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ガレットのお菓子日記

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ル・ポミエの『ベルエピンカシス』

今田奈子食卓芸術サロンの展覧会が2006年9月25日（月）まで、松屋銀座８階で開催されています。いよいよ展覧会も残り2日。一昨日の晩に作品の差し替えを持参し、あとは今朝これから差し替えに行き、なんとか最後まで無事に切り抜けられそうでほっとしています。生菓子の出品はたいへんでしたが、充実した二週間でした～。次は10月にこの展覧会が大阪の心斎橋そごうに移りますので、そちらに出品する焼き菓子の試作を再びはじめなければ…。まだしばらくばたばたとしそうです。友人といっしょに松屋銀座８階、会場から出てすぐのイタリアンレストランI PRIMI GINZA で、ル・ポミエが期間限定で出しているケーキと飲み物のセット（1,260円）をいただきました。　ル・ポミエのベルエピンカシスケーキの説明に、「焼酎風味のマロンシャンティの中にマロンクリームとカシスのジュレが入っています」とあり、“焼酎風味”というところにひかれて注文しました。見た目はわりと地味…です。　ベルエピンカシス半割目の前で見ると、周りはピストレしてあって表面だけ硬い様子。どんなお味？と期待が膨らみます。マロンシャンティ、マロンクリームという説明から、フォークを入れた頃には頭は「モンブラン」をいただく気分になっていました。一口目は…「！」驚きが。これは、モンブランと思って食べると（いい意味で）裏切られます。酸っぱい。というか、カシスの酸味がぐぐぐっと強く訴えかけてきます。これはまさにモンブランではなく、カシスが主役。ベルエピンカシスという名前のベルエピンが何をさすのか調べていないのですが、名前にいれるほど、カシスを強調しているのでしょう。モンブランと思って食べると「違う！」とショックをうけますので、「カシスのお菓子」と思っていただくといいですね。カシスの酸味に気をとられ、焼酎風味を感じませんでした。しまった。【お得情報】展覧会の期間中、同じ内容の人気パティシエのケーキセットが松屋銀座８階レストラン街にあるイタリアンレストラン I PRIMI GINZA でもいただけます。ル・ポミエのケーキが食べたくなってきた人は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓＜銀座　展覧会会場周辺情報＞【ランチ】ダリエでルーマニア料理銀座たまご屋さんでオムライス天ぷらつな八で天丼築地玉寿司でちらし寿司のコースカタランバーバニュルスでスペイン料理【ケーキ】ル・ポミエの『キャラメルサレ（塩キャラメルケーキ）』ＷＡＫＯティールームの『クルジュ（かぼちゃのケーキ）』デーメルの『キルッシュ（さくらんぼ）タルト』ル・ポミエの『ポミエ（りんごのムースケーキ）』↓＜2006年夏の英仏旅（食）日記＞　　英仏11日かけ足の旅１　ヒースロー空港　テロ未遂事件　へ《Ｈｏｍｅ》へ

2006.09.24

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「情熱大陸」でカシスのモンブラン？

以前、モンブランが酸っぱい？味の組み合わせは難しいというタイトルで、栗とカシスはあうのだろうか？という文を書きましたが、なんとフランスからこの組み合わせの情報が！2006年10月22日夜11時からTBSテレビで放映された、「情熱大陸」という番組で、パリのシャンゼリゼにほど近い立地のホテル・ランカスターの一つ星レストラン「La Table du Lancaster」でシェフ・パティシエを勤める日本人女性長江桂子さんの活躍ぶりが紹介されました。秋の新作デザートを考案し、このお店のスーパーバイザーを勤める天才シェフのミシェル・トロワグロ氏（38年間３つ星を取り続ける人気レストランの３代目）とのやりとりの中で、栗とカシスの組み合わせが姿をあらわします。長江シェフはミルフィユのような長方形の、栗とカシスのお菓子を『モンブラン』として提案。「仕上げの形を変え、カシスの酸味で栗の単調さを破りたかった」と主張。最下段に、シャブロンですり込んだ白い生地の上にマロンクリームの枠を絞り、中にカシスを順に絞っていきます。トロワグロ氏は、真中に入る「カシスは重要。味も口当たりもトレ・ビア～ン」と褒めながらも、「客はきっと伝統的なマロンクリームのモンブランを期待するので、この形はもう一度考えなおしたほうがいい」と、形を工夫するように指示。結果として、長江シェフのデザインは採用され、ミルフィユのような細長い形に。中段にはマロンクリームを平たく波のように絞り、更に上段にクリームを重なったシェル絞りのように絞っていきます。この形でデザートは完成したものの、トロワグロ氏により名前は『モンブラン』ではなく、『モン･フジ（富士山）マロンとカシスのムースリーヌ』（Mont-Fuji à la mousseline de marrons et au cassis）に。これはやはり、「カシスと栗の組み合わせはフランスではよく使われるけれど、『モンブラン』という名前は栗のお菓子として認知されているので、同時にカシスは使わない。」と先日サロン・ド・テ・スリジェの和泉シェフにお聞きした時の説明と一致していますね。和泉シェフ、さすが！栗とカシスの組み合わせに注目！と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 2006ジャパン・ケーキ・ショー東京　レポート　目次へ近日中に続きを書く予定！↓イギリス・フランス旅（食）日記　目次　へガレットのお菓子日記　（楽天）Ｈｏｍｅへ

2006.10.24

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ロートンヌ　神田広達シェフのスタイリッシュな栗のお菓子

　日本語に訳すと秋という店名の人気パティスリーが、東京都東村山市秋津町にあります　ロートンヌ（L'AUTOMNE）神田広達（かんだこうたつ）シェフの講習会に参加しました。2009年3月　ロートンヌ神田シェフのお菓子　『ぎり×２』　…実は講習をうけたのは半年前のこと。ブログにアップしそびれていました～！今頃ですが（季節もあっていますので）ここでご紹介を☆　automne ＝秋　（英語ではautumn オータム）　まず気になるのはそのユニークなネーミングですよね。『ぎり×２』と書いて“ギリギリ”と読むそうで、名前の由来はその背の高さから。　このお菓子を完成させお店に出す時に、販売員から箱に入らないとクレームが。と思った瞬間に「あ、ぎりぎり入りました～」と声があがったそうです。だからこのお菓子の名は『ぎり×２』。そういう風にして決める、と神田シェフ。　ほぉ～、と思ったのはその名前のことではなく、続く言葉を聞いた時。「けっこうお客様から（名前の由来を）聞かれる。それで（お客様と）販売員のコミュニケーションがはかれるのがいいかな、と。」　経営者の発想ですねー。「面白い名前をつけたよ、どうだすごいだろう。」ではなく、面白い名前をつけたことにより、これってどういう意味？と聞きたくなるお客様との会話がはずむ。お店に親しみをもっていただける、再訪していただける、という考え。深い！そして、まんまと興味を持ってしまった私。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ロートンヌ　『ぎり×２』　一口いただきます。まぁ！色々な食感と香りが～次々と。複雑な味わい。たくさんの素材がここでは混ざり合わず、ちょっとした時間差攻撃で顔を出してくるのが面白い。マロンだ、ラム酒だ、カシスだ～。　　　　　　　　　　断面を見ると、最初にどこから作り始めたの？！と一瞬目がうろうろ。講習会では、「このパーツとこのパーツを先に組み合わせて冷凍。次に何々を作って先に作ったものとあわせ、更に別のパーツと合体させできあがり」、など実際にデモを目にしたとたん、スカッと気持ちよく謎が解ける所がありがたい。　更にパティシエがこだわって使う珍しい最新の型の紹介があったり、今気にいっている素材を教えていただけたりするのも嬉しいポイント。カシスの味の補強をするために、神田シェフが使われたのは、ノンアルコール濃縮果汁のトックブランシュカシス。パティシエの間で大人気。今年何度も耳にしている素材です。　栗とカシスの組み合わせは、フランスではよくみかけるポピュラーなもの。『ぎり×２』のようにマロンクリームとカシスの甘さと酸味がバランスをとっている品はとても美味しく感じられますが、モンブランの中からカシスが出てくると、私の頭の中ではハテナが飛び交います。同じ素材でも使い方が違うと印象が変わるのが不思議。　栗とカシスについて詳しくは、栗とカシスは相性がいいのだろうか？　を。　　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～ロートンヌの　『ファーブルトン』　最先端のデザインの『ぎり×２』に対し、もう一品はブルターニュ地方の伝統菓子。中にセミドライプルーンが入ります。　『ファーブルトン』は温めても冷たいままでも食べることができますが、神田シェフは「あったかいものをできたてすぐ食べるのが好き」と。　周りは少しカリッと。中はもちもち～。確かに温かい状態でとても美味しくいただけました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ロートンヌ　神田広達シェフ　　　　　　　　　　※ブログ掲載許可をいただいています　『発展チーズ菓子』　神田広達・著ロートンヌ（L'AUTOMNE）神田広達シェフ東京都東村山市秋津町5-13-4042-391-3222 営業時間 11:00～21:00定休日水曜日（他の休業日は店頭またはHPに表示）　　2009年9月の休日は 2日(水)・6(日)・7(月)・9日(水)・24日(木)・30(水)西武池袋線秋津駅南口、JR武蔵野線新秋津駅ともに秋津商店街沿い徒歩約5分ティールームありロートンヌの記事　もくじ　神田シェフにはロッカーというもう一つのお顔があります。パティシエロックナイトでは、長い髪を振り乱し、ばりばりにギターをかき鳴らして無我の境地へ。繊細なお菓子を作りだすシェフと同一人物とは思えぬすごい迫力でしたよ～。　ディジョンはカシスの名産地　　　　　　　左：ファロ　カシスマスタード（MOUTARDE AU CASSIS DE DIJON)中：【L．GUYOT】クレーム・ド・カシス・ド・ディジョンそのディジョンのカシスを使ったノンアルコールの濃縮果汁右：トックブランシュカシス　ドーバー洋酒貿易のHPの「レシピ」の項目の中に、パリで活躍中のサダハルアオキ氏のトックブランシュを使ったレシピ集あり神田シェフのお菓子はスタイリッシュ！！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　 ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Home へ食べログへ

2009.09.06

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テーベッカライ（ウィーンのクッキー）は手土産に最高　ツッカベッカライカヤヌマ2/ 東京お菓子ツアー[12]

溜池山王駅近くのウィーン菓子店　ツッカベッカライカヤヌマ (Zuckerbäckerei Kayanuma)で、テーベッカライ(Teebäckerei)(クッキー)詰め合わせを買って帰りました。缶に隙間なくぎっしりと詰められた美しいクッキー。これで一缶全部です。ウィーンで購入した、双頭の鷲の金色のピンバッチを添えてみたらぴったり。全く同じ大きさのきれいな丸に焼かれたクッキーに、誠実な職人技を感じます。中に入っていたのは三種類。『シナモン』　2cm×4cm×高さ1.5cmの長方形に正確に切り揃えられたこのクッキーは、ウィーンの銘菓リンツァートルテを連想させますね。人差し指の第二関節から爪の先位の上品なサイズですが、軽くはなく存在感があります。シナモンがきいたザックリとした歯ごたえのある生地の間にはラズベリージャムがうっすらとはさまれていて、ケーキの一部分をいただいているような気になるお菓子です。テーベッカライ　向きを変えただけで、印象が変わりますね。庭の薔薇（新雪）も飾ってみました。ウィーン菓子にはコーヒーがあうような気がします。『バニラ』直径3.5cm、厚み7mmのきれいな円形に焼き上げられた白いクッキーは、「アーモンドパウダーをふんだんに使ったバニラ」と説明があります。ガンガンにバニラの香りがする、というわけではなく控えめ。アーモンドの方を強く感じます。甘さも控えめ。口にするとホロッと崩れ、かといってパサパサするわけではなく、ついつい幾つもつまんでしまいそうなクッキーです。これは、紅茶にもあいそう。『チョコレート』「ウィーンの工房で作られたオリジナルチョコのチョコレート」こちらも直径は同じく3.5cm。二枚で間に柔らかいチョコレートをサンドして高さはちょうど1cm。全てが同じサイズで作られているのが美しいですね～。マカロンのような形に見えるこちらは、「大人の味」。『バニラ』がホロッとした食感なら、更に軽くてホロホロホロホロッと一瞬にして崩れるような空気感。そして、チョコレートの甘さでなくカカオの苦味が強く迫ってきます。そうです、甘くありません。指で強く押さえたらあっという間につぶれてしまうような脆さ。更に一口いただくと、間にはさまったチョコがふわっと迫ってくるように鼻からぬけていき、これは一体何なのだろう～？と思っているうちに一個食べ終わってしまいます。そして、やはり後口は苦味が。でも、この苦味がまた、ここちよい上質さを感じさせます。う～む。おいしい。　テーベッカライ　3,150円きっちり隙間なく詰められたクッキーは、全て同じサイズで焼きあがっている証拠。最初の一つを取り出すのが難しいくらい、ぴしっと詰まっています。中央の『シナモン』は、二段になっています。かちっとした品格のある包装は、手土産向きですね。金色のシールにも双頭の鷲が。確実に手に入れたい時には事前に予約することをおすすめします。　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～ツッカベッカライカヤヌマ港区赤坂１－４－５03-3582-5689OPEN 平日　11:00～18:00　　　　金曜　11:00～18:30定休日　　　日曜・祝祭日東京メトロ銀座線・南北線溜池山王駅9番出口　徒歩2分ツッカベッカライカヤヌマは、オーストリア国家公認コンディトールマイスター（菓子職人最高位）の資格をお持ちの栢沼　稔（かやぬま・みのる）氏のウィーン菓子のお店です。お菓子ツアー[13]　双頭の鷲とユーゲントシュティール　に続きますお菓子ツアー2007春　もくじ　へウィーン菓子は歴史を感じる！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　薔薇ブログ　　6月3日　「愛らしい妖精」は濃いピンク色の薔薇　へ　2007年ガレットのパリ５日間お菓子の旅　もくじ　へ《お菓子作りの道具と材料》　（楽天）Ｈｏｍｅへ

2007.06.04

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ウィーン菓子ツッカベッカライカヤヌマ1/ 東京お菓子ツアー[11]

合羽橋→鶯谷→湯島と移動し、目と鼻の先の上野広小路まで歩いて東京メトロ銀座線で16分、溜池山王へ着いたのは夕方。お菓子ツアー３軒目の目的地はツッカベッカライカヤヌマ (Zuckerbäckerei Kayanuma)。オーストリア国家公認コンディトールマイスター（菓子職人最高位）の資格をお持ちの栢沼　稔（かやぬま・みのる）氏のウィーン菓子のお店です。★不思議なことに、このお店をカタカナで友人に紹介すると、かなりの確率で「～カヌヤマ」と間違える人がいます。「～カヤヌマ」が正解★周りは大使館をはじめ官公庁がひしめき、普通のビジネス街とは違った独特の雰囲気。商用に使われることも多いようにみうけられるお店の印象は、上品。重厚感を打ち出しています。お店の公式HPはないようですので、代わりにニナのケーキワールドを。こちらには、栢沼氏の顔写真、お店を代表する商品のザッハトルテなどが掲載されています。落ち着いた店内。一見、お菓子屋さんにはみえません。ケーキの数は少なめ。お土産用にエリザベートなどの絵の描かれたパッケージのチョコレートや、スワロフスキーのアクセサリーなども販売されています。デニッシュ系のパンもあります。お値段は総じて高め。ウィーン菓子伝統の生菓子も販売されていますが、ティールームがないので、ここでいただくことはできません。友人達はザッハトルテ、リンツァートルテなどを購入。自宅まで大切にお持ち帰りです。（後で聞くと、絶品！との感想が）ザッハトルテ(小)は直径5cm位で840円。大きい方は直径18cmで8,400円。私はこの日のお菓子ツアーでかなりの数を食べているので、生菓子はまたの機会に。その代わり、お土産にテーベッカライ(Teebäckerei)(クッキー)詰め合わせを。友人がまとめて事前に予約をし、取り置きしていただいたのを受け取りました。　テーベッカライかちっとした包装は、会社への手土産などにぴったりですね。（ちょっと写真の色が変ですが、包装紙は真っ白です）テーベッカライの中身と食べた感想は、お菓子ツアー[12]でお見せしますね。説明書によりますとツッカベッカライカヤヌマは、19世紀末から20世紀初頭にかけてオーストリアで流行した芸術様式“ユーゲントシュティール”の精神をお店のイメージやお菓子づくりなどに反映させているとのこと。では、“ユーゲントシュティール”とは？→これは、、お菓子ツアー[13]に。ツッカベッカライカヤヌマ港区赤坂１－４－５03-3582-5689OPEN 平日　11:00～18:00　　　　金曜　11:00～18:30定休日　　　日曜・祝祭日東京メトロ銀座線・南北線溜池山王駅9番出口　徒歩2分　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～ツッカベッカライカヤヌマの左側には、日本人初のオーストリア国家公認キュッヘンマイスター（オーストリア料理マイスター）である神田真吾氏のレストラン「K.u.K.」（カー・ウント・カー)が。こちらも気になるお店です。近いうちに行ってみようと思っています。　『世界のマイスターをめざして』神田真吾・著カー・ウント・カーでお食事をした記事はこちら　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～ウィーン菓子は歴史を感じる！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　薔薇ブログ　　更新！6月3日　「愛らしい妖精」は濃いピンク色の薔薇　へ2007年ガレットのパリ５日間お菓子の旅　もくじ　へ《お菓子作りの道具と材料》　（楽天）Ｈｏｍｅへ

2007.06.04

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お菓子の材料・「ココナッツ」と相性のいい素材

パティシエの講習会に参加すると、初夏になるにつれココナッツを素材として使う方が増えてくるような気がします。蒸し暑くなり、そして梅雨。じめじめしたこの季節には、トロピカルフルーツやココナッツのエキゾチックな味と滑らかな口当たりのムース系のお菓子をいただいて、輝く太陽を先取りしたくなるのかもしれませんね。左）パイナップル、マンゴーをガルニチュールにしたタルト右）メロンのムースとパイナップルをアクセントに左）パッションフルーツ、フランボワーズ右）５種のピューレを使ってココナッツに対し、どんな素材を組み合わせていくかがシェフの腕のみせどころ。フルーツのピューレに関しては、同じ材料を使っても、あわせる比率によってお店の個性が現れます。ココナッツの使い方は様々。アーモンドと一緒に焼きこんでパートシュクレにしてしまう方法。ココナッツ味のアパレイユを流し、アクセントにパイナップル、マンゴー、パッションフルーツなどを。メロンをムースにし、ココナッツとパイナップルで作ったクレームと組み合わせてアントルメに。ココナッツ風味のダクワーズ生地を作り、パッションフルーツのクレーム、ホワイトチョコレートのクレームと組み合わせ、アクセントにフランボワーズの赤を。ココナッツ風味のダックワーズにトロピカル系ピューレやバナナ、苺、ライムのピューレを組み合わせた酸っぱめのジュレ、クレーム・ムスリーヌと重ねたり。…　組み合わせは自由なようでいて、甘味、酸味のバランス、相性のいいもの悪いものと、シェフが頭をひねって生み出す味のハーモニーは時に芸術的な感動を与えてくれます。ケーキ屋さんに行き「そうだムースを食べよう！」と思って注文される時、味の組み合わせを考えるシェフの姿を想像すると、一つの小さなケーキから世界が広がるような気がしませんか？＜フルーツのピューレについて＞色々なメーカーの質の良い冷凍ピューレが、最近は家庭でも手軽に手に入るようになってきましたが、先日あるシェフの言葉の中にプロ中のプロの心構えを感じ、衝撃をおぼえたことがあります。要約すると、「どのメーカーの既製品のピューレを使っても、できばえには少しの幅の中でしか変化を出せないので、自分は冷凍のホールのフルーツを（組み合わせ、甘味も調整し）わざわざピューレにすることによって、他店と違う味を出すようにしている」素材となるピューレそのものから、自分オリジナルのものを作り出す！…家庭で美味しいお菓子を作っていくことと、プロのパティシエが味を極めていくことの違いはこういうところにあるのだなぁ、と感動しました。今日の情報が役にたつかも？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《Ｈｏｍｅ》へ

