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マンゴープリンの最高峰 ＠ザ･ペニンシュラ東京
ザ･ペニンシュラ東京の地下ブティックで販売されている『マンゴープリン』。素晴らしく美味しいため、店頭に並ぶとすぐに売り切れになってしまうという噂がたつほどの人気の品です。ようやく入手。さて、そのお味は… 2010年 2月22日 ザ・ペニンシュラ東京 野島シェフの『マンゴープリン』 「マンゴーの果実がストレートに表現されているプリン」というよりは、まさに「洗練されたホテルのデザートがグラスの中で完成された逸品」といった世界観のあるこちらのマンゴープリン♪滑らかでたいへん上品な仕上がりは、“グラスデザート”の美点を最大限に使いこなしているといえます。 スプーンをいれて底から一気にすくいあげ口にすると、ふわ～っ・とろっと、たとえようもないほど滑らかな口あたりのよさ。まずはその食感に衝撃をうけます。もしお皿に出せば、おそらくその瞬間にすぐ形を保つことができず、でろでろ～ん、と広がってしまうほどの柔らかなデザート感。これは、グラスの中にあるからこそ再現できるのでしょうね。 ザ・ペニンシュラ東京 『マンゴープリン』 トロピカル感を高めるマンゴーの果肉の自然な甘さ。果肉自体の分量は多いわけではありませんが、トップにこれがのることで、大きな印象が残ります。マンゴーのソース、マンゴープリン、くこの実、そして中からあふれ出るココナッツのソース。そう、デザートであるからこそのソースが、ここで効いてきます。グラスの中の小宇宙。ホテルのデザートをお持ち帰りできる幸せ。これぞグラスデザートの醍醐味ですね～ああ、ペニンシュラのマンゴープリンと出合えて幸せ♪♪♪ 野島シェフが、 必ず果物はお味見をして使う とおっしゃっていた言葉が思い出されます。こんなに美味しいグラスデザートを創り出して下さって、ありがとうございます！ もし、ホテル地下のブティックを覗かれて、このマンゴープリンが並んでいるようでしたら、ぜひ一度お試し下さいね。ただし、一度に大量に買われる時には、グラスの重さにお気をつけ下さい。他にも個性的なケーキは色々あります。ペニンシュラブティックのゴージャスな袋とケーキの箱ザ・ペニンシュラ東京 ペニンシュラブティックのショーケース※写真は2010年2月22日時点のものです 季節にあわせ内容は変わります『マンゴートンプソン』 580円 トンプソン氏のお名前をつけた華やかで美しいケーキドールさん、ジョセフさんと共に、どんな方々なのか、お目にかかってみたくなりますね。 『ストロベリーショートケーキ』3,000円 『ピンク・ヤムヤム』4,000円 これは大型サイズです 2010年 2月22日 ザ・ペニンシュラブティックのショーケースザ・ペニンシュラ東京 ペニンシュラブティック入口 地下鉄から直結しています今までのザ・ペニンシュラ東京の記事は こちらザ・ペニンシュラ東京 ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ千代田区有楽町1-8-103-6270-2888（代表）営業時間カフェ 月～金 10:30～19:30 土日祝 10:30～17:30 アフタヌーンティー 14:30～17:00ブティック 10:30～20:00東京メトロ 日比谷線・千代田線、都営三田線 日比谷駅、有楽町線 有楽町駅地下通路A6,A7出口直結東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線 銀座駅C4出口から徒歩3分JR山手線・京浜東北線 有楽町駅 日比谷口出口から徒歩2分 THE PENINSULA（ペニンシュラ）トートバッグペニンシュラ・ベアのプリント柄※ おそらくは今日のうちに、このブログに訪問して下さったアクセス数が1,234,567を越えるのではないかと思います。大勢の皆さま、読みにいらして下さいましてありがとうございます！ホテルデザートのマンゴープリンを食べてみたい☆と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.04.20
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内装費用約4億円レストラン「ルチアーノショー」赤坂にオープン テーマは『レッドカーペットで晩餐へ』
「ホンモノがわかる大人」のためのレストラン＆バーというコンセプトで、昨日12月17日に赤坂にオープンしたレストラン＆バー「ルチアーノショー」。内装費用 約4億円は、照明、空調、音響設備ほか、快適に過ごせる空間作りに力をいれたとのこと。 10階のレストランスペースは、イタリアンを中心としたヨーロピアンテイストの食事とカリフォルニア・ナパを中心とする約100種のワイン、外国人ダンサーのショー観覧。9階はワインやカクテルなどのバーフロアに約30種のキューバ産シガー、備長炭を使った炭火焼グリル、カードゲームができるコーナーあり…。 と、文字で並べると、どんなお店？とそれぞれ頭の中に想像の絵が浮かんできますよね。料理のイメージを表現したダンスとは？フロアのベースは何色？ この非・日常感たっぷりの世界に、プレスプレビューで昨晩おじゃましました。写真で一気にご紹介しますねー。10階 コースメニュー3皿目『ルチアーノショー 12月スペシャル』 パンと一緒にいただきます （単品では2,400円） 2段になっているガラスの器の上段はビーツのグラニテと根パセリのムース。赤と白の対比になっています。根パセリというのは、私にとって初めて食べる味。 ころんと丸いパンは豚のリエット入り自家製フォカッチャ、日向夏のジャムのせ。厚みのあるもっちりとした生地。 ガラス器の上の部分を食べ終えた後は、器をフォカッチャの皿の上に移し、下段をいただきます。下段のガラス皿の下にはにぎやかにお花の飾りが。寒ブリの切り身にクレッセンツァチーズ、生姜、色とりどりの大根のカットとピンクペッパー。 細かく刻まれた大根は緑・黒・紅・黄など様々な色が。水野涼平シェフが無農薬有機野菜にこだわるようになったきっかけは、子どものアレルギー。今では、千葉・茨城・神奈川の農園に週３回通い、畑で料理を考えるようになったそうです。素材そのものの味を出すような調理をしているとのこと。 お花を使われた華やかな女性が好みそうなデザインになっていますので、ターゲットは女性と思って作られたのかとお聞きすると、特に意識されているということはなく、自分の表現でこういう形になったというお話でした。コースメニュー6皿目『マイクロパニーニ』（単品は1,200円） 親指と人差し指でOKマークを作ったくらいのサイズの丸いパニーニにはさまれた弾力のあるミニハンバーガーは、ハラペーニョ入り。ティースプーンに注がれたテキーラを先に口に含んでからいただくという演出。ほんの少しテキーラを口にすると、カ～ッ！これは楽しくいただきました。 美しいガラスのお皿はドイツのナハトマン（Nachtmann）。私の好きなブランドで、以前、東京ドームのテーブルウェア・フェスティバルの記事でご紹介したことがあります。※テーブルウェア・フェスティバル2011は、2月5～13日に開催 『マイクロパニーニ』 テキーラを口に含んでからコースメニューさいご10皿目デザート『艶─jet black』 （単品は2,200円） タンゴをイメージし、チョコレートタルトで女性の艶やかさを、タンゴの際にかぶるような帽子の飾りはプラチョコで。男性を表現。帽子の下はピンクペッパーのアイスクリーム。 この華やかな赤いガラスのお皿もナハトマン。10階レストランフロア 正面はショーのステージ 10階の夜のコースメニューは10皿で15,000円（税込・サービス料別、別途カバーチャージが必要）メニューの内容は2週間に一度変更の予定。アラカルトもあります。無農薬有機野菜にこだわる水野涼平料理長とダンサーの皆さん この日のダンスはマイクロパニーニにあわせた激しい動きのメキシカン。 ポーランド、アルゼンチン、ロシア、ウクライナ、ルーマニア、ブラジル、ニュージーランドなど、世界各国のダンサーが料理に合わせてサルサ、サンバ、バレエ、タンゴ、フラメンコルンバなどの妖艶なダンスを披露 レッドカーペットと人造大理石に特注のラメを散らした床 ドンペリ各色レッドカーペットからすぐ脇を見ると、赤坂サカスのスケートリンクが ワインセラーにぎっしりと並ぶお酒が見えますマリリン・モンローラベルってあるんですね ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～９階9階 バーフロア テーマは「ジェームズボンド」「自分もボンドガールになった気分でお楽しみ下さい」 9階の床も同じようにレッドカーペットと宇宙のようなイメージの人造大理石の床。シガーカウンターは5席。 炭火焼きグリルのカウンターは、ロシア人のアナスタシアシェフが担当。コースメニューは10皿、10,000円（税込・サービス料別・別途サービスチャージが必要）コースは2週間に１回変更になる予定。アラカルトあり。ルチアーノショー （Luciano Show）東京都港区赤坂5-4-7 The Hexagon 10F & 9F9F 03-3568-481810F 03-3568-4820営業時間9F 17:00～24:0010F 18:00～23:30（L.O.アラカルト～20:00、コース～21:30） ※ランチ営業は2011年春からの予定ドレスコード スマートカジュアル～インフォーマル～フォーマル マイコミジャーナルによると、プレビュー（私が訪れたのとは別の回）のゲストは杉本彩さんとパンチェッタ・ジローラモさんだったようですね。非・日常の世界… と思われた方↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ
2010.12.18
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ご心配おかけしました
ブログをはじめて５年目。いきなり2週間近くお休みをしてしまい、皆様にたいへんご心配おかけしていました。ごめんなさい。毎日2000～3000人近い方々が、更新を待ちかねて何度も読みにいらして下さって、本当にありがとうございました。 2010年6月18日 フランス ディジョンの市場 プライベートで色々あり、ほとんどPCに向かう時間がとれないまま、更新できない日が続いていました。ここで全てをお話することは難しいのですが、慌ただしい中でいくつか考えをまとめたこともあり、少しだけ整理しますね。 ここ数年、ブログを書くことに夢中になり、特にスイーツには「最新の情報を」「詳しく」「速く」お届けしたいと、“濃い”内容の文章を書くことに喜びを見出していました。おかげさまで昨年は、色々な方面からお声をかけていただけることも増え、自分の理想に近い形の情報をまとめられるようになってきて充実した日々を送っていたのですが。 自分の性格からして、書き始めるととまらない、書き終わるまで一気に書きたい、調べ始めると深く深くあれもこれも調べてしまう、という状態が続き、それが楽しくてしかたがないので、延々といつまでもパソコンに向かってしまう…という一種の中毒状態に。お気づきの方も多いかと思いますが、特に深夜に、ずっとパソコンに向かっていました。 ふと振り返ると、せっかく取材させていただいたのに時間がなくて書けないまま時期を逸して眠らせてしまった写真も記事もたまり、旅行記も中断したまま。一つのお菓子をじっくり味わって楽しむということはなく、お店に行くと、とりあえず新作を、それから２つ３つと、「食べなくちゃ」という気持ちにいつの間にかなっていたような気がします。そして、３つ食べたならその３つについて、詳しく書きたくなってしまう。カッチリとした性格なので…。201年6月20日 フランス ストラスブールの街並み そして気づくと、家庭のことは放りっぱなし、友人にお茶やランチを誘われて断ることも多くなり、本も読んでいない、美術館に行く時間も満足にとれない。ブログ友達のところに読みにいくことも、コメントすることも、なかなかできなくなって…。 この間にいろいろありましたが、それを機に、少し立ち止まって、ブログもマイペースでゆるゆると書いていってもいいかもしれない、と思いなおしました。 このブログをいきなりバシッとやめてしまうわけではないのですが、毎日楽しみに読みにいらしていただいた方々には本当に申し訳ありませんが、一度生活をリセットしてみたいと思っています。 応援して下さっているみなさま、本当にありがとうございます。いきなりの勝手なわがままをお許し下さい。更新がゆっくりになりますが、それでも何か読みに来てみようかな、というかたは、たまにのぞきにいらして下さいね。 どうぞよろしくお願いします。 ガレットゆっくりマイペースで更新してね☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.03.09
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東京電力 輪番停電14日実施予定一覧 14日朝5時に変更 / 地震（東日本大震災）の夜から3日目
東京電力 輪番停電14日実施予定一覧3月14日 朝5時に変更 が出ました！グループ、時間等、昨晩の発表と異なるところがありますのでご注意ください。横浜市も細かく変更になっています。ただ、14日9:30の時点では、第一、第二グループの最初の停電は中止となったようです。が、第二グループに関しては更に変更の可能性もあるとのこと。コロコロと予定を変えることはやめてほしい！いたずらに混乱を招いています。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 前回の記事にご心配いただいてメールやコメントを下さった皆様、本当にありがとうございました。温かい励ましのお言葉の数々、心にしみいる思いがしました。お返事も、少しずつですが書いていきたいと思っています。 そうこうするうちに、日本を揺るがす大災害が起こってしまい、ただただ茫然として数日を過ごしてしまいました。被災地の方々の一刻も早い救出を心から願っています。 横浜ということで、こちらでも横揺れがありご心配をおかけしました。携帯がつながらず、すぐに停電し、家族の無事が確認できるまで不安な時間を過ごしました。ラジオがなく携帯WEBが唯一の情報源でしたが、何度かかからない電話をかけ続け、返事のこないメールを打ち続けているうちに、充電切れというまさかの状態に。 充電切れした後、短時間なら復活することは知っていましたので、時間をおいて何度かちょこっとずつオンにしてみると、一気に5通のメールが入ってきました。そこで無事が確認できてようやく一安心。 2011年3月11日 大地震の夜 ガス、水道は無事でしたので、とりあえずお鍋でご飯を炊き、野菜スープのようなものを作って夕食に。 だんだん日が暮れていく中、どこでどんな災害が起こっているのか知る手段がなく、停電がいつまで続くのかわからず不安で。夜になるとどのくらい真っ暗になってしまうのか？帰ってくる家族は家を見分けられるのか？ カーテンを開けて薄明かりが差すのを見て、初めて横浜で月明かり・星明かりのありがたさを感じました。曇りや雨の日でなくて助かった！ 暗くなる前にやることを大急ぎで考えて、念のためお鍋やバケツ、お風呂に水を満たし、懐中電灯、軍手を近くに置き…電池の予備がない！それから慌てて思い出してテーブルセッティングに使うキャンドルを持ち出しました。安定が良いものを選び、火をつけている場所はあちこちに置かずにまとめておき、目をはなさないようにしました。 役に立ったキャンドル 火を吹き消しただけでは心配。火事を出したらたいへんです。使用後は、芯に水をかけ、ハサミで黒くなった芯を切りました。 電気が通じないと、暖房がつかない、お風呂もわかせない。今迄当たり前のように使っていた電力のありがたさ。 冒頭に書いた「東京電力 輪番停電」に、横浜市も入りました。いつまで続くのか、心配です。寒くならないとよいのですが！早く春になってほしい。 節電です。できることをやります。 早く寝ます。平穏な日常生活がおくれるのがなによりも幸せ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home
2011.03.13
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熱い！辛い！魅惑のスンドゥブチゲランチ ＠石器時代（センター北駅）
チョコレートを食べ続ける日々の合間に、お友達とランチへそうだ、韓国料理のお店に行こう！辛いものが食べたい！久しぶりに港北ニュータウンへ行きました。場所は横浜市営地下鉄「センター北」駅。このあたりはここ数年でホームセンターや大手家電ショップ、リーズナブルな紳士服屋さん、オールデイロープライスのスーパー、ショッピングセンターなどいわゆる郊外型大型店が次々と登場し土日には駐車場が大混雑するそうですが、平日は、いたってのんびりとした雰囲気。友人の案内で、駅から歩いて一分くらいの所にあるノースポート・モールのすぐ目の前、石器時代へ到着。2009年2月3日 石器時代 『純豆腐（スンドゥブ）チゲ ランチ』 実は私、石焼ビビンバが大好きで、韓国ランチと聞いた瞬間、頭の中は石焼ビビンバの画像でいっぱいに…。お店の前のランチメニューを見て、知らない単語が色々あるわね～、と思いつつ中へ。 石器時代韓国料理メニュー（これは夜の内容。ランチメニューはまた別に）こじんまりとしたお店の中は一席を残して満席。すぐ座れてラッキーでした。周りはほとんどが30代主婦のお友達同士、といった雰囲気です。「ビビンバ、ビビンバ」と思っていた私の左耳を捕らえたのは、ぐつぐつぐつぐつ…という煮えたぎる音…。横目で見ると、お隣の席に運ばれてきたのは、なにやら小さめの器に赤い液体が地獄谷の様相…熱そう。かなりボコボコと表面が動いています。それが、確か三人分くらいボコボコッ、ポコポコポコッと目の端でゆれるゆれる。注文をとりにきた韓国の人らしきお店のスタッフに、ひそひそっと「お隣の方のは何ですか？」と尋ねてみると「スンドゥブチゲです。」とのお返事。説明をよく聞くまもなく、頭のスイッチは切り替わって「私、それ。」スンドゥブチゲに初挑戦～♪後になって、スンドゥブというのが日本でいうおぼろ豆腐のような固まっていない韓国の豆腐の一種というのを知りました。ネギ、アサリ、豆腐、唐辛子といえば、とてもヘルシーな組み合わせではないですか。嬉しい「ご飯にかけながらお召し上がりください」という説明通りにしてみます。あ、スプーンですくうと、中に卵が“落とし卵状態”でまるっと入っていました。ふふふっ。熱いっ！辛い辛い～！でも、まろやかな辛さで食べやすい。でも辛い！でもおいしい～。韓国の唐辛子を使った辛味調味料のコチュジャンは、もち米を発酵させて作るので、辛さの中に甘みがあるとか。それが美味しさのもとなのかな？などと思いながら食べ続けて、見事完食♪食べ終わった時には、ちょっと頬がぽかぽかと温かくなっていました。唐辛子のカプサイシンの力？血の巡りがよくなった感じです。Oｈ～！友人が注文した石焼ビビンバこちらも、じゅうじゅういう音が食欲をそそるんですよねー。石の器が熱いうちに、スプーンで全体を大きくおもいっきりかき混ぜると、生卵が半熟になってからまり、目の前で“焼き飯状態”に。写真をとる間もなく、一気に混ぜる、混ぜる。一口ずつ交換して、いただきました～。遅くに入った私たちが出る頃には先ほど食べていた人たちは去り、近所の会社員らしき5,6人のグループが二組くらい。雰囲気が変わりました。ランチセットにコーヒーなど飲物がつかないので、さっと食べて入れ替わり、コーヒーは別の店でゆっくりと…。その方がいいですね☆ランチは780円くらい～1,000円くらいまで数種類。スンドゥブチゲ、美味しかったですよ～。（スンドゥブチゲランチは、760円だったか780円だったか、その位でリーズナブル。友人と一緒の時はおしゃべりに夢中で、グルメレポートになっていないですねー。ごめんなさい。今回はデジカメを持っていかなかったので、携帯電話(EXILIM)でカシャッ。けっこうよく撮れますねー）石器時代神奈川県横浜市都筑区中川中央1-24-10045-915-7897営業時間 火～金 11:30～15:00 17:30～24:00土 11:30～24:00日・祝 11:30～23:00定休日 第２・第４月曜横浜市営地下鉄 センター北駅より徒歩1分（ノースポートと駅の間） 地図辛いもの大好き♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Homeベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ
2009.02.05
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お菓子の材料・「ココナッツ」と相性のいい素材
パティシエの講習会に参加すると、初夏になるにつれココナッツを素材として使う方が増えてくるような気がします。蒸し暑くなり、そして梅雨。じめじめしたこの季節には、トロピカルフルーツやココナッツのエキゾチックな味と滑らかな口当たりのムース系のお菓子をいただいて、輝く太陽を先取りしたくなるのかもしれませんね。左）パイナップル、マンゴーをガルニチュールにしたタルト右）メロンのムースとパイナップルをアクセントに左）パッションフルーツ、フランボワーズ右）５種のピューレを使ってココナッツに対し、どんな素材を組み合わせていくかがシェフの腕のみせどころ。フルーツのピューレに関しては、同じ材料を使っても、あわせる比率によってお店の個性が現れます。ココナッツの使い方は様々。アーモンドと一緒に焼きこんでパートシュクレにしてしまう方法。ココナッツ味のアパレイユを流し、アクセントにパイナップル、マンゴー、パッションフルーツなどを。メロンをムースにし、ココナッツとパイナップルで作ったクレームと組み合わせてアントルメに。ココナッツ風味のダクワーズ生地を作り、パッションフルーツのクレーム、ホワイトチョコレートのクレームと組み合わせ、アクセントにフランボワーズの赤を。ココナッツ風味のダックワーズにトロピカル系ピューレやバナナ、苺、ライムのピューレを組み合わせた酸っぱめのジュレ、クレーム・ムスリーヌと重ねたり。… 組み合わせは自由なようでいて、甘味、酸味のバランス、相性のいいもの悪いものと、シェフが頭をひねって生み出す味のハーモニーは時に芸術的な感動を与えてくれます。ケーキ屋さんに行き「そうだムースを食べよう！」と思って注文される時、味の組み合わせを考えるシェフの姿を想像すると、一つの小さなケーキから世界が広がるような気がしませんか？＜フルーツのピューレについて＞色々なメーカーの質の良い冷凍ピューレが、最近は家庭でも手軽に手に入るようになってきましたが、先日あるシェフの言葉の中にプロ中のプロの心構えを感じ、衝撃をおぼえたことがあります。要約すると、「どのメーカーの既製品のピューレを使っても、できばえには少しの幅の中でしか変化を出せないので、自分は冷凍のホールのフルーツを（組み合わせ、甘味も調整し）わざわざピューレにすることによって、他店と違う味を出すようにしている」素材となるピューレそのものから、自分オリジナルのものを作り出す！…家庭で美味しいお菓子を作っていくことと、プロのパティシエが味を極めていくことの違いはこういうところにあるのだなぁ、と感動しました。今日の情報が役にたつかも？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.18
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ウィーン菓子の発展～ノインシュプラーデン 指旗 誠シェフの講習会
