話をしました！ スパイスは大きく分けて4通りあります・・ 臭み消し、香り付け、辛味付け、色づけのためのもの。 そこでスパイスといえば、なんといってもカレー！ カレーといえば・・ ターメリック→ウコンの成分、クルクミンは肝臓の解毒機能を高めてくれて、体内の毒素を除去してくれます。また、抗酸化・抗炎症・抗癌作用もあり。 チリ（唐辛子）→辛味成分のカプサイシンには、短時間で体内脂肪を燃焼する働きがあるのでダイエット効果も期待できます！ そして、さらに発汗作用を促してくれので皮脂の分泌がUP。 角質層の乾燥も防ぎ、お肌もツルツルです！ カルダモン→肉類の臭みを消してくれます、そのほか解熱作用や唾液の分泌を促すので消化促進効果あり。 クミン→食欲増進、消化促進。下痢止めの働きもあり、肝機能を高めてくれます。 クローブ（丁子）→鎮痛、殺菌作用、また頭痛緩和や腹痛緩和の効果もあります。 ナツメグ→肉や魚の臭みを消す消臭効果があります。下痢や腹痛、食欲不振なども改善し、消化を促してくれます。 フェンネル（ウイキョウ）→発汗作用ヤ利尿作用に優れています。 胃腸の働きを整える効果もあり。 そのほかにもカレーのスパイスには食欲を増進したり、新陳代謝を活性化させる働きなどたくさんの効果があります。 そんなうんちくはどうでもいい？ 生徒からスパイスでカレーを作ってみた～いとの声。 それじゃー、実習で作ってみよ～なんて思わず言ってしまった！ で、スパイシーチキンカレーにしてみることにしました。 これは過去に作ったカレー。 ・・材料は・・ 20種類のスパイス ウコン、チリ、ターメリック、シナモン、カルダモン、クミン、コリアンダー、ナツメグ、フェンネル、ガーリック、セージ、ローリエ、ブラックペッパー、クローブ、ホワイトペッパージンジャー・・）と、 チキン、しょうが、にんにく、ヨーグルト、トマトピューレ、たまねぎ、マンゴーチャツネ、ココナッツミルクなどなど・・・ ・・作り方・・ 20種類のスパイスは・・全部粉に挽いたものをサラダ油で焦がさないようにいためて炒めておくと便利です。 チキンは１時間前くらいに、クミンパウダー、ターメリック、コリアンダーをまぶしてヨーグルトにつけておきます。 鍋に油をいれ、ローリエ、シナモン、カルダモン、クローブ《粒のまま》を炒めて、香りがでたら、にんにく、しょうが、たまねぎ《本当はあめ色に炒めたたまねぎがベスト》、炒めた20種類のスパイスをいれ、トマトピューレーもいれてさらにいためます。 次にチキンと水を加えて煮込みます。 チキンはヨーグルトごと、マンゴーチャツネを加えるとさらにおいしくなります。 最後にガラムマサラをいれて、塩、砂糖、胡椒で味を整えたら出来上がりです。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング にほんブログ村にほんブログ村
2014/10/08
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十三夜
東京は台風が去りました。 各地でだいぶ被害もあり心配です。 さて、今夜6日は、十三夜。 雲の合間に少しだけのぞいてます。 お月見といえば、先月の中秋の名月、しかし、日本には中秋の名月の翌月にはもうひとつの名月があるのです。 それが十三夜。 中秋の名月は旧暦８月１５日に見える月のことですが、十三夜の月は旧暦９月１３日に見える月のことです。現在の暦でいうと１０月頃になりますが、ちょうどこの頃は栗が実る時期であることから、栗名月とか豆名月、また小麦の月とも呼ばれます。 中秋の名月とこの十三夜、片一方だけしか見ないのは「片見月」といって、良くないこととされているのです。。 十五夜の月は満月頃ですが、この栗名月は十三夜の月なので、月齢１２で満月よりも少しだけ欠けた月です。 その欠けた月を観るのがまた風情があるという日本人の心です。 明日、明後日の月も綺麗ですので 是非、美しい月を鑑賞してくださいね。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング にほんブログ村にほんブログ村
2014/10/07
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赤ワインで栗の渋皮煮！
少し早いですが3時のおやつは自家製の無花果の赤ワイン煮と栗の渋皮煮も今年は赤ワインで煮てみました！ なんとなくココナッツクリームの上にトッピングしてみたら、これがめちゃあう～！ ティータイムしましょ。。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング にほんブログ村にほんブログ村
2014/10/06
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