2006.06.18

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「エリザベート」　宝塚月組観劇日記　

　初日から約一週間後の東京宝塚劇場で月組「エリザベート」を観劇。いつにも増して若さがキラキラとはじける熱い舞台に、期待以上の満足感が。　宝塚「エリザベート」の公演は今回で７回目ですが、雰囲気が熱い原因の一つは、先日、主演のあさこさん（瀬奈じゅん）の年末の公演で退団が発表されたばかりだからでしょうか。タイトルを見て薄々感じてはいましたが、やっぱりショック。ミーマイ以降は月娘１不在で孤高の人となったとはいえ、やはり俺様系のカッコイイあさこさんの姿を宝塚の舞台で観ることができなくなるのは淋しいかぎりです。　多くのトップスターが円熟の頂点で退団していくのは宝塚の宿命。あさこさんを最後までしっかり応援したいですね。　　　　2009年7月　月組「エリザベート」　※以下、もし失礼な記述がありましたらお見逃し下さい。悪意は全くありません。個人的な感想を書きます。◆　死・黄泉の帝王トート・瀬奈じゅん（あさこさん）は、まずは銀色の光を放ち堂々の登場、その美しさに目を奪われます。ちょっと表情が硬いかなー、きれいだけれど、あさこさんの代表作を一つ選ぶならやっぱりミーマイのビルのような温かい役かな…。編みこみヘアは違和感があるかと思ったけれどこれはこれでありだわ。など、色々考えながら観続けていましたが、何もかもが吹っ飛び、ひたすら「素敵…」と引き込まれた場面が。[舞踏会]の『最後のダンス』で黒天使と共に踊るシャープなトートの動きに目が釘付け。あさこさんの踊りが上手なのはもちろんよく知っていますが、我ながら、ここではまるか？と、そのツボにちょっとびっくり。きゅ～っ、と胸を鷲づかみにされた感覚です。やられた。　自分の目がハートになり、気分がモリモリと？音をたてて盛り上がるのがわかります。その後はずっと出演者の誰よりも安定した貫禄をみせ、歌にも不安はなく、さすがのベテラントップぶり。役作りの完成までに苦悩する様子が、TV「情熱大陸」に映し出されていましたが、一度幕が上がると堂々たるトートぶりで、最後までぐいぐいと魅了されました。幸せ☆宝塚観劇はこうでなくちゃ。◆　最大の収穫はエリザベート・凪七瑠海（カチャ）の大抜擢。この配役が発表された時の衝撃は、以前“新専科制度”が作られた時と同じ位だったかも…。ウィーンの原作者の「エリザベートは小柄ではだめ」という意向で、すらっとした背の高い人が選ばれるのは当然としても、新公主演経験のない無名の若手男役が他組から特別出演し、主演娘役不在の月組のエリザベートを演じるということで大きな波紋をよんでいました。（初舞台の時、カチャは新聞の記事で大きく取り上げられていた記憶が。小顔で可愛いタイプの細い男役だったと思いますが、歌も芝居も未知数。）まぁ、観てみないことには騒いでも仕方がないと思っていましたが、実際驚きました。　後半の年齢の出し方と歌にはやや課題も残りますが、全体としては本当によかった！ここまでのものは期待していなかったのですが、十分に重圧をはねのけた素晴らしい舞台を作り上げてくれました。何より、内面からこぼれ出る自然な輝きにスター性を感じます私が観劇した日には、『夜のボート』の場面で客席からすすり泣きの声が。　男役としての完成にはまだまだ時間がかかると思いますが、宙組に戻った後はじっくり時間をかけて大きく成長してもらいたい、将来が楽しみな人ですね。歌も、すごく頑張っていたと思います。若い皇帝との並びも美しく、どの衣装もよく似合っていて本当にきれいでした。フィナーレのデュエットダンスも非常によかった！　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　昔、ターコさん（麻実れい）がゴールデンコンビのモック（遥くらら）に先に退団されてしまった後、決まった相手役がいないままサヨナラ公演『はばたけ黄金の翼よ』をむかえ、相手役のヒロイン・クラリーチェに若手男役のイチロ（一路真輝）が大抜擢され、ちょっとした騒ぎになったことを思い出します。初々しくヒロインを演じきったイチロが大きく育ち、自身のサヨナラでは初演『エリザベート』の黄泉の帝王トートを見事に演じ、この作品を宝塚の至宝とした功績は今につながる快挙です。（その後のイチロの、東宝エリザでのエリザベート役の大成功もすごいことですね。）　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～◆　皇帝フランツ・ヨーゼフ・霧矢大夢（きりやん）。前回の月組で演じたルキーニよりも皇帝の役の方が似合っています。この役は代々、歌の上手な方がされていますが、きりやんの歌声が劇場に響くと、改めてきりやんの歌、好きだわー、本当に心を捕らえるような声♪と、うっとり。　今回の役で、特に一皮向けたような？いままでに既に成長する余地がないほど完成されていたように思えたきりやんが、何かをつかんでぐぐっと大きくなったような存在感を感じました。お顔も姿もスッキリしたように思います。何にせよ、気品のある立ち姿も美しく、正統派二枚目の資質十分。なぜかとても嬉しい気分に。◆　今回大抜擢の一人で、暗殺者＆狂言回しのルキーニ・龍真咲（まさお/まさき）。ばりばりの美しいアイドル顔を髭で隠しての熱演。この人は本当にきれい。　うーん。頑張っていたと思います。とっても。ただ、この役は、本当に難役。東宝エリザベートでは、高嶋ルキーニはカーテンコールでトートに次いで男性で２番目。フランツ・ヨーゼフ皇帝と同等（あるいはそれ以上）の力量を見せることができる大きな役どころ。　過去の轟＆紫吹ルキーニの、剣を手にした時の“あっちの世界に行っちゃってる感（狂気）”がどうしても頭にちらついてしまいます。今現在のまさきさんに、円熟のきりやん皇帝と方を並べろというのはそもそも無理な注文ですが。エリザベートという演目の完成度の高さからいくと、どうしてもこの役には厳しい目が向いてしまいます。とはいえ、大抜擢にこたえ大役に体当たりしているパワーは十分。これから先が本当に楽しみな人なので、今後どんな役にでもチャレンジして、ぐんぐん成長していってもらいたいですねー。◆　そして、意外にはまってしまったのが、今回トリプルキャストで熱い視線を集めているルドルフの一人・遼河はるひ（あひちゃん）。子どもルドルフの可愛いしずくちゃんがすごく大きく育った～？と、すらっとした背の高さ（とトートとの並びのバランス）は別としても、今までのあひちゃんの役柄の中でベストに近い当たり役では。　ちゃんと繊細な神経を持つ皇太子に見えました♪身体は大きいけれど、トートに翻弄され引きずられてしまう心の弱さが伝わってきて切なくなります。学年からいってルキーニ役がまわってきてもおかしくないあひちゃんでしたが、1/3のルドルフ役でも、この役ができてよかった。プログラムの写真の立ち姿も軍服がとても似合って美しい。路線上にいるのか微妙～な立場のあひちゃんでしたが、今回のルドルフをきっかけに、一段の飛躍を！脇にまわってしまうには絶対に惜しい華がありますので、今後あひちゃんの良さをひきだしてくれるような役に巡り合えることを切望しています。　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　エリザベートの公演にあわせて作られた携帯ストラップ（\2,000）を思わず購入。ヴィンターハルターの有名なエリザベートの肖像画で髪につけているエーデルワイスの髪飾りと同じ形のものがストラップの先についていましたので、即買い。置いた時はよいのですが、持ち上げた時にガラス球がエーデルワイスに重なってしまうのが難。これは調整するか切り捨てるかしなくては。考え中。　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～◆　ルドルフ役替わり大抜擢で話題の青樹泉（もりえさん）、明日海りお（みりおちゃん）。今回は革命家のエルマー、シュテファン。この二人はどこにいても目立つ。三パターンで観てみたかった～タイプが違う三人の起用でチケット争奪戦がたいへんなことになったのにも大いに納得。◆　黒天使“S”がついてもいい位の働きっぷりの桐生園加（そのか）。振り付けの変更もあり、目をひきました。上級生が引っ張るとまとまりがよく、美しい集団！フィナーレでは紳士Aで、きりやんとあひちゃんと前で踊れてよかった♪◆　ゾフィー・城咲あい（あいさん）は、新公で一度演じた役を再び。劇団の意向でヒロインになったり脇になったり翻弄されている気がしますが、腐らずにきっちり役を作っていて好印象。一幕のゾフィーの衣装がこんなに美しく思えたのは初めて。このまま埋もれてしまっては惜しい…。◆　ルドルフ（少年）・羽桜しずく（しずくちゃん）は、すんなり娘１には就任できなかったけれど、逆に大切に育てられていますね。子どもルドルフの歌声もスッキリし、可憐。一幕のバートイシュル直前「うちの娘はもっと綺麗♪」で可愛い！と思ってよく見たらしずくちゃんでした。本当にきれいで目だっていました。（あのシーン、ヘレネは登場の時に転ぶ必要がある？どんどん変な役になって気の毒なヘレネ）　ああ、書ききれません。そしてあと二回、観に行きたい！すっかり月エリザにはまりました。　エリザベート DVD-BOXエリザは素敵♪　と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　　　　　　　↓↓こちらもよろしく！　　　　　ガレットのお菓子日記　Home へ

2009.07.17

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レッドティーで香り付けしたタルト『シンガポールサプライズ』　＠TWG Tea自由が丘

　緑茶、黒茶、黄茶、白茶、青茶、後発酵茶など分類されているお店で、さらっと「レッドティー」と言われて何かと思えば、紅茶でした。　　オープニングセレモニーの様子を書き続けてきたシンガポール発高級ティーサロンＴＷＧ Tea 自由が丘ですが、実際にオープンしてからも行ってみました。　　　　　　　　2010年 5月27日　お客さんが写りこまないように、トローリーの裏から　お昼を少し過ぎた頃。座席はほどよく埋まっていて、女性二人連れ、女性一人、男性客を含む数人のテーブルなど、色々な需要がありそう。注文後に「これ、いいですか？手元に置いておいて」と言って、じっとお茶のメニューに見入るおひとりマダムも。その理由は、すぐにわかりました。　どのお茶にするか、決めるまでかなり迷いました！何故なら、メニューにはインド、セイロン、中国等々国別に、またオリジナルブレンドティーや「朝に最適」「日中に最適」などシチュエーションにあわせて茶葉が分類されてはいますが、個々のお茶がどんな味・香りなのかの説明は全くありません。　例えば「朝」。イングリッシュブレックファストティーは想像がつくとして、ブレックファストズールーティー、シンガポールブレックファスト、ロイヤルブレックファスト、パリ…、ニューヨーク…など、名前を見ただけではどれが何やら。　　では、どうやってお茶を選んだらよいのでしょう？　お茶のメニューは名前のみで説明なし　　　　　　　『ナポレオンティー』　　スタッフは、会話の中からお客さんの好むお茶を探り出してすすめ、お茶選びをお手伝い。特にソムリエのようなお茶の専門家もいますので、詳しく聞きたい時はその人に。といっても、何が飲みたいのかを上手に伝えるのは意外と難しかったですよ～。　お店に入った時点では、食べてみたかった『シンガポールサプライズ』というタルトに合う紅茶で、何かお店のおすすめの、他ではいただけないオリジナルブレンドを、と思っていました。　ところがそれが難しい。「お店のおすすめ」はこれ、と提案型というよりは、どういうお茶が飲みたいのかを丁寧に探ってくる方式。だいたいの希望を伝えた後は、こんな香りのものはいかがですか、と大きな黒い茶筒（瓶？）を一つずつ持ってきて、香りを試させてもらいます。　いくつかの香りを同時に比べるのではありませんので、せっかく持ってきていただいた茶葉でも、イメージと違うとそのように伝え、また別の茶葉をということになります。　「蘭の花のような香りはいかがですか」「いえ、それはちょっと（好みと違います）」…のような会話が繰り返された後、どんな紅茶がお好みですかと聞かれるので、つい普段はミルクティーにするような強い紅茶が好きと伝えます。すると、アッサムやニルギリ、ディンブラなどはいかがでしょう、と、ミルクティーにあう茶葉をすすめられますが、そのあたりはよく飲んでいる茶葉ですのでパスを。『シンガポールサプライズ』　一切れは、かなりのボリューム　あちらも困ったと思いますが、私もそろそろ決めなくては、と少し焦りが出てきます。そんな時に、『ナポレオンティー』はいかがでしょう、との声が。あ、それは面白そうと頭の片隅が反応。ネーミングって大切ですね。　どうしてナポレオンという名前がついたのか、今思い返してみると肝心な所を聞き逃してしまいましたが、これはキャラメルティーの一種だそうです。　単一のフレーバーであるソロティー（バニラティーやパッションフルーツティーなど一つだけの香り）の中にもキャラメルティーはありますが、それがキャラメルだけの香りなのに対し、ナポレオンティーは更に香りを少し足してブレンドしているそうです。「他に、グリーンティーをベースにしたポロクラブというキャラメルティーもあります」との説明も。それにも心惹かれましたが、この時は緑茶よりも紅茶が飲みたかったので、ナポレオンティーに決定♪ふぅ。ようやく決まりました～。　　『シンガポールサプライズ』　550円　　　『ナポレオンティー』　800円　一人の接客にこんなに時間をかけてもらっていいのかな？と思いましたが、他のお客さんがお茶を選ぶ様子を見るともなく見ていると、やはり同じように茶葉が決まるまでにかなり時間がかかっていました。このお店は、これでいいのね。　「コーヒーにします？紅茶にします？」「じゃ、紅茶で。」という世界とは異なる空間。贅沢な時間の使い方です。　ナポレオンティーは、注いだ瞬間にキャラメルの香りがパ～ッと華やかに広がる着香茶。ミルクを入れて飲む場合でも、私は最初の一口だけはそのままいただきます。一口…。もう一口。おや、わかりやすい香りとさっぱりとした口当たり。もう一口。…と、しばらくストレートで飲み進んでしまいました。珍しいことです。『シンガポールサプライズ』　さて、オープニングセレモニーの時から気になっていたタルト『シンガポールサプライズ』。TWG Teaシンガポールで一番人気のスイーツです♪　登場した一切れを見て、最初に思ったのは「でかい」。…上品さが出ない感想ですが、「大きい」というよりもこの方がぴったりくる雰囲気。アメリカンケーキのボリュームとはまた違った、存在感です。　ところがところが。あっさり完食。タルト生地はしっかり硬め。切り方を間違うと、カチ～ン！とお皿が音をたてて切った部分がふっとんでいってしまうような硬さです。ここはザクザクッとナイフを立てて切ります。　レッドティー（紅茶ですね）のバニラブルボンで香りをつけたカスタードクリームは、とろ～っととろけ、食べにくいものの、とても美味しい♪♪たくさん入ったフランボワーズ（ラズベリー）との相性も抜群。バニラビーンズで直接バニラの香りをつけるのではなく、バニラの香りのする紅茶を使って間接的にほんのりバニラの香りを漂わせる所が奥ゆかしい。　表面はブラウンシュガーでカリッとキャラメリゼしてあり、軽やかに音を添えます。とろ～りん、ザクザク。とろとろ～ん、ザックリ。最後に残るのはこのガリガリザリッ！とした食感。ＴＷＧ Tea自由が丘　店内　黄色い缶の並ぶ奥の方はブティックで、茶葉などを販売。トローリーの中に、その日の生菓子が並びます　フィリップ・ラングロワシェフのお菓子の飾りつけは、その日のインスピレーションで。　　カットされたケーキを見ると、やはり大きいですね。『苺タルト』　一人でこの空間を楽しみました。お会計は、席で。頼むとレシートを持ってきてくれますので、座ったままお支払いを。　　スコーンは、お土産に買うこともできます。今のところバラ売りはなく、3個で525円。日によっては売り切れてしまうこともありますのでご注意を。ＴＷＧ Tea自由が丘　（ティー・ダブリュ－・ジーティー自由が丘）東京都目黒区自由が丘1－9－803-3718-1588営業時間　11:00～21:00　オールデイダイニング（L.O.20:30）ティータイム　　　　　14:00～17:00ブランチ（週末のみ）　11:00～15:00定休日　なし（特別休業：1月1日）東急東横線　自由が丘駅南出口徒歩0分駐車場　なしTWG Tea自由が丘オープン　目次　へお茶選びは楽しくも時間がかかりそう★と思われたら　↓を押して応援して下さいね　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　　←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Home食べログへ

2010.06.01

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カイザーシュマーレンは皇帝に愛されたお菓子　【ウィーンのスイーツ】　オーストリア、フランス列車の旅<19>　

　スイーツの名前の中に「皇帝」が入っていると、どれほど豪奢なデザインのお菓子かと身構えてしまいます。ウィーン、ハプスブルク帝国の皇帝フランツ･ヨーゼフに愛されたお菓子『カイザーシュマーレン』は、そんな勢いに肩透かしをくらわせるほどシンプルで素朴な姿をみせてくれました。2010年 6月10日カフェ・モーツァルト　『カイザーシュマーレン』　メニューにこの名を見つけ、一度食べてみたかったの～♪とウキウキしながらウィーン最初のスイーツ『カイザーシュマーレン』を注文。すると、「パンケーキ？（でいいですか）」と、笑顔で確認が。　…パンケーキ。まぁそうですよね。それはそうだ。でもっ。私の心の中では、これは皇帝ゆかりの歴史ある一品☆　　　　　　　　　　　　関田淳子さんの著書『ハプスブルクプリンセスの宮廷菓子』によれば、カイザーシュマーレンは、元は皇妃エリザベートのために考案されたお菓子。手をつけない皇妃に代わって皇帝フランツ・ヨーゼフが食べ、この名がつけられたとのこと。それを知り、本場ウィーンでこれをいただくのは楽しい、楽しい。　　見た目は、ちぎれたホットケーキのようなあまりぱっとしない姿です。中にベリーが焼きこんであります。日本で食べるホットケーキよりもう少ししっとり。厚みがあり、ほわんほわん。弾力があります。粉糖もかかっていますが、何か“ざりん”と砂糖のいい食感が。…ちょっと量が多いのですが…　途中でベリーのソースをかけると、味が膨らみます酸味は少なく、甘すぎず食べやすいソース。　もうひとつのリンゴのソースがまた爽やか！日本のリンゴとは全く違った風味があり、飽きずに一気に全部完食。なんとも優しいお味です。　カイザーシュマーレン　Kaiserschmaren　　9.20ユーロ（1,053円）ブラウナー（クリーム入エスプレッソ）　Grosser Brauner　4.40ユーロ（504円）　　実はこれをいただいているのは夜の10時。ウィーンに到着した旅行初日の夜です。スイスのチューリッヒからの乗り継ぎ便が、なぜか1時間も空港で待機することになり、ウィーン到着が遅くなりました。　夕食を食べそびれ、といって機内で色々いただいたので空腹というわけでもなく。という中途半端な腹具合の時には、ケーキや夕食をしっかりいただくよりは、こういった温かいデザートのようなものはありがたいですね。　私が座ったのは、カフェ・モーツァルトの外のテラス。10時半頃になっても、たっぷりとお肉が盛られた食事のお皿を手にお給仕をする人々が行き交います。こんな時間にあれだけお肉を食べる人たちもいるのねー。　　カフェモーツァルトの店内はクラシックな雰囲気のようですが、この季節はモダンな外のテラス席に人気が集まります。　テラス席の上に張り巡らされたテントのようなものは、ライトアップされ、何故か色が紫色～ピンク～白へとどんどん変化する演出。およそモーツァルトらしからぬ色あい。おもしろーい。　カフェモーツァルトのケーキは、カフェラントマンと共通　　カサにあたる光の色は、どんどん変化し、気付くと違う色になっています。すごく現代風な色合い。夜がふけていますが、町はまだまだ賑やか。　そしてこの後、もう一軒。さらなるスイーツを食べる私。小さなザッハートルテ？　に続きますオーストリア・フランス 2010「地方菓子を巡る鉄道の旅」　目次この旅行では、CASH １ユーロ＝114.5円で計算していますモダンな照明が面白い☆　と思われたら　↓を押して応援して下さいね　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。　　　　↓ 　　　　　←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Home

2010.08.03

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焼き芋・栗系ジャム？カヤジャムはマレー半島の朝食の定番

　英国のコンフィチュールを模して、卵・砂糖・ココナッツ・パンダンリーフを煮詰めて作ったという『カヤジャム』。薄緑色でとろんとした見た目からは、材料を聞いても味を想像するのはちょっと難しいかもしれません。＜ヤクン・カヤ・トースト＞　『ヤクン・カヤ・ジャム』買ったのはちょこっとお味見用サイズのカヤジャム80g 341円。（普通サイズ290g 681円もあります）　このカヤジャムは、朝食やおやつとしてシンガポールなどで地元の人に親しまれているといいます。店頭では、ヤクン・カヤ・トースト（Ya Kun Kaya Toast）のお店の人が、実演販売をしていました。（1個281円）私は作り方を見て、カヤジャムを買い、翌朝自宅で作ってみました☆ 　コツは、パンがクリスピーの方が美味しい（カリカリすぎてはだめ）ということで、一枚のパンをトーストした後で長ナイフでスライス。たっぷりのカヤジャムを塗り、薄切り有塩バターをのせてサンドしていただきます。シンガポール発祥のカヤトーストに使われる現地のパンは、きめがちょっと粗いパンということです。カヤトーストのイメージはこんな感じ自分用なので、ちょっとジャムの量は少なめ。本当はもう少したっぷりつけます。カヤトーストのイメージお店では、確かパンの耳はおとしていたような気が…　さて、お味は、といいますと…ぱくっと一口。……イモクリ系？　何のジャムだか言われなかったら「焼き芋ジャム」と答えていたかもしれません。買う前にお店の方に、何に似た味ですか？とお聞きすると、ちょっと考えて「…栗きんとん」と答えていらっしゃいました。ああ、そんな感じです。　ココナッツミルクとパンダンリーフというヤシの香りのするハーブが入っているジャムですが、なぜか食べたことのあるような不思議に懐かしい思いがするジャムでした。カヤトースト　シンガポールでは、1944年にヤクン・カヤ・トーストのカフェが誕生し、以来このトーストは定番の人気商品。マレー半島に移り住んだ中国系移民の子孫プラナカンたちが好むお味が、遠く日本で懐かしい気持ちでいただけるとは、面白いですね。※許可をいただいて撮影・掲載していますトースト用のパン（売り場で）　　　　　　　　　　カヤジャム80g 2個入り 661円　今回の催事では、このカヤジャムを使って日本のメーカーが期間限定のコラボスイーツを2月22日(月）まで各売場で販売中。＜銀座木村家＞　カヤジャムコッペパン＜クローバー＞　カヤジャムシュー＜シェ・シーマ＞　クレームアンジュ・カヤ＜エディアール＞　ビエノワ・カヤ、カヤ・コロネほか色々カヤジャムに使われるパンダンリーフは、マレー半島特産のハーブ。パンダンの葉を乾かして作ったカゴは、よくみかけますね。　パンダン　卵を使っているジャムということで、最初カヤジャムは、レモンカードからレモンを抜いたようなお味なのかと想像していましたが、違いました　チップトリー　レモンカード「フードコレクション　アジアの力特集」伊勢丹新宿店　地下1階食品売場2010年2月15日（月）～22日（月）シンガポールのカヤジャムを食べてみたい♪と思われたら　↓を押して応援して下さいね。　いつもクリックありがとうございます♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記　Home へ食べログへ

2010.02.17

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お菓子の材料・キルシュ

さくらんぼの季節に大活躍するのがキルシュ酒。他の材料にもよくあうので色々なシーンで使いますが、やっぱりこのお酒は今の時期にさくらんぼと一緒に使いたいですね。　シュバルツベルダーキルシュトルテ先週、「キルシュはサイズもお値段も様々なので、普段に使いやすいのはどれですか？」とご質問をいただいていたのにお返事しそびれていましたので、ここでお答えしますね。私が使っているのはドーバーが輸入している「3-タンネン　ドイツキルシュ」の700nl。　中央がキルシュキルシュは、さくらんぼの果汁を発酵させ蒸留して作られた透明なお酒です。私がこれを使っている理由は…すごく単純…シュバルツべルダーキルシュトルテを作りたくて最初にキルシュを買おうと思った時に、「ドイツのシュバルツバルト地方はチェリーとキルシュ酒の産地です」と知り、ドイツのキルシュがいいかしら、と。ラベルも可愛く、外に出しておいても絵になりそうで。（ラベルには、その地方の民族衣装を着た娘さんとさくらんぼの絵が描かれています）ちょっとお高いけれど買っちゃいました。ご自宅で気軽に使われるなら、写真の右側に写っているドーバーのHOME CAKEシリーズのキルシュワッサー200mlはいかがでしょう。（この写真は別のリキュールです。大きさだけを見て下さいね）これもたいして意味はないのですが、代々木上原のドーバー洋酒貿易が会場になったお菓子講習会にでかけた時、とてもきれいで整然としていたので、好感がもてたからです。パティシエの方なら飲み比べて味で決めるところでしょうが、私の場合、一番最初に使ったもので満足してしまったので他を見てないのでごめんなさい。メーカーの方にお聞きしたところ、3-タンネンドイツキルシュとHOME CAKEのキルシュワッサーの大きな違いは、ドイツキルシュの方がドイツの最高級のさくらんぼを使用しているのに対し、キルシュワッサーは日本で作られるさくらんぼを原料にしているとのことでした。3タンネンドイツキルシュ 350ml　2625円3タンネンドイツキルシュ 1L　　 6465円　700mlは楽天で探せませんでした。お店にもあまりおいていないので、新宿のクオカや百貨店などでお取り寄せできるかどうかお確かめ下さい。　キルシュワッサー 200ml　609円キルシュワッサー　100ml 357円他に、フランスのキルシュでイル・プルーおすすめのものもあります。キルシュ（700ml）キルシュ（700ml） 5460円今日の情報が役にたつかも？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《Ｈｏｍｅ》へ