６月のお菓子ツアーで ツッカベッカライカヤヌマを訪れて以来、私の中にしばらく眠っていた ウィーン菓子 への興味が、むくむくと頭をもたげてきています。そんな折、グッドタイミングで、昨日日本･オーストリア食文化協会主催の「新会長『指旗 誠』によるウィーン菓子講習会」が行われました。（ちなみに前会長はカヤヌマの栢沼稔氏）サブタイトルには 《テーマ》 ウィーン菓子の美味しさに応用のアイデアあり と、興味深い文字が。伝統のウィーン菓子の応用とはどういう切り口での紹介なのか、期待を胸に参加しました。 香港デザートもおまけに講習はお弁当＆デザート付きで10～16時という体力勝負。８品（リンツァー・シュニッテン、フィグ・クグロフ、シュネー・クーゲルン他いろいろ）のデモンストレーションが次々と、非常に手際よく、てきぱきとすすめられていきます。日本各地のウィーン菓子関係シェフが集まり、「自分の勉強も兼ねて」アシスタントをされていました。会場は代々木上原駅から徒歩３分。製菓用専門洋酒メーカーで有名な ドーバー洋酒貿易の本社。設備が整っていて作業台も横長に広く、素敵な会場です。講師の指旗 誠（さしはた・まこと）シェフは、横浜市青葉区でウィーン菓子ノインシュプラーデン（Neun Schubladen）経営のほか、日本全国および台湾、韓国などの有名お菓子店の顧問・アドバイザーとして商品開発を広く手がけていらっしゃいます。タルト・パンプル（グレープフルーツのタルト）写真をご覧になって、ウィーン菓子のイメージとはちょっと違う？と思われる方も多いかと思います。今回の講習では、「ウィーンの伝統菓子を忠実に再現する」ことが目的ではなく「ウィーン菓子の生地、クリームの美味しさからヒントを得て、新素材とも組み合わせ応用発展させたお菓子を作る」ことに重点がおかれています。 フィグ・クグロフ ですから、伝統のクグロフも、シェフ特注の中央に穴のない型で焼き、仕上げにデラックス（黒）、デラホワイト（白）２色のチョコレートがけをしてキュートなデコレーションがなされています。（生地はしっとり。私の大好きなタイプの焼き菓子♪） ハーゼルヌスシュニッテンこちらもヘーゼルナッツを使った伝統のお菓子に一工夫。７層からなる複雑な味のアクセントとしてオレンジのキャラメルクリームをはさみます。ここで活躍するのがドーバー洋酒貿易の来週発売予定の新商品、火を加えてもオレンジの香りの残る最高級のトリプルセック「ソミュール（SAUMUR)」。シェフはこのお酒を、ふんだんに使用しています。試食した時に、かなりオレンジを強く感じ、お酒がきいていました。一日おくと、もっとなじんできますね。ドーバーさんにお聞きしました所、この新商品「ソミュール」は、フランスのロワール渓谷で現存する世界最古の酒造会社コンビエ社が、1834年創業当時より、洋菓子の香りづけに納得のいくリキュールとして生み出した伝統の逸品トリプルセック（「３倍辛い」という意味。無色透明、オレンジ風味の蒸留酒）だということです。漬け込むオレンジピールは苦味や渋味の素になる内側の白い部分を丁寧に全て取り除き、また、通常1,2回しか蒸留しないところ3回蒸留して純度を高めるというこだわりようです。大量生産にむかない伝統の品を、現代に伝えるのは素晴らしいことですね。会場には協力メーカー各社の担当の方がいらしていて、新製品の説明等、最新情報を色々とお話になり、非常にお勉強になりました。新情報！あるメーカーさんからのお話の中に「ナッツ類は夏から値上がりがはじまる」とありました。アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツなどをお使いになる予定のある方は、お早めに買われた方がいいかと思います。ただ、ご存知のようにナッツ類は酸化が速いので、買いだめはできませんね。袋を開けたらできるだけ早めに使い切るのが望ましいので、私は多めに必要になりそうな時でも少し割高になってしまいますが、大袋で買わずに、小袋でいくつかに分けて買うようにしています。 新提案！ マンゴーを使った香港デザート今回の講習には「お菓子作りが目的の人」だけでなく「オーストリア大好きな人」がたくさん参加されているので、通常のお菓子講習会とは少し雰囲気が違いました。ウィーンのお菓子の現状についてお話が伺えるかも、と期待もありましたが、今回の趣旨とは違っていたようなので、そういう雑談は、日本･オーストリア食文化協会主催の“ウィンナーカフェ”で楽しめそうです。指旗 誠先生のお店 ノインシュプラーデン（９-shubladen)横浜市青葉区柿の木台13-3 ファミールもえぎ野101045-972-6439定休日 （火）（第3月） 火曜が祝祭日の時は営業営業時間 10:00～19:30イートイン不可東急田園都市線藤ヶ丘駅から北へ徒歩約10分ところで、この日、非常～に嬉しい出会いが 日本･オーストリア食文化協会顧問で『ハプスブルクプリンセスの宮廷菓子』の著者、ハプスブルク家研究家の関田淳子さんが会場にいらしていて、お話させていただくことができました。執筆の際の海外での資料集めのご苦労など、少しですがお聞きすることができて幸せ～とても素敵な方でした。この本を以前ご紹介した記事はこちら ウィーン菓子に注目！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.07.05
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余った生地でルバーブのパイを作りました～☆
アリュメット・オ・ポンム（リンゴの細長いパイ）をお教室で作った時、差し替え用に用意したパイ生地が余りました。1番・2番生地と、他の素材をあわせて、ルバーブとレーズンのパイを今日のおやつに。 ちゃちゃっと作ったので、帯の幅がアバウトだったり、ちょっと間隔が開きすぎていたりして見た目はいまいちいですが、焼きたてはザクッ！美味しくいただきました☆ 内容は、余ったパイ生地と、北海道産ルバーブを取り寄せた時にコンフィチュールと同時に作っておいた砂糖煮と、ラム酒漬けレーズンの組み合わせ。砂糖煮の水分が生地に移らないように、冷凍しておいたジェノワーズ生地を底に敷きます。成型と焼き時間をあわせても1時間ほどでできる、お手軽再生菓子です☆ 使用したのは、21cm角 底取れタルト型 丸でも長方形でもよかったのですが、今日は四角い気分。 ルバーブの甘酸っぱさがおいしい♪ 食物繊維たっぷりです。 再生菓子作りは簡単☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.12.05
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さようなら『美しい部屋』 創刊30年の歴史に幕
突然の事なのでご存知ない方も多いと思いますが、創刊以来30年の歴史を誇るインテリア雑誌『 美しい部屋 』（主婦と生活社）が2007年9月7日発売の７３号（通算１７３冊目）をもって休刊となりました。人々の心に様々な思い出を残し、輝かしい一時代を築いた雑誌が、その役目を終え、時代と共に消えていくのは仕方がないことなのかもしれませんが、終わりは突然で静かすぎて、ただ淋しさが残るばかりです。理由は色々でしょうが、30周年を区切りとして思い切って幕を下ろした潔さは、時代にあわせ、売れる本を作るために名のみ残し原型を留めない程に中身を変貌させてしまうことを嫌った、インテリア誌のトップとしての本誌のプライドと思えなくもありません。「新婚時代の新しい部屋づくりの時に」、「使いやすいキッチン」、「収納のコツ」、「自力でリフォーム、D.I.Y.」、「ベランダガーデニング」…。スッキリとした部屋を作るため、ふんだんに掲載された実例を見て、「あ！これ、参考になるなる～☆」とメモしたり切り抜いたりしたこと、ありませんでした？緑色や紫色の冷蔵庫が流行した時代、モノトーンの家具が流行り白黒だけの部屋ばかりになった時代、カントリーが大流行し、どこのお宅にもトールペイントのチューリップやクマが置かれていたり… そして今。変わりゆく自分。忙しく変化を続ける多様化した世の中。去りゆく時代を惜しみつつ、さよならを言わなければなりません。切ない別れです。 私事ですが、実はこの雑誌と、10年以上にわたって深くかかわってきました。その中には、今の私がお菓子の世界に入るきっかけとなった大切な出会いもあり…。振り返ればきりがありませんが、先日編集部にご挨拶に伺い、私の中でも一つの時代の終わりを実感しました。…こうなればもう、「食」の世界で突っ走るしかないですね。ブログを読んで下さっている方に「パリの旅の続きを書いて～」とよく言われます。立ち止まっている時間はありません ☆☆☆ 美しい部屋（no．73）さようなら、『美しい部屋』！ と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.09.08
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ケーキがチョコレートに大変身☆ エコール・クリオロ新作チョコレートセット「プチ・ガトー」
この発想は、今までにありそうでなかったかも。エコール･クリオロの定番・新作人気ケーキが、チョコレートの形で再現され1月5日から新発売されています。特徴のあるケーキがチョコレートになるとどう表現されるのか、興味深々でいただきましたエコール・クリオロ新作チョコレートセット 『プチ・ガトー』 2,520円 新作チョコレート『プチ・ガトー』 一番大きい正方形のチョコレートから時計周りに 『オレリア』 『ニルヴァナ』 『カフェ・プラリネ・ノワゼット』 『マルティニック』 『ガイア』 『Yuzu（柚子）』 『モンブラン』 赤いハートは『コック・ルージュ』新作チョコレートの原型 エコール･クリオロの人気ケーキの一部 真っ赤な『コック・ルージュ』から時計周りに 『モンブラン』 『ユズ・ショコラ』 『タルト・オレリア』 『カフェ・プラリネ・ノワゼット』 このチョコレートセットとケーキの詳しい説明と感想、断面図は、ニフティスイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 に☆ クリック！ 楽天でお取り寄せできるものもありますね。「Petits Gateaux プチガトー」エコール・クリオロで人気のケーキをチョコレートで再現 カフェ・プラリネ・ノワゼット(直径15cm) ガイア（直径15cm） ニルヴァナ（直径12cm・約2～4名様向け）今までの エコール･クリオロの記事 一覧チョコもケーキも食べたくなってしまいます～☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.01.09
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魔がさして深く後悔 ため息を何度ついたことか～そして、正直者が馬鹿をみる
一瞬の油断で、その後、長々とため息をつき続けることになってしまいました。ふぅ。今日はくやしい～～～お話を。お菓子の話ではないので、興味がない方はとばして下さいね。 今日、警察に出頭しました。できればご縁がない方がいい場所です。何をしに行ったかといいますと、私の片手には↓これが。駐車違反のシール（半分に折った上の部分） ほんと、「うっかり」。 郵便局に用事があり、家から歩いても行かれる距離ですが、その後、図書館に寄ったり買い物をしたりすることを考えて、車で行くことに。郵便局ではさっさと受け取りをすませるだけのはずが、少しめんどうな内容のものが混ざっていて、トータルで10分と少し。外に出ると、駐車場がないので路上にとめた車の窓ガラスに異物が。…黄色い紙…。 ちょうど立ち去ろうとしている二人組の民間の監視員に聞くと、紙が貼られてしまった時点でアウト。車を離れてしまうと１分でも違反になるということで…「今日は強化日だからね」と、ついてないね～という目線で語る声がむなしく響きます。そういえば、25日でしたので、金融機関が混む日。ああ！ ばかばかばかっ！私の馬鹿！黄色いシールと引き換えに、私が手にしたものは↓放置車両の『反則金』請求書 銀行の窓口で期日までに現金で支払います いちまんごせんえん…そして、減点２点…次回の免許証切り替えの時に、ゴールド免許から青い免許に転落 へこみます。反則金の支払い金額が大きいから反省する…というのもナサケナイ話ですが、大いに反省。前回まで書き続けていた銀座の三つ星 レストラン ロオジエの楽しいランチにもう一回行かれる！プラス、他のお店のランチ１，２回は行かれる金額。食べ物に換算すると、反省心がむくむくと膨らみます。あの楽しかった3時間のランチと、今回の10分の駐車と…うわぁぁぁぁぁぁ！ 他の人を巻き込んだ事故をおこしたりする以前に、気をつけなくちゃ、と警告になったとポジティブに頭を切りかえるように、前向きに、前向きに。この一件で動揺したのか、その後、とんでもないミスを。 デパートで、おい物中にふと耳に入ってきたアナウンス。「○○ナンバー△△△△…のお客様…」 ん？んん？何度か繰り返し聞いているうちに、頭が覚醒。聞きなれた車のナンバーです。なぜ…？ なんと、車のライトがつけっぱなしになっていると。駐車してから20分くらいでしょうか。アナウンスに気づいてよかった！駐車係の方々、ありがとうございました。バッテリーが上がらなくて本当によかった！セーフでした。ふぅ。 ため息をついている場合ではありませんね。明日からはまた、美味しいお話に戻ります。この話には続きがあります。興味がある方は、もっと下の方までご覧下さいね～。まちがいなく、二重にへこみます駐車違反は絶対にしないように！！！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ放置車両とは「違法駐車と認められる場合における車両であって、運転者がその車両を離れて直ちに運転することができない状態にあるものです。車両の停止時間の長短、車両から離れた距離の遠近、エンジンを止めているか否か、ハザードランプをつけているか否かということは関係ありません。」とのこと。参考：警視庁のHP この後どうすればよいのか監視員に尋ねると、警察に行って減点されるか、お金を払って減点されないか、どちらか選べるということ。罰金は確か一万円くらい？選べるなら、どちらがよいのか…？ 帰宅後、黄色の紙に書かれていた番号に電話をして、どちらか選べると聞きましたが、罰金はおいくらでしょう？と確認すると、「黄色い紙が貼られたということは違反を犯したということなので、出頭しなければなりません。点数もひかれ、お金も払うことに」と、必ず出頭するようにという内容の返事が。（さっき聞いた話と違う…） こうなったらさっさとすませてしまおうと、昨日駅前の交番に行くと、パトロール中で不在。今日、再度出かけ、書類を受け取ってきました。 ところが、先ほどネットで検索していると、「出頭せずに放置すると『弁明通知書』と『放置違反金』（反則金と金額は同じ）の仮納付書が郵送されてきて、『放置違反金』を納付すると処理は終わり。違反の点数がつくことはなく、ゴールド免許のまま」という内容の書き込みが。？？？？？ これって、出頭しない方がよかったということでしょうか？でも、電話では、選ぶ余地なく必ず出頭するように、と言われたのに。。。わかりません。 さらに調べると、現在の制度は、正直者は馬鹿をみる ということになっているようです。出頭せずに、送られてきた書類の金額だけ支払えば、ゴールド免許に傷はつかなかったようです。なぜ出頭してしまったのか、今、二重に落ち込む私…。皆様、万一駐車違反の黄色いシールを貼られてしまったら、お気をつけて。警察に行くと減点されます。 ※ 減点自体は、その後３ヵ月間、それ以上の違反をしなければ消えてくれるようですが、警察に出頭して「罪を認めてしまった」という事実は残るので、ゴールド免許から青色に転落することには変わりありません。考えれば考えるほど、どうにも納得のいかない法律です。反則金にせよ、放置違反金にせよ、請求されたお金は必ず支払う必要があり、放置違反金を支払わずにいると、車が使えなくなる事態に。（更に放置すると逮捕？？？）ガレットのお菓子日記 Home へ
2009.11.26
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お菓子屋さんの クロワッサン ＠エコール・クリオロ
エコール・クリオロの中目黒店は、駅の改札ななめ前という非常に便利な場所にありますが、テイクアウトのみなので、残念ながらそこでお茶をすることはできません。それではケーキのお持ち帰りだけかというと、他にもちゃんとおすすめ商品が数は多くありませんが、ショーケースの上で売られている“お菓子屋さんの作るパン”に光るものがありますよ～エコール・クリオロ 『クロワッサン』 180円 今までにいくつかの種類のパンを食べたことがありますが、はずれることがないので安心していただいています。このクロワッサンは本当にオーソドックスなものですが、かじるとバターが染み出してきそうな（実際に染み出してはきませんよ～）リッチ感たっぷり♪お菓子屋さんが作るとこうなる！というお手本のようなパンです。 私が最も好きなタイプのバリバリバリバリッザクザクザクッ！という「強い」クロワッサンよりは幾分おとなしい感じ。かみしめた瞬間の感触が、フランスっぽくて（変な表現ですね）好きなんです～。あ、もちろん、ホイルで包んでオーブントースターでちょっとだけ温めてからいただきます。ふわっと広がる香り、さくっとした食感。 クロワッサンはバターが入っているからバターをつける必要はない、と今更ながらに実感。◆エコール・クリオロのパン 『フォカッチャ』 『パニーニ』他のパンについては、家族で眼鏡さんが「エコール･クリオロのパンたち」に美味しい感想をいろいろ書かれていますよ☆ エコール･クリオロに立ち寄って、世界一のお菓子を買われたら、ついでにクロワッサンを一個買ってみて、お味をみて下さいね♪もちろん本店でも扱っています☆ ◆今までのエコール･クリオロに関する記事 エコール･クリオロでお買い物 ・ 楽天 エコール･クリオロの生菓子･焼き菓子・ 楽天 エコール・クリオロの製菓材料 ECOLE CRIOLLO エコール・クリオロ ＜中目黒店＞ 2009年3月26日Open!東京都目黒区上目黒1-23-1 中目黒アリーナ10303-5724-3530営業時間 11:00～21:00不定休イートインなし東急東横線・東京メトロ 日比谷線 中目黒駅前エコール・クリオロ 中目黒店の地図＜千川本店＞東京都豊島区要町3-9-703-3958-7058 営業時間 10:00～19:00 定休日 火曜 ('09年7月より第3水曜は営業）イートインあり / お菓子教室併設東京メトロ 有楽町線・副都心線 千川駅 3番出口 徒歩 2分エコール・クリオロ本店の地図クロワッサンはバリッと音がしそうなのが好き♪と思われたら、 ↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home
2009.04.29
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銀座で気軽なランチ【オムライス】銀座たまご屋さん
今田美奈子食卓芸術サロンの展覧会が９月13日から、松屋銀座８階で開催されています。展覧会は終了しました出品していますので、友人や家族を案内して展覧会会場をまわる前後に、ランチをしたりお茶をしたり、ここ数日で銀座周辺にちょっとだけ詳しくなってきました。松屋銀座から歩いてすぐ近くのコアビルの地下２階にある銀座たまご屋さんは、三ツ星レストランで修行し、フジテレビ「料理の鉄人」で“鹿料理”で鉄人を破った深津泰弘シェフが料理を監修。この９月１日にリニューアルオープンしたばかりのお店です。 銀座たまご屋さん私がいただいたのは、３種きのこのデミグラスソースのオムライスとトマトとモッツアレラのバジル風味パスタの半々セット。卵はふんわりとしていて、たっぷりかかったソースときのこの相性は抜群。一気に食べてしまいました☆お店の雰囲気は赤いギンガムチェックが可愛い、きどらないビストロ風。11時半に入った時は空いていた店内も、あっという間にランチを楽しむ人でいっぱいになりました。お店を出てから、クーポン券のついたチラシが入り口近くにおいてあるのを発見。運よくまだあるようなら、ご利用下さいね。普通のオムライスランチコースは、前菜、オムライス、皿盛りデザート、飲み物がついて1,470円。（私が頼んだものはお値段を忘れてしまいました。多分同じくらいだと思います。）ランチ11:00～17:00 ディナー17:00～22:00なので、ランチタイムをはずしてしまっても利用することができて便利ですね。銀座でランチを食べるのにどこへ行こうか迷ったことのある人は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓＜銀座 展覧会会場周辺情報＞【ランチ】銀座でルーマニア料理 ダリエでランチ天ぷら つな八で天丼築地玉寿司でちらし寿司のコーススペイン料理 カタランバー バニュルス【ケーキ】ル・ポミエの『キャラメルサレ（塩キャラメルケーキ）』ＷＡＫＯティールームの『クルジュ（かぼちゃのケーキ）』デーメルの『キルッシュ（さくらんぼ）タルト』ル・ポミエの『ポミエ（りんごのムースケーキ）』ル・ポミエの『ベルエピンカシス（栗とカシスのケーキ）』2006年夏 英仏旅（食）日記《Ｈｏｍｅ》へ
2006.09.19
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チェリーのシュトゥルーデル さくらんぼの宴＜２＞
第一部：黒い森のさくらんぼケーキ編に続き、第二部は農園の方からのお話、第三部はコンポート、コンフィチュールなどの常備菜と続きますが、そちらの数も多く整理しきれていないので、まずは第四部：さくらんぼの伝統焼き菓子から、ケーキ関係でいただいた順に写真を次々とアップしていきますね。ウィーン伝統の焼き菓子に、冬に焼きたてが美味しいアプフェルシュトゥルーデルという有名なリンゴのお菓子があります。下に置いた新聞の文字が読めるほど薄く伸ばしたシュトゥルーデルタイクという生地で生のリンゴを巻き、溶かしバターを塗って焼き上げ、たっぷり粉糖をふります。生地はタルト生地のようにサクサクでもなく、フィユタージュのようにかるくパリパリでもなく、表面はバリッ！と、そしてバリンとした層が重なり、意外に噛み切りにくいような複雑な面白い食感が特徴で、中に巻く果物の酸味と詰め物とあわせていただくと非常に満足感のある銘菓です。さて、そのシュトゥルーデル生地でさくらんぼを巻いたもの。ツッカベッカライ カヤヌマ 『キリッシュ・シュトゥルーデル』う～む。これは、コメントがとても難しいです。なんといっても作ってから時間がたっているので、当然生地は水分を吸ってしまい、シュトゥルーデルのしっかりとした食感は全く残っていません。中には国産の佐藤錦※がぎっしり。いただいた時の印象は、「とにかくさくらんぼだらけ、味は上品な薄め、柔らかい」※ 佐藤錦と伺っていたのですが、それにしては赤い色が濃い？と思っていたところ、訂正がありました。ツッカベッカライカヤヌマさんがお使いなのは、サワーチェリーの中のジャボレーという品種だそうです。時期に合わせて品種を変え、 もうすぐナポレオンになるということです。以前私が講習をうけたウィーンの老舗カフェツェントラルのヴィルヘルム・ハインドル シェフは、サワーチェリー（缶）をくるみ粉や卵などと混ぜた詰め物といっしょに巻き込んで焼き、チェリーの水分を緩和していました。シェフは、生のチェリーを使ってもよいが、フレッシュよりもフローズンチェリーか缶詰の方がこのお菓子にはむく、と説明されていました。参考：2004年 カフェツェントラルのヴィルヘルム・ハインドル シェフ『キルシェン・シュトゥルーデル Kirschen strudel』私の中では、シュトゥルーデルは、時間をおいて食べる時には温めなおして出す「温かい」イメージがありますが。。。ミルフィーユを買って帰った時に、できたてのパリパリ感とは違った味になるのと同様に、お持ち帰りのケーキとしてのシュトゥルーデルは、焼きたてのものとは全く違ったお菓子として考えた方がよいのでしょう。そういえば、以前ザッハホテルでアプフェルシュトゥルーデルをいただいた時は、夏でした。ぎっしり詰まったリンゴがとても印象的で、生地は表面だけパリッとしていたような…。中のリンゴの記憶が鮮明で、生地のことをあまり覚えていないところをみると、やはり焼きたての“パリッと感”とは別物だったのかもしれません。2004年 ウィーン ホテルザッハ アプフェルシュトゥルーデルシュトゥルーデルには、りんご、さくらんぼの他にブドウ、苺、洋梨、杏などを巻いたもの、トプフェン（フレッシュチーズ）とサワークリーム等の詰め物を巻き、バニラ味のソースをたっぷりかけて焼く柔らかい食感のミルヒラームシュトゥルーデルなど、色々な種類があります。更にこの生地は、挽肉やお魚、季節の野菜を入れてトマトソースでいただくお料理にも使われます。できたてを、いただいてみたいですね～☆一つのお菓子について思い入れを持って詳しく書きすぎました～。このペースでは、何日かかっても書き終わらないので、次からはサクサクと、さくらんぼの宴で食べたお菓子をご紹介していきますね。さくらんぼの宴＜３＞ チェリーの焼き菓子 に続きますさくらんぼのお菓子、他に何があるの？と思われる方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ New！ 6月27日 淋しいお庭に アイスバーグ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.27
