眠り姫

芋たこなんきん　徳永家の　お食事帳　その3　たこのやわらか煮

芋たこなんきん　徳永家の　お食事帳　たこ（生､700gぐらいのもの）1匹･練り辛子 少々･重曹 小さじ4分の1杯･大根（たこを叩くためのもの） 適量･調味料 たこのわた（内臓）を取り､目を切り取って塩少々をふりかけ､よくもみます｡これをさらに足をしごくようにして何度もくり返し､ヌメリを取って水でよく洗います｡ (1)のたこをまな板の上に足をそろえておき､大根で気長に全体を叩きます｡ 深鍋に水5カップ､しょうゆ1カップ､砂糖1カップ､みりん大さじ3､重曹を入れて火にかけ､沸騰したら(2)のたこを入れます｡再び沸騰したら落としぶたをして約25分間中火で煮ます｡ (3)を火から下ろし､煮汁につけたまま4～5時間おいて味を含ませます｡ たこは1～1.5cmのぶつ切りにして器に盛り､練り辛子を添えてすすめます｡【注意】たこを美味しくするには下準備で丁寧にﾇﾒﾘを取ることと､叩くことが大切です｡大根で叩くのが一番よく､すりこ木で叩くと身が裂けます｡