2006.07.12

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お姫様クッキー　アラザンは溶ける？

「焼いたらアラザンは溶けるの？」と、友人からメールで質問が。小学生のお嬢さんと一緒にお姫様型クッキーを焼こうとし、ネックレスにアラザンを使おうとしたところ、もしかして焼いたら溶ける？と。アラザンは、焼いたらいけないもの？？？…焼いても溶けない…と思いましたが、そういえば私は実践したことがなかったので、プルーンのタルトを作った時のパートシュクレが少々余っていたこともあり、焼いてみました。アラザンで飾ったお姫様クッキー…ああ、私ってデコレーションのセンスがない～。それはさておき、結果、170度で10分位焼くだけでは、アラザンは溶けませんでした。飾りとしてクッキーと一緒に焼いて大丈夫。一部、接着にと思って、余っていた卵白を塗った上にアラザンをまいてみましたら、逆に卵白の水分でアラザンが溶け気味に。卵黄を塗るほど照りが出るわけでもないので、あまり意味がありませんでした～。何も塗らずに、そのままアラザンを生地に押し込むだけで大丈夫。「お姫様」にするなら、アイシングで飾ると（甘いけれど）可愛いですよね。アイシングの達人、wildbambiさんの作品を参考に。。。彼女なら、「お姫様クッキー」をどう作るかな～？生クリーム系のデコレーションに、見た目がきれいだから、とアラザンをふりかけ、食感の悪さで大失敗したことがあります。可愛いけれど使いにくい、と思っていましたが、クッキーとして焼きこんでしまうと、食べた時にガリガリガリッとなっても、特に違和感なし。もう少し（もっともっと）改良の余地はありますが、普段使わない材料を使うのって面白いですね。今日はごく小粒のものを使いました。　アラザン0号　5g　製菓　レディ・クッキー型　　ブリキのクッキーカッターセット(女の子セット）G/B Girls 3 Pc Set（女の子3個セット）飾り方はセンス！といわず、慣れるまで作ろう！と思ったら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　薔薇ブログ更新！5月24日　つぼみに囲まれた薔薇ジェフ・ハミルトン　へ2007年ガレットのパリ５日間お菓子の旅　もくじ　へ《お菓子作りの道具と材料》　（楽天）Ｈｏｍｅへ

2007.05.25

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魔がさして深く後悔　ため息を何度ついたことか～そして、正直者が馬鹿をみる

　一瞬の油断で、その後、長々とため息をつき続けることになってしまいました。ふぅ。今日はくやしい～～～お話を。お菓子の話ではないので、興味がない方はとばして下さいね。　　今日、警察に出頭しました。できればご縁がない方がいい場所です。何をしに行ったかといいますと、私の片手には↓これが。駐車違反のシール（半分に折った上の部分）　ほんと、「うっかり」。　郵便局に用事があり、家から歩いても行かれる距離ですが、その後、図書館に寄ったり買い物をしたりすることを考えて、車で行くことに。郵便局ではさっさと受け取りをすませるだけのはずが、少しめんどうな内容のものが混ざっていて、トータルで10分と少し。外に出ると、駐車場がないので路上にとめた車の窓ガラスに異物が。…黄色い紙…。　ちょうど立ち去ろうとしている二人組の民間の監視員に聞くと、紙が貼られてしまった時点でアウト。車を離れてしまうと１分でも違反になるということで…「今日は強化日だからね」と、ついてないね～という目線で語る声がむなしく響きます。そういえば、25日でしたので、金融機関が混む日。ああ！　ばかばかばかっ！私の馬鹿！黄色いシールと引き換えに、私が手にしたものは↓放置車両の『反則金』請求書　銀行の窓口で期日までに現金で支払います　いちまんごせんえん…そして、減点２点…次回の免許証切り替えの時に、ゴールド免許から青い免許に転落　へこみます。反則金の支払い金額が大きいから反省する…というのもナサケナイ話ですが、大いに反省。前回まで書き続けていた銀座の三つ星レストランロオジエの楽しいランチにもう一回行かれる！プラス、他のお店のランチ１，２回は行かれる金額。食べ物に換算すると、反省心がむくむくと膨らみます。あの楽しかった3時間のランチと、今回の10分の駐車と…うわぁぁぁぁぁぁ！　他の人を巻き込んだ事故をおこしたりする以前に、気をつけなくちゃ、と警告になったとポジティブに頭を切りかえるように、前向きに、前向きに。この一件で動揺したのか、その後、とんでもないミスを。　デパートで、おい物中にふと耳に入ってきたアナウンス。「○○ナンバー△△△△…のお客様…」　ん？んん？何度か繰り返し聞いているうちに、頭が覚醒。聞きなれた車のナンバーです。なぜ…？　なんと、車のライトがつけっぱなしになっていると。駐車してから20分くらいでしょうか。アナウンスに気づいてよかった！駐車係の方々、ありがとうございました。バッテリーが上がらなくて本当によかった！セーフでした。ふぅ。　ため息をついている場合ではありませんね。明日からはまた、美味しいお話に戻ります。この話には続きがあります。興味がある方は、もっと下の方までご覧下さいね～。まちがいなく、二重にへこみます駐車違反は絶対にしないように！！！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　 ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Home へ放置車両とは「違法駐車と認められる場合における車両であって、運転者がその車両を離れて直ちに運転することができない状態にあるものです。車両の停止時間の長短、車両から離れた距離の遠近、エンジンを止めているか否か、ハザードランプをつけているか否かということは関係ありません。」とのこと。参考：警視庁のHP　この後どうすればよいのか監視員に尋ねると、警察に行って減点されるか、お金を払って減点されないか、どちらか選べるということ。罰金は確か一万円くらい？選べるなら、どちらがよいのか…？　帰宅後、黄色の紙に書かれていた番号に電話をして、どちらか選べると聞きましたが、罰金はおいくらでしょう？と確認すると、「黄色い紙が貼られたということは違反を犯したということなので、出頭しなければなりません。点数もひかれ、お金も払うことに」と、必ず出頭するようにという内容の返事が。（さっき聞いた話と違う…）　こうなったらさっさとすませてしまおうと、昨日駅前の交番に行くと、パトロール中で不在。今日、再度出かけ、書類を受け取ってきました。　ところが、先ほどネットで検索していると、「出頭せずに放置すると『弁明通知書』と『放置違反金』（反則金と金額は同じ）の仮納付書が郵送されてきて、『放置違反金』を納付すると処理は終わり。違反の点数がつくことはなく、ゴールド免許のまま」という内容の書き込みが。？？？？？　これって、出頭しない方がよかったということでしょうか？でも、電話では、選ぶ余地なく必ず出頭するように、と言われたのに。。。わかりません。　さらに調べると、現在の制度は、正直者は馬鹿をみる　ということになっているようです。出頭せずに、送られてきた書類の金額だけ支払えば、ゴールド免許に傷はつかなかったようです。なぜ出頭してしまったのか、今、二重に落ち込む私…。皆様、万一駐車違反の黄色いシールを貼られてしまったら、お気をつけて。警察に行くと減点されます。　※　減点自体は、その後３ヵ月間、それ以上の違反をしなければ消えてくれるようですが、警察に出頭して「罪を認めてしまった」という事実は残るので、ゴールド免許から青色に転落することには変わりありません。考えれば考えるほど、どうにも納得のいかない法律です。反則金にせよ、放置違反金にせよ、請求されたお金は必ず支払う必要があり、放置違反金を支払わずにいると、車が使えなくなる事態に。（更に放置すると逮捕？？？）ガレットのお菓子日記　Home へ

2009.11.26

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ミルクチョコのケーキには白い花がアクセント [パリ・セヴェイユ] X'masアントルメの会＜６＞

パリ・セヴェイユの金子美明シェフといえば「しっかり濃厚なチョコレート系ケーキ」と「色鮮やかな果物を散りばめた華麗なケーキ」、という２つのイメージがすぐ浮かびます。今回クリスマスアントルメの会でいただいたのは、そのどちらにもあてはまらないタイプ。繊細な美しさで大人っぽく可憐な新スタイルのケーキです。La Fayett.JPG posted by (C)galette6. パリ・セヴェイユ　ラーファイエット　長さ約22cm ￥6,300なんと上品な！シュガーで作った白いお花は、顔を近づけると甘い香りを放ち、幻想的な美しさ。フランス伝統のX’masケーキ、ビュッシュ･ド･ノエルがとても新しく感じます。生命力を表すツタの葉を絞るには、トレーシングペーパーでコルネを作り、先端にハサミで切り込みを二つ入れます。（これは家庭でも意外と上手にできます♪）何故、店名のエチケットが一番先頭の下の方についているのでしょう？まん丸●なのでそこだけを見ると、なにやらコアラの顔のようにも思えてきます。（モスラ…？いえいえ気のせいです）ミルクチョコレート色のピストレは珍しいですね。ミルクチョコレートとカカオバターを溶かし、スプレーガンに入れて吹き付けます。ブブブブブブ…という大音響と共に周りに飛び散るので、必ず覆いが必要です。製菓用スプレーガンは非常に高価なため、東急ハンズ等で「塗装用」で似た機能の物を探すと良いと、講習会で習いました。でも勇気がなく、まだ購入していません～。ピストレをすると表面が非常に美しい質感になるため、数年前から大流行。（一時期、ピストレ仕上げばかりになっていましたね。）La Fayett cut.JPG posted by (C)galetteさて、お味は。断面を見ただけで、既に美味しそう～　空気感たっぷりですね。お酒が香るココア生地を２枚使用。ざっくり食べると、ふわふわの食感。外側のミルクチョコレートムースはとても優しいお味で、ベルガモットオレンジ（ミカン科）を着香した紅茶アールグレイの香りが。　シソ科ハーブのベルガモットこのハーブのベルガモット（モナルダ）は、同名でも全くの別物です中央にもう一層やや濃い茶色のムースがあり、黄色い部分はマーマレード入りのオレンジクリーム。オレンジとチョコの相性のよさは抜群。濃厚なチョコ味のケーキが多い中、このオレンジの爽やかな香りはとても新鮮。ケーキの名前の『ラーファイエット』は、多分La Fayettだと思いますが、アメリカ独立運動の際に活躍して英雄となり、後にフランス人権宣言を起草したラファイエット将軍のイメージ？現在パリの中心地には、ギャラリー･ラファイエットという大きなデパートもあります。どういう経緯でこのお菓子の名前がついたのか、気になります～☆　　　　　　　　トレーシングペーパー A4　　　カカオバターパリ・セヴェイユ　 Paris Séveille　目黒区自由が丘2-14-5　館山ビル1F 03-5731-3230営業時間 10:00～20:00定休日　無休東急東横線・大井町線自由が丘駅徒歩5分2006年のパリセヴェイユのクリスマスケーキ『ジュピター』パリセヴェイユのお店紹介『ロアジス』『季節のフルーツのタルト』　パリ←→東京時差ゼロの菓子　金子美明・著＜７＞　パティスリー・タダシヤナギのケーキへその前に、金子シェフのケーキの上の白い花が気になる方はこちらを金子シェフのケーキは、なんと上品な！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆　いつもクリック、ありがとうございます！　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》　（楽天）Ｈｏｍｅへ

2007.12.30

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三崎のマグロ入り醤油スイーツ『マグレーヌ』 / 『とろまん』を食す

　三崎で三種のマグロ丼（ちりとてちん丼）を堪能した後は、海沿いの道をお散歩。　手にした地図の端から端まであっという間に歩けるコンパクトな町の中にマグロを扱うお店がひしめいています。ランチ時とあって、どこも賑わっていますね～。　祝日のためかシャッターがおりている店が多い静かなメインストリート？をぷらぷら歩き、三崎港産直センターうらり（三崎フィッシャリーナ・ウォーフ）まで戻ってお土産を探すことに。　鮪の味噌漬け＆粕漬け、鮪漬け丼の具、塩辛ほか色々購入。そこでふと目に飛び込んできた文字は…　三崎名物　『マグレーヌ』　180円　マドレーヌ…の生地にマグロ入り　　エコール･クリオロの新作、マンゴーを使ったモンブラン『モンゴー・マンブラン』とネーミングに通じるものがあるわ～、と密かに思いつつ、『マグレーヌ』を買ってみました。　マグロがペーストになって練りこまれているのか、それともぶつ切りマグロスイーツ？…　これ、もしかして大ブームをおこした塩（キャラメル）スイーツの後に一つの流れとして出現した醤油スイーツ…？ケーク・サレ？　原材料は「小麦粉、砂糖、鶏卵、バター、植物性油脂、マグロ、味醂、醤油」。賞味期限は6月23日まで。約2ヶ月弱と、長い。　マグロは、味醂・醤油味のフレーク状になって底に沈んでいます。（ご飯にあいそうな味付け）フレークを除くとプレーンな生地のよう。なるほどそうくるのね。　「…このマグロ、なくても…」という夫のつぶやきが。観光地のお土産、おやつとしては、あり？　ケーク･サレは意外な場所で、既に地方の名産として浸透しているかもしれませんね。パティシエが真剣に研究したらどういう形になるかなー、醤油スイーツ。　塩スイーツが流行ったから次は醤油・味噌？この方向性でいいのかどうか。しばらく静観。　☆　アイスクリームにかける醤油　　☆　醤油ロールケーキ　お魚の写真をあと少し↓2009年 5月3日　鮪の町にたなびく「鯉のぼり」　＠三崎　日の出通り　唐突に道端に現れる天日干しの干物　すごく美味しいのでしょう～太陽の恵みをたっぷり浴びた干物は、体によさそう♪日の出通りでみつけた『とろまん』　肉まんの皮の中にまぐろの餡。味付けは濃い目。熱々ほかほか。　三崎フィッシャリーナ・ウォーフから見た三崎港　のんびり醤油スイーツは流行する？と思われたら↓を押して応援して下さい☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　ガレットのお菓子日記　Home

2009.05.08

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桜ロールと上野の桜　＠ロワゾー・ド・リヨン

　ロワゾー・ド・リヨンに『桜ロール』が登場。ロールの上には塩漬けの桜の葉、巻きこむクリームには抹茶とマスカルポーネを使うという和洋折衷です。このクリームが口あたり抜群で香りもよく、まろやかでとってもいい感じ3月19日～4月初旬までの限定販売です。ロワゾー・ド・リヨン　『桜ロール』　440円　食べ始めると、手がとまらずパクパクパクパク一気に食べてしまいました。桜の葉の塩気はしっかりとアクセントに。カットした一切れの上にもちゃんと葉がのっているのが嬉しい。　ふんわり生地が巻きこんでいるのは京都・宇治の抹茶とマスカルポーネをあわせたクリーム。この場合のマスカルポーネの役割は、「チーズ」というよりは濃い生クリームのような位置づけでしょう。乳脂肪分が80%くらいあるためコクがでますが、重くならないのが魅力的。マスカルポーネは抹茶の香りを邪魔することはないですね『桜ロール』　一本　1,800円　パッと見た時に「牛柄？」となぜか動物を連想してしまったロール一本。お手頃サイズです。　桜ロールと上野の桜　湯島のロワゾー･ド･リヨンは、上野の不忍池（しのばずのいけ）から歩いて数分。一つ用事をすませた後に池の端の「横山大観邸」をさらっと見学し、不忍池に沿って歩いてロワゾー･ド･リヨンに向かう途中で見つけたピンク色のお花。梅は終わり、桃の花の季節？と思って撮影してみましたが、この姿はもしかして早咲きの桜？　2010年 3月20日　上野　不忍池の桜（夕方撮影）　不忍池では、お天気がよかったのでボートをこいだりアヒルボートに乗る人がいっぱい。のどかな光景です。野外音楽堂か何かでライブをしている音楽も聞こえてきます。池の脇に立つ柳の木があまりにも立派な姿でしたのでパチリ。不忍池のほとりの桜と柳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　不忍池の柳　カメラを向けていると、風が吹き、まるで意思を持つ動物のようにゆらりと枝が揺れます。きれいな柳でした。　上野で美術館に行った帰りには、よくこのあたりを散策します。お散歩コースにいいですよー。不忍池は夏には全く雰囲気が変わり、こんな感じに。ロワゾー・ド・リヨン　L'oiseau de Lyon　　　お店のブログはこちら加登　学シェフ[本店]東京都文京区湯島3-42-12 03-3831-9901 営業時間 10：00～21：00 （日・祝 10：00～19：00）定休日　年中無休イートインあり　[サロン・ド・テ（本店2階）]03-3831-9901 営業時間 11：00～19：00（L.O.18:30)定休日　臨時休業あり（HPのTOPに案内がでます)東京メトロ千代田線湯島駅2番出口から徒歩3分　銀座線上野広小路駅・大江戸線上野御徒町3A出口から徒歩3分JR御徒町駅・京成上野駅から徒歩5分　　地図ロワゾー・ド・リヨンの今までの記事はこちらロワゾー・ド・リヨン２階のキッシュとバゲットのランチに続きます桜スイーツの季節ですね☆　と思われたら　↓を押して応援して下さいね。　いつもクリックありがとうございます♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記　Home へ食べログへ

2010.03.21

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ピスタチオのダックワーズをいただきましたマルメゾン成城《1》

友人とヘルシーランチを楽しんだ後、成城へ移動。別の友人と待ち合わせて、久しぶりにマルメゾンでケーキとコーヒーをいただきました。大山栄蔵シェフには以前チョコレートと苺のお菓子とダックワーズのアントルメを教えていただいたことがあります。大山シェフは、日本におけるフランス菓子の先駆者で、現在でも「大御所」としておさまることなく活動を続け、洋菓子界の発展に貢献されている方です。よく見かける写真の厳しいお顔からは想像できないほど(?)マルメゾンは可愛らしい一軒屋。入り口から「お菓子の世界へようこそ」という雰囲気が伝わってきます。　　マルメゾンの入口と明るく陽がさしこむ店内　さりげなくテーブルに飾られた小花が可憐このテラス席からは避暑地の林のようにも思える木々の緑が目に優しくうつります　動物がお出迎え新しく開放的な駅ビルに生まれ変わった小田急線成城学園駅北口から閑静な住宅地に向かって歩くと、左手にはモンブランで有名なサロン・ド・テ・アンジェリーナ、さらに進むとハーブショップの草分けのカリス成城やタオルショップホットマン成城店など寄り道したくなるような素敵なお店が現われます。ゆったりとした並木道を歩き、豪邸を横目に成城マダム気分になりかけた頃、マルメゾンが現れます。駅から５分くらいでしょうか。　ピスタッシュこの日はお菓子友達と研究会、ではなく普通の友人とお茶＆おしゃべりが目的で訪れました。いくつもケーキをいただくわけではないので、どれにしようか真剣に迷います。2006ジャパンケーキショー東京の喫茶コーナーで気になっていたピスタッシュを発見。やっぱりこれにしよう…。上下に分解友人にちょっと待っていてもらって、上のダックワーズをはずして組み立てを確認。中央にシャンティー・ショコラが隠れていました。それからおもむろに元に戻し、上から下まで一気にいただきました。ダックワーズのサックリとした食感としっかりしたピスタチオのクリーム。でも、ピスタチオよりお酒が強く効いたグリオットチェリーの印象のが強かったかも。（私がお酒に弱いせいかもしれませんが）なんといっても目をひくのが絞りのデザイン。　サルタン口金　ハイプチガトーの仕上げに使われているのはこの口金です。サルタン口金について詳しくはこちらマルメゾンのお菓子《２》＆成城が大変身！へ続きますマルメゾン[成城店]東京都世田谷区成城6-25-1203-5490-1639営業時間　9：30～19：00月曜定休[赤堤店]世田谷区赤堤3-8-15 03-3323-7737東急世田谷線松原駅成城の高級住宅地の隠れ家のようなお店でお茶を！と思われる方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆　いつもクリック、ありがとうございます！　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　めんどうでも二つクリックして下さっている方々、本当にありがとうございます☆　ランキングが上がってきますと、多くの方の目に触れる機会が増えるので嬉しいですね～。　　　　　　　↓　　　　　　↓ 　《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》(FC2)

2006.12.11

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映画「マリー・アントワネット」のお菓子ルリジューズ

カラフルなマカロン、ピンクや赤の色鮮やかなお花をちりばめた夢のように美しいケーキが画面からこぼれるほどに登場する映画「マリー・アントワネット」の冒頭のシーン。重厚なヴェルサイユ宮殿での実写とは対照的に、ロックの軽快な音楽にのって軽く軽く、アントワネットの目線に沿って彼女の数奇な人生が進んでいきます。前評判通りに女性好みのレース、フリル、リボン、宮殿にふんだんに飾られているお花、美しい扇、帽子、マノロ・ブラニクの華奢な靴などの小道具が次々とパステルカラーの洪水とともに目にとびこんできます。可愛い小犬も小道具になっていましたね～。その中で最も効果的に使われていたのがラデュレのマカロン他の華やかなお菓子の数々。その中の一つが、クリームを詰めたシュー生地を重ね、フォンダンをかけてまわりに生クリームを絞ったルリジューズ（Religieuse）。映画では、このお菓子は、薄い薔薇色のものが使われています。2006年8月　サンジェルマン・デ・プレの　　　　　ラデュレボナパルト店のルリジューズ実際には、これらの華やかなお菓子が現れるのは、マリー・アントワネットがヴェルサイユ宮殿に君臨していた18世紀よりも後の時代。監督のソフィア・コッポラは時代考証を忠実になぞるのではなく、現代的なお菓子を登場させ視覚に訴えかけ、歴史上の人物をぐっと身近に感じさせることに成功。　2001年　ラデュレシャンゼリゼ店のマカロンこの膨大な数の小物の色使いは見る人を驚かせ、ひきつけることに成功していますが、この時代に実際に使われていた磁器にも可愛い色使いの跡をみることができます。下の写真は、プチ・トリアノンに展示されていたもの。可愛らしい小花模様が好まれていたのがわかりますね。2006年8月プチ・トリアノンに展示されていた磁器昨年夏にヴェルサイユを訪れた時はあちこち改修工事中で、宮殿はフィルターがかかっているようなくすんだ印象。初めて見た時のような大きな感動はありませんでした。ところが昨日この映画を見て、宮殿が輝いているのに驚きました。たくさんの家具や小道具を運び込み、花を飾り、本物のヴェルサイユ宮殿で生活をしているように見えるところまで手をいれたのは、よく考えるとすごいことですね☆フランス政府が特別に許可し、アントワネットの寝室、鏡の間、平和の間、ヘラクレスの間、オランジュリーからプチトリアノンまで本物の宮殿で撮影が行われたのは素晴らしい！原作は、アントニア・フレイザーの『マリー・アントワネット（上）』　『マリー・アントワネット（下）』　　映画「マリー・アントワネット」を見なくちゃ！と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　マリー・アントワネットのお皿　プチ・トリアノンにて　に続きます《ガレットのお菓子日記》　Ｈｏｍｅへ

2007.02.17

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バターたっぷりガレット・ブルトンヌ　8月のお菓子教室

　8月のお菓子教室は、ガレット・ブルトンヌにしました。ガレット・ブルトンヌはフランスのブルターニュ地方の伝統菓子で、甘さの中に塩味が光ります。これはよく作る大好きな焼き菓子『ガレット・ブルトンヌ』　普段からあまりお菓子を作ってはいない方々にお教えする時には、見慣れない型を多用しないよう気をつけています。スポンジ型・タルト型・パウンド型のような家にある型を使ってできるものの方が、帰宅してすぐに作れるからいいですよね。でも、焼き小菓子の時には少々困ります。　焼き小菓子の型は、マドレーヌ型・フィナンシェ型・丸セルクル・小判型ほか、形が実に様々。今回は二種のサイズのセルクルを使用するため、お家に型がない方のためにφ20cmのタルト型で大きなガレットも焼いてみました。食感は、大きい方が優しい口当たりとなり、違った二つの味わいが好評♪　　　　　　　　　　　　　ステンレスセルクル丸　φ55　　　　　　　タルト型20cm(底取れ式)　召し上がった生徒さんが「こんなに美味しいとは思わなかった～！」と驚かれていましたので嬉しくなっちゃいました。最初は、「よく焼き菓子の詰め合わせに一つくらい入っているお菓子ですよね」と、その地味な見た目に平静な反応でしたが、一口食べるとぱっと笑顔に。この瞬間が好きですねー。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009年 8月26日　お菓子教室　ガレットブルトンヌ　ザクザクに焼ききってクッキーのようにするのではなく、周りはサックリ、中心は少し柔らかさを残しています。柔らかい…といっても、ふんわりともしっとりともまた違います。ホロホロ…っと崩れてくる脆さがありながら、かみしめるとバターとヴァニラの香りがぶわっ。そしてワンテンポ後に塩味がキラリゲランドの塩　フルール・ド・セル　本来は、塩味のバターが美味しいブルターニュ地方では地元の有塩バターを使って作るようですが、ここではゲランドの塩を加えました。　ゲランドの塩の中でも最高級品のフルール・ド・セル。　fleur＝花　　sel＝塩海水が蒸発して塩になる時に、最初に表面に浮き上がってきた結晶を花びらを摘むように手作業で集めるところから、フルール・ド・セル（塩の花）と呼ばれています。　ただ塩辛いだけではなく、はっきり感じる甘さがある不思議なお塩。ミネラル分がたっぷりです。（魚の塩焼きの時にも使っていますよ～♪）　お教室の最後に、おまけでフランスの塩のお話も少ししました。　　　　　　　　パッケージには、塩を頭にのせ運ぶ女性の絵や、塩田で、グランドを平らにならす道具のようなもので塩を採る姿が。現在でも、全て手作業。化合物も一切添加されていないところが魅力です。　夏は汗をかくからか？少し塩味のお菓子を美味しく感じました～。　　　　　　　　　　　　　　　　ガレット・ブルトンヌで焼き菓子のおいしさ再発見！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　 ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Home へ食べログ