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トシ・ヨロイヅカ シュークリームと新作・洋梨のケーキ
ハプスブルク家の美術品を鑑賞した後は、六本木といえばこのお店。東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカ に立ち寄ります。本当は“ライブ感あふれる”カウンターでデザートをいただきたいところですが、この日は時間がないのでお持ち帰りにしました。2009年9月25日 トシ・ヨロイヅカ 『シュー・ア・ラ・クレーム』 240円 「保冷剤のききめは1時間」と、大丈夫かどうか確認の声が。O.K.です。更に保冷バッグに入れると、2時間までは持ち帰れるようです。 鎧塚シェフに関して書き始めると、かなり長編になってしまいそうですので、今日はさらっと食べたものだけをご紹介しますね。 ヨロイヅカには、もう一種類 『シュー・ペイザンヌ』 という名の、ヘーゼルナッツのクリームとクレーム･パティシエール、ナッツがたっぷり入ったころんと大きいシュークリームもありますが、今回はシンプルに普通のシューを。 持ち帰ってすぐ、箱を開けて中を確認した時にシューの頭を触ってみると…硬い！何かの間違い？と思うほど、コンコン！と手ごたえがしっかり帰ってきます。（コンコン、と軽い音ではなくゴンゴン！かな）非常に思いきりよく、ばりんばりんに焼きこんであります。（この時すぐにかじりつけばよかった！）鎧塚俊彦シェフのシュー・ア・ラ・クレーム cut 本当に、ギリギリ1時間まではかなり硬めのよ～く焼きこまれたシュー生地が存在。でも、このあと写真を撮ったり他の用事があったりで実際に口にしたのは更に30分くらい後。その時には、手触りがすでに変化していました。やっぱり～～～。しまった！ 東京ミッドタウンの中庭は、ビルの谷間に竹林が配置してあり、モダンな中に緑の憩いのスペースには風情があります。和の雰囲気に、外国人観光客がカメラを向けるほど。そこのベンチで、まずは買ったシュークリームだけ食べてしまおうかな、と一瞬迷ったのですが、やっぱり直感を尊重してその場で食べてくればよかったです～ とはいえ、若干硬さは失われたものの、まだまだバリバリッ！とした皮の食感は十分残っています。中のクレーム･パティシエールが皮に対してとろとろ～んと柔らかく、そのバランスが絶妙♪底から絞り込まれたクリームは、たっぷり豊かな分量。ザックリとしたシュー生地になじみきっていないクリームが実に美味しいとろとろっと柔らかく滑らかな口当たりなのに、切っても流れ出すことはありません。よくぞこの食感で止まってくれている、と嬉しくなります☆ そしてもう一品、買って帰ったのは新製品の洋梨のタルト。シンプルな中に、思わず目をひく可愛らしいデザイントシ・ヨロイヅカ 『スレイヌ』 410円 スレイヌという名は、「やさしい」という意味のフランス語とのこと。（どなたか、スペルがわかる方、お教え下さい～） クレームダマンドを一緒に焼きこんでいる底のタルト生地は、パリパリッとしていて食感が残る。ふわ～っと、中に空気がたっぷりのキャラメルムースは軽い軽い。…軽いのにしっかりキャラメルが迫ってくるのは、けっこう苦さが効いているからですねー。キャラメルムースの部分だけを食べるとほろ苦さが全面に出ますが、全てを同時に食べると、実にいいバランス 端から食べていくと、最初のうちは主役に出合わないので一瞬何のタルトを買った？と目が泳ぎます。次の瞬間、真中にかたまっている洋梨を感じ、そうそう洋梨とキャラメルってすごく相性がいいのよね、と思い出します。ここで一気に頭は秋の気配 洋梨はけっこう大きく（薄く）切って使うイメージがありましたので、この小ささは新鮮。 鎧塚シェフといえば、6月に女優の川島なお美さんとのご結婚で、スイーツの世界以外でも一躍有名になられました。あのウェディングケーキには度肝を抜かれました華やかな結婚式を見逃された方は、デヴィ夫人のブログに、たくさんお写真が☆ トシ・ヨロイヅカスウィーツフィギュア 女優ミラートシ・ヨロイヅカ （Toshi Yoroizuka）東京都港区赤坂９-７-２ 東京ミッドタウン・イースト1Ｆ Ｂ－０１０４ 03-5413-3650営業時間 shop 11:00～21:00salon 11:00～22:00（L.O21:00）※火曜日はサロンのみの営業東京メトロ 千代田線「乃木坂駅」3番出口より徒歩約3分 都営地下鉄 大江戸線六本木駅8番出口より直結 東京メトロ 日比谷線六本木駅4a出口側から地下通路→8番出口より直結駐車場あり(有料)イートインありトシ・ヨロイヅカでデザートを食べたい♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.09.27
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パリセヴェイユ 金子シェフのお菓子とトークショー ＠貝印
パティシエのお菓子をいただきながら、シェフのお菓子に対する思いをトークショー形式で伺い、さらにデモを一品、という珍しいイベントが行われています。これは、貝印が運営するkai House 主催。パリセヴェイユ 金子美明シェフの回に、運よく参加することができました。『ムッシュ・アルノー』 2009年7月15日 ムッシュ・アルノーとは、金子シェフのフランス修行時代の師匠 アルノー･ラエール氏にちなんだお菓子。ラエール氏のお好きなミルクチョコレートとオレンジを使い、金子シェフがフランス滞在中から自分のお店で出そうと考えていた思い入れのある一品。シェフが恩師について語る時には、とても優しい笑顔に ☆ ラエール氏の 塩キャラメルガナッシュ（ショコラ）とパリのお店 ☆ 金子シェフとラエール氏のコラボX'masケーキは こちら トークを聞きメモをとりながら、ケーキの写真を撮り、味わうので忙しい。 ムッシュ・アルノー濃厚なヘーゼルナッツとオレンジの香り。ミリミリミリミリッ…という食感の中にボリッ！と半割りのヘーゼルナッツ。上から下まで一気にフォークをいれて豪快にいただきます。一つでどっしり、満足感のあるプティガトー。『マドレーヌ』 『バールドール』 試食はもう二品。半割りのバールドールは、「金の延べ棒」という意味。フランスのブルターニュ地方レンヌ市で名物菓子を作ろうという試みがあり、シェフが働いていたお店のレシピが採用されたといいます。（現地での名は『パルルモンタン』。レンヌ市の裁判所がこの形。） バールドール バールドールは、りんごのお酒でソテーしたたっぷりのりんごがアーモンドの生地のセンターに入り、ザクザクッとした食感のヌガティーヌも同時に味わえる、シンプルながら贅沢な焼き菓子♪金子シェフの焼き菓子は本当に美味しい～ マドレーヌは、フランスではごく「あたりまえのお菓子」としてどの店にもあるけれど、ポソッとするものが多いと思う中で、わりときめ細やかな仕上げになるように材料に工夫を。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 金子シェフは自分の性格を「器用な方ではないので、一つ一つ こつこつ努力する」と表現。物事をしぶとく続けるのが好きなので「あきらめず」という言葉もお好きだそうです。 そんなシェフが、大切にされている品を披露して下さいました。一つ目は、山本益博・著『パリのお菓子屋さん』（1980年刊・文化出版局・残念ながら現在は販売されていません）。 元々きれいな絵や写真を見るのが好きで美術書や大判のプロ向けの本も見ていたという金子シェフ。中学生（14歳）の頃に、フランスのお菓子屋さんの紹介やスペシャリテなどがカラー写真でぎっしりと掲載されたこの本と出合い、見たこともない美しいお菓子の数々に衝撃をうけ、「お菓子屋さんをやりたい」と将来を決めるきっかけとなった大切な一冊です。 さらに、世界でただ一つのお宝も登場。スタジオ内に展示されました。 金子シェフ 手作りの作品集 若い頃お菓子の世界から一時離れ、7年間広告関係の会社でグラフィックデザイナーをされていた金子シェフですが、バブルがはじけて職場を失います。再びお菓子作りの世界に戻った時、お客さんが食べると後に残らない物を作っていることに対し、自分にできることは何かないか考えます。 一つ一つ物をためていこう、と思いついたのは作品集作り。手作りしたお菓子を自らが写真に撮り、自分がデザインした絵と組み合わせ、一枚一枚の紙の上にオリジナルの世界を表現。金子シェフにとって、この作品集は非常に大切な宝物に。（フランス修行から帰国後、日本で働く場所を探す時にもこれが役立ったとのこと）金子シェフのプロフィールとこの講習の概要はkai House 金子シェフイベントレポートにも。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ クリスティーヌ･フェルベールさんの登場により、数年前に一躍コンフィチュールのブームがおこりました。パリセヴェイユでもピーク時は20種類ほどお店に出し、毎日果物を20kg位（！）炊いていたといいます。そんなパリセヴェイユ人気の一品、『長野産 杏のコンフィチュール』をデモンストレーション。長野県 杏作りのパイオニアと呼ばれる 小山農園 の大粒の杏を使用（まだ作り始めたばかりの新種のため、名前なし） 二日かけて作るのは、私がいつも作っている方式と同じですが、さらに細かなコツを教えていただきました。 丁寧にアクをとります 昔は砂糖は果物と同量が普通でしたが、フェルベールさん以降、最近ではぐっと減らし、強火でさっと炊き上げる方法にシフトしています。長期保存は難しいともいえますが、フレッシュ感を重視するこの作り方は確かに魅力的♪コンフィチュールを一口試食 金子シェフの作業には、常に細やかな心配りが見られます。丁寧な作業が積み重なることが、パリセヴェイユの確かなお味につながっているのかもしれません。 「バゲットを細長く包丁で縦に二つにスライスして、硬いバターを“塗る”というよりは薄くスライスして“のせる”ような感じで、たっぷりジャムを塗っていただくのがおいしい」と金子シェフ。パリセヴェイユの『杏コンフィチュール』イベントが行われた貝印スタジオ 今回のイベントでは、お菓子の作り方だけでなく、シェフの今までたどってきた道のり、将来の展望など、本当に色々なお話を伺うことができました。 フランスでフランス菓子を作るのが自然な形、とおっしゃる金子シェフ。どこでどういった形で、次に“金子シェフ流”の表現がなされるのか、目が離せません。パティスリー パリセヴェイユ （Pâtisserie Paris Séveille） 金子美明シェフ東京都目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル1F03-5731-3230営業時間 10:00～20:00定休日 無休東急東横線・大井町線自由が丘駅徒歩5分イートインあり 『パリ←→東京時差ゼロの菓子』 金子美明・著ムッシュ・アルノーのレシピ掲載↑kai Houseの過去のイベント一覧丁寧な作業が美味しいお菓子を作るのね！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.18
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マリー・アントワネットの足跡をたどる写真の旅[3] ヴェルサイユ プチ・トリアノン
TVドラマ『悲劇の王妃 マリー・アントワネット』は、資料を基にドキュメンタリータッチで描かれます。 アントワネットの胸像ドラマの（前編）では、14歳でウィーンから嫁ぎ、若くしてフランス王妃となったマリー・アントワネットが、両国間の絆を強めるための跡継ぎ出産を強く望まれることに苦しみ、宮廷の堅苦しい儀式の数々から逃れるように華やかなファッション、賭け事、パーティーに明け暮れるようになる様子が淡々と描かれています。念願叶って長女マリー・テレーズを出産。ヴェルサイユの敷地内にある離宮プチ・トリアノンをプレゼントされた王妃は、親しい友人ばかりを集め、自分が創り出す理想の世界にこもり、招待されない大貴族の反感もかうようになっていきます。そんな時、心の支えであった母、オーストリア女帝マリア・テレジアを亡くし、暗い影が忍び寄ります。～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～豪奢なヴェルサイユ宮殿から離れたアントワネットは、夫ルイ16世に贈られたプチ・トリアノンを自分の好みの世界に変えていきます。マリー・アントワネットはロココ（ルイ15世様式）の代表のように言われますが、実は彼女が愛したのはネオ・クラシック様式（ルイ16世様式）。ロココの曲線美とやや装飾過剰のデザインに対し、家具の脚などには直線を使い、小さな真珠、リボン、小花などの可愛らしいモチーフと組み合わせた意外にスッキリとしたデザインを好んでいます。プチ・トリアノン 王妃の寝室ロココの猫脚の家具と比べ、脚が直線になっているのがおわかりでしょうか？アントワネットは「羽飾りと宝石に囲まれた浪費女」という当時のフランス国民の描いたイメージが、プチ・トリアノン内部を見るとちょっと変わってきますね。とてもエレガントな趣味のよさを感じます。ヴェルサイユに観光の際は、ぜひプチ・トリアノンまでおでかけ下さいね。プチトラムも走っていますので（乗る時には並びますが）、あっという間に到着します。プチ・トリアノン 王妃のサロンところがここで大きな問題が。有名な「首飾り事件」に象徴されるように、アントワネットの浪費は数多くの宝石やドレス、賭博に目がむけられがちですが、このプチ・トリアノンに莫大な費用がかかったことも忘れてはなりません。アントワネットの宝石もドレスも、ましてや賭け事に消えていったお金も、現在目にすることは難しいのですが、プチ・トリアノン離宮の室内装飾や（次のページでご紹介しますが）アモー（王妃の田舎家）は、現在もその姿に近いものを見ることができ、世界中からヴェルサイユを訪れる観光客の心を捉えています。アントワネットが遺したプチ・トリアノンでの生活様式を眺めると、切ない気持ちでいっぱいになりますね。[4]プチ・トリアノンの王妃の田舎家について に続きます 『マリー・アントワネットとマリア・テレジア秘密の往復書簡』 ↑ シュテファン・ツヴァイク著 『マリー・アントワネット（上）』 『マリー・アントワネット（下）』↓ 映画の原作 アントニア・フレイザー著『マリー・アントワネット（上）』 『マリー・アントワネット（下）』 映画もテレビも「マリー・アントワネット」に注目！と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 マリー・アントワネットの足跡をたどる写真の旅[1] へもどる《お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.02.28
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10種類のオペラを食べ比べました★オペラの会＜１＞
軽いバタークリームとビスキュイジョコンド、ガナッシュなどの層が美しく、チョコレートとコーヒーの味が楽しめるフランス菓子定番の長方形のケーキといえば…もちろん皆様ご存知の『オペラ』ですね。この濃厚なオペラを、なんと10種類も一気に食べ比べてしまおう、という贅沢な会が、幸せのケーキ共和国を主宰する平岩理緒さんのよびかけで開催されました。お天気がよく暖かい真冬の日曜日、都内某所の一室に、ケーキ屋さんの箱を持った男女が集まってきます。私を含め、集まる皆さんのスイーツに関する興味は深い！濃い！…楽しい時間の始まりです★左上から右へ順に ルコント オーボンヴュータン パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ ノリエット フラウラ パティスリー・マリアージュ （丸型） テオブロマ ロワゾー・ド・リヨン今回は1/3ずついただきました。軽い食感で万人向けのもの、コーヒー風味が強い大人の味、コーヒーとチョコレートのバランスがとれているもの、最後にナッツ（アーモンド）が残るもの等、同じオペラといっても各店によって強調したい部分が違っていて、本当に面白かったです。バタークリームが美味しくないと思われていたのは、もう過去の話。『オペラ』と出合い、バタークリームの真の美味しさに目覚めました♪７～11層に重なった味の競演～！手の込んだ味わい深いお菓子です。パリ・オペラ座をイメージしてこのお菓子を考え出したといわれるダロワイヨの“元祖オペラ”と、パリ店と銀座本店の限定品のフランボワーズを使ったものと、２種類のオペラも楽しみました。ダロワイヨの“元祖”『オペラ』他店のオペラは高さが30mm位のものが多いのですが、ダロワイヨのものはぐっと背が低く、高さ21～23mmダロワイヨの“限定品”『オペラ・ロック』この他に、平岩理緒さんが、つい先日バルセロナ、リヨン、パリと旅行をされた時のお土産や、パリのサロン・デュ・ショコラで買われたチョコレートなど、おまけも色々いただきました～*平岩さん（ひらりさん）は、今回のクープ・デュ・モンド2007で日本チームの優勝を目の当たりにした強運の持ち主。写真もどっさり見せていだだきました☆平岩さん、今回も充実した内容でしたね！いつも面白い企画をありがとうございます～＊今日は詳しく書いている時間がないので、オペラの会＜２＞に続きますね～。「オペラ」の違いが知りたい！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 【オペラ食べ比べ会】 目次へガレットのお菓子日記 （楽天）Ｈｏｍｅへお子教室発～美味しいお便り ガレットのお菓子日記２ （FC2）へ
2007.02.04
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幻の“横浜ブランド梨”「浜なし」のお味は？
スーパーでも八百屋さんでも手に入らない幻の梨・「浜なし」をご存知ですか？去年初めていただいて、あまりの甘さにびっくり。「お店で売っていない」と聞き、その名は胸に刻み込まれました。そして、母から電話があり、「珍しい梨をいただいたのよ。浜なしっていうの。すぐ痛むから持っていくわね。」（母は都内在住）というわけで、昨日、我が家に梨が到着。これが噂の 浜なし です！ 浜梨 直径約10cmの大玉です電話を切ってすぐ、私が「梨か～。（日本の）梨は美味しいけれどジャムにもしないし、ケーキにも使わないのよね～。」とぶつぶつ言っていると、隣で夫が「…！こんなに何年も一緒にいるのに、僕の一番好きな果物が梨だって覚えてないの～＠＠～」と目をくるくる。あ、そうでしたそうでした。短時間冷やして、そのまま切っていただきます。大きい、大きい。６つ割りにしてちょうどよい大きさ。そして一口食べると…あま～い！！！ そして、なんてジューシーなのでしょう 本当に「水もしたたる」というのはこういう状態。びっくりするほど美味しくて、一気にいただいてしまいました 浜なしは昭和20年代から横浜で栽培が始まり、昭和56年から始まった横浜市観光農業振興事業により、市内全体に広がりました。浜なしの特徴は、・ 樹上で充分に完熟させてから収穫する・ その日の朝に収穫したものをその日のうちに直売・ 大玉で糖度が高いお店で売らず、ほぼ全てを産地直売しているからこその品質の高さ、美味しさ。ああ、旬の果物・樹上で完熟させたものって、素直に美味しい～ 横浜にこんなに美味しい幻の名物があったとは！ん？横浜？そうです。実は、母からの電話の後、たまたまいつもブログを拝見しているAt.イオさんのページを読んでいましたら、そちらに浜なしの記事が。よく読みますと、どうやらこの直売所、私の家から近いかも～！せっかく持ってきてくれた母には言えません。ありがた～く、美味しくいただきました☆ 「浜なし」豆知識「浜なし」は、“梨の品種名”ではなく、横浜市の果樹生産者の統一ブランド名。この写真は“豊水”です。（浜なしには、他に“幸水”“新水”などがあります。）一日一回↓↓この二つをクリックしてくださっている皆様、ありがとうございます～。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.09.03
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野菜スイーツ「情熱大陸」に登場 パティスリーポタジエ 柿沢安耶シェフ
野菜スイーツを次々と世に送り出し、評判の、パティスリー ポタジエ。その独創的な野菜の使い方、素直な優しいお味とガツンと野菜を感じる強いお味との二通りの楽しみ方で注目を集めているこのお店のオーナーパティシエ 柿沢安耶（かきさわ・あや）シェフが、今晩放映の「情熱大陸」に登場です。TBSテレビ「情熱大陸」～大地の味をスイーツに人気沸騰パティシエ～2008年10月26日（日）23:00～23:30放映これは見逃せません パティスリーポタジェについて、今までの記事は こちら『キャベツのシュークリーム』『パセリの塩クッキー』『ゴボーショコラ』 アントルメ「情熱大陸」を見終わって、ざっと内容をまとめたのはこちらですパティスリー ポタジエ （Pâtisserie Potager) 目黒区上目黒 2-44-903-6279-7753営業時間 10:00～20:00年中無休東急東横線･東京メトロ 日比谷線中目黒駅より徒歩7分イートインあり レシピ本 3冊とも 送料無料 『雑穀ごはんと野菜のおかず』『野菜のスイーツ』『パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ』 new！野菜スイーツってどんなお味？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Ｈｏｍｅへ
2008.10.26
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パリのお菓子はモダンなデザイン / パリ2007 ガレットのお菓子の旅[１]
