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パンダ・パンだ
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2009.07.19
カテゴリ： パン
今週はベーグル（くるみ入りとミックスフルーツ入り）を作りましょう。
＜材料は10個分＞
フランスパン粉（中力粉）450g
ライ麦粉 50g
砂糖 26g
塩 10g
ショートニング 10g
この中に・・・
インスタントドライイースト4gを水280gで溶いたものを加えてこねる
そしてグルテン膜の確認をする
写真では分かりづらいが・・・厚くて弱め、つまりそんなにこねなくてよいとゆうこと。
今回は、くるみベーグルとミックスフルーツベーグルを作るので、生地を二等分してくるみ70g、ミックスフルーツ70gをそれぞれ加えてこねる。
均等に混ざったら30℃位で30分発酵させる。
そして、生地をそれぞれ5等分（1個95g位）してドーナツ状に成型する。
今度は35℃で30～40分ホイロ（最終発酵）をとる。
時間がたったら、これがベーグル独特の行程ですが、沸騰がやや収まったお湯で約1分両面をゆでる。
水気を切ってクッキングシートを敷いたプレートに並べて、220℃で約15分焼く。
できあがり。
ベーグルは時間がかからなくて良いっ!!!
一週間分の朝食確保しました。
旦 那
＜材料は10個分＞
フランスパン粉（中力粉）450g
ライ麦粉 50g
砂糖 26g
塩 10g
ショートニング 10g
この中に・・・
インスタントドライイースト4gを水280gで溶いたものを加えてこねる
そしてグルテン膜の確認をする
写真では分かりづらいが・・・厚くて弱め、つまりそんなにこねなくてよいとゆうこと。
今回は、くるみベーグルとミックスフルーツベーグルを作るので、生地を二等分してくるみ70g、ミックスフルーツ70gをそれぞれ加えてこねる。
均等に混ざったら30℃位で30分発酵させる。
そして、生地をそれぞれ5等分（1個95g位）してドーナツ状に成型する。
今度は35℃で30～40分ホイロ（最終発酵）をとる。
時間がたったら、これがベーグル独特の行程ですが、沸騰がやや収まったお湯で約1分両面をゆでる。
水気を切ってクッキングシートを敷いたプレートに並べて、220℃で約15分焼く。
できあがり。
ベーグルは時間がかからなくて良いっ!!!
一週間分の朝食確保しました。
旦 那
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