2009.08.27

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ボッティチェリ　「美しきシモネッタ」　＠丸紅コレクション展と東京モード学園コクーンタワー

損保ジャパン東郷青児美術館で12月28日（日）まで開催中の丸紅コレクション展に行ってきました。「美しきシモネッタ」　サンドロ・ボッティチェリこの肖像画に描かれた「美しきシモネッタ」と呼ばれたルネサンス期フィレンツェの絶世の美女シモネッタ・ヴェスプッチは、22歳の若さで夭折。その美しさと早すぎる死を悼み、画家や詩人が彼女をモデルに数多くの作品を残しています。ブログ友達のヴェルデさんの記事で、日本に唯一存在するボッティチェリの作品が、あの「ヴィーナスの誕生」のモデルと知り、これは見に行かなくちゃ！と思い新宿へ。企業が所有する絵画ですので、美術館所蔵と違い、いつ見れるかわからない秘蔵の品。この機会を逃してはいけません。15世紀の絵画だというのに非常に状態がよく、美しく整った髪の毛、透明感のある眼差し、ドレスに輝くような華を添えているレース模様の一つ一つに引き込まれる思いがしました。本当に、今にもこちらに顔を向けそうな迫力がありますこの絵、一枚を見るためにわざわざ出かけてもいい満足感が。さて、そのシモネッタをモデルとしたといわれているボッティチェリの絵画、「ヴィーナスの誕生」と「ラ・プリマヴェーラ」。どちらもフィレンツェのウフィッツイ美術館にあります。　「ヴィーナスの誕生」のヴィーナス　　「ラ・プリマヴェーラ」春の女神フローラ　　　　　　　　　　　　　「ヴィーナスの誕生」のヴィーナスはよいとして、「ラ・プリマヴェーラ」のたくさんの登場人物の中で、誰がシモネッタをモデルに描かれているのでしょう？一般的には、春の女神フローラと言われていますが、ちょっと顔付きが違う？三美神の中央、こちらに背を向けている“貞節”がそうであるという説も。この絵は難解で、様々な解釈がありますので、一つに定めることは難しいようです。春（ラ・プリマヴェーラ）今年の夏に訪れたルーヴル美術館でみかけたボッティチェリの「若い婦人に贈り物をするヴィーナスと三美神」2008年7月16日　ルーヴル美術館　かなり剥がれ落ち、痛みが目立ちます。この二人の右側に描かれたヴィーナスの部分はに損傷が。それでも、ボッティチェリの、どこか夢見るような目線の女性の、ふんわりとしたタッチは健在。やっぱり大好きな画家です。今回の丸紅コレクション展では、他に呉服商であった当時から集められていた江戸時代の打ち掛けなど、歴史を感じさせる衣裳の展示も。源氏物語の絵をデザインとして使って教養を表したり、見事な絞りなどの工芸品のワザを駆使したりと、“着物という実用品でありながら芸術品”という生活芸術の高みにまで昇華した着物を目の前で見れたのは収穫でした。今回、杖を手にした年配の方が多くいらしていたのもうなずけます。その他の西洋絵画に関しては、年代別・画風をたどった教科書的展示。この作家の絵が一枚、また別の作家の絵が一枚と、物足りなさは仕方がないとしても、歴史をたどるのには有効です。学生のお勉強には非常によい展示かも。「エコール・ド・パリのユトリロの風景画に人物が描き込まれているのは珍しいのでは？」とか「ベルナール・ビュッフェの絵だけは、どこにあってもすぐにわかる」とか、細かな発見をしながら見ていきました。常設展のゴッホの『ひまわり』もついでに見ました。冬見ても熱い。これも、やはり一度は見ておかないと。　　また、美術館に入る手前はちょっとした展望台になっていて、新宿東口方面が見渡せます。損保ジャパン42階からの眺め　新宿御苑のむこうには小さく東京タワーも↑カメラを忘れたので携帯で撮影。画素を上げるときれいに撮れました使ったのはmicroSDカードとmicroSD専用カードリーダー　　　パソコンに詳しい友人のおかげで、少しずつ色々使いこなせるようになってきて嬉しい♪携帯で撮影↓いつのまにこんな巨大ビルが？　東京モード学園コクーンタワー新宿西口の高層ビル街に、突然現れた不思議な形の高層ビル。駅から都庁に向かう地下街のハイアットリージェンシー東京側（駅を背にして右側）を歩いていくと、地下1,2階と地上1階にブックファーストの大きな店舗が現れ、そこから地上に出て仰ぎ見ると、50階建て繭（コクーン）型の近未来的なシェイプのビルがドーンとそびえたっていたのでびっくり仰天！損保ジャパン42階の美術館入口から見下ろすとすごい迫力～。SF映画みたい　いつの間に～～？2008年10月にできたばかりのようです。面白い！上野東京都美術館で開催中のフェルメール展のご案内シモネッタを見に西新宿へ！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　　　　　　↓　　　ベルギー・フランス夏のショコラとお菓子の旅　2008　もくじ　へガレットのお菓子日記　Home へ食べログへ

2008.12.04

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ラ・メゾン・デュ・ショコラのエクレア販売開始！　松屋銀座に常設サロンがニューオープン

　ラ・メゾン・デュ・ショコラが、本日9月7日（火）、松屋銀座１階に新店をオープン。ようやく待ちに待った『エクレア』3種が販売されることになりました♪　クリエイティブディレクターのジル・マルシャル氏も来日。オープン当日はお店でお出迎えされます。ラ・メゾン・デュ・ショコラ　　パリで人気の『エクレア』が、松屋銀座に登場上の写真右からショコラ、キャラメル、カフェ　各651円つやつやの輝きが、誘いかけてきます。　パリの高級ショコラトリーとして名高いラ・メゾン・デュ・ショコラの日本進出は、1998年の表参道、後の丸の内の直営ブティックに次いで、今回の３店舗目で日本初の百貨店常設店舗となります。　オープン記念として、10月31日まで、エクレアは松屋銀座店のみの先行限定販売。（11月からは表参道店、丸の内店でも発売予定）　朝、クリームを詰めたての状態で販売されますので、お店のオープンはデパートと同じ10時ですがエクレアがショーケースに並ぶのは毎日12時15分から。　ラ・メゾン・デュ・ショコラのエクレアショコラ　　　ジル･マルシャル氏の著書　エクレアの皮は激しくバリバリッ！と焼きこまれたタイプというよりは、クリームがほどよくなじんでとても食べやすい。購入する時間帯によって（若干の変化はありますが）食感が大きく変わってしまうということはなく、安定したお味でいただけます。　前日に行われたオープニングパーティーでは、三種類、プチサイズで試食。やはり最も強く印象に残るのはショコラのエクレアです。ガナッシュの、とろとろでもなくブリブリンでもなく、ねっとりとゆっくり口の中に広がっていく食感は、じんわりと快感を刺激し、実に大人の味わい。まさに「ショコラティエの作るエクレア」という言葉がぴったりの、完成された逸品　キャラメルのエクレアはクリームが柔らかめで、とろ～んと優しげな食感。甘さに寄らない嬉しいスタンスで、上品なホロ苦さが後に残ります。カフェも、ボンボンショコラに使われるフレーバーとしての香り高い珈琲が、そのままエクレアになりました、といった存在感。私の場合、この3つの中でどれか一つだけを選ぶならショコラですが、必ず残りの2つも食べたくなってしまう強いリピート欲がむくむくと…。　　　　　　　　　　　　　ラ・メゾン・デュ・ショコラのクリエイティブディレクター　　　　　ジル・マルシャル氏　オープニングパーティーでガナッシュを実演　　　　　※写真は全て許可を得て撮影・掲載しています　ジル･マルシャル氏は、とてもチャーミングな表情をされるシェフで、時折のぞかせるいたずらっぽい笑顔に親しみを覚えます。クリエイティブディレクターに就任された頃より、ラ･メゾン･デュ･ショコラの方針は、今までのエレガントでシックな路線を継続しつつ、少し可愛らしい方向にも広がりをみせています。それは、パッケージの色使いやキュートなデザインにも現れ、現代的な遊び心いっぱい。同時に発表されたクリスマスや2011年バレンタイン限定コレクションに、その傾向が明らかにみられますが、少し先の話ですので、そちらのご紹介はまた別の機会に。　ガナッシュ試食　特別に難しい作り方をするわけではなく、シンプルに基本に従った製法でデモはするすると進みます。キャラメルムー（とろんと柔らかい塩キャラメル）を底に敷き、チョコレートがけしたヌガティーヌ・オ・ザマンド（アーモンドをキャラメリゼして薄い板状にのばしたもの）を細かく砕いて入れ、その上から作り立てのガナッシュを流し込みます。　ガナッシュはこの日限りのスペシャルレシピ♪♪♪バレンタインボックスに入るガナッシュの素材をいくつもあわせた豪華版。あれも入れてこれも加えて…次々に足されていく素材を眺めながら、これが全部あわさるとどんなお味？どんな香りに？とハテナがとびます。　とろ～んとしたガナッシュとガリガリッという食感、柔らかなキャラメルと一気にスプーンですくって口に運ぶと、なんとも華やかな香りの競演。わずかな分量でしたが、次々と忙しく飛び出すフルーティな風味は、びっくり箱を連想！『アソルティモン・メゾン』　8粒入り 3,601円　※松屋銀座店限定発売　さて、そのガナッシュ。ガナッシュの魔術師と呼ばれたラ・メゾン・デュ・ショコラの創設者ロベール・ランクス氏が考案し、愛され続けている“永遠のレシピ”から6種類と、新クリエイティブディレクターのジル・マルシャル氏の新たなレシピ2種類を組み合わせた贅沢な試食ボックスが販売されます。ジル・マルシャル氏お薦めの試食順が書かれたリーフレットを見ながら、ミネラルウォーター片手にショコラのデギュスタシオンを。　　　　　　　　エプロン、バッグなどの小物、タブレット、カレなどいろいろ　サブレ2種（ショコラ、ゲランドの塩）も日本新発売　白い方は、表面にきらきら輝く砂糖がまぶしてあり、ホロッと軽やか。私がいただいた部分には塩の塊りは入っていませんでしたので、ソフトな印象。黒い方は、カカオの香り高く、甘さ控えめ、軽やかながら強い後味。　　プチサイズのエクレア試食に次々と手がのびる　にこやかなマルシャル氏　テーブル席のソファーの背は、タブレット（板チョコ）を表現？この時は片付けられていましたが椅子はカッシーナ。シャンデリアはバカラ、シーリングランプのデザインはフィリップ・スタルクと、内装をじっくり眺めるのも素敵です。モダンでいて落ち着いたたたずまい。お店全体はチョコレートカラーに統一。　松屋銀座1階　東口正面口ルイ・ヴィトン側から入ると、突き当たり。新オープンのバカラとスワロフスキーの奥。　生菓子はオープン当初はエクレア中心で、他にチョコレートタルト、マカロンなど焼き菓子は、カトルカール・シトロン、プレイエル（チョコレートを使用したアーモンドのケーキ）など一切れから販売　銀座でお買いものに疲れた時、ショコラショオを飲んで一休み、あるいは手土産にエクレアを購入…。楽しみなスポットがまた一つ、便利な場所にできました。　ラ・メゾン・デュ・ショコラ（LA MAISON DU CHOCOLAT)　松屋銀座店東京都中央区銀座3-6-1　松屋銀座1階 03-3562-7707営業時間　10:00～20:00（松屋銀座店舗営業時間に準ずる）　　　　　　カフェラストオーダー 19:30定休日　　（松屋銀座休業日に準ずる）カフェあり　テーブル8席・カウンター6席　◆パリでラ・メゾン・デュショコラのエクレアを食べた時の記事はこちら　◆パリのラ・メゾン・デュ・ショコラ（2007年）の記事はこちら　待ちに待ったエクレア登場♪　と思われたら　↓を押して応援して下さいね　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Home真夏の韓国旅日記　もくじ（完結）　へ

2010.09.07

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ペニンシュラ東京のアフタヌーンティー　気軽な雰囲気の中で伝統的香港スタイルのお茶を

昨年(2007年) 9月に日比谷にオープンしたホテルザ・ペニンシュラ東京。そろそろ大混雑もおさまった頃かと思い、ザ・ロビーでアフタヌーンティーを。ホテル通の友人の話では、ここは予約を受けつけていないので、普段はアフタヌーンティーを求めて行列ができるそうです。優雅なアフタヌーンティーのために行列？並んでいるようなら待つのは嫌だわ～、と思うと、彼女によると「雨の日は比較的席がとりやすい」とのこと。午前中の用事をすませ 2時半すぎに到着すると、この日は朝のうち天気がよくなかったせいか、たまたま席が空いていて、すんなりと待たずに座れました。ラッキーザ・ペニンシュラクラシックアフタヌーンティーセット　3,200円三段トレイで登場です。これで二人分。いつも思いますが、このスタンドのお皿のサイズだと、二人分のスコーン４個、サンドイッチ、ケーキがのるとバランスがいいですね。（一人分だと何故かスカスカな気がします）照明の関係で、写真は一段目以外は影になってしまいます。詳しい説明と写真は、次のページへ。紋章付の銀のティーサービスが優雅。HONGKONG AND SHANGHAI HOTELS と刻まれています。最初にヨーグルト風味のミニパンナコッタが登場。一口いただくと、あれっ？中華風。この味には覚えがあるけれど、う～ん。何だったかしら？？　尋ねてみると、八角でした。そうそう、その香り。紅茶は、ダージリン(多め)ベースの『ペニンシュラブレンド』（ストレートがおすすめ）、ダージリン(やや少なめ)ベースの『ペニンシュラブレックファースト』、アッサムベースの『ペニンシュラアフタヌーン』（濃い目なのでミルクティーがおすすめ）他、アールグレイ、ローズペタル、カモミールなど数種類の中から選びます。おかわりはできますが、茶葉を別の種類に変えると追加料金がかかります。　選んだ紅茶はペニンシュラアフタヌーンダブルポットではなく、茶葉入りですがティーコジーもマットもないのは残念。途中でホットウォータージャグを持ってきたのはよいのですが、サービスのつもりなのか、ポットに継ぎ足されてしまったのには愕然。これは自分で好みの濃さに調節するためにあるのでは？？？更に驚いたのは、飲みきったポットの茶葉を交換してくれるかと思われたタイミングに、ジャグからお湯を注がれて…。出がらしでは？まぁ、「濃い目の紅茶」ということなのでもう一杯出るのかしら、と思い飲んでみましたがやはり薄かったです～。そして、更にその空になったポットにお湯を注ごうとするので、頭の中で「この茶葉で何杯の紅茶をとるつもりなのだろう？」とぐるぐるするのを抑え、「とりかえていただけますか？」と言うと、スンナリ新しい茶葉の入ったポットと替えてくれました。…ああ、ペニンシュラは、もともと香港のホテル。飲茶の時には、中国茶のポットにどんどんどんどんお湯を継ぎ足していくのですから、これは香港スタイル！伝統的な英国式のお菓子＋香港式サービスがこのホテルなのですね～。納得。返還後には行っていませんが、香港では「中国の中の英国」という雰囲気満点のホテルでした。ここでは「日本の中の香港」。ジャムで汚れたお皿も、取り替えて下さいと頼むとささっと新しいお皿を持ってきてくれますので、ここでは申告制と思ってどんどん思いついたことは口にした方がいいかと…。スタッフの動きは滑らかでスマートです。女性スタッフのユニフォームの上着が、チャイナ風で素敵。高い天井にきらめくモダンな照明ザ・ロビー中央に大きな通路、両側に座席が分かれていますザ･ペニンシュラ香港は、堂々とした格式ある外観で、足を踏み入れる前に少し緊張が走るような高級ホテル。（といってもかなり昔の記憶なので、現状はわかりませんが…）その中で、アフタヌーンティーができる有名なザ・ロビーと比べ、日比谷のザ・ロビーは気軽な雰囲気です。ここは東京。日比谷のビル街で、便利に使えるカジュアルなスペース…と思った方がいいかもしれませんね。日比谷では、奥まった席に座ると落ち着くかと思います。ジャズの生演奏が途切れることなくホールの上の方から漂ってきます。ザ・ペニンシュラ東京　ザ・ロビー千代田区有楽町1-8-103-6270-2888（代表）アフタヌーンティーの予約はとれませんザ・ペニンシュラクラシックアフタヌーンティーセット　3,200円スコーン、サンドイッチ、プチガトー、飲み物ザ・ペニンシュラシャンパーニュアフタヌーンティーセット 6,400円シャンパン付き、スコーン、オードブル、チョコレート菓子、飲み物ドレスコード: スマートカジュアル営業時間 6:30～11:00　　朝食　11:30～14:30　　ランチ 14:30～17:00　　アフターヌーンティー 18:30～22:00　　ディナー22:00～23:00(日～木)　カクテルタイム22:00～ 0:00(金・土) 　　　〃東京メトロ日比谷線・千代田線、都営三田線日比谷駅、有楽町線有楽町駅地下通路A6,A7出口直結東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線銀座駅C4出口から徒歩3分JR山手線・京浜東北線有楽町駅日比谷口出口から徒歩2分　　　　八角（スターアニス）　　　　ペニンシュラ紅茶･ジャムギフトアフタヌーンティーのスコーンに続きますザ･ペニンシュラ東京でアフタヌーンティー　もくじアフタヌーンティーは待たないで入りたいですね！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　　　　　　↓　　　《ガレットのお菓子日記》　Homeへ

2008.03.14

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ル・プチ・リュタン　下高井戸新店でランチ

　フランス菓子店ノリエットの永井紀之シェフ経営のビストロル･プチ･リュタンが、今年6月に世田谷から下高井戸に移転。ランチをしました。本日のランチ　前菜　　豚タン＆ベビーリーフ　　パルマ産生ハム・イベリコのサラミ・鴨の胸肉・オリーブ　　スペイン風トマトスープ（ガスパチョ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三連の器はモダン。クロスの上に重ねたランチョンマット、ナイフレストというセッティングは、かなりカジュアル。よくみかけるダックスフンド型ではなく、脚の長い犬型ナイフレストでしたよ☆　　　　　　　　　　　　　　　　食べやすく、お酒にあいそうな前菜　豚タンは臭みもなく柔らか。何の肉だか一瞬わかりませんでした。ヴィネガーでサッパリ。　ガスパチョと聞き、まさかニンニクたっぷり？とあせりましたが、こちらもあっさり。さらっとしたお味で一安心。冷たくて爽やか。癖がなく気持ちよくいただけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前菜の器を横からみるとおちょこ型　　大きなナイフを使うと器が小さく不安定で非常に切りにくいので、この場合はフォークで突き刺し一口で食べるべきでした…（ナイフレストがありますので、もちろんカトラリーはワンサイズ）　ランチメニューは2種類。＋200円でコーヒーも。＜ガレットランチ＞　前菜・そば粉のガレット・ノリエットからのデザート（選択可）1,800円＜本日のランチ＞　前菜・パン・メイン（肉か魚）・デザート（選択可）1,800円　実はこの日、以前からブログで仲良くしていただいている静岡のヴェルデさんが東京にいらして、彼女とそのお友達とランチをご一緒することに。初めてお会いするというのに、お互いによく知っている気になるのがブログ友達の不思議さ　お友達も私のブログを読んで下さっているということで（ありがとうございます）、話がはずみます。　お料理が出る間隔はゆっくりゆっくり。日曜ということもあり、テーブル席はほぼ満席。予約をした方がいいですね。隣席から「ガレットが」の声にぎょっ！そば粉のガレットについてのお話でした。岩手県産鶏モモ肉のプロヴァンス風ハーブソテー　私は鶏肉を。皮がカリッと焼けていて香ばしい♪スパイスがよくきいています。黒い粒々っとしたソースの塩味が美味しかったので何か尋ねると、スタッフがハキハキとした笑顔で「タプナードです」と即答。（こちらのスタッフは、皆さん物腰が柔らかで笑顔がとても感じいい）　タプナード…聞き覚えはありますが、何だったかしらと思い更にお聞きすると、オリーヴをすりつぶし他に色々加えた南仏のソースとのこと。ああ、そうでした、オリーヴ。以前ビゴの店藤森シェフのタプナードという名のパンをいただいたのを思い出しました。そうそう。タラのムニエル　キャベツの煮込み添え　ヴェルデさんとお友達は、お魚。みるからにプリプリッ☆　……。メインが並んだ時、微妙～な違和感が。なんとなく男っぽい印象。パッと見て、レストランで食事をする時に感じるウキウキする色味がないから？全体的に、色合いは薄茶色で統一…。といって、特に“秋”を強く感じる素材というわけでもないような？　最近、赤や緑など何らかの目を楽しませる色があり、ちょこちょこと異なる味が楽しめるような料理に慣れていましたので、非常に女性向きでない男っぽさを感じます　鶏肉が二つ、どん！ど～ん！とあり、底にマッシュポテト。お味はとても良いのですが、ひたすらお肉を食べ続けます。野菜も食べたい。初対面という遠慮が少々あり、一切れお肉とお魚を交換します？と言い出せなかったことも…。（本当はマナーとしてはお料理の交換はいけないのですが、きどらないお店で親しい人となら、ちょっと一口交換、というのは「あり」かと）　鶏肉がどかん！どかん！たっぷりのマッシュポテトでお腹が膨れます。　やや酸味を感じるパンは温めてあり、お料理とよくあい美味しい。バターなしでいただきます。　そして次は、ケーキ屋さんではいただけないデザート皿盛りを期待♪数種類から選択。フロマージュブラン　私はこれ↑　ようやく華やかな色合いが登場☆美味しい塩味を堪能し、甘い物が食べたくなっていたので、期待が膨らみます。！？…甘くない。生チーズ・フロマージュブランに、ベリー類とソース。これって家でもできる組合わせ？と思いつつ、もしかして中に何かハッとするようなソースが隠れているかもと思い食べ進みます。が、最後の最後まで甘くない。あ～、そうでした！フランスではチーズは普通甘くして食べないんですよー！　永井シェフが目指すのは、著書『パティシエ』の中で語るように『日本では触れることが難しい「フランス」に出合ってもらえるような空間をつくりたい』。甘くないチーズのデザート。ああ本当、まさにフランス文化。　　この後ノリエットに移動しケーキを食べる予定でしたので、ここで甘いデザートでなくてもよかったのですが、食事の終わりとしては美味しいのに不完全燃焼…。ヴェルデさんは　ノワゼッティーヌ…デザート皿盛りではなく、お皿にケーキがのっています。もちろん味は最高。日本酒も並ぶカウンター　お店は世田谷の頃と比べ、こじんまり。引き継がれた重厚な色合いの家具のサイズでは若干窮屈。商店街のど真ん中の窓から目に飛び込むごくごく日常的な看板の数々に、ちょっと（かなり）違和感が　目隠ししてほしいです～。夜なら気にならないかも。（夜は看板が光る？）イスの後ろの鏡の上に並ぶ白木っぽい色のハンガーが、ごく日常的。　フレンチという言葉に感じる特別感を期待せずに行くのが正解。『近所の人がふらりとやって来て、ひとときを過ごし、そして、二度三度と足を運んでくれる』、下高井戸住民に愛されるお店だと感じました。　人が多く、店内の写真を撮りそびれました！ブログ「今日の下高井戸」さんのお写真を参考に。　階段の上に入口の扉が。以前は皿皿というパスタ屋さんだったようです。看板には「フレンチ食堂」の文字。　taverne＝（古風な田舎風の）料理店、居酒屋ル・プチ・リュタン（Le petit Lutin）東京都世田谷区赤堤4-45-10　安心堂ビル２Ｆ03-6304-3443営業時間ランチ　　11:30～14:30 （L.O. 13:30）ディナー　17:30～23:00 （L.O. 22:00）定休日水曜日京王線・東急世田谷線　下高井戸駅西口徒歩1分松沢小学校隣のビル 1Fは本屋　lutin＝いたずら好きの、小妖精、いたずら小僧　そして私達はノリエットへ。気軽なフレンチ！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　 ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Home へ食べログへ