初めての一人旅は、グルメな町 パリ ５日間。細かな失敗はありましたが、なんとか無事に帰国できました～。みなさま、ご心配をおかけしました。フォションのディスプレイに写るマドレーヌ寺院 2007.3↑フォションの黒と白のロゴの紙袋から作られたニワトリ！横には金色のチョコの卵が。ウィンドーには、向かい側のマドレーヌ寺院（裏側）が写っていて、ちょっとシュール。季節柄、イースターにちなんだ鶏、ヒヨコ、卵、うさぎのチョコレートやお人形が町中に飾られていました。かわいい そして、ポワソン・ダブリル（４月１日に食べられる魚のお菓子）にちなんでか、あちこちに魚の形をしたチョコレートが。こちらは、かわいいものもあり、妙にリアルなものもあり。“リボンをかけられた魚”って、日本ではあまりみかけないかも、と思いつつ。。。マルシアルのウィンドーに飾られた魚チョコさて、肝心のお菓子について、全体の印象は…最近の流れとしては、とにかく「モダン」。クラシック好きな私としては、雑貨など好みの物が見つからずに苦労しましたが、世の中の動きは、シャープに、シンプルに。フォションのモダンなデザインのケーキ例えば、フォション（FAUCHON）。マドレーヌ寺院の裏にあるフォションのショーウィンドは、とても目をひく美しいディスプレイをするので、毎回訪れる度に楽しみにしています。日本では紅茶が有名ですが、本来は高級食材のお店。パンやお菓子、お惣菜、果物、お酒他、なんでも取り揃えている食料品店という感じです。ここのウィンドーに飾られていたケーキのデザインが超・現代的になっていたのにびっくり。ちょっとパリのお菓子のイメージが変わりますね。さて、この旅で撮った1,400枚あまりの写真を、どう整理しましょう…。ゆるゆると「濃密な５日間」について書いていきますので、読んで下さいね～。パリの最新お菓子＆グルメ情報、早く書いてね！と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。
2007.04.02
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パリ・バゲット・コンクール・グランプリのバゲットとエディアールのガレット フランス展＜５＞
2009年「パリ・バゲット・コンクール・グランプリ」で、みごとグランプリに輝いたル グルニエ ド フェリックス（Le Grenier de F?lix）の『トラディショナルバゲット』をフランス展で購入しました。行列ができていましたが、列の進みが意外と早かったため、ストレスなく買えましたよ☆ パリ情報.ｆｒによると、このコンクールの優勝者は、一年間、毎朝大統領官邸にパンを届けることになっているそうです。まぁ素敵。 『トラディショナルバゲット』 441円 切り口にはたくさんの気泡が。シンプルにバターをつけて朝食にいただきました。軽くトーストすると、皮の張りが全く変わり、薄くバリッ！と音をたてて割れるのが快感♪表面は、ばりばりっ。中は弾力があり、しっかりとした噛みごたえ。とっても好みのお味です～ムシャムシャムシャムシャ…とあごを動かし、バターをつけては食べ、つけては食べ、ああ、だめです。止まらなくなります。これは毎朝食べたい！※ル グルニエ ド フェリックスのトンバレル・フランク氏のお話と写真は こちら ル グルニエ ド フェリックス コンクール1位のバゲットの気泡 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ エディアール ガレットのコーナーで 『ピエール・オティザの生ハムとサラダのガレット』マッシュルームスープかオニオンスープとセットで 1,260円 遅い昼食を。軽めにと思い、生ハムとサラダのガレットにしましたが、見た瞬間にやっぱり看板の写真のハムチーズのトラディショナルタイプにすればよかったと後悔。あっさりといただけるのが良いかと思いましたが、食べたかったのはやっぱりコッテリ系。 ソバ粉と小麦粉、塩からできているガレットは素朴。もう少し厚みがある方が好みです。少しぺらっと焼きあがっていました。サラダにはオリーブオイルが。 エディアールのガレットとマッシュルームスープ※表示は『ハム・チーズガレット』もしくは『ジャンボン・フロマージュガレット』のどちらかにしていただいたほうが落ち着く感じ…。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ …と書いているうちに、フランス展は終了してしまいました。（最終日は15時閉場）今回のように＜ロレーヌ地方＞を中心にと、フランスの中でも地域をしぼって美味しいものを紹介していただけるのは嬉しい企画でした。パリも素敵ですが、地方都市のことはまだまだ知らないことだらけです。 ハムもチーズもテリーヌもオリーブも、みんなワインに合いそう～。お酒が飲めない私はワインのご紹介はできませんでしたが、この会場奥のワインのコーナーでは、女性も男性も積極的に試飲をされ、お店の方にどんどん質問されて好みにあうワインを選ばれていました。お買い物の時に対話ができる環境っていいですね。ここでは、大きな樽から直接瓶詰するサービスも行われたそうです。ワインを買い、フランスの美味しいお惣菜を買って帰り、おうちで楽しむ。豊かな気分になりそう～☆ 今回は、温められた鴨のコンフィが試食できたり、缶を開けてそのままオーブントースターで温めて食べるオイルサーディンが紹介されていたり、会場内で焼き上げられたバゲットやクロワッサンがあったりと、あちこちで食欲を刺激するいい匂いが漂っていました。食品を買う時には、匂いのある会場、好きです。 デフレの時代、値下げの一方向にだけ突き進むよりは、ほんの少しの心のうるおい、お茶や食事の時間をたのしむささやかな贅沢のためにお財布を開けることがあってもいいのでは、と思いましたフランスの食文化に親しむ、こういったテーマのあるイベントは楽しいですね☆フランス展2010年4月21日（水）～26日（月）10:00～20:00 （最終日は15:00終了）伊勢丹新宿店本館６階 催物場フランス展＜ロレーヌ地方＞ 2010年 もくじ フランスには美味しい物がいろいろ☆と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.04.26
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ぷるぷるグレープフルーツのデザートと焼き菓子 ６月のお菓子教室
お教室のメニューで、今の季節にぴったりの冷たいデザートを。グレープフルーツのスープ仕立て去年頃からグラスデザートが流行しはじめました。まだ言葉はあまり広まっていませんが、このグラスデザート全般をヴェリーヌ（VERRINE）と呼びます。ガラス（verre)から派生した言葉でしょうか？ お庭の薔薇を切ってきました カクテルキャラメルとイチジクの焼き菓子もう少しすると、暑くてオーブンを使いたくなくなる季節到来。今のうちに。 こちらは６角形 色々なシリーズありマトファーフランス製ミニヴェールヘキサゴンプラスチック製 ↓私のは８角形オーシャンカップ GP 600個セット （数が多い…）つるんとした食感のものが美味しい季節！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.20
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気軽なフレンチレストラン サンクアロマでランチ 多素材使用の妙
日ごろ忙しい友人が珍しく暇ができたというので、久しぶりにのんびりと平日ランチを楽しんできました たまプラーザと鷺沼の中間くらいの住宅地ということもあり、気取らない雰囲気の戸建フレンチレストランです。お店の名はサンクアロマ Cinq Aroma。五つの芳香…。 aroma（英語）, arôme（フランス語）＝芳香、香気 cinq（フランス語）＝５…店名にフランス語と英語を混ぜて表記している所に何か深いこだわりがあるのではないかと…。深読み？上の写真と前後しますが、予約した席に案内されると、お待ち皿が出迎えてくれます。ぽってりと厚みのある陶器のお皿は、存在感がありますね。器にこだわるお店なのかな、と期待が膨らみます。位置皿2,625円のコースを注文。お料理はプリフィクス。好きなものを選んで組み合わせることができるのが嬉しいですね～。ブルーベリー＋トニックウォーター ばりっと美味しい温かいバゲットお店の人おすすめの飲み物を注文 お酒が飲めるなら食前酒というところですが、ノンアルコールのものを。 トニックウォーターというのはジントニックなどを作る時に使うものだそうで、イメージとしてはブルーベリーシロップの水割りかと思っていましたが、しっかり炭酸。爽やかで色もきれい。ブルーベリーの味というよりは、何故か柑橘系のようなサッパリとした印象。 [オードブル] サンマの瞬間スモーク ライムのグラニテ風味“瞬間スモーク”という言葉に惹かれ、これを注文。色合いが美しい～ 一口目は、意外にミョウガの香りがアクセントとなって和風？上に氷をガリガリっとしたような塊があるので少しだけ口にすると酸っぱい！あ、これがライムのグラニテ。溶けると冷たいドレッシングのような感じに。面白い。いただいているうちに、こちらのシェフは「野菜」がお得意なのでは、と感じます。野菜がおいしい。きゅうり、赤・黄パプリカ、水菜、カブ、トマト、穂じそ、あともう一つ自分でメモした文字が判読できない(!)ものが。スモークされたサンマとあわせていただくと、数多い素材がバラバラではなく一つのオードブルとしてまとまった印象になり、これまた爽やか～。[オードブル]（友人） 自家製鴨の生ハムのサラダ友人は鴨の生ハム。一口お味見させてもらうと、味が濃厚！今までにいただいたことのないお味。後でわかったことですが、このお店のスペシャリテでした。お持ち帰りやネットでも販売されているようです。HPの説明によると、赤ワインと数種のハーブ、スパイスでマリネした後、黒コショウをまぶして生ハムに仕上げたとのこと。こちらも“具だくさん”。いちじく、ベビーリーフ、トマト、ピクルス、それと彼女の感触では“セロリの葉のようなもの”。こちらも生ハムと一緒に食べると、ぐっとその味をひきたてます。[スープ] トウモロコシの冷製スープ一番心に残る美味しさは、もしかしたらこれかも。単なるコーンスープとは一味ちがいました。ヴィシソワーズやかぼちゃの冷製はよくありますが、コーンスープが冷たいのはありそうでいてやや珍しい。上にのっているこの揚げたヒゲのようなものは一体？これはお聞きすると、間違いなく「トウモロコシのヒゲ」。ヒゲって、食べられるの！さらに浮き実には、焼いたトウモロコシの粒が入っていて、シャキシャキとした食感。これがまた甘くて美味しい～[メイン] ホロホロ鶏これもサッパリとしたお味。さつまいも、じゃがいも、焼いたアロエ、半分に切って焼いたオクラ、しし唐、細く半分に切ったアスパラガス♪野菜の方が強く印象に残っています。[メイン]（友人）スズキのポワレレモンヴィネガーソースが甘酸っぱい。ソースの中の細かく切ってある野菜がきれい。[デザート] 抹茶ティラミス…。見た目の地味さは仕方がありませんが、驚きのあるお料理に比べ、これは想像通りの味。抹茶リキュールがきいています。バニラのグラスは、ねっとりと滑らかで美味♪[デザート]（友人） パッションフルーツのスフレグラッセ一口いただきました。パキッ！としたお味（食感がパキッではありません）で、目がさめるようなインパクト。こちらの方がよかったな～。たまプラーザ駅から鷺沼方向へ 桜並木沿いの道の角にあります桜の季節に行くと、素晴らしい景色でしょうね。お店の方にわからない食材についてなど質問すると、即座に説明していただけるのが嬉しかったですね～。今回は友人とのおしゃべりが目的でしたので詳しくお話をお伺いしたりはしませんでしたが、ぜひまた行きたいお店のリストに加わりました。レストラン サンクアロマ Cinq Aroma神奈川県川崎市宮前区鷺沼3-16-1044-854-8828営業時間ランチ 11:30～14:00（L.O.）ディナー 17:30～21:00（L.O.）定休日 火曜東急田園都市線 たまプラーザ駅から徒歩8分 地図たまには友人とゆっくりランチを…と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.10
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カソナードとヴェルジョワーズ モバックショウでお勉強
お砂糖の中でも色濃く個性的な風味を持つベルギー産のヴェルジョワーズ・ブリュン。クレーム・ブリュレの上にふりかけてバーナーで焦がすと、グラニュー糖をかけるよりも風味が良く、味わい深いカソナード。パンやお菓子をよくお作りのmermeladaさんのブログに、このお砂糖の使い方をご存知の方は教えて下さい～、とあり、ずっと気になっていました。そういえば私はこの二つのお砂糖の使い分けがよくわかっていないかも…。左：ヴェルジョワーズ 右：カソナードそんな時、たまたま幕張メッセで開催されていましたモバックショウ2007に行ってきました。これはチャンス！というのは、こういった大型展示会の時には、メーカーさんのブースがあるので、担当者に直接材料や道具の使い方をお聞きすることができるのです。今回はサン ルイ シュクル（サン・ルイ社の砂糖）を扱っている、日仏商事さんにこの二つの使い分けを伺うことができました。まずは原材料の違い。ヴェルジョワーズは砂糖大根（ビート）から作られ、カソナードは砂糖きびから作られています。二つを使い比べると、ヴェルジョワーズの方が濃く色がでます。～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～[ ヴェルジョワーズ ] ベルギー産普通の砂糖と比べると精製度が低いため、独特の風味と色があります。砂糖大根（てん菜）から作られているので別名てん菜糖。焼いて使うフルーツとの相性がよいため、りんごや洋梨等のソテーに使うといい味がでます。タルトタタンにもむきます。風味が強いので、マドレーヌやフィナンシェを作る時にグラニュー糖の2～3割をこれにおきかえて作ると個性がでます。（全部を置きかえてしまうとちょっと重くなります。）ベルギーでは、ワッフル、クランブル、スペキュロス（ベルギー伝統のシナモンなどスパイスを練りこんで作ったクッキーのようなもの・もとはクリスマスに食べられていた）によく使われています。～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～[ カソナード ] フランス産良質の砂糖きびから作られる独特の香りを持つ粗糖。（箱の説明には、「蜂蜜やバニラの香る味わい」とあります。）精製度は低く、焼き菓子やタルトに使うと豊かな風味を楽しむことができます。熱を加えると均一に溶ける性質があるので、クレームブリュレの上をキャラメリゼするのにむきます。～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ふむふむ。カソナードは訳すと「赤砂糖」になるのか「ブラウンシュガー」になるのか難しいところ。ヴェルジョワーズは「ブラウンシュガー」。ブラウンシュガーといっても色も種類も色々あって区別が難しいですね。国産の砂糖も色々な種類のものが手に入るようになってきました。もっと詳しく調べてみても面白いかもしれませんね。 左 ： サン ルイ社のヴェルジョワーズ・ブリュン（てん菜糖） 500g 中央： サン・ルイ・シュクル カソナッド（カソナード） 1kg 右 ： カソナード 1kg今、私の手元にあるのは、左のヴェルジョワーズ・ブリュン（ブリュンbrune＝褐色の）と 右のl'Antillaise（「西インド諸島の」という意味）という名のカソナードです。展示会ではメーカーの人に質問をしよう！と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.03.01
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パティスリー・キャロリーヌの『セシル』 ジャパンケーキショーで食べたケーキ《２》
2006ジャパン・ケーキ・ショー東京 （※このイベントは終了しました※）の２階の喫茶コーナーのショーケースに、東京都洋菓子協会技術指導部委員の先生方の素晴らしいケーキがずらっと並ぶ中、あれもこれも食べたい気持ちをおさえて、その中から初日にいただいた４つをご紹介しますね。軽い順で、２番目のケーキは パティスリー・キャロリーヌ 『セシル』(上のフランボワーズが、ずれている？) ↑倒してみると ショーケースの中で、華やかさ美しさで目をひいたのがこれ。中川二郎先生は講習の時に、「パティスリー・キャロリーヌでは、小さなお菓子にはフランス人の女の子の名前をつけています」とおっしゃっていました。本当に可愛い。何層にも重なっている見た目通り、一気に上から下までを一口大に切っていただくと、いくつもの食感が口の中で複雑にからみあいます。ケーキの中央に二枚入った薄いチョコレートの板が、酸っぱすぎずちょうどいい酸味のカシスの味に変化を加えています。（チョコとカシスはよくあいますね。）更にチョコレートを感じ、ザックリとする物の正体を探してケーキを倒してみると底には更に違う層が敷いてありました。こういうのがパティシエの隠し味でしょうね。手が込んでいます。カシスのバタークリームが思ったより軽かったので、とても食べやすい美味しさでした。上に丸口金で一本絞りだされたピンク色のラインもキュートです☆ パティスリー・キャロリーヌ ジャパン･ケーキ･ショー東京 ３階のショーケース内同じショーケースの中で、アントルメも見つけました。デコレーションがすごく可愛い！パティスリー・キャロリーヌのお店のＨＰはこちら「パティスリー・キャロリーヌに行ってみたい！」と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 2006ジャパン・ケーキ・ショー東京 レポート 目次へ近日中に続きを書く予定！↓イギリス・フランス旅（食）日記 目次 へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2006.10.17
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プラリネとは何？整理してみました
お菓子を食べる時、時々耳にする単語プラリネ。でも、改めて「プラリネって何？」と聞かれると、正確に即答するのは難しいかも。プラリネと聞いて思い浮かべるのは、どんな色、どんな形？ここでご紹介するのは全て広い意味でプラリネ（プララン、プラリーヌ）と呼ばれているものです。え～っ、こんなにあるの！と驚いて下さいね。◆ ベルギーでプラリネとは『一粒チョコレート』 ◆2008年7月12日 ブルージュのDUMON 店頭のプラリネサイズはこれよりやや小さく作り方も違いますが、フランスでは一粒チョコレートをボンボンショコラと呼びます。センターに何かが入り、周りをチョコレートでカバーし、一口（ベルギーでは二口）でいただけるサイズ。特にベルギーでは型を使って作るため、多くの美しい形・面白い形があります。この夏のベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 の中でも何度も登場☆プラリネ＝ナッツ関連、と思い込んでいましたので、アーモンドを使っていない一粒チョコもプラリネだと知り、驚きました！ ～ * ～ * ～ * ～ * ～◆ プラリネとは『アーモンド（ナッツ）の糖衣菓子』 ◆プラリネ praline は、英語の辞書では『アーモンド（ナッツ）の糖衣菓子』仏語辞典でもプラリーヌ praline は『焼いたアーモンドにカラメル状の砂糖をからめたもの』カラカスマンデルン 家で作りました☆糖衣（とうい）って何？と思われますよね。糖衣とは、文字通り砂糖衣で周りを覆うこと。“カラメルがけ”もその一種。ナッツをシロップの中で炒め、砂糖を白く結晶化させてから更に火にかけて煎り、飴化したところでくっつかないように処理をして、一粒ずつばらして冷まします。 カリカリポリッとした食感が心地よく、ぽいぽい口に入れ、つい食べ過ぎてしまう美味しさ♪更にラルース・フランス料理小事典によるとプラリーヌ praline は『アーモンドを様々な色の糖衣で包んだもの』ん？様々な色？そこで思い浮かぶのは、リヨンの伝統菓子 プラリーヌ。湯島のロワゾー･ド･リヨンで見かけました。これは、アーモンドにグラナデンシロップ（ざくろ）をコーティングして結晶化させたもの。鮮やかなピンク色です。ロワゾー・ド・リヨンお取り寄せから、砕いたピンク色のプラリーヌがチョコレートにまぶしてある写真を。↓写真をクリックし下の方を見ると説明が ロワゾー・ド・リヨンではブリオッシュリヨネーズ↑（パン）の上にもピンクのプラリーヌが。※ 同じ「アーモンドの糖衣がけ」でも、パステルカラーや金銀など色とりどりの砂糖衣で包んだお祝い菓子はドラジェ。広義ではプラリネの一種になるかもしれませんが、区別されています。 銀色のドラジェ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ◆ 『ナッツのカラメルがけを砕いた粒』もプラリネ ◆カラメルがけしたナッツを砕いたり小さく刻んだ物もプラリネと呼ばれています。生地の上に散らして焼きこんだり、仕上げの飾りに振りかけたり、クリームに混ぜてガリガリっとした食感を持たせたり。 写真はヘーゼルナッツ↑飴がらみにして固まった後、包丁でザクザク切ります ～ * ～ * ～ * ～ * ～◆ プラリネとは『ナッツのペースト』 ◆ JCAプラリネペースト上からアーモンド、ヘーゼルナッツ、ウォルナッツ（クルミ）ラルース･フランス料理小事典を要約するとプララン pralin は『砂糖とバニラを火にかけ茶色くなった所にローストしたアーモンドを混ぜ冷まし、細かくすりつぶしたもの』つまり、キャラメライズされたナッツを粉砕してローラーにかけてペーストにしたものです。用途は、焼き菓子生地に混ぜ込んだり、クリームとあわせたり。使用例 藤生シェフのプラリネ講習会一粒チョコも、アーモンド菓子も、そしてペーストもプラリネ？ ～ * ～ * ～ * ～ * ～◆ プラリネとは『一粒チョコのセンターの一種』 ◆更に混乱を生むのは、プラリネ（一粒チョコ）のセンターとして使われるものの一つにプラリネがあるという点です。 プラリネ（一粒チョコ）の中のプラリネパリでもベルギーでも、ショコラトリーに入り、目の前に並ぶ一粒チョコレートを選んで箱詰めしてもらう時に、自分の好みや贈る相手の好みを考えて、中身の傾向をお店の人に伝えることがあります。例えば「お酒が入っているものとマジパンのものはやめて。」とか「キャラメル味のを入れて。」とか。するとお客さんの好みに合わせ、店員さんが（時々これはどうします？とか尋ねながら）適当にバランスよく詰めてくれます。その時に、選ぶセンターの種類の一つに「プラリネ」があるのです。ゴディバのHPには、写真付でセンターのプラリネの種類が説明されています。ゴディバによれば、プラリネとは「ヘーゼルナッツやアーモンド主体のペーストにカカオバターや特別なフレーバーを加えたもの」であり、用途は粒チョコレートの中身として使われる、とあります。つまり、ゴディバで「プラリネ」というと、一粒チョコの中身のことをさすのですね。しかし、辞書にはこんな記述も。プラリネ praliné 「プラリーヌ入りのチョコレート（菓子）」「2枚のパート・ダマンドの間にクレーム・プラリネをはさみ、周りに細かいアーモンドをつけたお菓子」 ～ * ～ * ～ * ～ * ～◆ これもプラリネ？ ◆ここ数年、エクレールの上にフォンダンがけの代りに薄いチョコレートの板をのせることが流行しています。ベルギーで食べたピエール･マルコリーニのエクレール・カフェは、チョコの板の上に更にナッツをキャラメリゼした薄い板をのせるというダブルの技。↓これもプラリネ…かなプラリネは面白い！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 2日目 もくじ へガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2008.12.05
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テーベッカライ（ウィーンのクッキー）は手土産に最高 ツッカベッカライ カヤヌマ2/ 東京お菓子ツアー[12]
