KAJI House Crystal Bowl Healing Space & 田舎屋オーベルジュ

新年の黒豆炊きです。

ＫＡＪＩの黒豆レシピの巻です。

まずは気持ちから入ります。

肝心なのは隠居したおばあちゃんになること。

豆は地元の豆。出来れば自分で蒔いたものを収穫して、

一粒一粒ていねいに鞘から出して、選別をします。

自然農ではだいたい、20株で２－３００ｇ良い粒が採れれば上出来かな。

今回はKAJIハウス引越しがあったので、地元小諸産の柏木さんの黒豆を使います。

上手に炊き上げるには足掛け3日かかります。

材料　:　黒豆２００ｇ　三温糖１８０ｇ　天然塩少々　錆びた釘数本　重曹少々

豆は軽く水洗いしておきます。釘はよく洗って、布で包んでおきます。

鉄のなべでお湯を沸かします。沸いたら鍋を火から下ろし、

そこへ砂糖と塩、釘、重曹を入れます。そして豆を入れてふたをして、

一晩寝かせます。この時に鍋の底に丁度入るお皿を沈ませること。

朝起きたら釘を出してストーブの火にかけます。

ここからが隠居のおばあちゃんのうでの見せ所。

鍋のふたは少し明けておいて、ストーブのそばに日がな一日待ったりと過すのです。

うっかりするとふきこぼれます。またうっかりすると焦がします。

かといってずっと鍋を見ているわけでもなく、本を読んだり、選択したり、

お茶でも入れてみたり、不意の訪問客が会ったり、・・

でも鍋には気をかけておかないとなりません。

ときどき中を覗いて、汁が半分ぐらいになっていたらお水を足します。

2-3回は水を足します。

1回ぐらいはうっかりして吹きこぼします。するとストーブが手におえない状態に汚れます。

でも、1回吹きこぼした方が美味しいようです。

この続きはまたあした。あしたの朝から火にかけます。