2009.09.22

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パリの街角のランチ気分　＠たまプラーザ　ヴェルヴェンヌ

　会話がはずむと料理への感心が薄れ、漠然と美味しいと思いながらするすると食べ進んでしまうことがあります。そんな時でも、ふと手が止まる瞬間が。話に夢中になっているはずの頭の一部分が猛烈に動き始め、会話を続けながらも、ぐぐぐっとお料理の方へ気持ちが引き戻されます。たまプラーザ　フランス料理ヴェルヴェンヌ　『ポテ』　会話を中断する指令が頭から届いたのは、メインを食べている時。最近お魚を頼むことが増えていますが、この日はお肉気分。お肉と野菜の田舎煮込みは、ポトフかと思うとポテという可愛い名前。　　potée＝ポテ（塩漬けバラ肉等と野菜の煮込み料理）pot-au-feu＝ポトフ（牛肉、玉ねぎ、にんじん、ねぎ、かぶ等をたっぷりの水で煮込んだ料理）　奥ゆかしい味付けは、優しい味わい。アッサリしていてとても食べやすい。お肉がすごく柔らかい～♪マスタードをつけて召し上がってみて下さいというおすすめに従って、途中で粒のないとろりとしたマスタードを少し。味がふくらみます。　家庭で簡単に作れそうにみえて、きっと細やかなプロの技が隠されていてこういうお味になるのね、と想像してみます。と思った時、あれっ？と思う手ごたえが。　先ほど柔らかい～、と感動したお肉と違うものが、ここでようやく目に入ります。あ、そういえば、メニューにはお肉の名前がいくつか並んでいました。友人と、ちょっと込み入った話があったこの日。「豚タン｣「豚肩ロース」「牛ばら肉」という文字は、私の中では「お肉」とまとめて変換されていたようです。スープ『オニオングラタン風』　　　　　　メイン『ポテ』　塩味がちょうどいい感じに効いた牛ばら肉の食感は、最初に食べた豚肩ロースとは全く異なり、歯ごたえ、弾力がたっぷり。噛みしめると、スープに逃げずに中にとじこめられた肉の味がしっかり感じられて、好印象　豚タンは、最初何だろう～？という感じ。臭みは全くなく、独特の食感。三種類のお肉によって、ポテの表情がどんどん変わっていきます。途中で汁に浸っているマッシュポテトがゆるく溶け出し、またいい感じの変化が。本当に美味しくいただきました。メイン　『真鯛のポワレ　ソースガスコーニュ』　友人が頼んだメインは白身魚のポワレ。パッと見て目に華やか。とても鮮やかです。一口お魚をわけてもらうと、バリッと皮が焼けているのかと思ったら、パリパリサササササササと細かく崩れてくる繊細な食感。これは再訪して、一皿しっかりいただかなくては。　こちらのシェフの得意分野はお魚と野菜のようです。　阿部正彦シェフは、フランスのリヨンなどで修行され、日本では銀座並木通りのレストランロオジエのスーシェフ（副料理長）等をされた後、2007年に独立。たまプラーザは、渋谷から急行で20分ほどの郊外の住宅地。その土地で、「心地よい時間」を過ごしてもらいたいとの思いでお店作りをされています。ヴェルヴェンヌの店内　開店時間直後に撮影　フランス料理と聞くと、いまだに少し背筋がピッとのびる気がしないこともありませんが、白いクロスをかけたお店ばかりではありません。予約をしていなくても気軽に立ち寄れる雰囲気で、しかも美味しい。ヴェルヴェンヌはパリの街角にありそうな、そんなお店です。　この日は軽く、スープ・メイン・デザート・飲物のメニューA(1,700円）をとることに。メインはお魚かお肉、＋800円で開店以来の看板メニュー『国産和牛ほほ肉の赤ワイン煮』も選べます。フランスパンもつきます。他にランチ B 2,500円、C 3,500円、キッズメニュー1,200円あり。友人はきのこのスープ、私はオニオングラタン風スープで一足お先に秋冬気分を。　予約のお客様用に、入口近くの席に子どもイスが２客用意されていました。壁にはエッフェル塔の絵。BGMはフランス語。店内にはフランスにちなんだ絵や地図、写真などがあちこちに。黒板に手書きのメニューもあります。　開店直後からバラバラバラとお客さんが入ってきて、この日は二人連れの女性客が多かったような。平日でしたが、あっという間にテーブル席はほぼ満席に。感じのよい店員さんたち（女性スタッフはもしかしてマダム？）の笑顔の温かい応対が感じがよかった☆デザート　『洋梨のタルトとヨーグルトのムース』　タルトはアーモンドの香りがしっかり。お皿に添えられた白ワインのジュレが美味しい　　　　　　　　　　　　　　　　　↓この葉っぱがヴェルヴェンヌヴェルヴェンヌ外観　左側はお寿司屋さん　右はミシン屋さん　たまプラーザ駅北口の東急の前の道をのぼり、大きくカーブしている所に数件並んでお店があるうちのひとつ。他に、同じビルにはオーガニックカフェso.waやビーズ屋さんなども　ヴェルヴェンヌとは、レモングラスのような柑橘系の香りのするハーブ。阿部シェフが修行されたリヨンの名産です。フランスでは、ハーブティーの他、リキュールや石鹸、飴やお菓子にも使われています。葉っぱの形は、お店の正面の看板を見て下さいね～。美しい名前のヴェルヴェンヌを辞書でひくと、和名は「クマツヅラ（熊葛）」。軽やかな響きから、和名になると「熊」か…。急にごつい名前に変わりますね。更に調べると、クマツヅラの葉は生薬として使われ、別名「バベンソウ（馬鞭草）」と呼ばれるらしい。今度は「馬」…。（葉の形が乗馬の鞭に似ているところから）バベンソウで検索すると、↓の写真にたどりつきました。商品名「ベルベナリン」。あら、最初のヴェルヴェンヌに近い響きに☆このパッケージに描かれている薄桃色の花が、ヴェルヴェンヌの花なのでしょうか？？？可愛らしい小花です。ハーブティーティーバッグベルベナリン　クマツヅラの葉を使用　　　　　　　　　　　　　ヴェルヴェンヌ　（LA CUISINE FRANÇAISE Verveine）阿部正彦シェフ横浜市青葉区美しが丘5-1-5　第3吉春ビル105045-901-3477営業時間　11:30～14:00(L.O.)、17:30～21:00(L.O.)定休日　水曜・第３火曜東急田園都市線　たまプラーザ駅北口から徒歩3分ディナーは小学生以上　食べログに、マグカップスープのサービスやワインの割引など、ヴェルヴェンヌのちょこっとお得なクーポン券がありますよ♪　年末まではお気軽な平日限定ディナーコース 2,500円も。アミューズ、サラダ、魚料理、デザート、コーヒー、プティフールたまプラーザで親しみやすいフレンチを☆と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　 ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Home へ食べログへ

2009.09.09

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レダラッハのミルクチョコレートはどこか懐かしいお味

サロン･デュ･ショコラ 2009（新宿伊勢丹）で買った自分チョコを消費し続けていますが、バレンタインデーに向け詳しくご紹介しますね☆レダラッハ (Läderach)※2009年1月20日　サロン・デュ・ショコラプレビューにて　以下、写真は許可を得て撮影していますレダラッハは、スイス東部のグラールス州で1962年に創業。創始者のルドルフ・レダラッハ氏は、丸いプラリネ（一粒チョコレート）をトリュフ型に作る時に、衛生面も考えて手で丸めずにすむようにと、チョコレートを空洞の球体にしたカプセル（シェル）を開発。それにガナッシュなどを詰めてフタをするという技術を同業者に伝えたことにより、その製法はヨーロッパ中に広がり、作業の合理化に大きく貢献しました。ここでいうカプセルとは、クーゲルン＝“球”と呼ばれている物ではないかと思います。トリュフ作りが簡単にできると、現在でも利用されている品です。レダラッハのものではありませんが参考までに写真を。　　　　　↓　　2009年のサロン・デュ・ショコラには、3代目エリアス･レダラッハ氏が初来日。　　　　　　　　　　　　　　　　※許可を得て撮影・掲載しています売場では、レダラッハ氏のキュートな笑顔の写真とサインが入ったハガキをいただいたり、箱にサインをしてもらったりお客さんがたくさん集まっていましたよ～　レダラッハのリボンの模様は、オーストリア皇妃エリザベート（シシィ）も愛したエーデルワイスの花。シシィの髪飾りとして有名でヴィンターハルターの肖像画にも描かれています☆　　　　　↑この肖像画の髪飾りさて、話は戻りますが、この笑顔がチャーミングなレダラッハ氏は、若さが売り物の3代目というよりは、たいへんな実力をお持ちの方なのですよ～。私のブログでも何度もご紹介している、アメリカで2年に一度開催されるお菓子のワールドカップ WPTC（ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ）に、2008年度のスイス代表チームとしてジュリアーノ・サージェンティー氏、ファビアン・リーマン氏と共に参加されたのが、エリアス・レダラッハ氏でした。2008年度大会の結果写真はWPTC チームJAPAN オフィシャルサイトに。そう、総合優勝がチームUSA、2位がチームJAPAN、そして3位銅メダルが、チームSWITZERLAND（スイス）！和泉シェフ、川村シェフ、藤田シェフと同じステージでレダラッハ氏も戦っていらしたのです。すごい～～！レダラッハのショーケースには、スイスの大自然と山々を想像させる演出と謎の生物が。トリュフ、プラリーネ４粒詰合せ　バレンタイン2009バージョン　1,260円私が購入したのは↑これじ～っと見つめられて目があっちゃうと、頭からかじるわけにもいきません。焦点があっていないようなポワンとした表情が可愛い～。ごめんねっ！ぱくり。買ってから少し時間がたっていましたので、中はやや硬め。濃いジャンドゥーヤの味の中にオレンジの香りが新鮮でした。これは作りたてを食べてみたい！（かわいいけれどしっかり食べちゃいます)この謎の生物は、グラーニッシュの麓にあるクルーン谷に住むという『フェアリーマウス』。好物のミルクトリュフを毎日食べて暮らしているそうですよ。『ミルクトリュフ』は、なんとなく昔から食べ慣れて親しんでいるような、懐かしさを感じるお味。いまどきのフランスのショコラの口溶けのよさとはまた少し違い、良質なバターをたっぷり使った濃厚～なミルクチョコのガナッシュの存在感が強い。このミルクトリュフは、クーゲルン（カプセル）で作られているのが断面を見ておわかりですか？フタの部分（右側になってしまっていますが）は厚め。口の中ですぐに消えていく、というよりは周りのチョコレートの味をしっかり感じます。スイスの自然の中でクローバーやアルファルファを食べて育った「幸せな牛」のミルクは、最高品質と言われます。スイスの一粒チョコレートによくミルクチョコレートが使われるのには、自国の質のよいミルクへの愛情が透けて見えますね。世の中の流れがビターチョコレートへ、ハイカカオの時代へと動く中、優しい味わいのミルクチョコレートを大切に作り続けるレダラッハ。レダラッハのチョコレートを一つ選ばれるのでしたら、ぜひミルクチョコレートを使っているものをお試し下さいね。四角いダークチョコレートはサクランボの味と香りの『シャレー・桜の花＆チェリー』。スイスの家“シャレー”がプリントしてあります。黄色は『マンゴハート』さて、レダラッハのチョコレートがどこで手に入るかというと、直営店が2店舗ありました～♪　青山店港区南青山5-4-4003-3409-1160営業時間　11:00～19:00 定休日　　日曜・祝日東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線表参道駅から徒歩約7分自由が丘店目黒区自由が丘2-16-1903-6277-1570営業時間　11:00～19:00定休日　水曜・祝日東急東横線・大井町線自由が丘駅から徒歩約5分　地図バレンタインデーに向けてのイベントなどで、本当に世界中の色々なタイプのチョコレートに出合えて、ここ一ヶ月弱の間に一年分のチョコを食べたような気になっています☆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レダラッハの魅力はミルクチョコレート♪と思われたら↓を押して応援して下さい☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　　　　　　↓　　　

2009.02.13

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パティスリー・ドゥ・シェフフジウ藤生シェフの「プラリネ」のお菓子講習会

パティスリー・ドゥ・シェフフジウの藤生義治シェフのお菓子の中でも、特に人気が高いのはアーモンドのお菓子とコンフィズリー（砂糖菓子）。その藤生シェフの講習会ではなんと 9品ものデモがあり、プロの技をたっぷり拝見しました♪『ソレイユ』　　　soleil＝太陽パクッと口にした時の第一印象は、くるっと巻かれたジョコンド生地の胡桃のガリンとした食感。ナッティーですキャラメルムースは軽やかで、後からセンターの杏の味が追いかけてきます。底のサブレ生地はそれだけで食べると苦いというか渋いというか困った味なのに、全体を一気に食べると美味しく大化けするのが不思議～。（パーツの一つ一つは、単体で食べるものではないですものね）この講習では、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ウオールナッツ（胡桃）から作られた三種類のプラリネペーストを、生地に入れる・詰め物として使う・チョコレートと混ぜる・バタークリームに入れる等、様々に形を変えて使用。一つの素材が色々な場面で活躍する事に驚きました。『パヴェ・ノワゼット』　　　pavé＝石畳一切クリームは使わず、生地のヘーゼルナッツの味わいと杏ジャムの味だけで食べる、生地が主役のお菓子。トップにのせたヘーゼルナッツプラリネ入りチョコレートの正方形の板にはシャリシャリ感あり。どこかで食べた味、と思うと、これはジャンドゥーヤでした。後味は…甘くないっ！大人味。『ベルサイユ』前ページでご紹介。スッキリとした形できれいですね☆プティフール・セック３種　　　左上から時計回りに『ドゥシェス』　　　　『ドワ・ド・プラリネ』　　　　『ニソア』duchesse＝公爵夫人　　　doigt＝指　　　Niçois＝ニースの軽い、香ばしい、上品、ナッツの香り高い！藤生シェフの教え方は、実にわかりやすい。難しい用語は避け、的確な表現で大切なポイントを強調。どの作業が重要かはっきりわかるので、メモがとりやすい♪生徒に教え慣れている先生といった雰囲気です。こんなにたくさんの種類が！と、ルセットをいただいた時に目がぐるぐるしましたが、実に要領よくスムーズに作業が進みます。テキパキ、という言葉がぴったり。作業台の扱いも美しい～。作業一つ一つが終わる度に机の上を綺麗にしながら進みますが、いつ見ても本当にきれいに机を使われています。これはTOPパティシエの皆さんに共通し、その動作の美しさに見とれてしまいます～。ほれぼれ。動きに全く無駄がない飴作り　（作業台上の鏡のため左右反転）今回、藤生シェフはお店のスタッフを連れていらっしゃいました。スタッフの皆さんの動きがまた素晴らしい♪日ごろお店で作っているお菓子ということもあるのでしょうが、先回り、先回りして動く姿は見ていて実に美しいのです。飴をハサミで切る作業、藤生シェフが切るそばからスタッフが両手を素早く動かして飴を散らしていきます。後でお聞きしましたら、切った飴が隣の飴とくっつかないように離すことが目的の一つ。もう一つは、ほとんどはハサミで切った瞬間にぴしっと上下がくっつきますが、稀に中身がはみ出そうになっているものがあり、それを瞬時に見分け、もしあれば指先でささっと閉じ、中身が空気にふれないようにするのだそうです。この息のあった動き、いつも厨房でこんな風に動いているのね、と見せていただけてよかった☆できあがりは↓こちら『ボンボンフィユテ』　　　feuilleté＝薄い層の重なったボンボンフィユテは、藤生シェフのスペシャリテ中のスペシャリテではないかと。これはもう、食べていただくしかありません！層になった飴がサクサク（飴なのに食感はサクサクなんですよ～！）し、中のガルニチュールとの相性は抜群！飴なのにこんなに印象的な美味しさは他にはない！と初めて食べた時に大感激しました。湿気が大敵。乾燥した状態でないとサクサク感は失われてしまいます。『ブッシェ』　　　　　　　　　　　『ブション』２種bouchée＝一口（の量）　　　bouchon＝（ワインのコルク）栓『ブッシェ』はアーモンドプラリネ入りバタークリームに塩味がきいていてびっくり。これもクリームだけ食べるのではなく、よく焼きこんであるのにふわっと軽いこの生地とあわせると何倍もの美味しさを発揮します。『ブション』はコンフィズリー。周りでキラキラ光る砂糖がとてもきれい。硬いようでいて脆く、濃厚！お酒もしっかりきいていて一口でくらっときそうな衝撃が。　　　　　　　　　　　藤生義治シェフ　　　　　　※ブログ掲載許可をいただいていますジャパン・ケーキショー東京の時に、ショーケースにたくさんケーキが並ぶ中、友人と共に選ぶ時に気づくといつの間にか必ず藤生シェフのお菓子がその中に入っていました。見た目で手をのばしたくなり、食べて納得♪楽しませていただいています☆2007　『フジウ』　　2008　『ファンタジー』パティスリー・ドゥ・シェフフジウ（Pâtisserie du Chef Fujiu) 東京都日野市高幡17-8042-591-0121営業時間　8:00～20:00年中無休京王線高幡不動駅より徒歩１分イートインありフジウのお菓子　←↓購入できます　　　　今回の講習は、日本洋菓子工業協同組合主催の「JCAプラリネを使用した洋菓子技術講習会」全４回のうちの第１回目。なお、第２回目は11月20日（木）10時～16時　講師はリリエンベルグの横溝春雄シェフ先着順で、定員になり次第締め切り主催：日本洋菓子工業協同組合 TEL 03-5486-9411藤生シェフのスイーツを食べてみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　　　　　　↓　　　ベルギー・フランス夏のショコラとお菓子の旅　2008　もくじ　へ《ガレットのお菓子日記》　Homeへ

2008.10.29

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デカ盛りカレーだけでない魅力の　カレーやさん　LITTLE SHOP　＠渋谷　

　渋谷でいつも行列ができるカレーやさん LITTLE SHOP に行ってきました～。学生さんやビジネスマンに混ざって私の年代の女性が一人で並ぶのはちょっと勇気がいります。でも、どうしても行きたかったので、思い切って並びましたよ☆　このお店、「デカ盛り」で何度もメディアに取り上げられている人気店ですが、“大盛りで安い”というだけでなく、とても美味しいですよ～。　まずはデカ盛り。『Cセット　気まぐれ』にプチトマト+チーズを足した『スペシャルカレーセット』のお写真を。LITTLE SHOP　『スペシャルカレーセット』　800円　　2010年 5月 7日※“気まぐれ”の内容はその時によって変わるようです　どうだっ！と目の前に出されたら、思わず「まいりました」と頭を下げてしまいそうな大迫力！　　　　　　　　　　　　「受け皿までカレーがあふれるほど注ぐ」のがこのお店の大盛りの特徴。…テレビや他のブログで何度も見ていますが、リアルに目にすると「本当にあるんだ、デカ盛りって…」と、どこかすがすがしいような爽やかな気分になり、思わずつぶやいてしまいます。　「ガレットさん、こ・これを完食…！？」という驚きの声が、ハッキリ聞こえてくるような気がします。まさか？　おほほほほほほ。…そうです。カレーは好きなものの、このボリュームを一気に胃袋におさめる自信はありません　実は、一度デカ盛りの実物を見てみたいと思っていましたが、さすがに自分で注文するわけにもいかず、一緒に出かけて食べてくれる相手も思いつかず、諦めていたんですよ～。　　カレーやさん　LITTLE SHOP　基本メニュー　他にトッピングがいろいろ　注文したものを食べ始めて少しした時、千載一遇のチャンスが。たまたま、カウンターで隣の隣の席についたビジネスマン二人が「スペシャルを」と、さらっと注文しているのを耳にしました。ラッキー♪　“大人の女性”としては一瞬の躊躇がありましたが、この際そんなことは言っていられません。頃合いを見計らって、背後から忍び寄り、全く見知らぬ初対面の男性に「すみません、あの、写真撮らせていただいてよろしいでしょうか…」と。　突然のことに、かなりびっくりされたと思います。失礼しました。温かい笑顔でOKしていただいて助かりました。ここで断られてしまっては、相当マヌケですものね。「ブログにのせるの？」と明るく尋ねられ、「そうなんです～」と、ささっと撮影しながら更に明るい声で答える私。ああ、はずかしい。でもツイてる　というわけで、無事、上の写真が撮れました。デカ盛りのスペシャルカレーが２つカウンターに並ぶと、それはそれは大迫力！二人のビジネスマンが元気よく食べ始めます。その食べっぷりがまた、たくましい☆…ここは肉食男子が集うお店…（あ、私の他に、一人女性もいました）熱々の湯気が立ちのぼっているのがわかります？私が食べたのは ↓ これですよ♪　カレーやさん　LITTLE SHOP　『カレーセットC　気まぐれ』　700円　この日は、豚カツ4切れ、鶏のから揚げ4個、厚揚げ、ひじき、目玉焼き素揚げのナス、ピーマン※“気まぐれ”の内容はその時によって変わるようです　普通サイズでもかなり量が多いと知っていましたので、注文時に「ご飯少なめに」とお願いしておきます。それでもけっこうな量があります！手加減なしのトッピングの量～！　…これが食べたかった『カレーセットC　気まぐれ』　スプーンを口に運ぶと、まず第一に感じるのはその意外な甘さ。辛いけれどあま～い☆いくつもの野菜（もしかして果物も）の甘さが溶けだしているような自然な甘口のカレーには、お魚の香りが。行列している時に、このカレーの香りが、風にのってぷ～ん、と漂ってきました。　大迫力のトッピングは、お肉の量がかなり多め。この厚揚げやひじきが、お肉とお肉を食べる間の箸休めになり、とても重要な役割を果たします。きみたちがいてくれてよかったよ。ルーの上に素揚げの野菜をのせるのも、あいますね。ナスがとろける～。『カレーセットC　気まぐれ』　　　　　　　　　　　　ほぼ完食　本当にごめんなさい！最後の数切れのお肉が、どうしても入らない。これ以上食べられませんー。いっぱいいっぱい。ごちそうさまでした。とても美味しくいただきましたよ☆　カレーのお味に関しては甘口ですので、好みがあう人はやみつきになり、はまってしまうと思います。辛口を好む方は、調味料で調節するか、他のお店へ。カレーやさんLITTLE SHOP は、この味が好き！という人がリピーターになって集まってくる、とても吸引力があるお店だと思いました。　お店を切り盛りするマスターの柔らかく人懐っこい笑顔、無駄な動きがなくキビキビと働くスリムなマダムの魅力が、このお店の味に大きく花を添えています。　何度かお店の前を通りかかっても、なかなか扉が開いていることのない不思議なお店。営業時間は非常に短く、お昼に開店してからカレーを売り切ったらおしまい、といういさぎよさです。（夕方からは、翌日の仕込みにかかるのでしょうね。）　渋谷の東急本店に向かって左の道を少し進んだ左側に、小さなお店の入口があります。斜め奥には、以前ご紹介したクレープリーのガレットリアがありますよ。支店はありませんので、このお店のカレーをいただけるのは、ここだけです。小さなお店で、行列ができることも多いため、中でゆっくりおしゃべりをしてくつろぐのではなく、美味しく食べてさっさと移動、という使い方を。デカ盛りというだけでなく、大事にしたいお店ですね。カレーやさん LITTLE SHOP 東京都渋谷区円山町10-15 １Ｆ03-3770-1304営業時間　11:00～カレーがなくなり次第終了（13:30頃？）定休日　日曜日京王井の頭線神泉駅から徒歩4分渋谷駅から徒歩11分　　　　　　　　　　　デカ盛りグルメガイドLITTLE SHOPは、この本にも掲載されています☆カレーが食べたくなってきました！と思われたら　↓を押して応援して下さいね　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　　←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Home食べログへ