溜池山王駅近くのウィーン菓子店 ツッカベッカライ カヤヌマ (Zuckerbäckerei Kayanuma)で、テーベッカライ(Teebäckerei)(クッキー)詰め合わせを買って帰りました。缶に隙間なくぎっしりと詰められた美しいクッキー。これで一缶全部です。ウィーンで購入した、双頭の鷲の金色のピンバッチを添えてみたらぴったり。全く同じ大きさのきれいな丸に焼かれたクッキーに、誠実な職人技を感じます。中に入っていたのは三種類。『シナモン』 2cm×4cm×高さ1.5cmの長方形に正確に切り揃えられたこのクッキーは、ウィーンの銘菓リンツァートルテを連想させますね。人差し指の第二関節から爪の先位の上品なサイズですが、軽くはなく存在感があります。シナモンがきいたザックリとした歯ごたえのある生地の間にはラズベリージャムがうっすらとはさまれていて、ケーキの一部分をいただいているような気になるお菓子です。テーベッカライ 向きを変えただけで、印象が変わりますね。庭の薔薇（新雪）も飾ってみました。ウィーン菓子にはコーヒーがあうような気がします。『バニラ』直径3.5cm、厚み7mmのきれいな円形に焼き上げられた白いクッキーは、「アーモンドパウダーをふんだんに使ったバニラ」と説明があります。ガンガンにバニラの香りがする、というわけではなく控えめ。アーモンドの方を強く感じます。甘さも控えめ。口にするとホロッと崩れ、かといってパサパサするわけではなく、ついつい幾つもつまんでしまいそうなクッキーです。これは、紅茶にもあいそう。『チョコレート』「ウィーンの工房で作られたオリジナルチョコのチョコレート」こちらも直径は同じく3.5cm。二枚で間に柔らかいチョコレートをサンドして高さはちょうど1cm。全てが同じサイズで作られているのが美しいですね～。マカロンのような形に見えるこちらは、「大人の味」。『バニラ』がホロッとした食感なら、更に軽くてホロホロホロホロッと一瞬にして崩れるような空気感。そして、チョコレートの甘さでなくカカオの苦味が強く迫ってきます。そうです、甘くありません。指で強く押さえたらあっという間につぶれてしまうような脆さ。更に一口いただくと、間にはさまったチョコがふわっと迫ってくるように鼻からぬけていき、これは一体何なのだろう～？と思っているうちに一個食べ終わってしまいます。そして、やはり後口は苦味が。でも、この苦味がまた、ここちよい上質さを感じさせます。う～む。おいしい。 テーベッカライ 3,150円きっちり隙間なく詰められたクッキーは、全て同じサイズで焼きあがっている証拠。最初の一つを取り出すのが難しいくらい、ぴしっと詰まっています。中央の『シナモン』は、二段になっています。かちっとした品格のある包装は、手土産向きですね。金色のシールにも双頭の鷲が。確実に手に入れたい時には事前に予約することをおすすめします。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ツッカベッカライ カヤヌマ港区赤坂１－４－５03-3582-5689OPEN 平日 11:00～18:00 金曜 11:00～18:30定休日 日曜・祝祭日東京メトロ銀座線・南北線 溜池山王駅9番出口 徒歩2分ツッカベッカライ カヤヌマは、オーストリア国家公認コンディトールマイスター（菓子職人最高位）の資格をお持ちの栢沼 稔（かやぬま・みのる）氏のウィーン菓子のお店です。お菓子ツアー[13] 双頭の鷲とユーゲントシュティール に続きますお菓子ツアー2007春 もくじ へウィーン菓子は歴史を感じる！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 6月3日 「愛らしい妖精」は濃いピンク色の薔薇 へ 2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.04
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韓国のうどん、ジューシー蒸し餃子 真夏の韓国旅日記＜３＞
夜の焼肉にそなえ、ソウルで最初のお昼は、まずは辛くないものを探します。 繁華街・明洞（ミョンドン）の中心に昨年（2009年）にオープンしたばかりのファッションビル「Mプラザ」の斜め前にある明洞餃子（ミョンドンギョジャ）へ。お店の二階に続く階段には、ずらっと行列ができています。この時間帯は女の子の二人連れが多い気がします。行列は一階までのびていましたが、意外と早く、そう待たされずに進み、すぐに座れました。よかった。2010年8月17日 14:30頃 明洞餃子（ミョンドンギョジャ）にて韓国式うどん 『カルグクス』 こちらの人気の品は、『韓国風うどん カルグクス』。鶏ベースのスープの味つけは控えめ。濃厚そうに見えていがいとさっぱりといただけます。 ぺらんぺらんとしているのにコシがある細めのうどんを、つるつるの銀色の細いお箸で持ち上げるのは、少し滑ってなかなかたいへん。それでもとろみが少しついているのですくいあげて、どんどんいただきます。うどんには、ワンタンが表面を埋めつくすようにぎっしり浮かんでいます。つるりん。『蒸し餃子（チンマンドゥ）』は肉汁たっぷり♪ 小龍包のように中にスープがなみなみと閉じ込められているわけではありませんが、かじりついた時にスープがビュッと飛び出てくるような印象。とてもジューシー♪薄い皮に具がぎっしり詰まって、食べ応え十分。好きなお味で幸せ～。 明洞餃子（ミョンドンギョジャ） キムチとご飯は、何も言わなくても副菜として出してくれます。私がいただいた時は、キムチの味が強烈！この先何軒かで食べた中で一番強い味でした。この匂いはニンニク？日本で食べるものとは全く違った味わいでした。 お値段を書いたメモが今行方不明ですが、確かメニューは一律同じ価格で、500円均一くらいの感じ。お安くてお腹いっぱいになる嬉しい値段設定です。旨い・速い・安い。地元の人に人気なのがわかります。【追記】思い出しました料金は一律7,000ウォン（約490円）。席について（日本語）メニューを見て注文すると同時に先払いでした。明洞餃子（ミョンドンギョジャ）住所 ソウル市 中区明洞２街２５－２ （??? ?? ??2? 25-2） 電話番号 02-776-5348 営業時間 10:30～21:30 定休日 秋夕（韓国の旧盆） クレジットカード 可 日本語メニューあり最寄駅 地下鉄４号線 明洞（ミョンドン）駅８番出口 ソウルナビ に 明洞餃子が詳しく紹介されています。明洞（ミョンドン）は、日本でいうと新宿東口と渋谷センター街をあわせたような雰囲気で、若者の活気あふれる町 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 賑やかな繁華街のすぐ後ろには、緑豊かな南山が。町と山とが近い！その山の上に、さらにどーんと高い塔を建てて360度の展望台を作るというのはグッドアイデア。明洞駅から数分歩くと、ケーブルカー乗場につながる無料エレベーターが。 そのエレベーターは、なんと斜めに上ります！ 南山の上にそびえたつＮソウルタワー 上まで行きましたよ☆ Ｎソウルタワー展望台からの眺め中央手前に見えている四角いものがケーブルカー乗場。その先には小さくエレベーター乗場が。明洞は右側。 Ｎソウルタワーからの眺めに感動～☆ 見る方向によって、ビル群、低層階の住宅地などにわかれています。町と山が本当に近い。気持ちがいいほど見晴らしがよく、このタワーはおすすめです観光客だけでなく、韓国の人たちも大勢いらしていました。夜景も美しいでしょうね。＜４＞ 南大門市場 行列ができる食べ物屋さん に続きます真夏の韓国旅日記 もくじ へ高い所から町を見渡すのは楽しい♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home
2010.08.22
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ショコラのピエスモンテ作りを間近で見る ＠デカダンスドュショコラ ステファン・ヴュー シェフ講習会
代官山のチョコレート専門店 デカダンス ドュ ショコラ のステファン・ヴュー(Stephane Vieux)シェフによる「魅惑のスイーツ１dayレッスン！」ご招待チケットに当選 南町田のグランベリーモールへ シェフは来日され約 5年。全く日本語がわからなかったというのが信じられないほど、今は、日本語ペラペラです。まずはプラリネ（一粒チョコ）のデモを。赤の色つきチョコ、ホワイトチョコを順にピストレし、ジャイアントパレットで型についた所を落とします。「いい材料を使ったらいいショコラになる。」「型（にいれるチョコ）の温度が大事。」チョコを流しコーティングして余分を落とし、ガナッシュを絞ります。チョコで蓋をし、固まったら逆さにしてトン！と叩くと、テンパリングがきちんとできているので型からさっとはずれます。 会場から 「おお～～～っ！」 とどよめきが。今回は、ビタミンママ プロデュース「グランベリーモール活用塾」5周年記念講座のため、普段グランベリーモールでお買い物をする人たちが招かれています。 ビタミンママとは、横浜市・川崎市の一部の地域密着型季刊誌やフリーペーパーを発行し、主婦のためのイベント企画･運営、商品開発他多方面に活躍中の団体。特に「幼稚園や私立中学校情報」等が人気。 できたてのショコラを試食 お店で販売しているものではなく、「今日だけ特別」のショコラ♪「何とお名前をつけますか？」とお聞きすると、「う～ん…、ココフレーズ。材料の名前つけないと、中に何が入ってるかわからな～い。」ココナッツクリームとフリーズドライ苺をガナッシュに使用。コーティングの部分は厚すぎず、薄すぎずパリンと割れ、できたてのとろける柔らかさのガナッシュとショコラの程よい苦味が心地よい。最後に苺の酸味が印象的に口の中に残り、幸せ～☆ショコラと並行し「簡単な飾りを作ります」とおっしゃるので何かと思えば、なんと立派なピエスモンテ！事前に作ったパーツを組み立てますが、こんなに近くで見せていただけるなんて、嬉しい～っ！ラッキー♪ 重そうなチョコの板を段々に接着。ボールをのせ、棒を立て、更に飾る。作ったパーツをどこに当てはめるかは、その場のインスピレーションで。明るくにこやかなシェフも、この時は真剣。↑私たちの方からは、裏側。途中でシェフが向きをかえ、正面から飾る所を見せてくれました。くるっと回転してこちらに向いた瞬間、後ろから見ていた平面のチョコが、正面から見ると驚くほど立体的なのに衝撃を 手前へ、奥へ。微妙な前後の角度の広がり。シェフが手を動かすたび、チョコレートがどんどんアートに変化し、動きを帯びてきます。流れのある曲線、一つとして同じ物がないパーツを自在に操る手。風が通るのを感じ、ゆらっとチョコが動くような錯覚を。あ～、いいものを見せていただきました。「場所、ぜんぜん決まってないので、だいたいね～。ノンタイトル。」アクセントに、飴の花をつけます。ショコラがわかりやすいように、飴には色をつけません。「この花は薔薇よりはやい。つくりやすい。だいたいの花ね。アートはアバウトね。」プチマカロンをつけて完成！ これで終わりかと思えば、まだまだ。シェフ自ら全員の試食分のクレープをデコレーション。数が多いのでたいへん…ヌテラ＋バナナ 又は 砂糖＋バター今回はプロ向け講習ではないので、山のように質問したい所をぐっとがまん。それでも ショコラをきれいに扱うコツは、いくつもの手袋をどんどん換えながら作業すること 等、得る物の多い講習会でした しかもお土産付～♪ありがとうございました！ステファン・ヴュー シェフ ※写真掲載許可をいただいていますデカダンス ドュ ショコラ DRCADENCE DU CHOCOLAT 代官山本店 渋谷区鉢山町10-13 03-5489-0170 営業時間：10:00～20:00 定休日 なし（※但し年始1月1日-3日は休み、夏休み2週間）イートイン12席あり東急東横線 代官山駅から徒歩約11分 JR渋谷駅から 徒歩約15分※渋谷駅からすぐ隣に停車する 東急トランセ を利用すると便利他に渋谷マークシティ店ありビタミンママのスタッフの「朝早くからありがとうございました～」という気持ちの良い声に送られて会場を後にします。ご招待ありがとうございました。 マトファースイス製スプレーガン ピストレ用 ハンディペインター ↑割安な塗装用でもピストレに使えるというのはこれではないかと マトファ ジャイアントパレット220mm×245mm帰りにグランベリーモールでお買い物。次ページへ続きますステファン・ヴューシェフのショコラが食べたい！と思う方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Ｈｏｍｅ へ
2008.06.20
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王妃の田舎家 / マリー・アントワネットの足跡をたどる写真の旅[4] ヴェルサイユ プチ・トリアノン
ＮＨＫ教育テレビで放映された『地球ドラマチック』のTVドラマ「悲劇の王妃マリー・アントワネット」、ご覧になりました？待たれていた跡継ぎの王子がようやく誕生するものの、飢餓に苦しむ国民にとっては無策な国王と“赤字夫人”である王妃への怒りが膨れ上がるばかり…。というところから後編はスタートです。 ヴィジェ・ルブランルブラン夫人の描く人物は、優しく柔らかな線を持ち美しいので大好きです。（彼女の絵はルーヴル美術館に数多く展示されています。）後にフランス革命から逃れてロシアに渡り、その後も肖像画を描いて暮らしました。きっと王妃のことを思い出すこともあったでしょうね。この絵は、王妃の人気回復をはかるため、家庭的な姿を示すために描かれたと言われています。しかしながら子ども達に囲まれ、幸せいっぱいのアントワネットはますますヴェルサイユ宮殿を離れ、離宮プチ・トリアノンでの“夢のような”生活に没頭し、国民との溝は深まってゆきます。～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～この時代、ルソーが主張する「自然状態への回帰」が注目されていましたが、後にこの啓蒙思想によってフランス革命が大きく動いていくのに対し、この時期のマリー・アントワネットがいち早く反応したのは興味深いことですね。アントワネットは豪奢な宮殿での暮らしを捨て、ヴェルサイユの一角にあるとは思えないほど静かなプチ・トリアノンという閉じた世界の中で動物を飼い、乳しぼりをし、農業のまねごとをして、まさに「自然の中で暮らす」ことを好みました。 プチ・トリアノン 王妃の田舎家（アモー） こういう可愛らしい農家風の建物がいくつかまとまって建っています大きな問題点は、この自然な暮らしにみせかけた農家の風景が、全て作り物の世界だったことです。ここには貧困も飢餓も何もありません。本物の農民達の苦しい生活は全くわからないまま、アントワネットの「自然な暮らし」は続きます。フランソワ・ブーシェやフラゴナールの描く美しい絵画のように、こざっぱりとしたシンプルなドレスを着て、リボンを結び、清潔に管理された作り物の農村でのおままごとを実現させるために、地面を整え池を作り、木々を植え、どれだけ莫大な費用が必要とされたのか、アントワネットは知る由もありません。 フランソワ・ブーシェ昨年夏、私は３回目のヴェルサイユ訪問で、はじめてこのアモーまで来る事ができました。この池のほとりにたたずみ、風にそよぐ木々を眺め、少しの間ぼーっとしてみました。そして実感したことは…。この天国のような地にいては、同じ敷地内にあるヴェルサイユ宮殿の喧騒も全く聞こえず、ましてやパリは遥か彼方。ここで毎日を過ごしているのなら、革命の炎が燃え上がろうとも、全く別世界の出来事としか思えなかったでしょうね。静かな静かな平和な天国。実際に暴徒がヴェルサイユになだれこんで来るその日まで、アントワネットは夢の世界に暮らしていたのだと、実感できました。映画「マリー・アントワネット」のラストに近い頃、アントワネットの服装はどんどん簡素になり、大輪の薔薇ではなく野に咲く小花に囲まれ、風の音を聞き…というシーンが丁寧に描かれていました。あの場面を見た時、ソフィア・コッポラ監督も、あの場に立ち、その「天国」の様子をスクリーンいっぱいに伝えたかったのかな～、と想像してしまいました。私にとって映画の中のあの「自然」のシーンはそういった意味でとても印象的でした。 王妃の田舎家ヴェルサイユに観光の際は、ぜひプチ・トリアノンから一歩奥に入り、王妃の田舎家（集落）までおでかけ下さいね。そして風の流れを感じてみて下さい。 『マリー・アントワネットとマリア・テレジア秘密の往復書簡』 ↑ シュテファン・ツヴァイク著 『マリー・アントワネット（上）』 『マリー・アントワネット（下）』↓ 映画の原作 アントニア・フレイザー著『マリー・アントワネット（上）』 『マリー・アントワネット（下）』 映画もテレビも「マリー・アントワネット」に注目！と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 マリー・アントワネットの足跡をたどる写真の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.03.01
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はらドーナッツのカフェ「はらのキッチン」 アトレ吉祥寺に新登場
はらドーナッツは、安心・安全をテーマに、防腐剤や保存料を一切使わない手作りドーナッツで人気を集めるお店です。昭和43年神戸で創業の原とうふ店が昔ながらの製法で作る豆乳とオカラが主原料。同じく厳選素材を使ってケーキを作る姉妹店はらロールも、同じコンセプトで足並みを揃えます。 2010年9月21日（火）、グランドオープンのアトレ吉祥寺 地下1階に、はらドーナッツが初めてチャレンジするカフェ、はらのキッチン が誕生しました。ドーナッツ、ロールケーキをはじめ、安心・安全おいしいごはんがいただけます。 『はらドーナッツ』と『はらロール青巻』 スタッフのお話では、はらドーナッツは、元々“お母さんが子どもに作るおやつ”を作りたいと思い、安心安全をテーマに素材選びを。計量から何から全て手作りにこだわったお店づくりをされています。ごはんを作る時も、素材そのものが美味しいものを厳選するため、あまり手をかけることなく仕上げていきます。 季節感も大切に。秋のドーナッツには、黄金千貫（さつまいも）、安納芋、かぼちゃ等を使用。秋のロールケーキは、かぼちゃ、ほうじ茶オレンジ、いちじく等。かぼちゃはもうすぐ登場、いちじくは10月中には姿を消してしまいます。 はらのキッチン ごはんメニュー（一例）（２～３日ごとにメニューが変わる）『（豆腐丼など）どんぶりセット（スープ、サラダつき）』 950円 『ヌードルセット（サラダつき）』 950円（日替わり）『豆乳キッシュセット（サラダ添え・スープつき）』850円＋150円で、珈琲、紅茶、カフェオレがつけられます。お手頃価格で健康ご飯♪ 特にランチタイムという時間帯は設けず、11:00～20:00の営業時間内は、全時間同メニュー。お昼の時間をはずして食べそびれてしまった時に助かりますね☆ 『はらドーナッツ』 初めていただきました！ オカラと国産の無調整豆乳が入っていると聞くだけでヘルシー気分。豆腐臭さは大丈夫でしょうか？ ぱくっ。あ、甘くない！いわゆるアメリカンドーナッツとは全く違います。弾力たっぷり。むっちり。まわりにお砂糖もついていませんので、本当にシンプル。素朴です。「おかあさんのおやつ」ってこんな感じ。豆腐臭さなど気になる匂いもなく、意識せずにいただけました。 さらに『はらロール青巻』も クリームの量が多い！一個いただいた時にクリームが少し余るのでは、との思いも杞憂に終わります。こちらも実に甘さ控えめ。同じく豆乳臭さがなく、食べやすいお味です。「豆乳本来の美味しさを活かした軽めのヘルシーなケーキ」という説明通り、確かに軽い。クリームがいっぱいでも、もたれる感じはありません。 黄色がかった生地は口どけがよく、ふんわりしていてわずかに甘さが。クリームが甘くないので、生地がこのくらい甘くてちょうどよいバランス。クリームが残ることなく、生地と同時に食べきりました。 はらロールの定番には、この青巻の他に白巻があります。青巻が最初にできて、もう少し甘さがあるものがあってもよいということで白巻が登場。白巻は、豆乳に北海道産の練乳と、藤原養蜂場のあかしあ蜂蜜を加えたまろやかな甘みが特徴のロールケーキ。少し甘い方がお好みの人向けですね。 白巻はクリームが白いのでわかるとしても、青巻は何が青？という素朴な質問をしました。お菓子には青い色はあまり使われませんので、どうしてかな？と。 答えは明快。はらロールのHPを見てもわかるように、テーマカラーが白と水色だから、その水色を「青」という言葉で表現したそうです。納得。この水色、優しい色合いですね。はらのキッチン 半分オープンになって解放感のあるスペースは、中にも外にも座席があります。場所は地下1階。ゆらぎの広場に面しています。はらのキッチンアトレ吉祥寺 地下1階 2番街東京都武蔵野市吉祥寺南町1-1-240422-22-2329◆同じアトレ吉祥寺の東館1階（東館北口近く）に、はらドーナッツ、はらロールの店舗もあります。電話は２店共通で0422-22-1472◆はらドーナッツの原材料を扱う原とうふ店について、詳細は朝日放送「NEWSゆう＋」原とうふ店レポート（2009年6月） を。新・アトレ吉祥寺のショップリストはこちら※記事も写真も、許可をいただいて掲載していますお豆腐・豆乳・健康ごはん☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.25
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「エリザベート」 宝塚月組観劇日記
初日から約一週間後の東京宝塚劇場で月組「エリザベート」を観劇。いつにも増して若さがキラキラとはじける熱い舞台に、期待以上の満足感が。 宝塚「エリザベート」の公演は今回で７回目ですが、雰囲気が熱い原因の一つは、先日、主演のあさこさん（瀬奈じゅん）の年末の公演で退団が発表されたばかりだからでしょうか。タイトルを見て薄々感じてはいましたが、やっぱりショック。ミーマイ以降は月娘１不在で孤高の人となったとはいえ、やはり俺様系のカッコイイあさこさんの姿を宝塚の舞台で観ることができなくなるのは淋しいかぎりです。 多くのトップスターが円熟の頂点で退団していくのは宝塚の宿命。あさこさんを最後までしっかり応援したいですね。 2009年7月 月組「エリザベート」 ※以下、もし失礼な記述がありましたらお見逃し下さい。悪意は全くありません。個人的な感想を書きます。◆ 死・黄泉の帝王トート・瀬奈じゅん（あさこさん）は、まずは銀色の光を放ち堂々の登場、その美しさに目を奪われます。ちょっと表情が硬いかなー、きれいだけれど、あさこさんの代表作を一つ選ぶならやっぱりミーマイのビルのような温かい役かな…。編みこみヘアは違和感があるかと思ったけれどこれはこれでありだわ。など、色々考えながら観続けていましたが、何もかもが吹っ飛び、ひたすら「素敵…」と引き込まれた場面が。[舞踏会]の『最後のダンス』で黒天使と共に踊るシャープなトートの動きに目が釘付け。あさこさんの踊りが上手なのはもちろんよく知っていますが、我ながら、ここではまるか？と、そのツボにちょっとびっくり。きゅ～っ、と胸を鷲づかみにされた感覚です。やられた。 自分の目がハートになり、気分がモリモリと？音をたてて盛り上がるのがわかります。その後はずっと出演者の誰よりも安定した貫禄をみせ、歌にも不安はなく、さすがのベテラントップぶり。役作りの完成までに苦悩する様子が、TV「情熱大陸」に映し出されていましたが、一度幕が上がると堂々たるトートぶりで、最後までぐいぐいと魅了されました。幸せ☆宝塚観劇はこうでなくちゃ。◆ 最大の収穫はエリザベート・凪七瑠海（カチャ）の大抜擢。この配役が発表された時の衝撃は、以前“新専科制度”が作られた時と同じ位だったかも…。ウィーンの原作者の「エリザベートは小柄ではだめ」という意向で、すらっとした背の高い人が選ばれるのは当然としても、新公主演経験のない無名の若手男役が他組から特別出演し、主演娘役不在の月組のエリザベートを演じるということで大きな波紋をよんでいました。（初舞台の時、カチャは新聞の記事で大きく取り上げられていた記憶が。小顔で可愛いタイプの細い男役だったと思いますが、歌も芝居も未知数。）まぁ、観てみないことには騒いでも仕方がないと思っていましたが、実際驚きました。 後半の年齢の出し方と歌にはやや課題も残りますが、全体としては本当によかった！ここまでのものは期待していなかったのですが、十分に重圧をはねのけた素晴らしい舞台を作り上げてくれました。何より、内面からこぼれ出る自然な輝きにスター性を感じます私が観劇した日には、『夜のボート』の場面で客席からすすり泣きの声が。 男役としての完成にはまだまだ時間がかかると思いますが、宙組に戻った後はじっくり時間をかけて大きく成長してもらいたい、将来が楽しみな人ですね。歌も、すごく頑張っていたと思います。若い皇帝との並びも美しく、どの衣装もよく似合っていて本当にきれいでした。フィナーレのデュエットダンスも非常によかった！ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 昔、ターコさん（麻実れい）がゴールデンコンビのモック（遥くらら）に先に退団されてしまった後、決まった相手役がいないままサヨナラ公演『はばたけ黄金の翼よ』をむかえ、相手役のヒロイン・クラリーチェに若手男役のイチロ（一路真輝）が大抜擢され、ちょっとした騒ぎになったことを思い出します。初々しくヒロインを演じきったイチロが大きく育ち、自身のサヨナラでは初演『エリザベート』の黄泉の帝王トートを見事に演じ、この作品を宝塚の至宝とした功績は今につながる快挙です。（その後のイチロの、東宝エリザでのエリザベート役の大成功もすごいことですね。） ～ * ～ * ～ * ～ * ～◆ 皇帝フランツ・ヨーゼフ・霧矢大夢（きりやん）。前回の月組で演じたルキーニよりも皇帝の役の方が似合っています。この役は代々、歌の上手な方がされていますが、きりやんの歌声が劇場に響くと、改めてきりやんの歌、好きだわー、本当に心を捕らえるような声♪と、うっとり。 今回の役で、特に一皮向けたような？いままでに既に成長する余地がないほど完成されていたように思えたきりやんが、何かをつかんでぐぐっと大きくなったような存在感を感じました。お顔も姿もスッキリしたように思います。何にせよ、気品のある立ち姿も美しく、正統派二枚目の資質十分。なぜかとても嬉しい気分に。◆ 今回大抜擢の一人で、暗殺者＆狂言回しのルキーニ・龍 真咲（まさお/まさき）。ばりばりの美しいアイドル顔を髭で隠しての熱演。この人は本当にきれい。 うーん。頑張っていたと思います。とっても。ただ、この役は、本当に難役。東宝エリザベートでは、高嶋ルキーニはカーテンコールでトートに次いで男性で２番目。フランツ・ヨーゼフ皇帝と同等（あるいはそれ以上）の力量を見せることができる大きな役どころ。 過去の轟＆紫吹ルキーニの、剣を手にした時の“あっちの世界に行っちゃってる感（狂気）”がどうしても頭にちらついてしまいます。今現在のまさきさんに、円熟のきりやん皇帝と方を並べろというのはそもそも無理な注文ですが。エリザベートという演目の完成度の高さからいくと、どうしてもこの役には厳しい目が向いてしまいます。とはいえ、大抜擢にこたえ大役に体当たりしているパワーは十分。これから先が本当に楽しみな人なので、今後どんな役にでもチャレンジして、ぐんぐん成長していってもらいたいですねー。◆ そして、意外にはまってしまったのが、今回トリプルキャストで熱い視線を集めているルドルフの一人・遼河はるひ（あひちゃん）。子どもルドルフの可愛いしずくちゃんがすごく大きく育った～？と、すらっとした背の高さ（とトートとの並びのバランス）は別としても、今までのあひちゃんの役柄の中でベストに近い当たり役では。 ちゃんと繊細な神経を持つ皇太子に見えました♪身体は大きいけれど、トートに翻弄され引きずられてしまう心の弱さが伝わってきて切なくなります。学年からいってルキーニ役がまわってきてもおかしくないあひちゃんでしたが、1/3のルドルフ役でも、この役ができてよかった。プログラムの写真の立ち姿も軍服がとても似合って美しい。路線上にいるのか微妙～な立場のあひちゃんでしたが、今回のルドルフをきっかけに、一段の飛躍を！脇にまわってしまうには絶対に惜しい華がありますので、今後あひちゃんの良さをひきだしてくれるような役に巡り合えることを切望しています。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ エリザベートの公演にあわせて作られた携帯ストラップ（\2,000）を思わず購入。ヴィンターハルターの有名なエリザベートの肖像画で髪につけているエーデルワイスの髪飾りと同じ形のものがストラップの先についていましたので、即買い。置いた時はよいのですが、持ち上げた時にガラス球がエーデルワイスに重なってしまうのが難。これは調整するか切り捨てるかしなくては。考え中。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～◆ ルドルフ役替わり大抜擢で話題の青樹 泉（もりえさん）、明日海りお（みりおちゃん）。今回は革命家のエルマー、シュテファン。この二人はどこにいても目立つ。三パターンで観てみたかった～タイプが違う三人の起用でチケット争奪戦がたいへんなことになったのにも大いに納得。◆ 黒天使“S”がついてもいい位の働きっぷりの桐生園加（そのか）。振り付けの変更もあり、目をひきました。上級生が引っ張るとまとまりがよく、美しい集団！フィナーレでは紳士Aで、きりやんとあひちゃんと前で踊れてよかった♪◆ ゾフィー・城咲あい（あいさん）は、新公で一度演じた役を再び。劇団の意向でヒロインになったり脇になったり翻弄されている気がしますが、腐らずにきっちり役を作っていて好印象。一幕のゾフィーの衣装がこんなに美しく思えたのは初めて。このまま埋もれてしまっては惜しい…。◆ ルドルフ（少年）・羽桜しずく（しずくちゃん）は、すんなり娘１には就任できなかったけれど、逆に大切に育てられていますね。子どもルドルフの歌声もスッキリし、可憐。一幕のバートイシュル直前「うちの娘はもっと綺麗♪」で可愛い！と思ってよく見たらしずくちゃんでした。本当にきれいで目だっていました。（あのシーン、ヘレネは登場の時に転ぶ必要がある？どんどん変な役になって気の毒なヘレネ） ああ、書ききれません。そしてあと二回、観に行きたい！すっかり月エリザにはまりました。 エリザベート DVD-BOXエリザは素敵♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓↓こちらもよろしく！ ガレットのお菓子日記 Home へ
2009.07.17
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小さなザッハートルテ ＠カフェザッハー 【ウィーンのスイーツ】 オーストリア、フランス列車の旅<20>
ウィーンに到着した夜10時半頃、一人でザッハートルテを食べていました。（カフェモーツァルトで『カイザーシュマーレン』を平らげた直後です） 場所はもちろんザッハーホテルの一角にあるカフェザッハー。でも、よく見ると、ちょっと違います。小さいでしょう。可愛らしいサイズのザッハートルテがあり、それを注文。でも、これは、ただのミニサイズではありませんでした！微妙な形のザッハートルテ？ 普通は下↓の写真のように大きく丸く作り、三角にカットしますよね。そして、上には、ホテル名の書かれた独特の形にひらひらっとしたチョコレートがのります。 ザッハートルテ チョコレートの板と同じ形の看板 オリジナルのザッハートルテについてはこちらにまとめてあります。デーメルとの違いも。 今回は、小さなザッハートルテ エスプレッソ このくらいのサイズでしたら夜中に食べても許される？やっぱりウィーンに来たらこれを食べなくちゃ♪と自分に言い訳するように堂々と食べ始めます。すると…あれっ？記憶にあるザッハートルテと違う！ 箱入りでウィーンから取り寄せると、箱の上下が逆さになっても何の影響もないくらいガチッと固まっています。以前ウィーンで食べた時には、それよりはやや柔らかかったような気が。 ところが、このミニサイズ、あなどれません。中はしっとりとしてとても柔らかい。小さい分、甘さが凝縮して際立つように思えましたが、たっぷりの生クリームと一緒にいただくとその甘さは緩和され、美味しさ倍増♪♪♪ …おいしい～っ！ここまで来た甲斐がありました☆☆☆2010年6月10日 カフェザッハー STUB なぜすいているのかといえば…照明と白い柱に囲まれているところが外のテラス それは、ほんの少し前の時間まで、お客さんは皆、外のテラス席に集まっていたからです。ウィーンの人たちは、夏には本当に外でお茶やお食事を楽しみますね。この時間（夜11時少し前）、店内はがらがらで貸し切り状態。外のテラスがにぎわっていました。おかげで、この贅沢な空間を堪能できました～。内装は、2004年に訪れた時と変わっていない気がします。 ザッハーホテルには、ショップ横の気軽でモダンなカフェと、昔ながらの雰囲気をたたえたこちらのカフェと。使い分けができますねー。私はもちろんクラシック派。 そうそう、書き忘れるところでした。このミニザッハーの正体は…。 というのは、お支払いをすませてレシートを見て、あれれっ。微妙に違う文字がありました。『O.Sacher Punsch 』（オリジナルザッハー プンシュ）Punsch??? 実はこの時点では、何かが違うと漠然と思っただけで、このPunschという文字は、何かなー？と、ぼんやりと疑問を抱いたまま帰ってきてしまいました。 そして先日。ピンク色のケーキ、『Punschkrapfen 』（プンシュクラプフェン、プンチュクラッペン）について教えていただいたり調べたりした結果わかったのは、Punsch（プンシュ、プンチュ）は、一般的には「クリスマス市で売られている温かく甘いアルコールの飲み物」をさすようです。あ！お酒ですね。 ということで、このミニザッハー。普通のザッハートルテと比べて、かなりしっとりしている理由は、お酒のおかげでした！『O.Sacher Punsch 』（オリジナルザッハー プンシュ） 2.70ユーロ（309円）ザッハートルテのショップの看板 ザッハーホテル目の前のケルントナー通りは、夜11時少し前でもこんなに賑やかで人通りも多い！ウィンドーショッピングしながらホテルまで戻ります。 オーストリア・フランス 2010「地方菓子を巡る鉄道の旅」 目次気になると思ったことは見逃さないようにしましょう！ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home
2010.08.13
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パリセヴェイユ 金子シェフのびっくりタルトとケークの講習会
パリセヴェイユの金子美明シェフの講習会で習ったタルトに仰天！金子シェフはいつもお店でも販売されている商品をそのまま教えて下さいますので、召し上がったことのある方はご存知でしょうか？ まぁ、このタルトの食感ときたら…！まさに夏向きサプライズ商品2009年6月18日 パリセヴェイユ 金子シェフの講習 ケークとタルト これから自由が丘のお店に行って買い、自分自身でサプライズを味わいたい、という方はこの先を読まないで下さいね。知らずに食べた方が感動は強いと思いますよ～。 タルト…というよりはタルトレットといったサイズですね。なんと、フィナンシェ型です。あ、写真に写っている後ろの方です。教えていただいたのは『タルト・オ・パンプルムース』、つまりグレープフルーツのタルト。 最初にルセットをいただいて表紙のタイトルを見た時には、私が以前作ったオレンジのタルトのような底取れタルト型を使ったものを想像しましたので、講習が進むにつれ、目が点にそう、単純に、フルーツ＋クレームダマンドのタルト？と思っていたのですが…。こんなユニークな発想とは～！かなり感動した、この夏お勧めの逸品です。『タルト・オ・パンプルムース』 TARTE au PAMPLEMOUSSE 断面をご覧になると「ほぉ～～～！！！」という驚きのタメイキが出ません？パリッと薄焼きのパートシュクレの上には自家製グレープフルーツのコンフィチュール、そしてグレープフルーツの（カスタードクリームのようなタイプの）クリームが重なり、トップは丁寧にキャラメリゼ。 そう。表面はクレームブリュレのような食感です。ぱり～ん。 フィナンシェのような見た目にだまされ、焼き菓子のつもりで手で持ってぱくっとかじると…。表面のキャラメリゼの薄い膜が軽やかにパリンと割れ、とろ～んと柔らかいクリームが登場。ほろ苦いグレープフルーツ独特の酸っぱさがふわっと口の中いっぱいに広がり、「軽い、すっぱい、柔らかい！びっくり！」きゃぁ、これは至福の時『ケーク・ア・ラ・ノワゼット・エ・オ・シトロン』CAKE à la NSETTES et au CITRON もう一品は、かなりの日本人が好む「超・しっとり」感のある、香り高いヘーゼルナッツのケーク。爽やかなレモンがアクセント。ミニ食パン型にも使える正方形の特注の型を使って焼き上げます。 パリセヴェイユの焼き菓子は、焼きっぱなしではなくしっかりと仕上げがされているのが大きな特徴。以前二品のケークを教えていただいた時にも 焼き菓子デコレーションの魅力 としてご紹介しましたが、糖衣がけをしたりドライフルーツやコンフィ、コンフィチュールを飾ったりしてフィニッションまで全く手をぬかないプロの美しく丁寧な仕上げを見せて下さいます。 金子シェフのすごさは色々ありますが、一つには、お店で使っている材料や入手先を講習会で惜しみなく教えて下さるところ。同じ材料があり作り方がわかったからといってシェフと同じように作れるかというと必ずしもそうではない所がお菓子作りの難しさではありますが、それにしても親切です。 また、教え方も非常にわかりやすく丁寧。シェフによってはプロ向け講習の場合、今何の作業をしているのかをあまり（ほとんど）説明されない方もいらっしゃいます。もちろんよく見ていればわかるのですが、ちょっとメモをとるのに集中していると「今、何をいれた？」と見逃して慌てることも。金子シェフは、必ず繰り返し、今は何の作業をしているのか、どの材料をどういう順番でいれているのか「この鍋の中には今、○と△が入っています」といった形ではっきりと示して下さいます。ありがたい！ パティスリー パリセヴェイユ 金子美明シェフ 2009年 6月18日 ※写真掲載許可をいただいています お店の味の特徴を出すためには、素材をできるだけ自家製にするという所もポイントです。パリのラデュレ（Ladurée）、アルノー・ラエール（Arnaud Larher）他、数々の名店で修行された金子シェフ。いまやフランスでは、労働時間の厳しい制限もあり、手作りしていた物を業者から購入するように変わってきています。その流れに反し、自分の求める味を完璧に作りだすため、手作りにこだわる金子シェフ。 また、かなり細やかに隅々まで気を配るフォンサージュ（生地の敷きこみ）や、生地が湿気らないように一手間かけること。そういった地道な作業を一つ一つこなし、丁寧に積み重ねることが実を結び、今のパリセヴェイユの大いなる人気のベースになっているように思います。シェフの誠実な魅力がお菓子をいただくとストレートに伝わってくる、そんなお店がパリセヴェイユです。パティスリー パリセヴェイユ （Pâtisserie Paris Séveille） 金子美明シェフ目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル1F03-5731-3230営業時間 10:00～20:00定休日 無休東急東横線・大井町線自由が丘駅徒歩5分イートインあり[ 追記 ]私がお菓子の世界で“師匠！”と呼ばせていただきたいお菓子好きの（すごい）方が何人かいらっしゃいますが、そのうちのお一人から情報をいただきましたので、付け加えますね。パリセヴェイユのタルトパンプルムースは、店頭ではサントノレキャラメルなどと並んで生菓子のショーケースにあるので、そこで＜焼き菓子かしら？＞と思うことはないとのこと。（情報ありがとうございます～）よくパリセヴェイユで買われている方がこの記事を読まれて、違和感を覚えたとしたらすみません！家族のお土産やお友達のお宅への手土産に、あるいは家にお招きした時に出されてその食感をお楽しみくださいね☆ 『パリ←→東京時差ゼロの菓子』 金子美明・著驚きの食感、食べてみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.06.20
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NIKKEIプラス１何でもランキング 「さつまいもスイーツ」選者になりました☆
今朝の日本経済新聞 NIKKEIプラス１ 何でもランキング「秋を満喫 さつまいもスイーツ」に選者として参加し、コメントさせていただきました～☆ 全国紙に“ガレット（ブログ「ガレットのお菓子日記」主宰）”という文字が掲載され、見ましたよ～！と友人たちからメールをいただき、反響の大きさに驚いています。他の選者の方々が、またものすごいメンバーです。 たくさん食べて、時間をかけて選びました☆記事は、日本経済新聞 Web刊 ランキング調査 何でもランキング のページ《PCのみ》から「秋を満喫 さつまいもスイーツ」をクリックするとご覧いただけます。一軒、おすすめのさつまいもスイーツ写真を補足しますね。おいもやさん興伸 HP おいもやさん興伸 大学いも 紅さつま おいもやさん興伸 大学いも『紅さつま』 『カモテ』紅さつまは100g（2～3ヶ）230円、 カモテは100g（2～3ヶ）189円からと、ちょっとつまんでみたい時に気軽に買うことができる嬉しいおやつです。（ほとんどの方が、箱入りで、もっとたくさん500g～買われていましたが☆） 実は、おいもやさん興伸の大学いもは、全国の芋産地からその時期の美味しいサツマイモを集め、それを使って作られているため、その時々によってサツマイモの種類が変わります。私が訪れたこの時期には、『さつま』の他にもう一種類、『カモテ』がありました。 大学芋『カモテ』に使われるさつまいもはインドネシア産。契約農家が無農薬栽培で育てています。一口食べただけでびっくりするほど甘～い♪ 割ると、中は濃い黄色です。中はとろんと柔らかく、どちらかというと安納芋系の食感。周りはややカリッと感が残っています。甘い、甘い。美味しい！ ひょっとしてこれが大学芋の最高峰かも？と思うお味でした。ところが… おいもやさん興伸 大学いも cut 左が『紅さつま』 右が『カモテ』お味は全く違いますよ～ 両方食べ比べるとすごく面白いのでおすすめです。 今回の食べる順番は、『カモテ』→ 『紅さつま』。 最初にカモテを食べると、そのねっとりとした濃厚な甘さが最高の美味しさとして強く迫ってきます。もうこれ以上の大学芋はないのでは？と思った所で『さつま』をぱくり。鹿児島県産の紅さつまは、ホクホク。カモテとはまた違った甘さで、しっかり甘いけれど、くどいことはなく、さらっとした甘さ。一口よりも少しだけ大きいサイズが、お芋を食べている、という満足感を増加させます。ああ、これぞ大学芋 こちらも美味しい・美味しい～♪『カモテ』もとても美味しい大学芋ですが、どちらか一つ選ぶとすると、日本人とすればこの『さつま』の味わいに一票！ さつまの方は、胡麻風味が際立ちます。時間がたっても美味しくいただけますが、揚げたてでできるだけ早くいただく方が、より美味しく感じると思います。おいもやさん興伸 浅草伝法院通店 ここが一番風情のある店構えおいもやさん興伸は、浅草だけでも４店舗。他にも下町を中心に店舗がいくつもあります。この日訪れた3軒は、歩いてすぐの所にありました。 仲見世通り近く浅草伝法院東通店 浅草オレンジ通り店他にも美味しいお芋が…おいもやさん興伸 『芋かりんとう』 細め、やや短めのカット。香ばしく、まわりの砂糖のカリカリ感が最高。安心できる「普通感」があり、食べ始めたらとまらなくなってしまいそう。これもかなり気に入っている一品です。おいもやさん興伸 『スイートポテト』 210円 ところどころにお芋の塊が残る所が、若干アクセントに。鼻から抜ける香りあり。表面はつるり。普通に美味しくいただける、気取りのないおやつです。 他にも『芋ようかん』『芋あめ』『紫芋かすていら』や、季節ごとの限定いもスイーツが☆お芋好きの方、ぜひいらしてみて下さいねー。美味しいですよ！ ※今回、さつまいもスイーツ食べ比べということでお声をかけていただいて、とても嬉しい機会を頂戴しました。洋菓子が専門で、和菓子はさほど食べこんでいない私で大丈夫？と、少し不安がありましたが、実際に数多くの芋スイーツを目の前に食べ比べていくと、これは自信をもって皆様にお薦めできる品、というのがわかってくるものですね。順位づけするのは難しい作業でしたが、わからない時はもう一度戻って食べてみて、かなり時間をかけて（たくさん食べて）選びました。今回は、食べる相手がさつまいもという食物繊維の多いヘルシーな食べ物でラッキーでした♪ さつまいもを使ったスイーツは、フランス菓子ではまずみかけませんし、お店で販売される洋菓子はそれほど多くありませんが、タルト、ロールケーキ、モンブラン型、カップケーキ型など工夫をこらした美味しいものが存在します。今回の条件として、「お取り寄せ可能、もしくは2地域以上での販売」がありましたので、一つのお店だけで作られている絶品さつまいもスイーツをご紹介できなかったのはとても残念！別の機会に、さつまいもスイーツ（洋菓子）もご紹介しますね。お楽しみに☆ 応援メールを下さった皆様、ありがとうございます～～～☆秋はさつまいもスイーツが美味しい時期♪と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.10.16
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カカオの魔術師 テオブロマ 土屋シェフの『キャレ デギュスタシオン』
バレンタインデーにどのチョコを買おうか迷っている人はもちろん、お菓子教室の先生がチョコレートの講義をする時の教材としてもお薦めなのが、ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマの『キャレ デギュスタシオン』。ショコラを研究するために非常に面白い使い方ができる、私のお気に入りです。『キャレ デギュスタシオン』12枚入 1,365円HPから通販もできます。中は、厚み3mmで3.3cm四方のキャレ（カレ）6種類×2枚入。 carré ＝正方形(の)一番色が薄いものと濃いものを並べてみました。ミルクチョコとビターチョコかな、って思いますでしょう？実は私には、これには非常に申し訳ないことをしてしまった思い出が。まだ今ほどスイーツの世界に深く入りこんでいなかった頃、パッケージと中の色味が可愛かったので、深く考えずに夫へのバレンタインの贈り物として、これをあげたことがありました。夫はありがとう～、と言って箱をあけるとすぐに、ビターチョコと思って一番黒い包み紙を開き、口の中へ、ぽいっ。 うっぎゃ～っ …何がおきたのか、一瞬わからず、二人してあたあたあた、と。そこで初めて添えてある説明書を読んだ私たち。包み紙の上には、41、61、66、70、80、90 の謎の数字が。…？？？当時はまだチョコレートといえばビター、スイート、ミルク、(ホワイト)という分類しか知られていなかった頃。今のようにカカオの含有量などまったく問題にされていなかった時代です。説明書を読んで、納得～。この数字は、カカオの含有量！そして説明には「…カカオの魔術師と呼ばれるシェフ土屋公二のショコラのデギュスタシオン（試食）をお楽しみください。」と書かれていました。下の左の色の薄いものから時計回りに数字が大きくなっています dégustaion＝試食、試飲、味の鑑定この時をきっかけに、私は「お菓子の名前の意味を知りたい！」と強く思うようになったのかもしれません。お菓子の名前には、作り手の意図がこめられているのですよね～。なるほど、「デギュスタシオン（試食）」。土屋シェフは、日本人としていち早く「カカオ豆の産地」「カカオの酸味・苦味」「カカオの含有量」という観念を、この小さな四角いチョコレートの中に表現していらしたのですねー。素晴らしい♪…気の毒だったのは夫。何の予備知識もなく、いきなりカカオ分90％のチョコを口の中に放り込んでしまったのですから。これはかなり強烈！ごめんなさいね～。（そういえばその時、なんだこれは！と涙目で激怒していましたっけ。悪いことをしてしまいました。）70%くらいまでは普通に美味しくいただけますが、それ以上となると“研究”という心構えでテイスティングした方がいいでしょう。 土屋シェフに見せていただいたカカオの実のレプリカ品種によって色も形も変わります。土屋シェフといえば、この写真がすぐ思い浮かび、日本のチョコレート界の重鎮でいらっしゃるので、どんなに気難しい方かと思っておりましたが、実はかなりハイテンションでパワフルで“お茶目な”方です。お店は女心を刺激する可愛らしさに満ち、商品の数も多く、長い時間滞在したくなる楽しさにあふれています。ついつい買いすぎてしまって。↓こちらは本店。ティールームもあります。ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ 店頭のドラジェのオブジェ 2007年5月新宿伊勢丹で開催されたサロン・デュ・ショコラ 2008の時に、土屋シェフにお話を伺うことができました。テオブロマ 土屋シェフの魅力 に続きます テオブロマ チョコレートアイスクリームミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ＜本店＞渋谷区富ケ谷1-14-9 グリーンコアL渋谷1F03-5790-2181営業時間 9:30～ 20:00 年中無休小田急線 代々木八幡駅または東京メトロ千代田線 代々木公園駅より徒歩地図土屋公二シェフの著書 左：ショコラティエのショコラ 中：Chocolat et cacao右：フランス、ベルギーショコラを巡る旅土屋シェフのキャレ・デギュスタシオンを食べてみたい♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.12