2010.05.14

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ルコント　お別れディナー

　青山1丁目の老舗ブラッスリー、フランス菓子店ルコントが2010年9月26日（日）18:00をもってお店の歴史に幕を閉じることとなりました。↑　すみません、訂正です！9月26日（日）ブラッスリー、パティスリーとも15:00 閉店です。（最後のこの日は、日曜ですが営業）　昨晩、幸せのケーキ共和国平岩理緒さん主催の、ルコントお別れディナー会「ルコントの夕べ」に参加しました。　料理は、あえて昔からの定番のクラシックなフレンチを特注。懐かしいお味に舌鼓をうち、閉店を惜しみます。2010年9月11日　青山一丁目　ブラッスリー・ルコント冷製オードブル　『フレッシュなガスパチョ、柔らかな茄子と共に』　今年の夏は長～い猛暑でしたので、“去りゆく夏を惜しむ”…といった寂寥感は全く感じられません。そこに登場した、このドロンとした濃い野菜ジュースのような冷たいガスパチョ。これは、真夏に楽しまれるものであり、まだまだ残暑が続く今いただくのにぴったりの季節感です。　しかしながら、ルコントお別れ会の一番最初のお料理となると、やはり今が盛夏ではなく秋のはじめにさしかかっていて、ガスパチョは夏の最後を華やかに飾っているのだ、と、感慨深いものがあります。　変わらないようでいて、季節は確実に先へ先へと動いていく。真夏のオードブルから始まり、秋へと続くお料理の流れに、完全閉店してしまうことへのシェフのお別れのメッセージが隠されているような気がしました。（深読みしすぎ？）　『ガスパチョ』と自家製『ライ麦パン』　実は私はガスパチョはあまり得意とはいえません。ニンニクの香りがきつく、見た目より遥かに強烈なお味だからです。生まれて初めて食べた時の衝撃が、はっきりと思いだされます。うーん。ルコントのガスパチョもニンニクがかなり強い。とんがっていて、刺すように迫り来る刺激の中に、ボタボタッとした塊の柔らかなナス。うわっ、これほど攻撃的なお料理は久しぶり。怖い物見たさのように味を確かめながら一口、また一口と食べ進みます。けっこうたっぷりな量がありましたが、気付けば完食。思わずひきこまれました。温かいオードブル　『セップ茸のフラン、バジルの香り』　2品目は一転して、熱々で秋の気配。セップ茸（イタリア語ではポルチーニ茸）というキノコが主役の秋の味覚です。写真を撮り終えてからいただいても、まだまだ熱っつあつ。滑らかでふわふわんとした食感は、これも、ねっとりかと想像したのとは違って、嬉しい驚きが。また、周りに添えられたバター（と生クリーム？）のソースが実にクラシック！しっかりした味わいは、昔「フランス料理では、パンをちぎってお皿のソースをぬぐい、ソースを残さず食べきる」と教わった当時のもの。コクがあり美味しいソースです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『セップ茸のフラン』　ルコントの生みの親アンドレ・ルコント氏は、フランスでホテル・ジョルジュサンクのシェフパティシエを経て、1963年ホテルオークラの招聘で来日。　以来、1999年にお亡くなりになるまで、本場フランスと同じ素材とレシピで「万事フランス流に…」をモットーに、日本にフランス料理・菓子を広められました。ルコント氏の亡き後もお店は続いていましたが、このたび、パティスリー、ブラッスリーをはじめ、百貨店を含む全ての店舗が完全に終了することに。お魚料理　『スズキとオマールのムースのパイ包み（アンクルート）』　特注のお料理の中でも、これは特別。まとまった人数で分ける時でないとこの姿は見れませんね。　ムースやすり身をパイで包んで焼いたお料理、アンクルート（en cro?te）。 cro?te＝パイの皮　切り分ける前に“尾頭付き”の状態で見せていただきます。集まったメンバーから同時にうわ～っ！と歓声が上がり、次の瞬間、一斉にワサワサワサッ、と全員が立ち上がり、カメラが取り囲む撮影大会状態に。仕切りがしてあり、一般のお客さんとは隔離された席ですので、遠慮はいりません。大興奮。『スズキのアンクルート』　中央にオマール海老のムースが入ります。こちらも実にクラシックスタイル。セップ茸のソースに続き、クリーム系の懐かしいソースです。ソースのお味は磯の香り系。海の幸をたっぷり感じられるオマールのソースが、淡白な白身の味をふくらませます『骨付き子羊のロティ、季節の野菜添え』　子羊は、見事なまでに臭みがなく、王道といえる調理法で周りが香ばしく焼かれたお肉の中心の色は、淡いピンク色♪こちらは肉汁を使ったソース。深みはあるけれどサラッと食べやすく、お肉の味を引き立てます。おいしい、おいしい、おいしい～☆☆☆　今回のメニューの組立ては、この会の主催者平岩さんとルコントとで相談され考えられたクラシック版。懐かしいお料理を一気にいただこうという特注になっていますので、普通にお食事をすることを考えると、、かなりヘビーです。　　　　　　　　　　　　　　　　ブラッスリールコントブラッスリー・ルコント（Brusserie Leconte）東京都港区南青山1-1-1 新青山ビル東館B1F03-3479-2838営業時間月～金 10：30～20：30(L.O. 19：30)土・祝 10：30～20：00(L.O. 19：00)定休日日曜（2010年9月26日は営業）2010年9月26日 15:00クローズ予定最寄駅　東京メトロ銀座線・半蔵門線・大江戸線　青山一丁目から直結さらに…迫力満点のデセール　に続きます老舗がなくなるのは淋しい…　と思われたら　↓を押して応援して下さいね　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ　へ真夏の韓国旅日記　もくじ（完結）　へ

2010.09.12

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タダシヤナギとアテスウェイの銀色のケーキクリスマスアントルメの会＜５＞

トップパティシエのケーキがホールで２台ずつ目の前に現われてくる「クリスマスアントルメの会」。中盤になって、私が受け取りに行ったパティスリータダシヤナギ八雲店の『ル・ショコラ・グランクリュ』が登場☆スッキリと控えめなデザインは「味で勝負」と訴えているようでもあります。少し赤みがかったピストレは完璧。実に美しく表面全体を覆っています。『ル・ショコラ・グランクリュ』φ18cm　パティスリータダシヤナギ（都立大学駅・柳　正司シェフ）これは八雲店の限定商品です。ヴァローナ社のカカオの原産地別「グラン・クリュ」シリーズのグアナラとグアナラ・ラクテを使ったチョコレートムースの中にヴァニラクリーム（白い部分）と木苺のクーリーがひそんでいます。下には刻みヘーゼルナッツのキャラメリゼにチョコレートをからめたザクザクッとした食感の生地が。と、ここまではチョコレート、フランボワーズ、ヘーゼルナッツ、ヴァニラという組み合わせで味が想像できなくもないのですが、柳シェフのお菓子はこれだけでは終わりません。上から下までフォークで切って口に入れた時に、「あれっ？」と思う隠し味が。「この香りって何だろう？」上にあげた材料だけではない「何か」の香りを強く感じました。それによって一気にこのケーキが複雑な味わいに。…結局その香りが何なのかは、わからないまま。講習会でシェフにお目にかかれたら、お尋ねしたい、気になる一品でした。　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～そして次の箱から出てきたのはアテスウェイのモノトーンの斬新なアントルメ。「コンテストですか？？」と思わずお聞きしたくなるくらい凝った奇抜なデコレーション。めざすのは「宇宙」…？（かどうかはわかりませんが。）これをお父さんが自宅に買って帰ったら、株が急上昇しますね。箱を開けた瞬間、家族みんなで絶句しそうです。すごすぎます。『ジョエル』　アテスウェイ（吉祥寺・川村英樹シェフ）秋に関西から友人が東京お菓子ツアーに来た時に、最後に行ったアテスウェイを大絶賛していました。（私は一日でケーキを食べ過ぎていて正常な判断ができているのか自信がありませんでしたが、）このお店でその時いただいた『シブースト・ショコラ・キャラメル』の印象的な塩の使い方と、（他に食べた３品の）メインの素材（チョコレートなど）と組み合わせる（オレンジや和栗などの）副素材の味が際立ってはっきり伝わってきたことがとても印象に残っています。左：真上から　　右：裏側から今回のこの『ジョエル』も、見かけの華やかさだけでなく、柔らかいチョコレートクリームの中のライチとフランボワーズがしっかり感じられました。この組み合わせではライチが入っているのに気づかないかな？と思ったのですが、口にしてみると、確かに「あ、ライチだ」とわかるのが不思議。（フランボワーズよりもライチの方を強く感じました）底のピーナッツ入りチョコクリスピーのガリガリ感と、その上のフィヤンティーヌのサクサク感に滑らかなチョコレートムース、ライチ、フランボワーズ…。あ～、プロの作品！　左：飾りをはずしたところ。接着にはグラサージュショコラ右：飾りのパーツ今回の、幸せのケーキ共和国主催者の平岩さんの超詳細レポートPart2はこちらNew!　→　2006年自宅用手作りクリスマスロールケーキをアップしました☆トップパティシエのX'masケーキが並ぶ中、自分のケーキを間にはさむのも何なので、もう一つのブログの方にイブに作ったロールケーキをアップしました。シンプルです。　＜６＞　デフェールの可愛いアントルメ『イヴェール』に続きますX'masアントルメの会＜１＞　パティスリータダシヤナギ八雲店に受け取りに＜２＞　パリセヴェイユ『ジュピター』、カエール『ビュッシュ・フュジョン』　＜３＞　イデミスギノ　苺とオレンジ『フレゼット』＜４＞　イデミスギノ　濃厚チョコ『サンバ』「見た目も味も、パティシエの仕事はすごい！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆　いつもクリック、ありがとうございます！　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　柳　正司シェフの著書　『展開するチョコレート』川村英樹シェフの著書　『ブルターニュに学んだ菓子』《お菓子作りの道具と材料》　（楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》　（FC2）もう一つのブログへ　

2006.12.26

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トシ・ヨロイヅカ　鎧塚俊彦シェフの美しい絞りのモンブラン　９

まだモンブランのことを書き続けているの～、と笑われそうですが、10月に行われた「モンブランアントルメの会 2007　13種類食べ比べ」のお話は続きます。９番目に登場したのは、恵比寿に本店があり（しばらくの間、予約のみの営業）、東京ミッドタウンに今年3月に支店をオープンし、大盛況のトシ・ヨロイヅカ（ＴＯＳＨＩ　ＹＯＲＯＩＺＵＫＡ）の鎧塚俊彦シェフの美しいモンブランアントルメ。9.　トシ・ヨロイヅカ　鎧塚俊彦シェフ　モンブラン　φ15cmこのアントルメの中には、３種類の栗が隠れています　土台となっているタルトの中には、和栗の渋皮煮。タルトといっても、周りはちょっと厚めのパートフィローのようにパリパリッとした不思議な食感。たっぷり入った生クリームの部分には、イタリア産マロングラッセが。そして、外側にぎざぎざの片目口金で美しく絞り出しているのはフランス産のマロンクリーム。　ケーキ屋さんが使う口金　片目口金単品 #1～#4栗・栗・栗が違った角度から攻め込んでくる、贅沢なお味です。　　　　　　なんという美しい断面！他のモンブランアントルメは、切る時に崩れてしまう柔らかさのものが多かったのですが、鎧塚シェフのはスパッとナイフが入り、鮮やかな切り口。「お客さんの目の前で提供するライブ感を大切にしたデザート」と、「お持ち帰りになっても崩れないテイクアウト用のケーキ」で硬さを変えていると想像ができますね。こんなに生クリームの部分が多いのに、主役ははっきり栗だとわかる絶妙なバランス。お酒はしっかりきいています。素直に美味しいと感じるモンブランでした。★　女優の川島なお美さんとの結婚報道では大いに驚かされました。（川島さん、どうか、どうか、お菓子を語る時の鎧塚シェフのキラキラ輝く瞳を、大切に支えて下さいね。お幸せに…）2007年10月7日　鎧塚シェフ TV「ソロモン流」に出演2006年11月3日　鎧塚シェフの"熱い"講習＜１０＞インパクトのある外観・納得の美味しさのデフェールに続きますモンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ　目次トシ・ヨロイヅカ（ＴＯＳＨＩ　ＹＯＲＯＩＺＵＫＡ）港区赤坂9-7-2　東京ミッドタウン・イースト1Ｆ　B-010403-5413-3650営業時間　shop　11:00～21:00salon 11:00～22:00（L.O21:00）※火曜日はサロンのみ営業都営地下鉄大江戸線六本木駅東京メトロ日比谷線六本木駅地図迫力のモンブランは超・おいしそう～！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　《お菓子作りの道具と材料》　（楽天）Ｈｏｍｅへ

2007.11.15

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アイスキャンデーのようなチョコスティック　ナオミミズノ×洋菓子マウンテン　＠サロン・デュ・ショコラ会場レポート１

　苺練乳、メロン？あずきバー？？？ぱっと見てアイスキャンデーのようなキュートなスティックが箱にささっています。よく見るとチョコレート。これは初めて見る形です。　　　　　　　　　　ナオミミズノ×洋菓子マウンテン　『スティック』　6本入り　2,310円　フレーバーは、イチゴ、ジャスミン、ナチュール、青リンゴ、レ・ナチュール、エスプレッソ　サロン・デュ・ショコラでは、ついつい外国人シェフの新作に目がいきます。それも気になって買ってしまいますが、また別に、国内のショコラティエで東京から買いに行くには少し遠い名店のチョコレートが、この時期に手に入るのも楽しみの一つ。特にこの水野直己シェフのチョコレートは、世界のショコラティエと堂々と渡りあえる美味しさだと自信を持ってお薦めできます。昨年に続きリピート買い♪水野シェフにお話を伺いました。　今回のテーマは「JAPON（日本）」。このテーマの場合“日本の食材”という観点だけでチョコレートを作りがち。抹茶、柚子、生姜、胡麻…などの和素材を使うよりも、水野シェフは“日本らしさ”を表現する方にこだわります。それは見た目であったり、今の日本のカルチャーであったり。　世界からみた現代日本の魅力の一つは「ポップ」。「アニメや漫画は世界に通用する共通語になったじゃないですか。」と水野シェフ。そこでこの形、遊び心満点のスティックが生み出されました。これが日本。　　　　　　　　　　　　　　　　『スティック』　「ショコラと大人と子ども」3つが混ざったギャップで面白さを出します。「見た目は可愛いですが、食べるとチョコレート感が強い。」「フルーツと組み合わせていますが、基本、本当にチョコレート！という感じです。」　…そう言われると、買って食べてみないわけにはいきませんね。このラブリーなスティックが、見た目と違う？　まずは気になるイチゴから。とちおとめを使用したスティックを顔に近づけると、苺の香り。ぱくっ。これは、想像に近い軽やかな苺味。中は淡いピンク色です。（裏を見ると、ホワイトチョコレートからピンク色が透けて見えます）スティックの細さから、一口で口の中に入る量は控えめ。きっちり1mmの薄さの上がけホワイトチョコレートで甘くなりすぎないように抑えています。上品。　味を比べるなら、次はナチュール。カリッ、というかパキッ、というか、薄い上がけチョコレートが割れる音がわずかに響くと共に、豊かなカカオの風味が一気に広がります。ああ、おとな味。美味しい☆☆☆この一本のためだけでもこの一箱を買う価値あり。見た目のキュートさに反し、しっかり深く奥行きのある味わい。通常のボンボンショコラに比べ細い分、上がけ部分のかなりきつめのビター感が、強烈だけれど美味しいと感じるギリギリの量に思えてバランス抜群。口溶け滑らかなガナッシュを舌先でころがし、じっくりと苦味が勝るショコラを堪能。好みです！（お子様向きではないと思います。）　この細さは、もう一口、もう一口と先へ先へと食べ進む誘い水になり、あっという間に一本食べきってしまいます。端から端まで一気に6本を食べてしまいたくなるのをぐぐっとがまん。残りはまた後で、ゆっくり味わうことにします。楽しみ♪ナオミミズノ×洋菓子マウンテン　水野シェフのショコラ　新作各1,575円　新作の３箱。左から、『カドル』「自分が今まで出してきた基本的なものをテーマにしたセット」『オード』「香りをぶつけるというよりは、香りとチョコレートをなじませ、全体が一体となった香りを楽しむ」『リセ』　「なめらかな、という意味。全てのガナッシュがなめらか」　そいういう説明を伺うと、どれも食べてみたくなってしまいますね。　　　　　　　　　　『オード』を購入　ベルガモット、ポワールシナモン、杏＆塩、キャフェクレーム、ジンジャー　「杏＆塩」のみミルクチョコレート。他の4つはスイートチョコレート。　「ポワールシナモン」を一口。やはり上がけチョコレートの薄さが心地よく、続いてなじみのある洋梨の香りに満たされます。あ、洋梨だけでなくシナモンがからまるおかげで、ほんの少しエキゾチックな様相に。柔らかなガナッシュのテロ～ンとした食感から、フレッシュな洋梨を食べている時の姿を連想。なめらかではありますが、一気に消え去るというよりは、洋梨がしばらく口の中に残っていたがっているような気分に。食べている時にはビター感はさほど感じないのですが、後口には上質なチョコレートのカカオ分が漂います。確かに香りを堪能。楽しめるチョコレートです。『マニア』　2,415円　マニア、と名付けられたこのセットは、お客様の要望にお応えして作られた「チョコマニア、ナオミミズノマニアの方むけのセット」　代表作「杏＆塩」と、スイートチョコレートのタブレット（板チョコ）がたくさん食べたい！とお客様からずっとリクエストされていたそうで、今回、この形で販売できることになりました。「杏＆塩」は、水野シェフが2007年パリのサロン・デュ・ショコラ会場で開催された世界大会“ワールドチョコレートマスターズ2007”で総合優勝された時に出されたスペシャリテです。　そして、この見事な扇！もちろん全てがチョコレートで作られています。近くで見た時に、その繊細さに驚きましたよ！サロン・デュ・ショコラ冊子の表紙にもなっているチョコレートの「扇」はナオミミズノ×洋菓子マウンテン　水野直己シェフが制作。会場中央にも展示されています。　　プレスパーティーの会場で、来日シェフ全員集合のステージで、水野シェフ制作の扇が公開されました。　　　　　　「自分が日本人だから、自分が作るならこうする、とジャポンを表現。日本の職人だからこそ形になりうる繊細さ、こだわり。日本人だからこそできる、得意とするところで勝負。僕の中では、いつもそう。」　日本人が表現する日本は、和素材だけではない。こだわりとか哲学とか、そういうものが全て含まれて日本というものになるのでは、と水野シェフ。　和素材、富士山、日の丸、芸者…。まずはわかりやすいところから日本を紹介し、世界の人に興味を持っていただいた後は、更に一歩進んだ文化を背景としたお菓子を世界に向け発信していってほしいな～、と日本人シェフに対して大きく期待を。　サロン・デュ・ショコラ2011のパンフレットの表紙や、オフィシャルムックの裏表紙にシェフが制作した扇の写真が。。　また、水野シェフが子どもの頃に遊んだ由良川の石ころに似せて作ったというお店で一番人気の『ショコラピエール』には、福知山産の柚子を使った新作・柚子バージョンが登場。今回のテーマはJAPONですが、特にそれにあわせて作ったのではなく、たまたまこれを出そうと思っていたところ和素材のため偶然テーマとぴったりあったそうです。　水野シェフは、柚子の酸味ではなく香りに注目。また香りだけでなく、ほろ苦さを引き出されています。※　ショコラピエールと水野シェフのお店については、ブログ友達のロゼ子さんが「幸福と口福を見つけに行こう」に詳しく書かれていますので、そちらもご覧下さいね☆　　　　ナオミミズノ×洋菓子マウンテン　水野直己シェフ　※写真は許可を得て撮影・掲載しています。洋菓子マウンテン　（P?tisserie MOUNTAIN)京都府福知山市字天田南本町269-30773-22-1658営業時間 10：00～19：00（日曜、祝日は18：00まで）定休日水曜日山陰本線　福知山駅より徒歩10分　地図サロン・デュ・ショコラ　2011伊勢丹新宿店本館6階　催物場1月26日（水）～31日（月）＜最終日18時終了＞新宿店は1月・2月は休みなし、毎日20時まで営業詳細は　サロン・デュ・ショコラHPに　これは食べなくては☆　と思われたら↓を押して応援して下さいね　いつもクリックありがとうございます♪　　　　↓　　　　　　←こちらもよろしく！次ページ　へｻﾛﾝ･ﾃﾞｭ･ｼｮｺﾗ 2011 もくじガレットのお菓子日記　Home

2011.01.26

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ナチュラルクリームチーズ「ルガール」のチーズケーキ　＠ラ・スプランドゥール