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濃厚なチョコとコーヒーのX'masケーキ イデミスギノ クリスマスアントルメの会＜４＞
イデミスギノ二つ目のアントルメは、可愛らしいフレゼットとは180度違う、濃厚なチョコレートムースとコーヒーのムースが織りなす、チョコレート好きの心を鷲掴みにするような深い味わい。ところがこのアントルメには、味以外にもサプライズが。上と下の写真を見比べて下さい。見た目に大きな特徴が！『サンバ』 イデミスギノ（京橋・杉野英実シェフ） 右の写真は、真上から見たところ平たくウニョウニョと絞り出すデザインが面白いオーバル（楕円）のケーキ☆と思い最初はこの角度で写真を撮っていました。でもよく考えると、正面にしてはサイドの生地の継ぎ目がめだっています。エチケット(店名やロゴが印刷されている小さいカード）が表も裏も同じ「S」なのにだまされました。もしや、と思って向きを変えてみると、全く違った印象のケーキに大変身～！↑こっちが正面ですね クリームの見え方、チョコレートのプラケット（小さな板）の見え方が全然違っていて、角度によって同じケーキとは思えないほど表情がかわります。面白い！（一人でうけてしまいました。すごい、すごい！）味は、間に薄く挟まっている一番色の濃い部分（コーヒーのジュレ、上にも小さく丸く絞ってあります）の苦味がきいていて、全体としてはチョコレートムースの方が分量が多いにもかかわらず、しっかりコーヒーの味が感じられます。後口には、ジンジャーの味が追いかけてきて、どこにジンジャーが潜んでいたのか、あれっ？という感じ。（生地がジンジャー風味とのこと）このアントルメも、とっても惹きつけられるお味です。一台買って家に持って帰りたい～。今回の、幸せのケーキ共和国 「クリスマス アントルメの会」 主催者の平岩さんの超詳細レポートはこちらNew! → 2006年自宅用手作りクリスマスロールケーキをアップしました☆トップパティシエのX'masケーキが並ぶ中、自分のケーキを間にはさむのも何なので、もう一つのブログの方にイブに作ったロールケーキをアップしました。シンプルです。 ＜５＞ パティスリータダシヤナギとアテスウェイ に続きますX'masアントルメの会＜１＞ パティスリータダシヤナギ八雲店に受け取りに＜２＞ パリセヴェイユ『ジュピター』、カエール『ビュッシュ・フジョン』 ＜３＞ イデミスギノ『フレゼット』 「イデミスギノのお菓子は緻密な計算によって作られている！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 イデミスギノについて、2006年5月にお店を訪れた時のレポートはこちら 『素材より素材らしく』 『杉野英実のデザートブック』 『プロフェッショナル仕事の流儀（1）』《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.12.25
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フルーティーなチョコレート♪パティスリーキュブレー 浅見シェフ ＠サロン・デュ・ショコラ
フランス、ストラスブールのパティスリー・キュブレーのシェフパティシエをつとめるのは、日本人の浅見欣則（あさみよしのり）シェフ。2006年シャルル･プルースト杯準優勝という輝かしい経歴をお持ちの浅見シェフは、優しい笑顔できさくにお話をして下さる、とっても感じのいい～シェフです。昨年、新宿伊勢丹のサロン･デュ･ショコラ2008に初登場。今年も口どけ滑らかなチョコレートを紹介して下さいました。パティスリー キュブレー 『クレデヴォージュ』 140g 3,465円箱のサイズはフタが6cm×6cmと4個入り位のこじんまりとしたサイズ。お値段が～ と一瞬躊躇しましたが、やっぱり食べてみたかったので購入することに。深さがあるこの箱の中から4個×3段、計12個のチョコレートが出てきて、びっくりしました☆並べてみると…石畳…みたいですね。そうそう、ヨーロッパの石畳はゴツゴツとしていて、表面の高さが微妙に違っていたり平らでなかったりするので歩きにくい。こんな感じだわ～、と実物を思い浮かべてしまいました。雨が降っていたりするとかなり歩きにくいんですよー。パティスリー キュブレー 『クレデヴォージュ』 紫色にオレンジ色の文字が美しい箱入りで今回発表された新作『クレデヴォージュ』のヴォージュ(Vosges)は地名。ストラスブールにあるお店の住所に使われています。浅見シェフにこのショコラについてお伺いしてみました。ストラスブールのノートルダム大聖堂は、赤みがかった石に覆われているそうで、その石は地元ヴォージュ山脈の石を使っているとのこと。大聖堂をイメージし、ざらめを赤く色づけしたものを砕いて周りにまぶし、ゴツゴツとした石に見えるように作られています。カリッと一口かじると、見た目の地味さからは想像できない柔らかな酸味のあるガナッシュの風味が口の中いっぱいに広がります。これは驚き！フランボワーズのガナッシュは非常に口どけが滑らか。カバーしてあるショコラノワールの苦味（甘くなさ）が、このガナッシュを一層引き立てます。そして時々感じる少しシャリッとした表面のざらめが、またアクセントに！お・おいしい～これは、よそ見をしていて口に放り込んだとしても、アレッ？と注意を引き戻されるようなインパクトが。サロン・デュ・ショコラ2009の会場内のショコラバーにも浅見シェフのチョコレートが登場していましたので、こちらも食べてみました。パティスリー キュブレー 『オリエンタル』 詳しくメモを取らなかったので細かい所はよく覚えていないのですが、やはり口どけが非常によいフルーツ系のガナッシュが印象的でした。最初、何のガナッシュなのか、わからなかったです～。答えは、ライチのガナッシュでした。 浅見欣則シェフ ※掲載許可をいただいています日本で浅見シェフの講習会を開いていただきたい！と強く希望します参考までに2008年サロン・デュ・ショコラで購入↓2008年 パティスリー・キュブレー 浅見シェフの『ショコラアソート』左から順に『ヘーゼルナッツ塩味（ミルク）』 『プラリネオレンジ（ノワール）』『パッションフルーツ（ミルク）』 『レモンライムプラリネ（ノワール）』アルザス地方で豊富にとれる果物を使ったガナッシュと、プラリネやフィヤンティーヌのサクサク（ザクザク）したものを層にしている所がとても現代的に感じられますね。去年も浅見シェフとお話させていただけたのですが、その時にフランスと日本で好まれるショコラの違いについて伺うことができました。浅見シェフによると、日本では「口溶けのよいもの、コクがあり味があるけれど軽いものが好まれる」西欧では「メリハリがある味が好まれる」「三層になっていて一つ一つの個性が強く、濃く、三つを一度に食べた時に酸味や食感がうまくあわさってバランスがとれているものが好まれる」といいます。ヨーロッパで人気のアイテムは『アーモンド』『ノワゼット（ヘーゼルナッツ）』『プラリネ』。（そんなに気温が高くならないので）夏でもナッツの入っているものはよく売れるそうです。※この場合のプラリネ＝キャラルがけしたナッツを粉砕してローラーにかけたもの（詳しくは「プラリネとは？」のページへ）アルザス地方では、伝統的なお菓子を大切に作り続けている一方で、新しい流れも取り入れ、クラシックとモダンをバランスよく組み合わせたお菓子も作り始めているようです。こうした、普段めったにお会いすることのできない海外のパティスリーでお仕事をされているシェフ達の、現地の生の情報を知ることができるサロン･デュ･ショコラは、本当に得がたいイベントですね。パティスリー・キュブレー (Pâtisserie Kubler)29, avenue des Vosges67000 Strasbourg, FranceTel : + 33 (0)3 88 35 22 27浅見シェフのチョコレートの大型アート作品 2009昨年の様子は→ サロン・デュ・ショコラ2008浅見シェフのショコラはアルザスの香り♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Homeベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ
2009.02.04
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地中海の香りを閉じ込めた極上ショコラ クリスチャン・カンプリニ ＠サロン・デュ・ショコラ2010
M.O.F.ショコラティエ クリスチャン・カンプリニ氏の代表作は、南仏の地中海に面する地域の柑橘類を使ったショコラと言われています。高い評価を受けながらも、現在はお店を持たずコンサルタントなどで活躍されているため、カンプリニ氏のショコラと巡り合える機会は本当に貴重 写真撮影・ブログ掲載許可をいただいていますクリスチャン・カンプリニ ショコラ詰め合わせ（４個入）1,575円 実は昨日の夕方も、『サロン・デュ・ショコラ2010』の会場である伊勢丹新宿店に行ってきましたが、土曜の夕方ということもあり、かなりの大混雑きれいに商品が売り切れてショーケースが空っぽになっているブースもありましたので、ご紹介の品が手に入らないこともあります。ご注意下さいね。 クリスチャン・カンプリニ 『タルト・シトロン』 箱には、ショコラノワール３個のうち二本線のものを1個ひっくり返して裏の模様を見せるように入れていますね。 クリスチャン･カンプリニ氏のショコラは、マントンのレモン、オレンジとみかんの中間のようなコルシカ島の果物クレモンティーヌなど、南仏で手に入る魅力的な素材を自在に駆使して作られています。 ぽこっと出っ張ったオヘソのようなフォルムが可愛い『タルト・シトロン』は、レモンのコンフィでも入っているのかと思えば、意外性のある食感。まず頭に浮かんだ言葉は「おもしろい味～！」。 1mmもないほどのごくごく薄い上がけのチョコレートが割れた瞬間にザクザクザクサクッ！という乾いた音が。不思議モードに突入です。丸い部分はレモンのメレンゲ？食感が強烈。さらに下部のノワゼット（ヘーゼルナッツ）味のプラリネに酸味が？ナッツにレモンの酸味。頭がぐるぐる動きます。 しばらくすると、中に小さい小さいチップのようなレモンが潜んでいて酸味を振りまいていることに気付き、びっくり。こんなに小さいのに強烈な酸っぱさ。ヘーゼルナッツの豊かな香りと強い強い柑橘系の味わいが、同時に、また交互に現れてくる珍しい体験。あ、もう食べ終わってしまった…。もう一個食べたい～。 今回は、ブログのためにカットして中をのぞいてしまいましたが、普通に食べる時にはそのまま口に入れた方が楽しめますね。『キャラメル・シトロン・ドゥ・マントン』 （ミルクチョコレート）マントンのレモンを使ったガナッシュとキャラメルのガナッシュ入り こちらは甘すぎないミルクチョコレートがやはりとっても薄く上掛けされていて、その下からふわ～っと広がるスキッとした爽やかな酸味が印象に残ります。キャラメル部分は焦げ臭が強くない優しいタイプ。ごくごくほのかな塩味を感じたような気もしました。なめらかで口溶けがよく、わかりやすい素直な美味しさ♪ クリスチャン・カンプリニ（Cristian Camprini）氏 [南仏] スマートで聡明な印象のクリスチャン・カンプリニ氏。 日本のサロン・デュ・ショコラをどう思われますか、とお尋ねすると「日本でもとても優秀な最高のショコラティエを揃えたイベント」であり、「日本の人がすごく興味を持っている所で働けるのはいい経験。」また、（フランスその他各国の）有名なショコラティエが集まっているので「ここにいられることが名誉」だというお答えが。 会場がフランスに比べ小さいことが、かえってショコラティエ同士の距離を縮め、交流を近く親しいものにしているような気がしますね。ライバルとして構えるのではなく、お互いに尊敬しあい刺激を受け、高め合っていく一流の職人たちが大集合するこのイベントを目の当たりにできるのは、一種感動があります。 Cristian Camprini氏 2004年 ショコラ部門 M.O.F.取得 現在は、アトリエを構え、高級ホテルへの卸やケータリングを行う M.O.F.＝Meilleur Ouvriers de France（フランス国家最優秀職人） フランス文化を継承する高度な技術を持つ各部門の最高の職人に与えられる非常に名誉な称号 M.O.F.だけが襟元に赤・白・青の三色を使うことが許されています パティシエに比べ、M.O.F.ショコラティエの人数は極端に少なく、2009年12月現在フランス全土で18人のみ クリスチャン・カンプリニ氏のオブジェ 生真面目にも見える風貌からは予測がつかない遊び心あふれたオブジェ。ドレミファソ「シ」「ラ」になっているのは、単なるミスか、それとも深い意味をこめてわざとなのか？？？一文字一文字丁寧にカタカナを書かれている姿を想像するのも楽しいですね。 クリスチャン・カンプリニ氏が日本という異文化と触れあうことで、ショコラ作りの何らかのインスピレーションにつながってほしいとショコラファンとしては願っています サロン・デュ・ショコラ2010 は 2月1日（月）まで伊勢丹新宿店にて開催中。その後、地方へ。東京では、残すところあと一日半！2010年サロン・デュ・ショコラ レポート もくじ2009年サロン・デュ・ショコラ レポート2008年サロン・デュ・ショコラ レポートサロン・デュ・ショコラへGo！と思われたら ↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ にほんブログ村 こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.01.31
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サロン・デュ・ショコラ2009 東京最終日 ＠伊勢丹新宿本店
いよいよ本日 1月26日（月）はサロン・デュ・ショコラ2009 東京（伊勢丹新宿店）の最終日。終了は18時ですので、お間違えのないようにお出かけ下さいね。会場風景のご紹介です。ショコラのアート作品をお見逃しなく！※写真掲載許可をいただいていますパティスリー・キュブレー 浅見欣則氏フランス、ストラスブールのPâtisserie Kublerの浅見シェフは、昨年に続いての来日。きさくにお話をして下さるシェフですので、周りには人だかりが。飴などのオブジェを作るのもお好き。昨年に続き今年も大作を会場で制作。 浅見シェフ昨年の出店以来、ストラスブールのお店まで訪ねて来て下さる日本人が増えた！と驚いていらっしゃいます。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～伊勢丹に常設店を持つジャン＝ポール・エヴァン氏のブースは広く、アート作品も充実。毎回、その内容に驚かされます。 エヴァン 魚ネックレス エヴァン チョコの宝石エヴァン 帽子 『ショコラの愉しみ』ジャン＝ポール・エヴァン氏 Jean-Paul Hévin エヴァン新作 アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネをミルクチョコレートで包んだバー ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～オーバーバイス 「ローリングストーン」トム・オーバーバイス氏 最初サロン・「ド」・ショコラと呼ばれていたものが、より正確にサロン・「デュ」・ショコラと言い換えるようになったのと同様に、昨年はオーバーワイスと表記されていたルクセンブルクのこのお店Oberweisは、今年からオーバー「バ」イスに変わっていました。 人気の『トリュフ』昨年購入しましたが、全体にしっかりとお酒がきいているのが印象的。『トリュフ』にイタリアのレモンのお酒を使った新作『フルーツシトロン』が登場。ご本人がいらしたのでお話を伺うと「いつものトリュフの方がよく売れてるよ」と、彼の国では伝統のお菓子を大切にし、新しいものにすぐ飛びつかないお国柄がちらり。日本人はつい新作へ新作へととびついてしまいがちですが、ヨーロッパではお気に入りの品を長く愛し、新しいものが定着するのには少し時間がかかるのかも。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～Franck Kestener「爆発する」 フランク・ケストナー氏ケストナー氏はピエスモンテ作りもお得意。 ボンボンショコラ『サンフラワー』ヒマワリの種のプラリネ、アーモンド、ヘーゼルナッツが一緒になって、カリカリカリッとした食感で、とても香ばしいチョコレート。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～マダム クリスティーヌ・フェルベール“ビジュー”（宝石） マダム・フェルベールチョコレートのアート“ビジュー”（宝石） 『小さなジャムの家』それでは、最終日、サロン・デュ・ショコラを隅から隅までお楽しみ下さいね。
2009.01.26
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「THE ハプスブルク」 エリザベートの巨大な肖像 ＠国立新美術館（六本木）
六本木の東京ミッドタウンに程近い、国立新美術館に行ってきました。 ヨーロッパに大帝国を築いた名門ハプスブルク家の歴代コレクターにより蒐集された名画･美術品の数々が綺羅星のように並ぶ展覧会 THE ハプスブルク。 首を長くして始まるのを待っていましたので、混まないうち早々と昨日（2009年9月25日）初日に出かけました。広々とした会場でゆったりと鑑賞できてよかった～♪＜ハプスブルク家の肖像画＞ 1865年 フランツ・クサファー・ヴィンターハルター『オーストリア皇妃エリザベート』（部分） 2004年にウィーン王宮内にオープンしたシシィ博物館（Sisi museum）。そこに飾られたこのエリザベートの肖像画は、皇帝フランツ・ヨーゼフ1世の肖像と並び、それほど大きくなかった記憶が。 ところが今回展示されているのは、全作品の中でも一、二を争う大きさ？巨大です。こんなに大きかったのね…。大迫力！ひときわ存在感があり輝くばかりの美しさを放つ堂々たる姿の前で、後に襲い来る悲劇を知るだけに胸が痛みます。この肖像画は「国家家財管理局 宮廷家財庫 ウィーン家具博物館」所蔵。王宮に飾られた絵とは別物でした。よくぞ来日してくれました！ 1727年 アンドレアス・メラー 『11歳の女帝マリア・テレジア』（部分） 意思の強そうな澄んだ瞳、きりっとした口元。非常に理知的な少女が描かれています。後に女帝と呼ばれ、国母と慕われるマリア・テレジアの若き日の姿。帝国を治めるに足る強靭な神経と力強さが、既にこの頃から感じられるのは素晴らしい。後年のどっしりとした体つきの肖像画が多い中、この作品はとても貴重。大好きな肖像画です。マリア･テレジアの人気は、カプツィナー教会地下霊廟の ひときわ大きく立派な棺 からも窺い知ることができますね。今でもウィーンの人に大切にされている印象です。 今回の展示方法は、非常にわかりやすい。最初は、歴史上の実在の人物が並ぶ＜ハプスブルク家の肖像画＞。美術品蒐集の基礎固めに重要な役割を果たしたルドルフ2世はこの人、マリア･テレジアの両側は父カール6世、息子ヨーゼフ2世（マリー･アントワネットの兄。ルイ16世に“ちょっとした手術”を勧めに行ったのはこの方）等、家系図を手に眺めるとまた楽しい♪ 続く絵画コレクションは、イタリア、ドイツ、スペイン、フランドル･オランダと地域毎に展示され、とても親切。（途中「工芸と武具」のコーナーあり）＜イタリア＞なんと完璧に美しい天使 絵の左上の天使に目が釘付けに。1527～33年 ロレンツォ・ロット 『聖母子と聖カタリナ、聖トマス』（部分）＜スペイン＞ベラスケスの王女マルガリータの肖像は、婚約者（後の皇帝レオポルド1世）の住むウィーンへ何枚も送られています。21歳の若さで早世した彼女の切ない成長記録です。今回展示されているものと同じドレスを着た絵画はあまりにも有名。『ラス・メニーナス（女官たち）』は、現在プラド美術館所蔵。 『白衣の王女マルガリータ・テレサ』 右は『女官たち』（部分)左上の二枚は、私の大好きなムリーリョ作。『悪魔を奈落に突き落とす大天使ミカエル』『幼い洗礼者聖ヨハネ』 会場内には椅子もあり、途中で休みながら見ることも可能。ハプスブルク家やウィーン、ブタペストの美術館についてまとめた数分間の映像が二ヶ所に分かれて見れます。（映像2の場所は見落としやすいので注意）エリザベートが愛したお菓子の紹介も☆◆ 明治天皇が皇帝フランツ・ヨーゼフ1世に友好のしるしとして贈った画帖が140年ぶりに里帰り。特別出品・日本初公開。これが面白い！花と虫、花と鳥など自然を描いたものと、当時の日本の風景と暮らしぶりがいきいきと描写された風俗画100点のうち一部を公開。保存状態がよく、現代の日本人の目からみてとても貴重な資料に思えます。会場入口 混雑をさけ初日（平日）の夕方4時半頃入場。この時は幸運にもすいていて嬉しい♪TVで特集が放映されたりすると大混雑すると思いますので、行かれるならお早めがよろしいかと…。 会場内は写真撮影禁止。展覧会の公式ムック『ハプスブルク家「美の遺産」を旅する』の著者で写真家の南川三治郎氏のブログに会場内の写真があります。国立新美術館 展覧会の入場券の半券を東京ミッドタウン内の対象店で提示すると、様々なサービスが。 詳細はこちら例 J.P.エヴァンでは1,050円以上購入でマカロン1個サービスDEAN & DELUCA CAFEでは、ケーキセット735円 [追記] 半券のお得な使い方◆ カフェ ラントマン（青山のAo（アオ）4F ウィーン料理･菓子）2009年12月末迄（12月23～25日を除く）半券持参で1枚で4名迄合計金額の10%OFF。展覧会協賛特別メニュー【ハプスブルク家のコース料理】3,000円実施中。グーラッシュスープ、ヴィナーターフェルシュピッツ、カイザーシュマーレン、カイザーゼンメル、マリアテレジア（リキュール入りウィーン風珈琲）◆ カフェ ジェルボー（青山 ハンガリー菓子）12月14日まで協賛特別メニュー 1,800円【シシィケーキセット】すみれとカシスのチョコレートムース＋蜂蜜のアイス＋飲物国立新美術館 金曜日は夜間開館 ハプスブルク家「美の遺産」を旅する 南川三治郎 「Theハプスブルク」展公式mook 別冊家庭画報 皇妃エリザベート永遠の美 南川三治郎THE ハプスブルク東京・六本木 国立新美術館2009年9月25日（金）～12月14日（月）開館時間 10:00～18:00 金曜日は20時まで 入館は閉館の30分前まで休館日 毎週火曜日 但し11月3日は開館、翌4日（水）休館東京メトロ千代田線 乃木坂駅６出口（美術館直結）日比谷線 六本木駅４ａ出口から徒歩5分都営地下鉄大江戸線 六本木駅７出口から徒歩4分 帰りに東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカでケーキを購入♪鎧塚シェフがお店にいらしたので、本当は中でいただきたかったのですが、残念！また次回。展覧会へ！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記