　ラ･スプランドゥール藤川シェフのお菓子は、形も味もオリジナリティにあふれ、端から端まで全部食べてみたくなってしまう魅力でいっぱいです。「輝き」という意味のラ･スプランドゥールの店名にふさわしく、輝きを放つ一つ一つの生菓子に引き寄せられます　splendeur＝光輝、華麗な、素晴らしい　2010年 2月25日　ラ・スプランドゥール　　上の写真中ほどの白い『フロマージュ・クリュ・ルガール』は、私が今まで食べたレアチーズケーキの中でトップ３に間違いなく入る、すごーーーく軽やかで美味しいチーズケーキです　藤川シェフのお気に入り素材「ルガール(le gall)のナチュラルクリームチーズ」は、乳製品の生産で特にフランスでも有名なブルターニュ地方の、若い乳牛からとった新鮮な原乳だけを使用。最新の技術である超微細フィルターを通すことで非常になめらかな口あたりとなったクセの少ない最高品質のこのクリームチーズにシェフが特にこだわりを持たれたのは、日本で販売されていた従来のルガールのクリームチーズとは異なるナチュラルクリームチーズだという点。まだ日本に入って間もない特別な素材です。風味も作業性もとても良いというこの貴重なチーズを使ったお菓子にここで巡りあえたことは、本当に幸せです。　ルガールのナチュラルクリームチーズについては、キルフェボンのHP に非常に詳しい説明があります　『フロマージュ・クリュ・ルガール』　472円cru（クリュ）＝（食物が）生（なま）の　白に白の織りなす美。重なる白がとてもきれい。しばらく見とれてから口にすると、ふわ～～～っと軽く、後からしっかりチーズの香りが追いかけてきます。ふわっとしているだろうと想像はしていましたが、その想像をはるかに超える食感。「なぁ～んて美味しいんでしょう！」と食べた時にメモしていました。これは私の好みのど真ん中♪　上には、甘さほんのり控えめのシャンティイ。お酒の風味。センターには優しい酸味の苺味をしっかり感じるジュレと、その下にシロップが打たれた生地、そして底に一枚薄い生地が。全体のバランスがまたいいんですよー。チーズケーキ好きな方に、ぜひ召し上がっていただきたい☆いえ、チーズケーキが苦手な方でもこれなら大丈夫では、と思いました。　ひとつだけ、気になりましたのは、周りについている白い粒々。見た目は素敵ですが、砂糖の粒かと思うと舌に残って溶けずに、あまり好きではない食感。これ、何でしょう～？？？藤川シェフにお聞きしてみればよかった。　もしや、シェフの著書に材料が書かれているかもと思いついて、帰宅後に調べてみたところ、ありました。同じケーキは掲載されていませんでしたが、レモン風味のムースフロマージュ、ライム風味のクレームを使った『ニュアージュ』という見た目が少し似ている白い生菓子を発見。そこについている白い粒々は…。　「みじんこ」　みじんこ？　？何か、小さな生物でそんな名前のものがいたような。。。いえいえ、「みじん粉」？ですね、きっと。　楽天で念のため検索してみると…ありましたよ～。何でも売っていますねー。びっくり。うわ～っ、全く知らない素材でした。　　　　　　　　　　みじんこ　　　　　　　　　　デザート感覚のスーパー・ガトー　そして、ラ･スプランドゥールには、ルガールのナチュラルクリームチーズを使ったお菓子が他にもありました♪　左：『フロマージュ・キュイ・ルガール』　380円　　　（アプリコットのコンポート入り焼きチーズケーキ）　　　　cuit（キュイ）＝(cuireの過去分詞）焼けた　右：『ルレフロマージュルガール』　1360円　　　（ナチュラルクリームチーズをたっぷり使ったロールケーキ）　今回は買いそびれてしまいましたが、これは次に伺った時のお楽しみにとっておきますね。このつやつやっとしたオレンジ色の焼きチーズケーキもすごく美味しそうで、ショーケースの中で目をひきました。アプリコットとチーズは相性がいい組み合わせですし、間違いなく美味しいでしょう～　　　　　　　　ラ・スプランドゥールのお菓子は形も味も個性的☆　一番手前の『ロゼ』に添えられた説明は、「甘さを抑えたホワイトチョコレートのムース、中には苺・木苺・グロゼイユのみずみずしいシャンパンゼリー入り」。とろりと落ちてきそうな上にのった金粉入りのジュレの透明感といい、この輝くばかりの美しさのケーキを切るときっと中には鮮やかな赤い色が…と思うと、ああ、これも食べてみたい！　やっぱり何度も訪れて、端から制覇していきたくなりました。ちょっと都心から離れた住宅地の駅前ということで、何かのついでには若干行きにくい場所ではありますが、わざわざ訪れる価値は大いにあるとても素敵なお店です。　ラ・スプランドゥールから歩いて約10分ほどで行かれる鵜の木の話題のパン屋さんブーランジェリーニコラパンダーチザンとまとめて訪問するといいかもしれませんね☆今までにご紹介したラ・スプランドゥールの記事ラスプランドゥール（La splemdeur）藤川浩史シェフ東京都大田区南久が原2-1-2003-3752-5119営業時間　10:00～19:00定休日　水曜日テイクアウトのみ東急池上線久が原駅下車すぐ（ホームからお店が見えます）　　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　この記事を書いている途中、ミスタッチをしてしまい、涙の全消しかなりいい感じに書き進んでいましたので、しばし呆然。書きなおすパワーが出ず、折からの雪とともに冬眠状態に。。。（寒い！）　気を取り直して、また書き始めました。先に写真だけアップし、残りを追記。こまめに保存しながら書いているつもりが、ついうっかり忘れた時にかぎって変なキーを押してしまい、つるっと消えてしまうとガックリです消えた記事を探し回り、きれいさっぱり消え去ったとわかった時のショックが！みなさま、お気をつけて～。ラ・スプランドゥールのお菓子を食べてみたい♪　と思われたら　↓を押して応援して下さいね。　いつもクリックありがとうございます♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記　Home へ食べログへ

2010.03.09

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映画「茶々天涯の貴妃」と新宿中村屋のチキンカリー

TVドラマ新番組「あしたの、喜多善男～世界一不運な男の、奇跡の11日間～」（主演：小日向文世）を見ていましたら、11日後に自殺を決意した主人公が「これが食べたかった～！」と大喜びで、実に美味しそうに食べていたのが、インドカレーの老舗・新宿中村屋のカリーライス。（新宿中村屋では、カレーのことをカリーと表記）インドカリーの店新宿中村屋　渋谷東急百貨店東横店　チキンカリー小日向さんがとっても美味しそうに食べていたので、ちょっと懐かしくなって、久しぶりに食べに行きたいな～、と思っていました。ちょうど渋谷に出る用事があり、東急デパートに支店があるのを思い出したので、ランチにいただきました　東横店は新宿の本店に比べ、ぐっとカジュアルな雰囲気ですが、カリーは同じ。銀色のグレービーボートに入れられて恭しく登場します。これ、これ。鶏肉は福島県や宮城県で飼い方・飼育日数・飼料などを指定して育てた、身のしまった旨みのある鶏を骨付きで調理。コシヒカリのご飯は、大盛り（＋105円）・小盛り（－105円）と、調節してもらえます。私がいただいたのは小盛りチキンカリー 1,260円。いつもご飯が残り気味になってしまうので、この分量でちょうどよかった！この他、お得なセットもありました。とろみは少なく、サラッとしたカリー。マイルドな中にもけっこうピリピリッと辛さはきいてきて、りんごのようなフルーティーな味わいといくつものスパイスが混ざりあって、インドの味～。お肉は骨からほろっとはずれます。小骨をのせる小皿も出していただけたのが嬉しい。食べ終わる頃にはほんのり汗ばむようなホット感が。おいしゅうございました。　　　　　　　新宿中村屋カリーセット　　　新宿中村屋スパイシーチキンカレー 200gグレービーボート　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～実はこの日、宝塚歌劇団時代から応援しているしているたかこさん（和央ようか）の映画デビュー作「茶々」を見てきました。　映画「茶々～天涯の貴妃」　プログラムです淀君にしては線が細いかな、と心配していましたが、意外に大健闘。少女時代を演じた子役と入れ代わるところもスムーズで、硬さが残る演技は、特に秀吉との対面のあたりで淀君の置かれた立場と重なり、違和感はありません。なにより、たかちゃんのスラッとした背の高さがめだたなかったことが素晴らしい。時代劇でヒロインが大きいと、現代っぽい雰囲気になって失敗してしまいがちですが、今回の「茶々」は、その点よく配慮されていました。ただ、秀吉の渡部篤郎さんはカッコよすぎ。演技達者なので、淀殿の愛情を少しずつ勝ち得る“可愛い秀吉”は好演されていましたが、174cmの長身のたかちゃんと並んで更に頭一つ大きいので、180cm～。秀吉は“小男で猿のよう”であってほしかったのですが…。前年の「大奥」（主演：仲間由紀恵）と比べ、宣伝不足の感がある「茶々」でしたが、10億円使ったというだけあって、合戦シーンや大阪城落城の際の炎上・爆発シーンは迫力満点。共演者には（敬称略）高島礼子、寺島しのぶ、富田靖子、余貴美子、原田美枝子ほか豪華俳優陣が。桜の場面をはじめ衣裳も美しいので、「宝塚元男役スター主演」という話題以外で、お正月映画としてしっかり楽しめるものになっていました。もっと注目されてもよかったと思いますねー。一つ難点が。淀君が鎧をつけ、馬にまたがってパカパカと走るシーンには、くらくらっときてしまいました。一気に不思議ちゃんワールドへ。何故、こんなシーンを～～～。宝塚ファンへのサービスと思ってこんなわけのわからないシーンを作ったとしたら、それは大きな間違いです。せっかく淀君にスライドしていた気持ちが一気に醒めました。（まさか原作『淀どの日記改版』（著・井上靖）にそんなシーンが？）　　　　　　　　和央ようか写真集茶々台本に？はありましたものの、魅力的な淀君でした。今度は、もっと“動いているたかちゃん”が見たいですね～♪たかこさん、これから先の女優生活、応援しています☆この後はシュークリームを買って…一人で映画、一人でランチも楽しい！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆　いつもクリック、ありがとうございます！　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　《お菓子作りの道具と材料》　（楽天）Ｈｏｍｅへ

2008.01.12

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宝塚星組公演「赤と黒」観劇日記　＠日本青年館

19世紀フランス。スタンダール原作の長編小説『赤と黒』は、実際に起きた事件を基にしながらも、主人公となる野心的な青年ジュリアン・ソレルの繊細で誇り高い個性を大きく膨らませ、その成功と挫折、恋愛と当時の政治的背景にいつの間にか興味をひかれ、この後がどうなるのか、はらはらしながら一気に読み進んでいってしまう魅力を持つ本です。心の声が、多用される（　）で表されるのも、わかりやすく、面白さを盛り上げる一因です。その原作の香気を引き出し、ロマンティックな舞台へと作り上げていく宝塚歌劇。この作品は、じつに“宝塚らしい”舞台となり、観客の心をつかみます。　赤と黒　ポスター写真　←↑公演プログラムの上に本をのせて撮影ネタバレありですので、これからご覧になる予定で詳しくお知りになりたくない方は、読まないで下さいね。初めて訪れた日本青年館。開演前に何かいつもと違う違和感を感じます。幕が開く直前のオーケストラボックスから流れてくる音あわせの響きがないからだわ～、と気づくと同時にとうこさんのアナウンスが。舞台は1830年。ナポレオンが没し、王政復古がなったフランスの地方都市…期待と不安が膨らみます。何が不安？…ジュリアンは22,23歳くらいの青年。若く純粋で自尊心が高く、一途に突き進んでしまう喜悲劇を、ベテランのとうこさんがどう演じるか。イカロスの頃のとうこさん、あるいは今なられおんくん位の年代の持ち役ではないのか…。ポスターの写真を見た時に感じた一抹の不安は、幕が上がると同時に吹き飛びました。とうこさん、若い！すご～い。ちゃんと初々しい若者になっています。髪型、メイク、動きも。若い～。アイーダの時もランブルーズの時も、あまりに似合っているのに驚きましたが、今度もすごい。純粋で情熱的で。怒る、とまどう、恋に落ちる、自信にあふれる等々、いくつもの表情がしっかりジュリアンに見えます。同じ青年であっても、ついこの間まで舞台をかけまわっていた魅力的なダーティーヒーローのティリアンの面影は、この舞台のどこにもありません。素晴らしい。宝塚劇場との違いを感じたのは、客席の反応。宝塚はリピーターが多く、何度も劇場へ足を運び、次はどんな台詞なのかどこで拍手をするのか知り尽くしている感があるのですが、今回は上演回数が少ないこともあり、初日に近いこともあってか、なんとなく “みんなで初見”という印象。それがとても素直な反応となり、面白い所で笑い、感動した所で大きな拍手となり、とてもいい雰囲気でした。そう。決してコメディではないはずの「赤と黒」は、とても素直に笑えるツボが多く、濃厚なラブシーンとのアンバランスがまた面白く、オペラグラスのあがる頻度も高いという珍しい舞台です。拍手が大きい、大きい。柴田侑宏氏の脂ののりきった時代の脚本が、とうこさんをはじめ演技達者な星組生の力をうけて、古さを感じさせることなくいきいきとした青春像を生み出しました。ヒロインのレナール夫人のあすかちゃん。“3人の子持ちの人妻の初恋”という難しい役どころを、説得力のある演技で好演。美しいお衣装がよく似合い、貴族の奥方の上品さを保っているため、ゆれる心は「不倫」という言葉に落ちることなく「恋」に浄化されていきます。次に重要な役は２番手男役ではなく、もう一人のヒロイン、マチルド。組替えになっていきなりの大役のねねちゃんは、高慢なパリ随一の美しさを持つ貴族の令嬢でありながらジュリアンに屈折した愛情を抱く、という複雑な役で堂々とデビュー。役の持つ雰囲気をよくつかみ、パズルの一つのようにこの舞台にうまくはまりました。実は私は初演の舞台を観ているのですが（カナメさんの再演は未見）、当時は主演娘役という定義がなく、ヒロインのレナール夫人だったハッコさん（舞小雪/この人の美貌は並外れていました）は「バレンシアの熱い花」ではシルヴィアを、マチルドの小松美保さんは「バレンシア」ではヒロインのイサベラを演じるという逆転現象が。今回の舞台では、あすかちゃんとねねちゃんの学年差が良い意味で役柄にあい、どちらも魅力的に思えたのはよかったです。マチルドの扱いは重く、フィナーレの時もれおんくん、ねねちゃん、あすかちゃん、とうこさんの順だったのには驚きました。（芝居の続きとしてはこの流れがスッキリ落ち着きます）そのれおんくん。楽しみですねー。舞台を観るたびに、どんどん大きくなっているような気がします。２番手として、多くの役を経験してもらいたいですね。その立ち姿の堂々とした様子は群をぬいています。貴公子集団の中心として、光っていますね～。フーケの実直さ、コラゾフ公爵の貴族らしさと上手く演じ分けていました。公爵の方は、もう少し“恋のベテラン”として「すれた」感じを出してもよかったかなー。レナール氏のしいちゃんは爽やかでした。思ったより若いかな？と思いましたが、子どもが小さいことを考えるとあのくらいの年代の役作りで正解かも。レナール氏が好人物なため、レナール夫人がうしろめたさを覚えるのにちょうどいい感じです。ジュリアンとの関係が発覚した時はもう少し激怒した方がいいのかな？“貴公子軍団”からはずれてしまった形だったので、もったいない、と思っていましたらフィナーレでしっかりダンスに加わっていました。かっこよかったです。マチルドの兄、ノルベール伯爵の涼さん。軍服がとてもよくお似合い。華があります。マチルドの婚約者クロワズノワ侯爵の和さん、本当に美しい！目が釘付けになってしまいます～。ラ・ジュマート侯爵の彩海さんもきれいです。意外に大きな役なのがメイドのエリザ。「エル・アルコン」のガサガサした役が気の毒だった稀鳥まりやちゃんがしっかり演じていました。これからが楽しみな人です。このエリザ、確か初演ではマチコちゃん(北原千琴）が。「ベルサイユのばら」初演のアントワネットの少女時代の愛らしさは、いまだにそれを上回る人はいません。懐かしい…。舞台装置は大掛かりなものを使っているわけではないのに、一幕と二幕はがらっと変わり、パリの貴族のサロンの雰囲気がきちんとでていたのがとてもよかったです。大劇場ならここで盆が回るかな～、ここでせり上がるかな、とか思いながら観た所もありましたが、小劇場で十分見ごたえのある舞台となっていました。「赤と黒」は、本当に数日間で終わってしまうのがもったいないよくできた舞台。もっともっと大勢の人に観ていただきたい面白さです。トップからずらずらずらっと主要男役が勢ぞろいしているのも驚きですが、舞台を引き締めているのは専科の萬さん、磯野さんをはじめとする大ベテランの方々。落ち着いた演技によって支えられ、とうこさんもさらに輝きます。あ～、もう一度観たい！こんなに夢中になって拍手をしたのは久しぶりかもしれません。とうこさんの代表作（のひとつ）といっていいでしょう～。　　　　　赤と黒（上）改版　　　赤と黒（下）改版『赤と黒』を読み返してみたくなりました！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　　　《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ

2008.04.01

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プレジールのガレット・デ・ロワ　『ノワゼットマロン』

　1月6日はエピファニー（?piphanie 公現節）。　アーモンドクリームが中に入ったパイ生地のお菓子『ガレット・デ・ロワ』は、東方の三博士（ロアマージュRois Mages＝賢者、王とも言われる）がキリストの誕生を初めて公にしたことを祝って作られたのが起源と言われています。　日本では、ガレット・デ・ロワとフランス地方菓子を広める会のクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワの活動や、各々のパティシエの努力により、ここ数年で（特に都心部では）このお菓子は、かなり定着してきたように思います。　　　　　　　　　　プレジール　ガレット・デ・ロワ『ノワゼットマロン』　1,750円　今年は自宅用に、小さいサイズで味の進化形を購入。ヘーゼルナッツと自家製マロングラッセを組み合わせたバージョンは、昨年1月下旬にプレジールのシェフパティシエとなって以来、初めてのガレット・デ・ロワを出される捧シェフの自信作。　生地はフィユタージュ・ランベルセ。通常のパイ生地の作り方は、バターの塊の周りを生地で包んでのして一体化させますが、この作り方は逆。ランベルセ（逆折り）にすると、食感が軽くなります。　捧シェフは、ガレット・デ・ロワのように生地をメインに食べるお菓子に関しては、ランベルセにされているそうです。　　　　　　　　　　プレジール　ガレット・デ・ロワ『ナチュール』　1,600円　ノワゼットマロンと同じく、生地は逆折のフィユタージュ・ランベルセ。中のクリームは、クレーム・フランジパーヌ（アーモンドクリーム＋カスタードクリーム）。アーモンドクリームだけだと若干ぱさつく感じがするため、カスタードを足し、しっとり感を補っているとのこと。カスタードが入ることでバニラの風味が加わり、味の深みが増す構成です。　ナチュールのカットは、捧シェフの最初の修業先で、昨年惜しまれつつ閉店してしまったルコントの定番。葉っぱが重なり、繊細な筋が何本も入るデザインです。　本当はこちらのナチュールも買って、食べ比べてみたかったところです～。（今回はノワゼットマロンのみ購入）　プレジール　『ガレット・デ・ロワ　ノワゼットマロン』　この模様は、少しセンターをずらした所からスタートしています。　ところで、マロンとヘーゼルナッツの組合せを作られた理由は何だったのでしょう？　捧シェフによると「そもそも僕はノワゼット（ヘーゼルナッツ）が好き。（クリスマスの）シュトーレンの時に、自家製のマロングラッセを作りました。この組合せは間違いなく美味しいだろう。美味しくないわけはない、と。」　“自家製マロングラッセ”とは、また魅力的な響き。「市販のものだと長期保存を考え糖度はかなり高く濃厚な味わいになります。それにはそれのよさがありますが、自家製だと保存を全く考えなくてよかったので、糖度を抑え、より強い栗の風味、“栗感”が出せました。」　シュトーレンにしてもクリスマスまでの一カ月ほどで食べきってしまうお菓子ですし、ガレット・デ・ロワは、生地がサクサクしている当日か、翌日くらいまでに食べます。その中に入れるマロングラッセであれば、長期保存のために砂糖をたくさん使う必要はなく、フランス産の栗の風味を、最大限にひきだせます。栗の芯まで、5日間かけてじっくりと甘さを浸透させていきます。　誤飲をさけるため、フェーヴは別添え。ガレット・デ・ロワの中にはアーモンドの粒が入っていて、それに当たった人がその日の王様に。王冠をかぶり、フェーヴをいただきます。　2011年のプレジールのフェーヴは、絵画シリーズ。私が購入したものにはルノアールのよく知られた名画「ムーラン・ド・ラ・ギャレット」がミニミニサイズで描かれています。　　　　　　　　　　　　さくっ。パイ生地が軽い。ラム主の香りがふわーっ、と強く、マロンマロン。ぎっしりマロングラッセが入り、マロンパイだね、といった趣。確かに自家製マロングラッセの場合、お砂糖のシャリ感を感じることなくみっしり詰まった“栗感”があります。　ハラハラとほどけてふわっと軽い生地には、ほどよい塩味が。パイだけ食べても美味しく、お皿に散らばったものまで残さずつまんで食べたくなってきます。　ガレット・デ・ロワは、元々は1月6日にいただくお菓子でしたが、フランスではクリスマスが終わるとすぐに店頭に大量に並び、お正月から1月いっぱいまで販売されています。　日本では1月下旬からバレンタインデーのチョコレート商戦に突入してしまいますので、ガレット・デ・ロワが終わるのは少し早いですね。ガレット・デ・ロワを買いたい場合は、いつまで販売しているのかお店に確かめてから買いにいく方が安心です。1月16日（日）あたりで終えてしまうお店も。プレジール　P?tisserie et cafe “Plaisir”捧雄介（ささげゆうすけ）シェフ　　東京都世田谷区代沢4-7-303-6431-0350営業時間　10:00～20:00 定休日　月曜（祝日の場合は翌日）東急田園都市線・世田谷線三軒茶屋駅から徒歩12分東急世田谷線西太子堂駅から徒歩10分　若林駅から徒歩11分東急バス、小田急バス代沢十字路下車すぐカフェありプレジールのブログはこちら今までの　プレジールの記事一覧発売中の『人気パティシエ10人の50品』に、捧シェフ登場　　　　　　これからがガレット・デ・ロワの本番。大勢集まっていくつものお店のガレット・デ・ロワを食べ比べる会も、あちこちで行われそうです。　ちなみに、去年誘っていただいたガレット･デ･ロワの会はこちら自家製マロングラッセは魅力的☆　と思われたら↓を押して応援して下さいね　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　　←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Homeニフティスイーツ部ガレットの先取り！スイーツ情報局　へ食べログへ

2011.01.07

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サダハルアオキ氏 TV出演　「チャレンジ！ホビー　めざせ！あこがれのパティシエ」

　パティスリー・サダハル・アオキ・パリの青木定治シェフが、今晩から 2か月、毎週月曜のNHK教育テレビ「チャレンジ！ホビー　めざせ！あこがれのパティシエ」に講師として登場されます。　チャレンジャーは片岡鶴太郎氏。『ビュッシュ・ド・ノエル』や『ガレット・デ・ロワ』のようなフランスの12月、1月の伝統菓子をはじめ、サダハル・アオキの人気商品『エクレア』や『マカロン』も登場。　今日第一回目のテーマは「基本の材料」。まずは『クッキー』からのスタートです。サダハル・アオキのマカロン収録の様子がパティスリー・サダハルアオキ・パリの日本向け公式HP　に掲載されています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サダハル・アオキのマカロン今までの青木シェフに関する記事はこちら　この番組のテキスト　　　めざせ！あこがれのパティシエ　【送料無料】めざせ！あこがれのパティシエ価格：1,050円（税込、送料別）　パティスリー・サダハル・アオキ・パリ（P?tisserie Sadaharu AOKI Paris）　　日本向け公式サイト　　　フランス向け公式サイト「チャレンジ！ホビー」　めざせ！あこがれのパティシエ教育テレビ　毎週月曜 22:00～22:25 （2010年12月 6日～2011年1月31日）＜再放送＞翌週月曜 13:05～13:30 （2010年12月13日～2011年2月 7日）　NHKのHPはブログから各ページにリンクをとばすことが禁じられていますので、ここではリンクできません。詳細をお知りになりたい方は、「チャレンジ！ホビー」と検索して下さいね。　この番組、楽しみですね～☆　と思われたら↓を押して応援して下さいね　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。　　　　↓　　　　　　←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Homeニフティスイーツ部ガレットの先取り！スイーツ情報局　へ食べログへ

2010.12.06

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軽井沢1泊レトロな旅

週末に一泊二日で軽井沢へ行ってきました。東京駅から新幹線でわずか１時間 7分。近いですね～。新幹線のおかげで、軽井沢がこんなに東京から行きやすくなっているとは全く知りませんでした！この距離なら日帰りも十分可能ですね。ベルギー旅日記の途中ですが、ちょこっとだけご紹介を。2008年 8月 2日万平ホテル　浅間山のステンドグラス　（メインダイニング）　以前、ドレミファビアンさんの万平ホテル滞在記を拝見してから、ずっと行ってみたいと思っていた歴史あるホテルです。今回はランチで利用。入口に年配の黒服の人が立ち、一見敷居が高く格式ある雰囲気ですが、実は堅苦しくなく意外にフレンドリー。感じのよい笑顔に迎えられ、楽しくお食事ができました。さりげないサービスのタイミングがとても心地よかったです。＜万平ホテルの歴史＞1764年江戸時代後期旅籠「亀屋」として創業1894年 (明治27年)「亀屋ホテル」として旅館から軽井沢初のホテルへ転身1972年田中角栄・キッシンジャー大統領補佐官の会談ジョン・レノンが4シーズンを家族で過ごすなど、多くの人に愛されてきたクラシックホテル万平ホテル　正面　2008年 8月 2日この日はけっこう気温が高かったのであまり“避暑”という感じはしませんでしたが、日陰に入ると涼しい風がふわっと通り抜け、ひんやりとした空気を感じるので気持ちがいい！万平通りを歩くと、ちらちらと光がさしこむ木立の合間に素敵なデザインの別荘が次々と見え隠れし、ここが軽井沢であるという雰囲気満点。　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～今回は人数が多かったので、宿泊は軽井沢プリンスホテル　ウエスト2008年 8月 2日私たちが泊まったプリンスコテージＥは広さが74.8平方メートルと、ゆったり。歩いて上り下りすると片道15分ほどかかるので、朝以外は送迎ミニ電気自動車で移動しました。室内にクーラーはついていませんが、窓を開けると冷たい風が入ってきます。眺めもよく、リゾート気分。夕食は、ホテル内の中華料理　桃李で。　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～翌日は車を借りてドライブ。2008年 8月 3日『軽井沢の鹿鳴館』と呼ばれた旧三笠ホテル　（重要文化財）現在は町に寄贈され、内部が一般公開されています。ここは本当に素晴らしかった！旧三笠ホテル　美しい窓枠と幾何学模様のガラス窓内部の様子が再現されているのも嬉しい限り。家具・調度品が置かれていると、当時の雰囲気を想像できます。繊細な模様が美しい軽井沢彫りの椅子や机も。家具は当時の年代物から、現代の作家物までいろいろ展示されていました。1906年（明治39年）に開業したこの（旧）ホテルは「日本人の手による純西洋式木造ホテル」。随所に細やかなデザイン性のある装飾が。電灯によるシャンデリア照明、英国製カーペットを敷き詰めた階段など、当時の最先端・最高級の設備が整えられ、落ち着いたたたずまい。天井が高く、全体的にゆったりとしたつくりが豊かな気持ちにさせてくれます。近衛文麿、澁澤栄一、大隈重信などの政財界人が多く滞在しました。旧三笠ホテル　ロビー目をつぶると当時のざわめきが聞こえてきそうなロビー。部屋の鍵を預かるボックスには、西洋の縁起を担いで13の数字はありませんでした。当時、最高に贅沢な社交生活がこの場で繰り広げられていたと想像すると、一瞬タイムスリップしてみたくなりますね旧三笠ホテル　シャンデリア次回からまたベルギー旅日記にもどります　軽井沢は近い！と思った方は↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。おかげさまで、最近ランキングが上に近づいてきました。感謝していますー。　　　　↓　　　　　　　　　　↓　　　ベルギー・フランス夏のショコラとお菓子の旅　2008　もくじ　へ《ガレットのお菓子日記》　Ｈｏｍｅ　へ

2008.08.03

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『東京定番スイーツ』　ぴあMOOK　取材風景をちょこっとだけ

　ぴあMOOK『大人が食べたい！東京定番スイーツ』が発売されました。取材に同行させていただいた時の撮影風景を、少しだけご紹介しますね。　“スイーツブロガー・ガレット”としてコラムのページをいただき、本を何度も何度も眺めてはいまだに信じられない思いをしています☆活字になって残るというのはすごいことですね。　キャロリーヌのアントルメ　　　　　　　　　　　カメラマンが撮影中　まずは練馬春日町のパティスリーキャロリーヌさんに、開店前（早朝）にお伺いしました。　※　顔写真を含む全ての写真は掲載許可をいただいています　　　キャロリーヌ取材中　ショーケースを撮影　てきぱきてきぱきライターさんは細かくメモメモキャロリーヌ　中川シェフお顔写真撮影中　　自然な笑顔が素敵です　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パティスリーキャロリーヌ　中川二郎シェフ今までにご紹介したキャロリーヌに関する記事　　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～新宿に移動　ひとつ用事をすませ、再び合流。　サロン・ド・テ・ミュゼ　イマダミナコ『ルージュ』　　撮影は別のお菓子サロン・ド・テ・ミュゼ　イマダミナコ　ライターさんがステンドグラス取材中お顔写真撮影中　　エレガントな微笑み　　　　　　　　　　　　　　　　サロン・ド・テ・ミュゼイマダミナコ　今田美奈子先生　　　　　　今までにご紹介したサロン・ド・テ・ミュゼイマダミナコに関する記事　　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～　　*　　～翌々日早朝　三軒茶屋へプレジールのお菓子　今は訪れるたびに新作が登場し、商品がどんどん新シェフのものと入れ替わっていますプレジール　ライターさんが取材中　　半地下になっているカフェコーナー　プレジールのお菓子撮影中　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プレジール　捧雄介シェフ今までにご紹介したプレジールに関する記事　3月30日に発売されました！　書店、コンビニなどで発売中。P.70にコラムのページをいただきました～　　　　　　　　　　　　　　大人が食べたい！東京定番スイーツコラムが掲載されてよかったね～☆　と思われましたら　↓を押して応援して下さいね。　いつもクリックありがとうございます♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記　Home へ食べログへ

2010.04.01

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魅惑のアジアンフードは屋台の匂いから　＠伊勢丹新宿店「アジアの力」

　デパ地下に降りる階段にまで漂ってくる勢いのある匂いは、まぎれもなくアジアンフード。活気のある音とともに屋台を連想させます。引き寄せられるのは、タイ料理、インド料理、シンガポール料理、マレー料理などなど、親しみやすい味わいのものばかり。アジアの素材を使ったスイーツも登場。知られざる食べ物との出合いや、「アジアの食と和の食材、フランス菓子との融合」を楽しめる催しが始まりました。　＜リーポール＞　『ライチのパイ、パイナップルのガレット、ゴマのフィナンシェ』などシンガポールをイメージしてデザインされたBOXや袋が美しい※全て許可をいただいて撮影・掲載しています＜ヤクン・カヤ・トースト＞『カヤジャム』卵・砂糖・ココナッツ・パンダンリーフを煮詰めたジャム　そのお味は…　トーストにカヤジャムをたっぷり塗ってバターと一緒にサンドする「カヤトースト」は、プラナカン（マレー半島に移ってきた中国系移民の子孫）の朝食の定番。　＜チャン・ノイ＞フルーツカービング　　　　　　　　　　アジアの力売場では、フルーツカービングを実演したり、その場で調理したり。みなさんマスクをかけて料理を作っているので、写真うつりはいまいち。活気あふれる雰囲気をご想像下さいね。　＜リーポール＞　　　　　　　　　　　　　＜シンガポール・マジック＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『牛肉のスパイシー炒め、サテー』　＜シンガポール・マジック＞『ペーパーチキン』たれに漬け込んだ鶏肉を油紙で包んで揚げると余分な油は落ち、肉はやわらか～＜シターラ＞　鮮やかな色合いが美しく、思わず足がとまるインド料理＜マンゴツリー＞『ガパオ（豚ひき肉のバジル炒め）』　　『ガイヤーン（鶏のグリル）』　少し残念なのは、調理実演もあって美味しそうな匂いが充満しているこの場所（地下一階食料品売場）で、すぐにいただけるスペースがないところ。食欲をそそる匂いに誘われてお腹がすいてきたので、すくその場で食べたい！と思ってしまいました。　お天気がよければ、ここで買って屋上で食べることはできるそうです。　あるお店のスタッフにお話を伺ったところ、日本ではデリ（お惣菜）としてお持ち帰りやお弁当の需要が多いので、持ちかえっても美味しくいただけるように工夫をされているということ。私も夕食のおかずに何品か買って帰りました。　食べたもののお話は次のページから「フードコレクション　アジアの力特集」伊勢丹新宿店　地下1階食品売場2010年2月15日（月）～22日（月）アジアの屋台の匂いは食欲をそそる♪と思われたら　↓を押して応援して下さいね。　いつもクリックありがとうございます♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記　Home へ食べログへ

2010.02.16

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ヘーゼルナッツプラリネの生チョコを作りました

「新宿伊勢丹のサロン・ド・ショコラ」、「幸せのケーキ共和国のオペラ食べ比べ会」の頃からず～っと毎日チョコレートを食べ続けているような気がして、今年はバレンタインデー迄が長かった！ようやくバレンタインデー当日というのが信じられないくらいです。はっと気づくと昨日は２月１４日当日。お教室の準備や買い物もまだ済んでいなくて、チョコも作っていない。どうしましょう。こんな時は、テンパリングも不要な生チョコを。ヘーゼルナッツプラリネの生チョコシンプルで簡単なだけに、材料には少し気を使います。今回は、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのプラリネ・ノワゼットゥT（細挽き・200g）や　　《ヴァローナ（フランス）》ココアパウダー【100g】を使用。　箱に入れるとこんなかんじ背景に、まるで絵画のように写っているのは、先日の東京ドームのテーブルウェア・フェスティバルの時に手にいれたプレースマット。厚みがあるので気にいっています。東京ドームといえば、行くとついついテーブル小物を買ってしまいます。今日のおけいこで早速使ったシルバープレイテッドの平らな10角形皿もそこで購入。少しぺらっとしていますが、平らなお皿はケーキをのせる他に、使い道も多そう。右上の、ティーサービスがのっているのが銀色10角皿左下にちらっと見えるのが、２枚目の写真の「絵画のような」プレースマットテーブル小物を買うのが大好き！と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。　　《お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ

2007.02.15

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11月、新たな気持ちで

　人生最大の集中力？をもって挑んだ大きなイベントへのチャレンジに、淡い期待が持てるちょこっと嬉しい結果が出たことをお知らせします～。　ここしばらく、ブログを読みに伺ったり、コメントを書いたりする時間が全くとれず、ご無沙汰して失礼しました。昨日、2ヶ月かけて準備を重ねた、ある大きなイベントが終了。それは…2007年3月27日　＜お蔵入り写真シリーズ＞　パリの街角のタルト（本文と写真は関係ありません）　私が参加したのは、ブロぐるめ！主催のこの企画。　書籍化を希望する企画を提出。最終審査では「スター誕生」形式のコンクールとなり、一社でも興味を示してくれる編集者が現れた場合、会社に持ち帰って検討を重ね、その先に、もしかしたら書籍化につながる…可能性がある…かも？という、夢に近いような遠いようなすごいお話です。　審査員は、↓の、非常に話題となる本を出版された、今をときめく一流の編集者や出版プロデューサーの方々。　　　　　　　　　　　　　企画のたまご屋さん　なんと私、この方々と他の挑戦者たちの前で、（15分間のプレゼンテーション＋5分の質疑応答）×２回を行いました。今思い出しても、冷や汗もの。　もう、手が冷たくなってしまうほどの緊張ぶり。発表直前、左手が少しぷるぷるしていました。企画書を書いたのも生まれて初めてなら、プレゼンをするのももちろん初めて。パワーポイントでスライドを作るやり方も、夫に協力してもらって初挑戦。何から何まで初めて尽くしのチャレンジでした。　…結果はボロボロ緊張しまくりのプレゼンは、自分でも情けなくなるくらい、言いたいことの半分も伝えられず、硬い！われながら面白くない！話をしながら、もう一人の自分がどこかからその姿を見ていて、「つまらないよ～、マジメすぎる」と語りかけています。最初のジャンプで失敗してしまったフィギュアスケートの選手みたい。途中から落ち着いて盛り返す精神力があればよかったのですが、負のスパイラルに陥ったままその場から逃げ出したい気持ちでひたすら声を出し続けていました。　「あと3分です」の声が響いた時には、心臓が飛び出そうでしたよ　こんなことなら原稿を書いて、棒読みしたほうがましだった～と、泣きたくなるようなひどいでき。　でもまぁ、終わってしまえば気も楽で、発表がすむと残りは嘘のように肩の力が抜け、他の方々のプレゼンを聞くことができました。後はひたすらお勉強。　なるほど、こういう風に自分が思うことを伝えるといいのね、こう資料をまとめるとわかりやすい！こう発表すると好感がもてる！と、参考になることが山盛り。…といいますか、皆さんのレベルが高い！ごく普通～の主婦は、私だけ？　「自分が審査員だったら、絶対にこの人の企画がいい」、と手ごたえを感じるものがいくつかありました。プレゼンの下手さはさておき、私が取り組んでいた企画の内容が、盛りだくさんに詰め込みすぎている反面いかに穴だらけか、冷静に見えてきたのも不思議です。「このまま本になると思ったら100年早い！」と欠点が見えたところが、嬉しくもあり、悲しくもあり。　最優秀企画賞は、「この本が出たら買いたいな～」と私もプレゼンを聞いた時に思った方。やさしい、かわいらしい本になりそうな感じでした。この方は間違いなく書籍化されますねー。審査員も大絶賛。プレゼンの技術のレベルがどうこうということではなく、オリジナリティのある企画をたて、シンプルに誠実に伝えた人が勝つ。納得です。　そして、もう残りの発表を聞くまでもなく、とっととその場から立ち去りたい気持ちでいたところ…なんと、一社からお声がかかりました～～～～～。思わずガッツポーズ　私の場合、このまま書籍化されることはありえません。何か別の形でも、ほんの少しでも第一歩が踏み出せれば、また違った形で夢に近づけるのかも。。。というわけで、うっすらと希望が残る嬉しい結果となりました。　ブログがそのまま書籍化され出版というのは、ブログの数が多くなりすぎた今となっては、よほど優れた内容以外は難しいようです。ブログから書籍化。近いようでいて、遠い道のり。「お金をだしてわざわざ買う本でなく、（無料の）ブログでいいんじゃない？」と、耳に痛い問いが響きます。ブログなら読むけれど、書籍になった時に、はたして買ってくれる人はいるのかどうか？シビアだけれど大きなポイントです。　今回は、非常に得がたい貴重な体験になりました。お忙しい中、審査にいらして下さった皆様、主催のブロぐるめ！スタッフの皆様、本当にありがとうございました。　励ましのメールやコメントを下さった読者の方々、ご心配おかけしました！書籍化への道はず～～～～～っと先の先の先ですが、ほんのちょっとだけ進めた気がしています。なにはともあれ、これからスタートです。11月、新しい月が始まり、明日にはおそらく100万アクセス突破。もうすぐクリスマスの飾りも始まり、ぼけぼけしてはいられません。これからも、応援よろしくお願いしますね！以上、近況報告でした。　ガレットまずは小さな一歩から！と思われたら、クリックよろしくお願いしま～す。　　　　　　　　　　　　　いつも応援ありがとうございます♪　　　　 ↓　　　　　 ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記　Home へ

2009.11.01

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断面が複雑なアントルメ　＠和泉シェフのお菓子講習会

　『アントルメアブリコパッション』という名前の、この新作のお菓子には多くの素材が使われていて、断面も実に複雑です。ぱっと見ただけでは、何層になっているのか、数えるのは難しい。　その名の通りにアプリコットとパッションフルーツの酸味が強烈に響くのかと思いきや、一口いただいた時にふわっと鮮やかに香り立つのは、なんとオレンジ。2010年3月25日　和泉シェフの『アントルメアブリコパッション』　待ちに待った和泉光一シェフのお菓子講習会。大きな期待に違わぬ素晴らしい２つの新作が現われました。　『アントルメアブリコパッション』は“つなぎ”となる滑らかな塩キャラメル味のムースショコラのほのかな塩気に加え、重なりあっても混ざる事なく主張しあう、いくつもの異なる食感が楽しい♪　複雑な構成の中から浮かび上がるのは、チョコレートとオレンジという意外にシンプルな黄金の組み合わせ。かといって、チョコレートとオレンジだけではこの奥行きのある味は出せないという、不思議な感動に包まれますそして、アプリコットの味が単体で飛び出すというよりは、何からできているのか一口では言い当てられないけれど確かに食べたことのあるお味、といったフルーツのクレームの爽やかさ。　　そう、多くの素材が重なっても濃厚になるのではありません。春から真夏にかけて美味しくいただける、食べやすい軽やかなケーキが誕生しました　『アントルメアブリコパッション』　普通、「食感がある」といえば、フィヤンティーヌのザクザクとか、ナッツのボリボリッ！とか、硬めの素材が間に入っている時に使う言葉ですが、和泉シェフはそういった硬い食感に加え、ダコワーズ生地にも食感を出すための工夫をされていらっしゃいます。　また、「これはコンクールに使えるお菓子。」として、お店で出す場合はこうするけれどコンクールでは別のやり方がよいなど、現実味のあるお話も所々で飛び出します。世界大会を目指す若いパティシエたちにとっては大いに刺激のある内容で、高度な質問も多く出ていました。和泉シェフが、要所要所で何度も「質問はありませんか？」と細かく問いかけていらした姿が印象的でしたよ。『アマンディーヌ　ピスターシュ　エ　グリオット』　酸味が残るグリオットチェリーが中に入り、ピスタチオの上品な香りが特徴のふわふわっとした焼き菓子が生まれました。焼いてすぐでも美味しくいただけます“ふわふわ”といっても、頼りない軽さではなく、満足感のあるお味です。あ～、どう表現したらよいでしょう！カットして個別包装されているとしたら、もう一つ、と手がのびてしまうお菓子ですね。　作り方の手順はそう難しくはありませんでしたが、素材をしっかり選ぶこと、材料をあわせる時の温度に注意！など、いくつかのポイントがあります。それをはずすと、全く違ったお菓子になってしまう恐れがあり、簡単そうに見えて、しっかり細かな配慮が必要とされる繊細なお菓子でした。　　　　　　　　『アマンディーヌ　ピスターシュ　エ　グリオット』　和泉シェフには、「材料の選別、処理の仕方に手をかけて、レシピはシンプルに」というポリシーが。それに従い、使う粉にもこだわり、最大限の効果があがるように目的によってお酒を使いわけるなど、学ぶ所多々あり。　最近はフランスでも日本でもお酒を使うのを控える傾向にあるのに対し、和泉シェフは「お酒使いは得意。お酒、好きですよ。」と語ります。　“ある一つの香りを出すためにその素材のお酒を入れる”という使い方だけでなく、別のお酒を加えることにより、それが縁の下の力持ちとなって異なる素材の香りを引き出すなど、目的に合わせて使い分ける方法を教えていただきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和泉光一シェフ　　　　　　　　　　※　ブログ掲載許可をいただいています　皆さんがお聞きになりたいのは、いつ、どこにお店を出すかということですよね。本当にまだ決まっていないんですよ、と和泉シェフ。　前にもお話になっていらっしゃいましたが、どこかの町でシェフが目撃されると、そこに出店？という噂が独り歩きするそうです。今現在は、まだ確定されていないご様子。首を長くして出店をお待ちしていますが、はっきり決まるまで、騒がずにお待ちするしかないですねー。（都心からそう遠くない、行きやすい場所だとよいのですが！！！）　久しぶりにいただいた和泉シェフのお菓子は、どちらも素晴らしく美味でした♪♪♪今までの和泉シェフのお菓子レポートはこちら和泉シェフの新作、楽しみです☆　と思われましたら　↓を押して応援して下さいね。　いつもクリックありがとうございます♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記　Home へ食べログへ

2010.03.26

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キャベツのシューとトリュフのグラッセ　特別なデザート　＠ランベリー

　“キャベツのシュー”というジョークのようなデザートが、いたって真面目な姿で目の前に現れました　この日いただいたのは、レストランデザートのコース仕立てという珍しい構成。位置皿が下げられた後、最初に出される一口サイズのちょっとしたお楽しみ「アミューズ・ブーシュ」として、お皿の上にちょこんとシュークリームが。ああ、一目見て、確かにキャベツです。ランベリー　アミューズ・ブーシュ『シュークリーム』　　2010年1月21日Amuse Bouche　Choux à la Crème 　 ※ブログ掲載許可をいただいています　もともとシュークリームの語源は、フランス語のシュー・ア・ラ・クレーム。見た目がシュー（chou＝キャベツ）に似たぽっこりとした姿であることからこの名前が。…キャベツのキャベツ？　油で揚げてオーブンで乾かしたというパリッとしたキャベツの葉が、クリームに貼りついている独創的な形に目が釘付けに。シュー生地にもクレームパティシエール（カスタードクリーム）にも本物のキャベツが使われているといったこだわりっぷりです。中にはトリュフのグラッセが入っているという説明で、ますますお味が想像できず、食べるのが楽しみに。　　これはカットせずに手でつまみ、ぱくっと一口で。　ランベリー　『シュークリーム』　…冷たい♪最初のインパクトは嬉しい温度。さわやかな目覚めの一口のように、これから始まる食事の質の良さを物語っているような印象です。次にガリポリッという不思議な食感。揚げたキャベツの葉が崩れます。お料理のように感じてしまうところをこの冷たさが救い、デザートの味わいに。ここで感じるのは、野菜のやわらかな甘さ。不思議な優しいお味。おいしい。何より、楽しい☆　話が前後しましたが、ここがどこかといいますと、実は表参道で人気のフレンチレストランランベリー。ミシュランガイド東京（2010）で引き続き星を得たことで、さらに名前が知られることに。現在は、表参道駅に近い場所へ移転のため、お店をお休みしています。　この日はアミューズ・ブーシュ、デセール3種、小菓子からなる5品のデザートコースのみのコースという特別メニュー。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　飴がけしたベリー入りスパークリングワイン　　　　　　　　　　　　デザートにあうお酒も出されました。　移転前のランベリー　外観（奥に入口が）とモダンな内装の通路お店へは、階段をおりていきます　デザート３品へ続きます　　　　　　　　　　　　　ミシュランガイド東京（2010）ランベリーのデザートコースとは？と思われたら　↓を押して応援して下さいね。　いつもクリックありがとうございます♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記　Home へ食べログへ

2010.02.09

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