2009.09.26
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メープルシロップのガレット・デ・ロワ ケベコワ
エーグル・ドゥースの2010年のガレット・デ・ロワは、プレーン（アーモンド）、ショコラ、マロン、メープルシロップの4種類。ガレット・デ・ロワ食べ比べ会で『エーグルドゥースのマロンのガレット・デ・ロワ』の次にいただいたのは、クレーム・ダマンドにメープルシロップ入りのガレット・デ・ロワ 『ケベコワ』です2010年1月10日 エーグル・ドゥースガレット・デ・ロワ ケベコワ φ20cm 2,600円 もともとお店には、寺井シェフオリジナルの細長スリムパウンド型で作られた『ケーク・ケベコワ』という人気商品があります。“ケベック州の”というだけあり、名産品メープルシロップが使われています。それを寺井シェフは、ガレット・デ・ロワに大胆にアレンジ。ガレットの表面には、メープルシロップと粉糖を混ぜたものが縁だけに振りかけられています。地の模様が浮き出て、きれいですね。ざりざりっとした食感と、メープルのコクのある甘みが迫ってきます♪cut 左からｴｰｸﾞﾙ･ﾄﾞｩｰｽ（ケベコワ）、アカシエ、ｴｰｸﾞﾙ･ﾄﾞｩｰｽ（マロン）ガレット・デ・ロワ ケベコワ 真上から 矢羽模様 真上から見てもきれい パイ生地は程よい塩加減で、全体は甘じょっぱく、とても美味しい♪「マロン」の方はパイ生地より栗の方が主役という感じでしたが、「ケベコワ」はハラハラ崩れる生地の層とメープルシュガーの香り高い甘みとのバランスが抜群！ ガレット・デ・ロワ ケベコワ ８カットだと、食べでがありますね。でも、バリエーションが豊富ですので、飽きることなく食べ進みます。 あっ手ごたえが！！ フェーヴの代わりに入れられたホールアーモンド発見！やった、やった、やった～これで、可愛いケーキの形のフェーヴを一つ確保すれば、次のカカオエット･パリのガレット・デ・ロワについているルイ14世のフェーヴと取り替えてもらえるかもしれない♪「よしっ！」と密かに力強くこぶしを握る私 エーグル･ドゥースの別添えになっている茶袋を開くと、中から出てきたフェーヴは… ぐぅぇぇぇぇぇっぇぇ～！？？微妙な悲鳴をあげる私。 エーグルドゥース ケベコワのフェーヴ て・寺井シェフ。このフェーヴは一体？？？？？ カカオエット･パリのガレット・デ・ロワ に続きます エーグル・ドゥース (Aigre-Douce)寺井則彦シェフ東京都新宿区下落合3-22-1303-5988-0330 営業時間 10:00～19:00 定休日 水曜日イートインありJR目白駅から徒歩8分ルイ14世のフェーヴの行方は？？？と思われたら ↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ◆ エーグル・ドゥース 寺井シェフのお菓子 ◆ ガレット・デ・ロワ食べ比べ会 2010年もくじガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.01.15
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和泉シェフと林シェフのクリスマスデザート
ブッシュ・ド・ノエルと苺のクリスマスケーキのデモンストレーション＆試食の後、更に和泉光一シェフと林 正明シェフのお二人から、コラボデザートの試食が スイーツのポータルサイト「ニナのケーキワールド」で、パティシエの講習会を開催するのはこれが初めてとのこと。盛りだくさんな内容のこの講習会に、参加できてラッキーでした☆2009年12月10日 和泉シェフと林シェフのコラボデザート手前：『メイク』 奥：『ムースグラッセ・ピスターシュ』 二人の作品をあわせて一皿で赤と緑のクリスマスカラー こんなところにもコラボの楽しさがあります。ちゃんと打ち合わせが行き届いている様子がうかがえますね☆ ケーキ２つの試食の後にこれがでてきましたので、びっくり。持ち帰ることは難しいので、ここで食べきるしかありません！（本当は、繊細な味のこちらのデザートを先にいただいてから、デモのケーキを食べたかった…。ちょっと舌が鈍ります。） 赤い円錐の方は、和泉シェフの『メイク』。先鋭的な見た目に対し、トンカ豆とバニラの香りをつけたクレームブリュレをミルクチョコレートのクレームで囲んだお味は、意外に優しくなごむ思いが。温度は５℃くらい（普通のムースをいただく時よりも冷たい）で食べるとよいとのこと。すごく冷たいわけではなく、“ひんやり”くらいの温度帯でした。チョコレート味のビスキュイが底と涙型で添えられています。 トンカ豆は最近耳にするようになってきた気になる素材。和泉シェフは早くから注目されてお使いになっています。ジャンルとしてはスパイスの扱い。桜餅の香り、バニラやアニスに似た香りで、牛乳で煮出して香りを抽出したり、すりおろしてソースに加えたりします。チョコレートの香り付けにもよく使用されています。 トンカ豆※このブログは楽天のものなので、楽天で購入できる品を参考にご紹介していますが、今回の講習で使用されたものは東名食品が扱う品です スプーンにのった大きなイクラ状の“ふるん”としたものは、中に液体を閉じ込めて周りをコーティングしたもの。口の中に入れると、苺液のようなものがはじけてパシュ～ッと流れ出ます。液状のものを球体に固めるというのはスペインの“世界一予約がとれないレストラン”エル・ブジ（エル・ブリ）系のワザですが、和泉シェフは家庭でも作れるようにと新素材を使ってこの効果を導き出しています。この新素材が、いずれ製菓材料として簡単に手に入るようになると面白いことに… けっこう強い味わいですので、これを最初に食べてしまうと後の味に影響してしまうかも。一番最後に食べるのが正解。『メイク』 『ムースグラッセピスターシュ』 林シェフのムースグラッセピスターシュは、名前の通り冷凍庫から出したての冷たい状態が一番食べやすいそうです。土台にあるキャラメルの部分は、冷たいので味はやや薄く感じます。カップ状のチョコレートの中に入っているのは、ガリガリボリボリッと食感のあるホロ苦いピスタチオのキャラメルがけ。 「上からサクサクッと崩して食べると、いろんなパーツが一度に感じられて…」という言葉通りに思い切ってザックリ崩しながら食べてみると、確かに土台だけを食べた時とは印象が大きく変わって、複雑な食感味わいが次々と現れ、とっても美味しいムースグラッセピスターシュはおそらくこの型 ドゥマールフレキシパン モワイヤンサヴァランカレ もしかしたらこっちかも？↓大きさの記憶がはっきりしませんが ドゥマールフレキシパン サヴァランカレ デモは駆け足でしたが、その後に試食や質問コーナーなどたっぷり時間をとっていただいて、通常のお菓子講習会とは一味違ったクリスマス講習を堪能しました。 和泉シェフ、林シェフともに独立準備中ということで、どこにいつお店を出されるのか、その推測がとびかっていますが、お二人とも今のところ候補地は具体的にはまだ決めていないそうです。（用事があってどこかに行くと、そこで不動産を探しているのでは？と噂が先行してしまって困ります～、とも）決まり次第お知らせしますね、という言葉をいただいて、その日がくるのを本当に楽しみにお待ちしています♪ お土産に焼き菓子までいただきました。お腹いっぱいです♪「ニナのケーキワールド」さん、楽しい講習会をありがとうございました。和泉シェフの『ケイク オランジュ ノワゼット』（お土産） 長さ8cmのプティケーキ型を使った焼き菓子。《ソミュール》トリプルセックこれでオレンジの香り付けをした可愛らしいサイズの焼き菓子です。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～林シェフの『ケイク ノルマンディー』（お土産） フレキシパンの最新作の「ミニサファイヤ型」を使った小菓子りんごのソテー入り♪盛りだくさんな講習会♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.12.13
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塩キャラメルのケーキ ル・ポミエ ＠ジャパンケーキショー東京
『キャラメル・サレ』つまり塩キャラメル味は、大流行のあと、すっかり定着しましたねジャパンケーキショー東京の喫茶コーナーで、いくつか食べる時の順番としては、後の方に持ってくる方がよい強い味わいのケーキです。 ル・ポミエ 『キャラメル・サレ』 sel（セル）＝塩 salé（サレ）＝塩味の このケーキは、以前にもいただいたことがあります。久しぶり。世田谷区北沢のル・ポミエのフレデリック・マドレーヌシェフのケーキです。 ◆2006年にこのキャラメル・サレを食べた時の記事はこちら ぱくっと一口。う～、しお、しお塩！ものすごくふわふわしていて軽いのに、甘くほろ苦い味は強い！ マドレーヌシェフは、フランスのノルマンディー地方の出身。ノルマンディー地方は良質の塩の産地に近く、ブームになるずっと以前から有塩バターやそれを使ったお菓子、塩キャラメルなどはこの地の名産品。ここ数年で、日本では塩味のスイーツが大流行し、塩キャラメルも広く認知されるようになってきましたが、その産地出身のマドレーヌシェフが作られるものには、幼い頃から親しまれてきたであろう歴史を感じ、説得力がありますね。この塩の使い方がお手本！という感じでしょうか。 『キャラメル・サレ』を構成する６つのパーツ全てにキャラメルが使われているところにも圧倒されます。 ル・ポミエのキャラメル・サレ このケーキのサイズはやや小さめ。味の強さからいって、このサイズがいいですね☆2009ジャパンケーキショー東京 初日 喫茶コーナール・ポミエ （Le Pommier）フレデリック・マドレーヌシェフ東京都世田谷区北沢4-25-1103-3466-3730営業時間 10:00～20:30 年中無休サロンあり小田急線 東北沢駅・京王線 笹塚駅より徒歩6分小田急線 代々木上原駅・下北沢駅より徒歩10分ジャパンケーキショーで食べたケーキのご紹介は、次回でラスト。最も味の濃いものが登場します。2009 ジャパンケーキショー東京 もくじ塩キャラメル味に心ひかれる～☆と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.17
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『東京定番スイーツ』 ぴあMOOK 取材風景をちょこっとだけ
ぴあMOOK『大人が食べたい！東京定番スイーツ』が発売されました。取材に同行させていただいた時の撮影風景を、少しだけご紹介しますね。 “スイーツブロガー・ガレット”としてコラムのページをいただき、本を何度も何度も眺めてはいまだに信じられない思いをしています☆活字になって残るというのはすごいことですね。 キャロリーヌのアントルメ カメラマンが撮影中 まずは練馬春日町のパティスリー キャロリーヌさんに、開店前（早朝）にお伺いしました。 ※ 顔写真を含む全ての写真は掲載許可をいただいています キャロリーヌ取材中 ショーケースを撮影 てきぱきてきぱきライターさんは細かくメモメモキャロリーヌ 中川シェフお顔写真撮影中 自然な笑顔が素敵です パティスリー キャロリーヌ 中川二郎シェフ今までにご紹介した キャロリーヌ に関する記事 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～新宿に移動 ひとつ用事をすませ、再び合流。 サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ『ルージュ』 撮影は別のお菓子サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ ライターさんがステンドグラス取材中お顔写真撮影中 エレガントな微笑み サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ 今田美奈子先生 今までにご紹介した サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ に関する記事 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～翌々日早朝 三軒茶屋へプレジールのお菓子 今は訪れるたびに新作が登場し、商品がどんどん新シェフのものと入れ替わっていますプレジール ライターさんが取材中 半地下になっているカフェコーナー プレジールのお菓子撮影中 プレジール 捧 雄介シェフ今までにご紹介した プレジールに関する記事 3月30日に発売されました！ 書店、コンビニなどで発売中。P.70にコラムのページをいただきました～ 大人が食べたい！東京定番スイーツコラムが掲載されてよかったね～☆ と思われましたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.04.01
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６種類のマシュマロ 食べ比べ
私の手元に、フルーツのマシュマロが６個送られてきました。これは、nifty主催の「スイーツ部」が、オ・グルマン・カプリシューの杉本都香咲シェフに依頼し、アンケートで募集した新しい味の組み合わせの『オリジナルマシュマロ』を試作してもらい、試食会で食べ比べをするという企画。その時、参加できなかった人への「お土産プレゼント」に当選しましたので、送られてきたのです。しかし！……味の感想をスイーツ部ログの中の「オリジナルマシュマロ試食会」のページにコメントすることが条件なのですが、マシュマロ６個の説明は書かれているものの、まとめて一袋に入って送られてきたため、どれがどれかは自分で判断してね、という味探し状態。色、香りを頼りに想像し、一つ一ついただいて感想をメモします。わかりやすいのは、黄色のマンゴー。口にするとしっかりマンゴーの味がします。作ってから若干日にちがたっているので、表面が少し乾き、口にした瞬間「ドライマンゴー？」の風味が。そしてグレープフルーツ＆カシス。爽やかな酸味が口の中に広がり、カシスの色も濃く、きれい。組み合わせとしてはグレープフルーツが弱い気もしますが、かなり好きな味。見た目の色と口にした感じで間違いがないのはブルーベリー＆ヨーグルト。これは他のもののようにフルーツが直接迫ってくる感じとは違い、最後に口の中にねっとりするような乳製品のような後味が。組み合わせとしてはもちろん「あり」と思いますが、どうしてもマシュマロにこの味が必要、というインパクトはないかも。香りでわかったのはアップル＆シナモン。シナモンの香りははっきりとしていて、食べるとリンゴ。これはマシュマロにリンゴという意外性もあり、リンゴの特徴がしっかり出ているので面白い。これがいただいた中で一番好きかも。見た目でわからないのが残りの二つ。口にすると、ブラッドオレンジは、弱い酸味。優しい味わいですが、私のイメージではブラッドオレンジの味って、もう少し濃かったような？ピーチ＆ストロベリーは、この中で最もフルーティ。少し口の中でころがすようにしていると果汁を使っているのを強く感じます。今年3月からスタートしたスイーツ部には、[おかしすと]として、最近私がたいへんお世話になっているスイーツ研究家の平岩さんの＜デパ地下スイーツ＞ブログもありますし、今後もシェフに作ってもらいたいスイーツの提案、試食会、スイーツ食べまくりツアー他、面白そうな企画が出てきそうです。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～マシュマロについて、少し調べてみました。BS日本テレの「食は知恵なり」によりますと、マシュマロの起源は古代エジプトまで遡ります。現在の砂糖、ゼラチン、水飴、卵白等を使ったものとは少し違いますが、名前の起源は ウスベニタチアオイ（和名）という紫色の植物の樹液（根という説も）を煮て甘い飴のようなお菓子を作っていたところから。英名marshmallow（マシュマロー）、フランス名guimauve（ギモーヴ）どんなシチュエーションでいただくのか、どんなお皿にのせたらあうのでしょうか。ピエール・マルコリーニには季節限定でギモーヴ・ショコラもあります。他にどんなバリエーションがあるのか、考えるのも楽しいですね。マシュマロは、今、注目のお菓子！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 杉本都香咲シェフの著書 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.07.23
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【友人宅でデザートのおもてなし・オペラをお土産に】大阪日帰り食日記<6>
昨年10月に、展覧会で大阪に日帰りしました時、謎のアフタヌーンティーの後に、（別の）友人宅に招かれ、更にお茶とデザートをいただきました。（食べすぎです～）彼女は私が非常に尊敬するマダム。別世界の住人でないかと思うほど、すごい人です。（私の周りに、何人か、こういうスゴイ方がいらっしゃいますが。。。彼女は間違いなくトップクラス！）食に対する情熱と、習ったものをすぐに家で作る行動力、セッティングやインテリアのセンスのよさ、不用品をバッサリ処分できる思い切りのよさ…。時間の使い方がお上手で、その手際のよさ、家事も子育ても、自分の時間を有意義に使われて、と、数え上げればきりがありません。 私一人が夕方ちょこっとおじゃまするだけですのに、彼女が用意して下さったのはじゃがいものガレットとクスクスと葡萄のサラダ・オイルサーディン添え、ジャスミンティーのブリュレ、ココナッツとタピオカのスープ仕立て。 クスクスのサラダ友人が、「私の（手打ち）お蕎麦を食べに来てね」との彼女からのお誘いでランチにお邪魔したら、ざる蕎麦が出てくると思っていたら大間違い！なんと、前菜、スープ、蕎麦のパスタ、手打ち蕎麦と、全てに蕎麦が使われている蕎麦会席！「素晴らしいお味～」と、目を丸くしている様子のメールをくれました。恐るべし！私がお邪魔した日のお土産には、なんと手作りのオペラを！新幹線に乗って家まで持ち帰った後の写真なので、うまく撮れていなくて失礼しました★自宅でオペラを作るってすごい手間ですよね。コーヒーとチョコレートが、しっかりバランスがとれていて、ちゃんとオペラになっていました。すごい。彼女の家の雰囲気は、「西洋人のシノワズリー（中国趣味）」。お部屋の飾り方を一部ご紹介。小物選びも凝っています。以前から、いつ伺っても、どの部屋を見せていただいても、生活感を上手に隠しピシッと片付けてあって、すごいです。 一つ一つの小物にこだわりがオペラを作れる友人ってすごい！と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.02.08
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タダシヤナギのフロマージュブラン
パティスリータダシヤナギの八雲店には何度か行っていますが、丸井ファミリー海老名を訪れたのはこの時がはじめて。小さいお子さん連れでにぎわうフードコートや生鮮食料品売場と同じフロアなのでちょっとびっくりしましたが、かなりの賑わい。次から次へとよく売れていましたよ～。【お蔵入り写真シリーズ】 2007年12月15日パティスリータダシヤナギ 『フロマージュブラン』何がどう美味しかったか細かい所は忘れてしまいました（！）が、軽く食べやすいお味で上品だったような…。「柳シェフのお菓子は美味しい♪」と私の中ではずいぶん前から刷り込まれています。説明には「ノルマンディー地方のフレッシュチーズとイチゴの軽いケーキ」と。 カットすると、中の赤と外の白の色の対比があざやか。飾りのフランボワーズにナパージュが水滴のように絞ってあるのが繊細ですね。一個が、嬉しい 399円と海老名値段♪（2007年12月15日現在）柳シェフのお菓が食べたい♪と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 2日目 もくじ へガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2008.12.12
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30万アクセスお礼カウプレ 焼き菓子プレゼント
2006年5月にブログを始めて 1年 9ヶ月。お菓子作りの“道具”と“材料”のご紹介からはじまり、今ではパティシエのお菓子、お菓子教室、グルメ、旅日記、洋食器、西欧の歴史などなど、スイーツ好き主婦が興味を持った最新情報をお伝えする日記となり、毎回楽しく書かせていただいています。昨日、カウンターが 30万アクセス を越えました。今までにご訪問下さいました皆様、ランキングをクリックして下さっている皆様、本当にありがとうございます 2007年10月 秋のミニ薔薇前回、111111アクセスの時に、たまたま、ぴったりの数字を踏んで下さったミモザさんに、記念の焼き菓子をお送りしました。今回も 300000 の方にさしあげたいのですが、完全に見逃してしまいまして、どなただかわかりません～。そこで、日頃コメントを書いて下さる方に、ささやかですがお礼としてお贈りしたいと思います。お読み下さっている全員の方に差し上げたい！でも、毎日平均700～1000人ほどいらして下さいますので、無理です、ごめんなさい～ いつもながら予告もなく唐突ですが、1. 今までにコメントを書き込んで下さった方2. 私のお菓子を召し上がったことのない方3. この記事にコメントを書いて下さった先着３名さまの全てにあてはまる方、お待ちしています☆ １０：２０現在で、あとお一人ですありがとうございました。この企画は締め切らせていただきました。結果は次のページに。いつもありがとうございま～す！（私を直接ご存知の方々には、また別の機会にちょこちょこっとお菓子を差し上げますので、今回はお許しを！）今後もこういう企画を不定期にしますので、お楽しみに～♪ カウプレって何？という方はこちらをご覧下さいね。私がいただいたカウプレのご紹介です。それでは、また。お読み下さっている皆様、ブログランキングをクリックして下さっている皆様に感謝をこめて。ガレットより「これからも美味しい情報よろしくね～！」と思われた方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 久しぶりにブログをカスタマイズしてみました。チョコレート色のつもりですが、いかがでしょう？ちょっと地味かな…。《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》(FC2)
2008.02.25
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